Piatti con origano: dove e come aggiungere la spezia?

Se ai vostri piatti manca un tocco piccante, aggiungete un pizzico di origano! L'utilizzo di questa spezia è molto vasto, famosa per il suo piacevole aroma e il gusto sottilmente pungente. Viene aggiunta a zuppe di pomodoro, salse, pizza, carne, pesce e frutti di mare. Le foglie fresche possono servire come decorazione per dolci. Se aggiunte a una limonata, donano alla bevanda una freschezza tonificante.

L'origano in cucina

Origanum vulgare è una pianta erbacea perenne del genere Origano, famiglia delle Lamiaceae. Di origine mediterranea, oggi cresce spontaneamente quasi ovunque. Come spezia si utilizzano varietà coltivate.

L'origano viene coltivato in Francia, Stati Uniti e in alcuni altri paesi. La spezia è amata e conosciuta in tutto il mondo. Ma è particolarmente utilizzata nella cucina italiana e greca.

Dove si aggiunge la spezia?

• Senza questa spezia non si possono immaginare la pizza italiana, la pasta alla bolognese, l'insalata greca, il gyros, la moussaka, la zuppa di pomodoro e i pomodori secchi.
• In Europa, l'origano viene utilizzato per preparare piatti a base di champignon.
• Nel Caucaso, in Bielorussia e Russia, si sala cetrioli e funghi con questa erba aromatica.
• In Siberia, viene usato per insaporire i ripieni di torte: di ricotta, di carne, di pesce.

Questa erba aromatica può essere aggiunta a frittate, sformati di vario tipo, zuppe, salsicce, paté e piatti di frutti di mare. Si trova nella miscela di spezie 'Erbe di Provenza'.

L'origano si abbina perfettamente a molte altre spezie:

• basilico;
• timo;
• pepe nero;
• maggiorana;
• rosmarino;
• aglio.

In cucina si usano più spesso le foglie essiccate e tritate. L'erba fresca ha un sapore amarognolo e un po' astringente. Si usa, ma meno frequentemente.

L'origano è molto simile alla maggiorana. Le differenze sono così minime che queste spezie sono considerate intercambiabili in cucina. Per riferimento, l'aroma dell'origano secco è più deciso, mentre il sapore è più sottile e raffinato.

Origano secco nei piatti

L'origano secco tritato è quasi universale. Si adatta a molti piatti:

• carne fritta, bollita, arrosto e pollame;
• pesce e frutti di mare: gamberi, calamari;
• champignon e altri funghi dal sapore neutro;
• insalate tiepide;
• salse, sughi;
• zuppe (soprattutto di pomodoro);
• sformati di verdure e di carne;
• pizza;
• pasta italiana;
• salsicce e paté fatti in casa;
• frittate e altri piatti a base di uova.

Nei primi piatti, l'origano secco si aggiunge 5 minuti prima della fine della cottura. Carne, verdure e pesce vengono insaporiti sia prima della preparazione (marinatura) sia durante la cottura. La spezia rilascia rapidamente il suo aroma e sapore.

Il dosaggio approssimativo è di mezzo cucchiaino per 1 kg (litro) di prodotto finito.

Come si può utilizzare l'origano fresco?

I mazzetti di erbe vengono lavati accuratamente prima dell'uso. Nei piatti si mettono le foglie intere, a volte dei rametti curati. Se è necessario sminuzzare l'origano, lo si strappa con le mani.

Principalmente le foglie fresche vengono utilizzate nella preparazione di:

• insalate, antipasti;
• salse fredde;
• limonata, tè, kvas e altre bevande;
• olio aromatizzato e aceto.

L'origano fresco si abbina a formaggio, avocado, pomodori, olive, sedano salato, cavolo, ravanelli, cetrioli, e anche ceci. Con i rametti aromatici si decorano i dolci.

Basta mettere un rametto di origano in una bottiglia di olio d'oliva e dopo 5 ore potrete condire insalate di verdure fresche, passati di verdura, pasta. Questo condimento aromatico aggiungerà un tocco di originalità a piatti già scontati.

Ricette

La cosa più semplice che si possa preparare con l'origano sono le patate speziate al forno. Tagliate i tuberi sbucciati a fette, condite con origano, aglio essiccato, timo, pepe nero, cipolla in polvere, rosmarino, sale marino. Irrorate con olio d'oliva e cuocete per 25 minuti in forno preriscaldato a 190 gradi. Prima di servire, spruzzate con succo di limone e guarnite con prezzemolo fresco.

Per esaltare appieno il sapore della spezia, si possono preparare piatti raffinati ed eleganti. Di seguito sono riportate 3 ricette popolari con l'origano.

• Zuppa di pomodoro.

Cospargete 1 kg di pomodori con timo e origano (1 cucchiaino ciascuno) e cuocete in forno per 30 minuti. Tritate fino a ottenere una pasta le olive verdi snocciolate e i capperi sottaceto (45 g ciascuno). Sbucciate i pomodori raffreddati, frullateli con un mixer o passateli al setaccio. Aggiungete 300 ml di succo di pomodoro e portate a bollore. Salate, pepate, versate la pasta di olive e capperi e lasciate cuocere la zuppa per 5 minuti. Servite calda con crostini.

• Spaghetti alla bolognese.

Rosolate 500 g di carne trita a porzioni. Mettete su un piatto. Rosolate 1 cipolla tritata con uno spicchio d'aglio. Mescolate con la carne trita. Versate un bicchiere di vino rosso e cuocete il sugo fino a completa evaporazione dell'alcol. Aggiungete 800 g di pomodori pelati e tagliati, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Quando il piatto bolle, condite con 1 cucchiaino di origano. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere fino a ottenere una consistenza omogenea, mescolando. A 3 minuti dalla fine, salate e pepate. Mescolate con 500 g di spaghetti appena scolati, guarnite con foglie di basilico.

• Maiale alla greca.

Asciugate 400 g di maiale, tagliatelo a bastoncini. Marinatelo con le spezie aggiungendo 2 cucchiai di olio d'oliva: 0,25 cucchiaini ciascuno di origano, cumino, timo, paprika, rosmarino e 2 spicchi d'aglio tritati. Mettete la carne in frigorifero per 2 ore.

Rosolate il maiale a porzioni in una padella (in modo che si dori, non che si stufi). Aggiungete alla carne gli anelli di cipolla (2 cipolle). Quando la cipolla diventa dorata, mettete il maiale su un piatto.

Preparate la salsa: grattugiate un cetriolo, strizzatelo dal succo e mescolatelo con 150 g di yogurt, 1 spicchio d'aglio, sale e pepe a piacere.

L'origano è un condimento intenso che darà originalità a qualsiasi piatto. Si ritiene che completi perfettamente il sapore della carne. Sotto la sua influenza, anche il maiale grasso diventa saporito e facilmente digeribile.