In quali piatti aggiungere la curcuma.

Spesso molti non sanno dove si può aggiungere la curcuma e quali caratteristiche possiede la spezia. Questo condimento è un ingrediente chiave per la preparazione di piatti della cucina orientale e di varie bevande. Il prodotto è molto apprezzato, poiché oltre alle qualità gustative, contiene nella sua composizione un'enorme quantità di sostanze benefiche per l'organismo.

Descrizione della spezia

Per la produzione della spezia, di solito si prendono i rizomi di una delle due specie di pianta: curcuma lunga o curcuma aromatica. Questa spezia indiana viene spesso prodotta in polvere, ma in alcuni casi anche come prodotto tritato in piccoli pezzi. Nelle foglie, nei fusti e nei rizomi dell'omonima pianta sono presenti il pigmento curcumina e gli oli essenziali. Grazie a loro, il condimento ha un colore arancione brillante che colora il cibo.

La varietà zedoaria è un'altra materia prima comune per il prodotto, ma viene utilizzata solo per la preparazione di alcolici, ad esempio il liquore.

La cucina non è l'unico ambito in cui si utilizza la spezia. La curcuma è anche un colorante popolare in India e nei paesi confinanti. La sostanza è spesso utilizzata in Oriente nella medicina popolare.

Composizione della curcuma

La composizione chimica della spezia è molto nutriente. Contiene molte vitamine, micro e macroelementi, oltre a antiossidanti. Così, la curcuma contiene (% del fabbisogno giornaliero di un adulto per 100 g di prodotto):

• 990% di manganese – aiuta nella formazione del tessuto osseo e connettivo, è la sostanza principale per alcuni enzimi, partecipa alla sintesi del colesterolo;
• 306% di ferro – fa parte di diverse proteine, garantisce il trasporto di ossigeno nel sangue, supporta i processi di ossidoriduzione;
• 130% di rame – il componente fa parte degli enzimi necessari per il metabolismo del ferro e stimola l'assorbimento di proteine e glucosio;
• 83% di potassio – svolge un ruolo chiave nel mantenimento degli equilibri nell'organismo, tra cui quello elettrolitico, idrico e acido; è indispensabile per la conduzione degli impulsi nervosi e la regolazione della pressione;
• 52% di magnesio – la sostanza svolge un ruolo importante come fattore antistress per l'uomo, regola i processi che avvengono nel sistema nervoso centrale; grazie ad esso i muscoli possono rilassarsi;
• 38% di zinco e fosforo – il primo è importante per lo svolgimento dei processi interni, partecipa alla scomposizione di proteine, grassi, carboidrati e acidi nucleici, regola le funzioni di diversi geni; il secondo è coinvolto nel metabolismo energetico, nella mineralizzazione delle ossa e nel mantenimento dell'equilibrio acido-base;
• 30% di vitamina E – potente antiossidante, di grande importanza per le gonadi, la pelle e il muscolo cardiaco;
• 17% di calcio – sostanza che, oltre a garantire la resistenza delle ossa, influisce sul sistema nervoso e sulla contrazione muscolare;
• 11% di vitamina K (fillochinone), selenio - il primo aiuta la coagulazione del sangue; il secondo è un potente antiossidante, che partecipa anche alla sintesi degli ormoni tiroidei;
• 5-11% di vitamine del gruppo B, ad eccezione della B12 - regolano i processi fisiologici, la produzione di enzimi, calore, ormoni, ecc.

La curcuma contiene anche oli essenziali. Proteggono l'organismo da batteri e infezioni, eliminano i radicali liberi e tonificano. Questo perché questi componenti contengono da 500 a 1000 tipi diversi di sostanze, tra cui terpenoidi, composti idrocarburici, alcoli e altri.

Scienziati di tutto il mondo conducono ricerche sulle proprietà chimiche di questa spezia. Sulla base di queste, formulano raccomandazioni sull'uso del prodotto: perché aggiungere la spezia al cibo e quanto curcuma si consiglia di consumare. Ad esempio, il medico americano Michael Greger consiglia a tutti di includere nella propria dieta non meno di 1/2 cucchiaino di questa spezia al giorno. Le persone che consumano spesso piatti a base di curcuma vedono rafforzarsi il sistema immunitario, migliorare più rapidamente l'umore e alleviare più facilmente stanchezza e tensione.

Parlando del valore nutrizionale della spezia, si possono evidenziare i seguenti dati (per 100 grammi):

• 312 kcal;
• 10 grammi di proteine;
• 3 grammi di grassi;
• 44 grammi di carboidrati, di cui 22 grammi sono fibre alimentari.

IMPORTANTE. La curcuma è controindicata per le persone con calcoli alla cistifellea, perché quando entra nell'organismo stimola la contrazione dell'organo e l'eliminazione di metà del suo contenuto. Se invece ci sono problemi con il funzionamento dell'organo, la spezia può causare forti dolori.

Caratteristiche gustative

Sebbene la curcuma sia parente dello zenzero, non hanno nulla in comune nel gusto e nell'odore. Assaggiando la spezia, si possono provare sensazioni sgradevoli e amarezza. Annusandola, invece, si nota un aroma specifico e persino pungente.

Cruda, questa spezia non suscita entusiasmo. Ma quando diventa un componente di un piatto, la situazione cambia. L'odore diventa particolare, morbido, mentre il gusto non è affatto marcato, ma complementare e tale da esaltare l'ingrediente principale del piatto. Inoltre, la spezia colora tutto di arancione, il che sorprenderà sicuramente gli ospiti al momento del servizio.

Come si usa la curcuma in cucina

In cucina casalinga si utilizzano solo due delle quaranta specie di piante esistenti: la curcuma lunga e la curcuma aromatica. Vengono spesso aggiunte a piatti molto diversi: dalle bevande ai dessert. Spesso la polvere di spezia viene impiegata in pasticceria.

Nella vita quotidiana, la curcuma lunga viene chiamata turmerico. A differenza di altre varietà, questo tipo ha un impiego più ampio. Ad esempio, la polvere è un ingrediente chiave nei mix di curry e viene aggiunta nella produzione della salsa di senape.

Spesso viene utilizzata come colorante naturale per:

• formaggi stagionati;
• yogurt;
• chips di verdure e frutta;
• biscotti e altri prodotti da forno;
• condimenti per insalate e salse in generale;
• margarina.

Non bisogna dimenticare che il turmerico è già di per sé una spezia autonoma, che può essere usata in varianti completamente diverse.

È opportuno menzionare anche che la curcuma rotonda e la curcuma zedoaria vengono utilizzate nel settore alimentare, ma solo nell'industria per la produzione di amido e alcol.

In quali piatti si aggiunge

In quali piatti si usa aggiungere la curcuma? Questa spezia viene impiegata per preparare piatti della cucina orientale: pilaf, curry indiano, dal, hummus, pollo al curry o riso thailandese con curcuma. Questa spezia può essere utilizzata in molte ricette, conferendo ai prodotti note aromatiche particolari. A quali piatti si adatta la spezia?

Il condimento è utile per preparare:

• zuppe in brodo e vellutate;
• pasta con vari abbinamenti;
• salse;
• verdure al forno;
• qualsiasi contorno;
• porridge;
• dolci.

È interessante notare che per conferire il caratteristico sapore e aroma, è sufficiente una quantità molto piccola di condimento. Ad esempio, secondo la ricetta tradizionale dell'hummus, basta aggiungere solo 1/4 di cucchiaino di spezia, mentre per una piccola porzione di pilaf ne basta 1/2.

Con quali spezie si abbina

La curcuma si abbina perfettamente con spezie aromatiche dal gusto e dall'odore intensi, completandone le proprietà. Spesso compare nella composizione di diverse miscele. La più famosa è il curry. Per la sua preparazione si utilizzano curcuma, coriandolo, peperoncino rosso macinato, cardamomo, cumino e basilico.

Tra le migliori spezie per l'abbinamento possiamo annoverare il crespino e lo zafferano: queste combinazioni vengono sempre utilizzate nella preparazione del pilaf. La curcuma è anche ideale da consumare con la cannella.

IMPORTANTE. In combinazione con il pepe nero, la curcuma aumenta le sue proprietà antiossidanti di 2000 volte. Ne serve solo un pizzico per mezzo cucchiaino di spezia arancione.

Aggiunta di curcuma alle bevande

Le bevande con curcuma stanno diventando sempre più diffuse al giorno d'oggi. Ci sono enormi vantaggi. Innanzitutto, l'assorbimento degli elementi benefici avviene molto più velocemente perché i liquidi vengono digeriti in un tempo molto minore. In secondo luogo, è un'ottima opzione per variare la propria dieta e provare nuovi abbinamenti.

Come usare la curcuma nella preparazione delle bevande? La cosa più semplice è aggiungerla a piacere nel tè o nel caffè, così come nei frullati, nelle limonate o nei frappè.

Ultimamente sta diventando popolare un'altra bevanda, il cui ingrediente principale è questa spezia: il latte alla curcuma.

Può essere preparato anche in casa.

RICETTA. In un contenitore, mescolare 1/4 di cucchiaino di curcuma, zenzero, cannella e un pizzico di pepe nero con un bicchiere di latte vegetale (250 ml). Aggiungere vaniglia e cardamomo a piacere, insieme a un dolcificante: miele o sciroppo di topinambur a piacere. Mescolando bene, scaldare il composto senza farlo bollire. Versare in una tazza. Una bevanda gustosa e salutare è pronta.

Esistono innumerevoli modi di usare la curcuma in cucina. La spezia può essere impiegata per tutti i gusti, per scoprire nuovi e benefici abbinamenti di prodotti.