La spezia fieno greco – un uso insolito in piatti familiari.

In diverse parti del mondo il fieno greco viene chiamato in molti modi: erba di cammello, chaman, fienugreco, shamballa, trifoglio caprino. Gli indiani lo chiamano methi, gli egiziani helba. Questa erba è un componente di molte spezie aromatiche. Senza il fieno greco, alcuni capolavori culinari non avrebbero quel gusto sottile e quell'aroma raffinato.

Dove si aggiunge

Per la preparazione dei piatti si usano più spesso i semi di helba:

• bolliti – possono essere consumati come piatto unico;
• saltati interi – si aggiungono a piatti a base di legumi o verdure;
• saltati e macinati – si usano come ingrediente per preparare miscele di spezie;
• germogliati – si aggiungono alle insalate.

I semi di helba non trattati vengono utilizzati nella preparazione di primi piatti e insalate.

Nota bene. I semi interi di fieno greco hanno un sapore caratteristico che non piace a tutti. Per questo, come ingrediente indipendente nella preparazione dei piatti, vengono usati più spesso nell'alimentazione dietetica. Per il resto, il fieno greco intero viene impiegato come componente di miscele di spezie. Fanno eccezione il formaggio al fieno greco e la basturma. In questi piatti, il fieno greco viene aggiunto intero ed è considerato uno degli ingredienti chiave.

Oltre ai semi, si possono consumare anche le foglie di shamballa. Fresche, vengono usate come aggiunta piccante a salse, piatti liquidi e insalate. Questo componente conferisce ai capolavori culinari finiti un'inimitabile nota amarognola. Le foglie essiccate vengono aggiunte a piatti a base di verdure, pesce e carne.

Con cosa non abbinarla

Lo shamballa non viene quasi mai aggiunto a piatti di pesce e frutti di mare. Questa spezia si sposa male con i doni del mare.

Il gusto e l'aroma del fieno greco sono specifici e non piaceranno a tutti. Per questo, i semi di questa pianta vengono raramente usati per lievitati dolci e dessert di pasticceria. Queste dolcezze piaceranno solo agli amanti dei deliziosi esotici.

Migliori abbinamenti con altre spezie

Lo shamballa è un ingrediente della nota miscela di spezie curry. In quest'ultima, questo componente è presente al 10-15%. Il condimento viene anche usato nel khmeli-suneli e in altre miscele di spezie esotiche: zhugi, sambar podi, berebere, panch poran, garam masala.

Il fieno greco può essere combinato con molte spezie. Si possono creare combinazioni aromatiche da soli: non esistono regole rigide per determinare le proporzioni. Tuttavia, alcune spezie esaltano particolarmente l'odore e il sapore originali del fieno greco:

• pepe rosa;
• aglio;
• coriandolo;
• cumino;
• coriandolo.

Composizione

Lo shamballa contiene molte sostanze benefiche per il corpo umano:

• calcio;
• potassio;
• magnesio;
• fosforo;
• selenio;
• apigenina;
• genisteina;
• quercetina;
• vitamine B e PP.

Inoltre, nella composizione del fieno greco ci sono alcaloidi e trigonellina – il primo rallenta la distruzione delle cellule cerebrali, mentre la seconda le nutre e le ripristina.

Odore e sapore della spezia

I piatti che includono il fieno greco, grazie a questa spezia, acquistano un sapore dolciastro con sottili note di nocciola. Per gusto ricorda un po' lo sciroppo d'acero. Ma c'è una certa amarezza nello shambala. E sebbene dopo la cottura l'amarezza nelle foglie venga solitamente eliminata, nei semi rimane. Pertanto, i piatti pronti avranno un retrogusto originale e amarognolo anche dopo una lunga cottura.

L'aroma dei semi di fieno greco, al contrario, è piuttosto pungente e dolce, e soprattutto molto persistente. Dopo aver preparato piatti con questa spezia, l'odore specifico rimarrà in cucina per l'intera giornata.

Come scegliere un fieno greco di buona qualità

Il fieno greco si trova nei negozi di alimentari sugli scaffali del reparto spezie.

Questa spezia è disponibile in diverse forme:

• semi (macinati in polvere o interi);
• pasta (di solito venduta in confezione sottovuoto).

È meglio acquistare semi interi. Devono essere duri al tatto, di colore giallo dorato ed emanare un leggero aroma di acero. I semi non devono presentare scheggiature, la loro superficie deve essere liscia e uniforme. Si può macinare il fieno greco intero in polvere da soli, con un macinacaffè.

Consiglio! Non acquisti semi di fieno greco la cui data di scadenza è già passata o sta per scadere. Questi esemplari possono ammuffire durante la conservazione.

Dove e come conservarlo

Dopo l'acquisto, è meglio trasferire i semi di fieno greco in un contenitore di vetro e chiuderlo con un coperchio ermetico. Il contenitore chiuso è meglio riporlo in un luogo fresco e asciutto. Qui la spezia può essere conservata fino a 2 anni.

Il fieno greco macinato in polvere, anche in un contenitore ermetico, manterrà le sue proprietà benefiche solo per 2-3 mesi.

TOP 5 delle ricette più popolari con lo shamballa

Riso con fieno greco

Il riso con l'aggiunta di aromatico fieno greco – una variante insolita di contorno.

Ingredienti:

• riso (basmati) – 1 tazza;
• fieno greco – 2 cucchiaini;
• burro – 50 g;
• sale;
• acqua.

Preparazione:

1. Sciogliere il burro in una padella, tostare i semi di fieno greco fino a doratura.
2. Aggiungere il riso secco alla spezia, salare. Rosolare il composto per 2 minuti. Il riso deve scaldarsi e assorbire il burro.
3. Coprire il riso con acqua bollente, cuocere fino a cottura 5-10 minuti.

Tè Helba

Il tè aromatico ai semi di fieno greco – un'ottima bevanda rinforzante nella stagione dei raffreddori.

Ingredienti:

• semi di fieno greco – 1 cucchiaino;
• acqua – 1 tazza;
• zenzero fresco – 1 g.

Preparazione:

1. Unire in una pentola acqua, zenzero e semi di fieno greco.
2. Mettere il composto sul fuoco, portare a bollore e cuocere per altri 5 minuti.
3. Filtrare la bevanda ottenuta con un colino.
4. Il tè aromatico è pronto per essere consumato.

Basturma

Il fieno greco è un ingrediente essenziale utilizzato nella preparazione del basturma.

Ingredienti:

• carne (manzo) – 1 kg;
• acqua – 1 tazza;
• sale – 1 tazza;
• aglio – 5-7 spicchi;
• fieno greco – 70 g;
• pepe nero e peperoncino rosso piccante.

Preparazione:

1. Lavare il pezzo di manzo, asciugarlo, forarlo con una forchetta in più punti.
2. Cosparga la carne di sale, la disponga in un contenitore e la metta in frigorifero per due giorni.
3. Risciacqui accuratamente il sale sotto l'acqua corrente.
4. Asciughi la carne, la avvolga in un panno e la metta sotto peso per due giorni.
5. Infili un filo resistente attraverso il pezzo di carne e lo metta ad asciugare per 4 giorni.
6. Prepari un mix di spezie con due tipi di pepe e fieno greco.
7. Mettala da parte in frigorifero per un giorno.
8. Aggiunga alle spezie l'aglio tritato, quindi strofini la carne con il composto ottenuto.
9. Metta il manzo in frigorifero per dieci giorni.
10. Tiri fuori la carne, l'asciughi e la appenda ad essiccare per 4 giorni.

Patate con pasta di fieno greco

Le patate preparate secondo questa ricetta risultano non solo aromatiche, ma anche sorprendentemente morbide e succose.

Ingredienti:

• patate – 10 pezzi;
• fieno greco (semi macinati) – 2 cucchiaini;
• panna acida – 1 confezione;
• prezzemolo, aneto;
• formaggio;
• sale, pepe.

Preparazione:

1. Sbucci le patate, le metta in una teglia unta d'olio vegetale. Le inforni a 180°C. Le faccia cuocere per 15-20 minuti finché sono cotte.
2. Grattugi il formaggio, lo mescoli con sale e spezie, quindi lo unisca alla panna acida.
3. Tolga le patate cotte dal forno. Le serva insieme alla pasta di fieno greco.

Dal

Il Dhal è una zuppa cremosa indiana speziata con lenticchie e aromi.

Ingredienti:

• lenticchie (rosse) – 1 tazza;
• olio vegetale – 4 cucchiai;
• cipolla – 1 pezzo;
• aglio – 3 spicchi;
• zenzero marinato – 8 g;
• fieno greco – 1 cucchiaino;
• coriandolo – 3 cucchiai;
• cannella – 1 cucchiaino;
• peperoncino in polvere – 0.5 cucchiaino;
• cocco grattugiato – 2 cucchiai;
• acqua – 1 tazza.

Preparazione:

1. Pulisce le lenticchie dalle impurità, le risciacqui accuratamente.
2. Scaldi l'olio vegetale in una padella, quindi faccia soffriggere la cipolla tritata.
3. Aggiunga l'aglio, lo zenzero e tutte le spezie, e le faccia soffriggere per 5 minuti.
4. Versi il soffritto in una pentola insieme alle lenticchie.
5. Versi l'acqua nella pentola e aggiunga il cocco grattugiato.
6. Cuocia il dhal per 20-30 minuti.
7. Cosparga la zuppa cotta con coriandolo fresco tritato.

Il fieno greco è una spezia dal sapore delicato e dall'aroma intenso. Questa spezia si abbina particolarmente bene a piatti di carne e verdure. Il fieno greco conferisce ai piatti pronti un'amarezza originale e un gusto interessante.