Come utilizzare lo zenzero fresco e macinato a tavola?

Lo zenzero è una spezia molto popolare in tutto il mondo. Tuttavia, non tutte le massaie sanno come usare la radice di zenzero e perché viene consumata. In primo luogo, la spezia viene utilizzata per dare ai piatti un piacevole piccante e freschezza. Al suo gusto si avvertono note di agrumi, foglie di salvia tritate. È piccante ma non pesante. L'odore della spezia non è pungente, ma fresco e leggero.

Lo zenzero è considerato uno dei condimenti più versatili. Si abbina perfettamente non solo a carne e frutti di mare, ma anche a dessert, dolci da forno e bevande. La radice della pianta è da tempo utilizzata in medicina e cosmetologia. Tonifica, disinfetta, aumenta l'appetito, riduce lo stress e il peso, aiuta a combattere diverse malattie.

In quale forma è meglio consumare lo zenzero?

Lo zenzero secco e fresco hanno molte differenze. La spezia macinata è più piccante, mentre la radice è fresca e agrumata. Hanno scopi culinari diversi, quindi non si può dire inequivocabilmente in quale forma sia meglio usare il condimento. Nei piatti è necessario seguire la ricetta e, se possibile, non sostituire un tipo di spezia con l'altro.

Per il benessere si usa più spesso la radice fresca. Contiene più oli essenziali, composti fenolici e altre sostanze benefiche. Può essere consumata dalle donne in gravidanza e non ci sono rigide restrizioni sul dosaggio. Lo zenzero macinato si usa in dosi controllate. In grandi quantità può causare tono uterino in gravidanza, provocare bruciore di stomaco e influire negativamente sul gusto del piatto.

Come usare lo zenzero nell'alimentazione? La radice può essere marinata e servita con carne e pesce. Si può aggiungere al tè, candire. La spezia macinata viene messa principalmente in salse e impasti. Scelga una ricetta che le piace e prepari un piatto aromatico e speziato con lo zenzero.

Lo zenzero è originario dell'Asia meridionale. Fu introdotto in Europa nel Medioevo, dove conquistò subito popolarità. Tuttavia, la radice non era accessibile a tutti. I mercanti intraprendenti raccontavano storie secondo cui cresceva nel paese dei trogloditi e questi lo custodivano gelosamente. Da qui il prezzo così alto.

Come usare la radice fresca?

Esistono due varietà di zenzero fresco:

• nero (non lavorato);
• bianco (lavorato).

La radice nera ha un sapore più pungente e aspro. Viene utilizzata principalmente per preparare marinate, salse, bevande alcoliche e analcoliche. Lo zenzero bianco, in particolare quello giovane (bianco al taglio e non grande), è succoso e leggermente piccante. Oltre che in bevande e marinate, viene aggiunto alle insalate, si prepara zenzero candito, marmellata, pan di zenzero e muffin. Nei dolci e nei prodotti da forno si abbina armoniosamente con anice stellato, chiodi di garofano e cannella.

In quali piatti si usa la radice?

• In Olanda, lo zenzero candito viene servito con il formaggio Gouda.
• In Birmania, la radice tagliata viene marinata nell'olio e mescolata con noci e semi.
• In India meridionale, con esso si preparano caramelle allo zenzero – inji-murappa.
• In tutto il mondo, con zenzero e limone si prepara un tè gustoso e salutare.
• Con la spezia si prepara il caffè.
• In Giappone, la radice marinata viene servita con il sushi.
• Le strisce sottili di zenzero possono essere fritte e servite come contorno a carne e pesce.
• Lo zenzero candito viene intinto nel cioccolato fuso e si ottengono caramelle molto gustose da accompagnare al caffè o al tè.

Prima dell'uso, la radice viene sbucciata. Successivamente viene grattugiata, tagliata a fette, a cubetti, a seconda della ricetta.

Lo zenzero fresco viene aggiunto ai piatti 5–20 minuti prima della cottura. Più grossolano è il taglio, più tempo è necessario per rilasciare aroma e sapore.

Dove si aggiunge lo zenzero macinato?

Per comodità, dai rizomi si ricava una spezia in polvere. La radice viene tritata ed essiccata. Durante l'essiccazione, una parte significativa degli oli essenziali evapora. Tuttavia, la spezia diventa più piccante.

Dove si aggiunge lo zenzero in polvere:

• In India, con la spezia in polvere si producono 4 tipi di farina. Si differenziano per la percentuale di zenzero contenuta.
• Lo zenzero essiccato viene utilizzato per preparare salse: chili, chutney, teriyaki e molte altre.
• La polvere di zenzero è immancabilmente presente nel curry indiano, che viene aggiunto sia alla zuppa, sia ai contorni, sia alle verdure.
• La spezia viene aggiunta all'impasto per cuocere pan di zenzero, muffin e altri dolci speziati.
• Con lo zenzero in polvere si preparano marinate per pesce e carne.

La spezia si conserva in media per 4 mesi in un luogo asciutto e buio. Successivamente, il suo aroma e sapore si affievoliscono gradualmente. Nei piatti liquidi, la polvere viene aggiunta alla fine della cottura, nell'impasto all'inizio.

La quantità di zenzero da mettere nel piatto dipende dalla ricetta. Nella cucina indiana se ne usa in grandi quantità, in quella europea circa 0,5–1 cucchiaino per 1 kg (l) di prodotto finito.

In quale quantità si può consumare lo zenzero?

Non ci sono restrizioni rigide per quanto riguarda lo zenzero fresco. Lo si può consumare in qualsiasi quantità piaccia, a meno che non si abbiano malattie del tratto gastrointestinale. Per un adulto, per beneficiare delle sue proprietà, è sufficiente 1 cucchiaio di spezia 3 volte a settimana, mentre per un bambino 1 cucchiaino. Ai bambini sotto i 10 anni, lo zenzero viene dato in quantità limitata, sotto forma di tè, una tazza 1-2 volte a settimana. Ai bambini sotto i 2 anni, l'integrazione è controindicata. La polvere secca può essere consumata da un adulto in quantità di 5 g al giorno.

Per cosa si bevono le bevande allo zenzero?

Questa spezia dona alle bevande un aroma gradevole e una leggera piccantezza. I tè allo zenzero sono particolarmente apprezzati. D'estate rinfrescano, mentre d'inverno riscaldano. Viene aggiunto alle bevande analcoliche. Esistono la ginger ale e la limonata allo zenzero. In Australia, Stati Uniti e Inghilterra producono la Ginger Beer, mentre in Cina preparano il liquore Domaine de Canton.

Le bevande a base di zenzero non si consumano solo per il loro sapore, ma anche per i loro benefici. Questo aroma conferisce proprietà curative alla bevanda. Ecco quali effetti produce:

• normalizzazione del metabolismo;
• perdita di peso;
• rafforzamento del sistema immunitario;
• miglioramento dell'umore;
• aumento della lattazione;
• rapido recupero delle forze dopo l'allenamento o il lavoro fisico.

Inoltre, il tè allo zenzero aiuta a curare il raffreddore, riduce la febbre, il solletico e il mal di gola. Viene bevuto anche per alleviare la nausea. Le bevande allo zenzero aiutano le donne a sopportare la tossicosi e gli uomini a migliorare le loro prestazioni sessuali. Servire una bevanda allo zenzero con piatti pesanti e ricchi è una scelta vincente perché migliora la digestione e aiuta a dimenticare problemi come l'indigestione.

Lo zenzero è un noto afrodisiaco che risveglia il desiderio sessuale. In Giappone, durante la Festa della Mascolinità, viene sempre messo in tavola.

Quale zenzero si aggiunge al tè?

Per preparare il tè si usa zenzero fresco. Si taglia una piccola fetta dal rizoma, si sbuccia e si versa acqua bollente insieme alle foglie di tè. A piacere, si può tagliare la radice a pezzetti e metterli nella teiera. In questo modo rilascerà più velocemente il suo sapore e il suo aroma. In media, il tè viene infuso per 5-10 minuti. La dose consigliata di zenzero è di 3-5 g per porzione (circa un cucchiaino). A volte la radice fresca viene sostituita con la polvere. In tal caso, se ne usa la metà: 0,5 cucchiaini per tazza. Questa sostituzione non altera molto il gusto e l'aroma, ma la bevanda diventa leggermente torbida.

Spesso per tè allo zenzero si intende un semplice decotto di radice con miele. Le foglie di tè non sono obbligatorie. Si può preparare con erbe, cannella, chiodi di garofano, pepe, oppure con tè nero, verde, rosso. Qualunque tè si scelga, la bevanda risulterà ugualmente buona e aromatica.

Si può aggiungere al caffè?

Molti hanno sentito dire che nei paesi caldi il caffè viene preparato con pepe, cannella, cardamomo. Le note speziate conferiscono alla bevanda un tocco particolare. Ma si può preparare il caffè con lo zenzero? Sì. Si buttano piccoli pezzi di radice direttamente nella caffettiera turca e, quando inizia a formarsi la schiuma, si spegne il fuoco e si versa il caffè nelle tazzine. In alternativa, si può grattugiare la radice e aggiungere 0,5 cucchiaini di succo di zenzero alla bevanda.

È meglio non aggiungere la radice grattugiata alle bevande, altrimenti nella tazza galleggeranno fibre dure.

Per cosa si prepara e si beve lo zenzero con limone?

Radice di zenzero e limone si sposano perfettamente e completano il sapore l'uno dell'altro. Per questo vengono spesso aggiunti insieme al tè. Molti preparano una bevanda a base di solo zenzero e limone. Questa spezia rinvigorisce e riscalda, stimola il funzionamento dello stomaco e dell'intestino. Il limone arricchisce l'organismo di vitamina C, tonifica e favorisce l'eliminazione dei liquidi in eccesso. Perché si beve questa bevanda:

• per dimagrire;
• contro il raffreddore;
• in caso di pesantezza di stomaco;
• per sentirsi energici.

Per perdere peso, con lo zenzero si fanno anche degli impacchi. E se si prepara una maschera per il viso, la pelle diventa elastica e le rughe si attenuano.

Cosa succede se si aggiunge lo zenzero alla zuppa?

Questa spezia viene spesso aggiunta alla zuppa. La si trova in ricette di primi piatti asiatici, messicani e indiani. Aggiungere lo zenzero migliora qualsiasi zuppa, rendendola aromatica e riscaldante. La spezia può essere utilizzata nella preparazione di zuppe di verdure, carne, funghi e pollo. Di solito si aggiunge al brodo la radice di zenzero, precedentemente sbucciata e grattugiata. Il dosaggio indicativo è di 20 g per 1 litro.

Piatti con zenzero – ricette

Con lo zenzero si possono preparare in casa un'infinità di piatti. Proponiamo i più richiesti e semplici.

Ecco le ricette dei migliori piatti con lo zenzero:

• Tè allo zenzero. Tagliate a lamelle un pezzo di zenzero di 2 cm e mettetelo in una tazza. Aggiungete un pizzico di menta, una fetta di limone e mezzo cucchiaino di tè verde. Versate acqua bollente. Dopo 5 minuti il tè allo zenzero è pronto. Si può dolcificare con miele (1-2 cucchiaini).
• Zenzero marinato. Sbucciate e tagliate a fettine 100 g di zenzero giovane. Portate a ebollizione 200 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale. Immergete le fettine nell'acqua bollente per 3 minuti. In un vasetto di vetro sciogliete in acqua 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio e mezzo di aceto al 9%. Aggiungete 50 ml di acqua calda e mescolate. Mettete lo zenzero nel vasetto e sopra adagiate 2 cucchiai di barbabietola fresca tagliata a cubetti. Dopo che si è raffreddato, riponete il vasetto in frigorifero. Dopo 2-3 giorni il piatto è pronto per essere consumato.
• Pan di zenzero. Scaldate a fuoco dolce in una casseruola 50 g di burro, 60 g di zucchero e 125 g di miele. Quando il composto è omogeneo, aggiungete mezzo cucchiaino di polvere di zenzero e di cannella, un quarto di cucchiaino di cardamomo, chiodi di garofano e sale, e 1 cucchiaino di cacao. Dopo che si è raffreddato, incorporate 1 uovo. Aggiungete 250 g di farina e 1 cucchiaino di lievito in polvere. Impastate e lasciate riposare coperto con pellicola per 3 ore. Stendete un cerchio spesso 1 cm e ritagliate i biscotti con una formina (o un bicchiere). Infornate per 10-15 minuti a 180 gradi. A piacere, i deliziosi e fragranti biscotti possono essere decorati con glassa reale (albumi montati con succo di limone e zucchero a velo).
• Olio allo zenzero. Sbucci e tagli a fette sottili 100 g di zenzero. Lo copra con 150 ml di olio neutro (oliva, girasole). Metta il recipiente a bagnomaria per 3 ore. La temperatura dell'olio non deve superare i 70 gradi. Lo filtri e lo versi in una bottiglia di vetro con tappo. Lo lasci riposare in frigorifero per 12 ore. L'olio allo zenzero si usa per condire le insalate. Può aggiungerlo a verdure, zuppe, purè, preparare salse, oppure usarlo come maschera per la crescita dei capelli.
• Gelato allo zenzero. Prenda 300 g di gelato alla panna e 30 g di radice di zenzero. Lasci il gelato a temperatura ambiente. Quando si sarà sciolto fino a raggiungere la consistenza della panna acida, grattugi la radice e ne spremi il succo attraverso una garza nel gelato. Mescoli, versi negli stampi e metta nel congelatore. Prima di servire, decori il gelato allo zenzero con scaglie di cioccolato, noci e foglioline di menta.
• Zuppa allo zenzero. Ingredienti: 1 litro d'acqua, 2 cipolle, 150 g di porro, 300 g di patate, 2 mazzi di spinaci, 150 g di carote, 30 g di radice di zenzero, pepe nero e sale q.b. Soffrigga la cipolla fino a doratura. Metta a bollire le carote e le patate tagliate a cubetti piccoli. Dopo 30 minuti, aggiunga al brodo lo zenzero tritato finemente, gli spinaci sminuzzati e il porro. Abbassi la fiamma al minimo e lasci sobbollire la zuppa per 5 minuti. Alla fine, aggiunga sale e pepe e spenga il fuoco. Al momento di servire, metta un cucchiaio di cipolla dorata nel piatto.

Lo zenzero è una spezia aromatica e benefica. Per le sue proprietà è simile all'aglio, ma non ha un gusto e un odore così pronunciati. La radice fresca tonifica, allevia gli spasmi, migliora la digestione, protegge da parassiti e infezioni, stimola la circolazione e ripristina le energie. I piatti con lo zenzero hanno un sapore piccante e speziato. Può usare questa spezia per preparare pesce, carne, dolci, gelatine, composte, zuppe... L'elenco dei piatti è limitato solo dai gusti personali. Bisogna ammettere che lo zenzero piace a molti. Sperimentando, non se ne pentirà.