Come preparare il condimento per le carote alla coreana da soli

Il condimento per le carote alla coreana è popolare quanto l'antipasto stesso. Ci si può affidare al produttore e acquistare una miscela di spezie già pronta. Alcuni cuochi preferiscono preparare la propria miscela di spezie. Per ottenere le autentiche carote alla coreana, è necessario utilizzare determinate spezie nelle giuste proporzioni.

Le spezie e i condimenti più popolari per le carote alla coreana

L'ingrediente principale di questo antipasto piccante è, ovviamente, la carota. Viene grattugiata cruda con una grattugia speciale in striscioline lunghe e sottili. Altri ingredienti essenziali sono l'olio vegetale, l'aceto da tavola, lo zucchero, il sale e un set di spezie. Sono proprio le spezie a conferire alle carote alla coreana il loro sapore inconfondibile. Le massaie inesperte o molto impegnate possono acquistare la salsa coreana già pronta 'Chim Chim'. Con questa salsa, l'antipasto risulterà piacevolmente piccante e saporito, e la preparazione richiederà un tempo minimo.

Pepe nero macinato

Una spezia comune, presente in ogni cucina, utilizzata per la preparazione di primi e secondi piatti, antipasti e marinate. La spezia è costituita dalle bacche essiccate della pianta tropicale Piper nigrum. Il pepe si presenta come grani scuri e rugosi che, per ottenere la polvere, vengono macinati industrialmente o in casa con un apposito macinaspezie. Il condimento conferisce al piatto un sapore piccante e un aroma pepato, che i degustatori descrivono come caldo.

Peperoncino rosso macinato

Il peperoncino rosso macinato si ottiene macinando i peperoncini chili. I baccelli vengono essiccati e poi tritati. La particolare piccantezza della spezia è data dai semi macinati insieme al peperoncino. Bisogna maneggiare questo condimento con cautela. Se se ne aggiunge troppo, si può irritare la mucosa orale.

Coriandolo macinato

Il coriandolo si trova in vendita sia intero che macinato. La spezia è costituita dai semi del cilantro. Il coriandolo mitiga la piccantezza dei piatti. Per questo motivo viene abbinato al pepe rosso e nero, allo zenzero macinato, all'aglio e alla cipolla. Nell'aspetto, la spezia macinata si presenta come una polvere brunastra.

Si considera una spezia universale; viene aggiunta a miscele aromatiche e utilizzata come condimento singolo per piatti a base di carne, pesce e verdure. Il coriandolo si mette anche in salse, marinate e sughi. Nella cucina coreana questa spezia è molto diffusa.

Aglio essiccato

L'aglio secco è disponibile in forma di granuli, polvere e scaglie. La spezia si ottiene dall'aglio fresco. Una volta essiccato, l'ortaggio ha un sapore e un aroma più delicati, non provoca sensazione di bruciore in bocca e non irrita la mucosa della gola e dell'esofago. L'aglio secco si aggiunge a marinate, salse, primi e secondi piatti e antipasti. Può essere usato anche per la carota coreana, in sostituzione dell'aglio fresco.

Glutammato monosodico

Il glutammato monosodico in ambito culinario è chiamato sale coreano. Questo condimento è quasi sempre presente nella miscela pronta per le carote alla coreana. Il glutammato monosodico è un additivo alimentare che esalta il sapore del piatto. Intorno a questa spezia infuriano ancora dibattiti; alcuni la considerano dannosa per la salute. In realtà, a piccole dosi, l'esaltatore di sapidità non arreca danni all'organismo umano. Esteticamente, l'additivo si presenta come una polvere cristallina bianca che ricorda il sale da cucina.

Come preparare una miscela di spezie già pronta per le carote alla coreana in casa

Per preparare le carote alla coreana sono necessarie tutte le spezie sopra elencate. Si possono acquistare singolarmente, quindi unire e versare in un barattolo di vetro, prendendo gli ingredienti in proporzioni uguali. Per preparare il condimento per le carote alla coreana per una singola porzione, occorrono:

• miscela di peperoncino rosso e pepe nero – 1 cucchiaino;
• aglio secco – 1 cucchiaino;
• coriandolo macinato – 1 cucchiaino;
• glutammato monosodico – 1 cucchiaino.

Questa quantità di spezie è sufficiente per 1 kg di carote. Se non si desidera una tale quantità di antipasto piccante, si riduce la quantità di tutti gli ingredienti della metà. A volte le massaie variano la ricetta aggiungendo alla miscela speziata paprika, noce moscata, zenzero, cumino. Il vantaggio del condimento secco è la lunga conservazione e la facilità d'uso.

Le spezie si conservano sotto coperchio ermetico a temperatura ambiente al riparo dalla luce per un massimo di 12 mesi. Il luogo più adatto per il barattolo di condimento è un ripiano in un armadietto da cucina chiuso.

Ricette di carote alla coreana con spezie

Preparare le carote alla coreana con le proprie mani non è affatto difficile. Basta seguire attentamente la ricetta e poi lasciare riposare l'antipasto in frigorifero. È meglio usare una grattugia con fori più piccoli, altrimenti le carote risulteranno grossolane. Se si desidera una consistenza croccante, si consiglia di mettere prima a bagno la verdura in acqua per circa un'ora. È preferibile aggiungere le spezie nell'olio bollente: in questo modo sprigioneranno meglio il loro sapore.

Variante n. 1

Composizione degli ingredienti:

• carote – 500 g;
• cipolla – 500 g;
• olio vegetale – 1/2 bicchiere;
• essenza di aceto al 70% – 1 cucchiaino;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• miscela di spezie – 2 cucchiaini;
• sale q.b.

Modalità di preparazione:

1. Salare le carote grattugiate e lasciare riposare per 30 minuti.
2. Quindi aggiungere lo zucchero, la miscela di spezie e mescolare.
3. Tagliare la cipolla a semianelli grandi e rosolarla in olio vegetale fino a quando non diventa di un colore dorato intenso, poi rimuoverla (servirà solo l'olio).
4. Mescolare l'olio leggermente raffreddato con l'aceto e aggiungere il composto alle carote.

Mettere l'antipasto in frigorifero per 2-3 ore per farlo insaporire.

Variante n. 2

Elenco degli ingredienti:

• carote medie – 5 pezzi;
• olio vegetale – 0,5 tazze;
• semi di sesamo – 1 cucchiaino;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• miscela di spezie – 2 cucchiaini;
• cipolla – 1 testa;
• sale – a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. Grattugiare le carote, salarle e lasciarle riposare per 20-30 minuti.
2. Spremere e scolare il succo di carota.
3. Scaldare l'olio vegetale sul fuoco.
4. Tostare i semi di sesamo.
5. Aggiungere alla ciotola con le carote il mix di spezie, il sesamo e lo zucchero.
6. Disporre sopra, a mucchietto, la cipolla tagliata finemente.
7. Versare sulle verdure l'olio vegetale bollente e mescolare.

Prima di servire, l'antipasto deve riposare per almeno 2 ore. Questa ricetta non utilizza aceto, quindi le carote sono adatte a chi evita di aggiungere aceto al cibo.

Variante n. 3

Elenco degli ingredienti:

• carote – 1 kg;
• olio vegetale – 2/3 di tazza;
• mix di spezie – 4-5 cucchiaini;
• radice di zenzero grattugiata – 1 cucchiaino;
• zucchero – 1,5 cucchiai;
• sale – 2 cucchiaini;
• succo di mezzo limone.

Fasi di preparazione:

1. Grattugiare le carote lavate e sbucciate.
2. Aggiungere il sale alla ciotola con la verdura.
3. Aspettare che fuoriesca il succo, quindi scolarlo.
4. Premere le carote con le mani: questo le renderà più morbide.
5. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere lo zenzero e le spezie, quindi spegnere il fuoco.
6. Dopo 2-3 minuti, versare l'olio aromatizzato nella ciotola con le carote.
7. Contemporaneamente, versare il succo di limone, aggiungere lo zucchero e mescolare.

Mettere la ciotola in frigorifero per diverse ore, in modo che le carote coreane si insaporiscano.

Oggi esistono molte varianti per preparare le carote alla coreana; le cuoche adattano il piatto ai gusti dei familiari. Tuttavia, la ricetta tradizionale rimane ancora popolare e ampiamente utilizzata. Tra l'altro, il mix di spezie può essere utilizzato non solo per l'antipasto di carote. È adatto anche per marinare altre verdure: cavolo, cetrioli, zucchine, asparagi.