Quale spezia è adatta per arrostire l'agnello al forno.
Indice:
Nella scelta delle spezie per l'agnello bisogna considerare che questo tipo di carne ha un gusto e un aroma specifici, mentre le varie spezie conferiscono ai piatti pronti una particolare piccantezza e un tocco speciale.
Molto spesso come spezie si usano pepe nero e pimento, aglio, alloro, paprika, zafferano, basilico.
Molte aziende producono miscele di spezie già pronte per l'agnello, semplificando notevolmente il processo di ricerca degli ingredienti necessari e permettendo a ogni cuoca di scegliere quella più adatta ai propri gusti.
Le spezie e i condimenti più popolari per l'agnello
Se l'agnello viene usato per preparare lo šašlyk, di solito si scelgono spezie più neutre. Mentre durante la cottura della carne al forno è meglio aggiungere spezie il più aromatiche possibile.
Condendo la carne con aglio, coriandolo o peperoncino, non è possibile usare ogni volta la stessa quantità di ingredienti. Di conseguenza, lo stesso piatto può risultare più piccante o avere un sapore meno pronunciato. Questo non accadrà se si aggiungono sempre miscele già pronte nelle stesse quantità, il che è particolarmente importante quando si prepara agnello piccante con peperoncino.
Condimento per agnello di Cicoria
La miscela di Cicoria è composta da timo, alloro, maggiorana, santoreggia, basilico e aglio. Contiene anche dragoncello, sale, esaltatore di aroma e sapore.
Gli ingredienti elencati conferiscono all'agnello un gusto speziato e piccante con leggere note pungenti.
Il peso di una bustina è di 30 g, il costo medio è di 0,30 €.
Bottega delle spezie e dei condimenti
Il prodotto contiene: paprika macinata, peperone dolce, cumino, peperoncino, coriandolo, timo, pomodoro essiccato, zenzero, maggiorana, basilico, pepe bianco e noce moscata.
Le spezie sono confezionate in un barattolo di vetro con coperchio a chiusura ermetica, rendendo il loro utilizzo più comodo e prevenendo la perdita di aroma durante la conservazione prolungata.
Il barattolo contiene 100 g di condimento, si può acquistare a 1,40 €.
Magia delle spezie
La miscela di spezie, ideale per la cottura al forno dell'agnello, è composta da paprika macinata, peperoncino, fieno greco, dragoncello, basilico, santoreggia, cumino, aglio granulato, coriandolo, pepe nero e dragoncello.
Tali ingredienti conferiscono alla carne un aroma insolito, speziato e piccante, rendendola morbida e appetitosa.
Il costo medio di una confezione da 100 g è di 0.95 €.
Spezie del mondo
Gli ingredienti del prodotto sono: aglio, rosmarino, senape, cipolla, peperoncino, salvia, cumino, fieno greco, timo, coriandolo, maggiorana, prezzemolo. La miscela di questi componenti ha un aroma pronunciato di cumino e rosmarino, ed è ideale sia per l'agnello arrosto, sia per lo shashlik, sia per gli stufati.
La confezione contiene 50 g di spezie e il suo prezzo è di 0.70 €.
Ivatos Condimento greco per agnello
La miscela contiene rosmarino tritato, coriandolo, peperoncino, timo e sale. Le erbe aromatiche conferiscono all'agnello un aroma intenso e un gusto raffinato, mentre il peperoncino aggiunge note piccanti e pungenti.
Il costo di una confezione da 50 g è di 1.65 €.
Albero magico OOO «Prommix»
La miscela di spezie, appositamente progettata per la preparazione dell'agnello, include coriandolo, cannella, pepe nero, aglio, cumino, basilico, cipolla, rosmarino, timo, zenzero.
Le erbe aromatiche attenuano delicatamente l'aroma specifico della carne e le conferiscono note vivaci e appetitose.
La confezione contiene 30 g di prodotto, il suo costo è di 0.65 €.
Speciale
La miscela per agnello e manzo del Negozio di spezie Special è composta da chiodi di garofano tritati, coriandolo, senape, pimento, noce moscata, pepe rosso e nero, aglio, timo, cipolla e paprika.
Per la cottura al forno, il produttore consiglia di mescolare il condimento con olio vegetale, strofinare la carne con il composto ottenuto e lasciare riposare per 2 ore.
Prezzo per una confezione da 50 g – 0.90 €.
Pripravyč
Una piccola confezione del peso di soli 15 g contiene paprika, semi di senape, prezzemolo secco, aneto, aglio, cipolla, coriandolo, rosmarino, pepe nero e rosso.
La miscela è appositamente progettata per l'agnello, prezzo per confezione – 0.15 €.
Naturell
Le spezie per agnello di Naturell contengono paprika, pepe nero, timo, senape, aneto, prezzemolo, sale marino, cumino.
Confezione da 20 g costa 0.45 €.
Come preparare da soli le spezie già pronte per l'agnello
Grazie a un abile abbinamento di spezie, qualsiasi piatto di agnello arrosto al forno può diventare un capolavoro.
I cuochi professionisti consigliano di condire l'agnello con timo, rosmarino e origano. Queste erbe conferiscono alla carne un sapore intenso, ma è necessario aggiungerle con moderazione.
Se desidera conferire alla carne di agnello raffinatezza e aggiungere note fresche, può usare una piccola quantità di menta. Per un aroma speziato con un leggero retrogusto amaro e acido, vale la pena aggiungere lo zafferano.
Anche con l'agnello si abbinano molto bene le seguenti spezie:
- aglio;
- zenzero;
- foglia di alloro;
- prezzemolo, basilico, coriandolo e aneto;
- pimento e pepe nero;
- paprika;
- rosmarino;
- chiodi di garofano;
- noce moscata;
- peperoncino.
A chi cucina spesso l'agnello al forno, è bene procurarsi in anticipo le spezie necessarie nell'armadio della cucina. Si possono acquistare già pronte in negozio, o selezionarle a proprio piacimento.
A tale scopo, si mescolano tutti gli ingredienti in proporzioni specifiche e si mette il composto in un barattolo di vetro con coperchio a chiusura ermetica. Le erbe di prezzemolo, aneto o basilico vengono preventivamente essiccate e tritate. L'aglio può essere aggiunto fresco o acquistato già essiccato e tritato in negozio.
Le combinazioni di spezie più riuscite per la preparazione casalinga del condimento per l'agnello sono le seguenti:
- Basilico, coriandolo, maggiorana, aneto, sedano, alloro, prezzemolo, menta. Al composto si aggiungono anche timo, issopo, zafferano, peperoncino. Tutti gli ingredienti vengono mescolati in proporzioni uguali, ottenendo un condimento dal sapore che ricorda il khmeli-suneli.
- Pepe nero e pepe della Giamaica, paprika, alloro, chiodi di garofano, aglio, semi di senape, peperoncino. L'ultimo ingrediente viene aggiunto in piccola quantità per dare al piatto un leggero tocco piccante.
- Alloro, pepe della Giamaica, aglio, bacche essiccate di crespino, basilico, zenzero, menta, rosmarino. L'uso di spezie in questa combinazione aiuterà a conferire all'agnello un sapore insolito con una leggera acidità e un piacevole aroma fresco. In assenza di crespino, si può sostituire con qualche spicchio di limone.
Ricette di agnello con spezie
Esistono moltissime ricette di agnello al forno. Un ruolo fondamentale nella preparazione di questi piatti è giocato proprio dalle spezie, che esaltano il sapore della carne, conferendole note piccanti, speziate o fresche.
Coscia di agnello al forno
Per preparare il piatto occorrerà:
- 2,5 kg di cosciotto d'agnello (parte posteriore);
- 1 testa d'aglio;
- 200 ml di vino rosso secco;
- sale, basilico, origano, una bustina di condimento Spezie del Mondo.
Modalità di preparazione:
- Strofini il cosciotto con il condimento, l'aglio e il sale.
- Prenda il vino in una siringa e inietti la carne da tutti i lati.
- Avvolga in pellicola trasparente e metta in frigorifero per 12 ore.
- Metta il cosciotto in un sacchetto per arrosto, aggiunga basilico, origano e aglio fresco.
- Imposti la temperatura del forno a 180 gradi e inforni la carne per 1,5-2 ore.
Čanachi
In passato per preparare questo piatto georgiano si usava il forno, ma oggi molti cucinano il chanakhi al forno in pentole di terracotta.
Per la sua preparazione occorrono i seguenti ingredienti:
- 600 g di polpa d'agnello con grasso;
- 300 g di patate;
- 300 g di melanzane;
- 2 carote grandi;
- 2 pomodori;
- 200 g di cipolle;
- 2 peperoni dolci;
- sale, aglio, crespino, basilico, aneto, coriandolo, prezzemolo;
- peperoncino — a piacere;
- 1 bustina di condimento Special.
Modalità di preparazione:
- Tagli a cubetti le verdure e la carne.
- Mescoli tutti gli ingredienti con le spezie, sali e mescoli accuratamente.
- Trasferisca il composto di verdure, agnello e spezie in vasi di terracotta e inforni a 180 gradi.
Lula kebab
Per evitare che il ljulja-kebab di agnello si sfaldi durante la cottura in forno, è necessario impastare il tritato con molta cura e per lungo tempo. In questo modo acquisirà la giusta consistenza e rimarrà ben saldo sullo spiedino.
Ingredienti per preparare il piatto:
- 1 kg di agnello;
- 1 cipolla;
- 4 spicchi d'aglio;
- 1 bustina di condimento Näturell;
- spiedini.
Modalità di preparazione:
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
- Aggiungere al tritato il condimento Naturell, l'aglio e la cipolla; bagnarsi le mani con acqua e impastare accuratamente.
- Foderare una teglia con carta stagnola e spruzzarla con olio vegetale.
- Formare sugli spiedini delle salsicce allungate di ljulja-kebab e adagiarle delicatamente sulla teglia.
- Cuocere in forno per 30 minuti a 180 gradi.
L'agnello al forno si abbina bene a cipolla fresca e cipollotto, e a spicchi di limone. Servendolo, si consiglia di condirlo con aglio tritato, senape e prezzemolo tritato.