Come preparare il condimento per gulasch fatto in casa
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Il condimento per il gulasch rende il sapore del piatto più ricco e intenso. A casa, le spezie vengono scelte in base al tipo di carne utilizzata e tenendo conto delle preferenze di gusto dei familiari. Se una delle spezie non è gradita, si può sempre sostituirla o semplicemente escluderla dalla miscela.
Le spezie e i condimenti più popolari per il gulasch
Nel gulasch vengono tradizionalmente aggiunte cipolle e, in alcuni casi, anche aglio. Ma l'elenco degli ingredienti non finisce qui. Alcuni aggiungono durante la cottura il preparato «Maggi Per secondo per gulasch», che contiene erbe aromatiche, alcune verdure e foglie di alloro. Questo set di spezie può essere considerato universale. Vale la pena considerare anche altre spezie popolari, aggiunte singolarmente o in miscela.
Pepe nero
Il pepe nero è una delle spezie più popolari. I grani scuri si ottengono mediante essiccazione a temperatura moderata. Questo processo provoca una fermentazione che cambia il colore delle bacche. Il pepe nero è indispensabile per la preparazione di carne e molti altri piatti. La varietà coltivata sulla costa del Malabar in India ha un aroma particolarmente intenso.
Foglia di alloro
Questo condimento non è altro che le foglie dell'alloro nobile, utilizzate essiccate per aromatizzare i piatti. Vengono aggiunte al sugo 5 minuti prima della fine della cottura. Successivamente è meglio togliere le foglie dal gulasch, per evitare che conferiscano al cibo un sapore amaro. La spezia essiccata correttamente ha un colore olivastro. L'alloro si abbina meravigliosamente con altre spezie.
Paprika
Il condimento è ottenuto da peperoni dolci o piccanti. Il peperone viene prima essiccato e poi macinato in polvere. La spezia conferisce al gulasch un colore rosso-arancio, rendendo il sugo più appetitoso. Una varietà del condimento è la paprika affumicata, dal colore più scuro e uno specifico aroma di affumicato. Il sapore della paprika può essere sia dolce che piccante.
Noce moscata
La noce moscata ha un aroma speziato e conferisce ai piatti un gusto piccante. Questo condimento è il frutto dell'albero della noce moscata, che cresce alle latitudini tropicali. Per aspetto, la noce ricorda un nocciolo di albicocca. Viene venduta sia intera che macinata. La noce moscata si aggiunge al cibo in quantità molto piccole, sulla punta di un cucchiaio o di un coltello.
Basilico
Il basilico rende il sapore della carne più complesso e nobile. Questa spezia viene aggiunta al goulash in forma essiccata. Si possono utilizzare il basilico viola e quello verde. Inoltre, questa spezia attenua i problemi di digestione. Il basilico si usa sia da solo che in miscele di spezie. Si abbina particolarmente bene con pomodori e paprika dolce.
Come preparare da soli un mix di spezie per il gulasch
Preparando personalmente la miscela di spezie, la cuoca sarà certa della qualità degli ingredienti e delle loro giuste proporzioni. Dopo aver mescolato i componenti, conservare il condimento in un barattolo di vetro con coperchio ermetico, al riparo dalla luce. È necessario apporre un'etichetta con la data di confezionamento.
Per il goulash è adatta una miscela dei seguenti ingredienti:
- peperoncino rosso macinato;
- noce moscata;
- paprika essiccata;
- pepe nero macinato;
- coriandolo;
- semi di senape;
- cumino;
- santoreggia.
Alcuni componenti possono essere esclusi o si possono aggiungere spezie a proprio piacimento. Ad esempio, timo, rosmarino, curcuma, origano, salvia, peperoncino. Nel set si mette circa 1 cucchiaino di ogni spezia. Il consumo del condimento è di 1,5 cucchiaini per 1 chilogrammo di prodotto. La miscela di spezie si conserva per 1 anno. Trascorso questo termine, il sapore delle spezie potrebbe indebolirsi o peggiorare.
Ricette di gulasch con spezie
Per il goulash sono adatte carne di pollo, maiale e manzo. Il piatto viene stufato, quindi i pezzi di carne risultano succosi e morbidi. Si può variare il sapore del goulash non solo con le spezie, ma anche con altri ingredienti.
Gulasch di maiale con concentrato di pomodoro
Elenco degli ingredienti:
- maiale – 0,5 kg;
- cipolla – 1 testa;
- passata di pomodoro – 1 cucchiaio;
- brodo di carne – 1 tazza;
- olio vegetale – 2 cucchiai;
- miscela di spezie – 0,5 cucchiaini.
- sale – a piacere.
Fasi di preparazione:
- Lavare la carne e asciugarla con un tovagliolo di carta.
- Tagliare il maiale a pezzetti di 1x3 cm, in senso trasversale alle fibre.
- Rosolare la carne a fuoco vivo nell'olio di semi per 2-3 minuti, fino a doratura.
- Abbassare la fiamma e aggiungere nella padella la cipolla tagliata finemente.
- Quando i pezzi di cipolla diventano trasparenti, versare nella pentola il brodo caldo.
- Coprire la padella con un coperchio e stufare il piatto a fuoco basso per 1 ora.
- Durante l'evaporazione del liquido, aggiungere un po' di acqua bollente per ripristinare il volume.
- 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere al sugo sale, alloro, concentrato di pomodoro e spezie. Coprire con il coperchio e continuare la cottura per il tempo rimanente.
Come contorno per il goulash sono ottimi il purè di patate, il riso bollito e la granella di grano saraceno.
Gulasch di petto di pollo
Composizione degli ingredienti:
- filetto di petto di pollo – 700 g;
- cipolla – 1 cipolla;
- carota – 1 pezzo;
- salsa di pomodoro – 1/2 tazza;
- panna acida – 3 cucchiai;
- condimento — 1 cucchiaino;
- farina – 2 cucchiai;
- acqua bollente – 1,5 tazze;
- sale – a piacere.
Preparazione passo dopo passo:
- Tagliare il pollo a pezzetti e rosolarlo leggermente nell'olio in una casseruola o tegame dal fondo spesso.
- Aggiungere la carota tagliata a julienne e la cipolla tritata. Rosolare per altri 5 minuti.
- Aggiungere la farina e rosolare ancora per un paio di minuti.
- Mescolare in una tazza la salsa di pomodoro con la panna acida, versare il composto nella pentola con il pollo, mescolare, aggiungere acqua bollente e sale.
- Fate sobbollire la pietanza per 15-20 minuti. 3-5 minuti prima della cottura, aggiungete il mix di spezie e la foglia di alloro.
Come contorno per il gulasch di pollo sono adatti pasta lessata, riso al dente e patate lesse.
Originariamente il gulasch era un piatto nazionale ungherese. Oggi viene preparato in molti paesi. Aggiunte tradizionali a questo piatto rimangono pepe nero e pepe rosso, foglia di alloro, erbe aromatiche essiccate. Modificando la selezione di spezie, si può ottenere ogni volta un gulasch con nuove sfumature di sapore.