Spezie per spiedini perfetti: cosa acquistare e come preparare il condimento da soli

I condimenti per spiedini sono al secondo posto per popolarità dopo quelli universali. La maggior parte degli spiedini amatori è profondamente convinta che senza abbondanza di spezie, erbe speciali e marinata, lo spiedo non sia così saporito. Vi proponiamo di capire come prepararlo correttamente e con cosa condirlo. Esamineremo i condimenti pronti più popolari e sveleremo le ricette delle 3 marinate principali per spiedini di pollo, maiale e agnello.

Le 4 migliori miscele di condimenti già pronte per spiedini

Basta entrare nel reparto spezie e condimenti del supermercato e gli occhi si perdono. Decine di bustine con l'immagine di succosi spiedini guardano i clienti. Tra queste ci sono quelle che si adattano a qualsiasi carne e pollame, e quelle 'specializzate', principalmente 'per spiedini di pollo'.

Per acquistare un buon condimento, consigliamo di prestare attenzione agli ingredienti:

• Condimenti con glutammato monosodico e aromi daranno un evidente retrogusto chimico. Non sono salutari, ma sono economici.
• La presenza di curcuma, zafferano e paprika negli ingredienti darà al piatto un appetitoso colore dorato e un profondo aroma speziato.
• Coriandolo, cumino e luppolo-suneli hanno un aroma e sapore specifici. Sono ideali per la cucina georgiana e armena, in particolare per la preparazione dell'agnello. Ma ci sono persone a cui queste spezie non piacciono assolutamente.
• La miscela di spezie armena per spiedini contiene paprika, cipolla, timo, pepe nero e pimento, cumino.
• Il condimento georgiano si prepara con prezzemolo, basilico, alloro, cardamomo, origano, maggiorana, aglio, cipolla, paprika e pepe nero.

Se non si ha voglia di analizzare gli ingredienti, si può scegliere uno dei condimenti ben affermati.

Condimento n. 1 Cicoria «Per spiedini»

Il condimento polacco per spiedini TM Cykoria è il migliore per il profumo intenso di erbe caucasiche e la piccantezza.

È adatto a tutti i tipi di carne e contiene:

• peperone rosso dolce;
• pepe della Giamaica;
• pepe nero;
• coriandolo;
• finocchio;
• timo;
• senape;
• peperoncino;
• noce moscata;
• zenzero;
• origano;
• maggiorana;
• sale;
• aglio;
• cicerchia;
• cipolla;
• prezzemolo;
• zucchero.

Il condimento è bello alla vista, di colore arancione. Inoltre, Cykoria usa un minimo di sale. Lo spiedo può essere salato a piacere.

Condimento n. 2 Kamis «Per spiedini»

Una spezia non piccante dal leggero aroma fresco di coriandolo e altre spezie. Camis "Per lo spiedino" è adatta per preparare spiedini di agnello, maiale, manzo e pollame.

La sua composizione include:

• aglio;
• sale;
• coriandolo;
• pepe nero;
• zucchero;
• paprika dolce;
• ginepro;
• maggiorana;
• senape;
• cipolla secca;
• carota;
• pepe della Giamaica;
• foglia di alloro;
• noce moscata.

Contiene abbastanza sale, quindi non è necessario salare ulteriormente la carne.

Condimento n. 3 Maggi «Marinata per carne tenera»

Si tratta di una miscela di spezie secche da diluire con acqua e utilizzare per marinare la carne. È molto comodo che Maggi includa nella confezione un sacchetto per la marinatura. Il sapore e l'aroma della spezia sono delicati, speziati e ben bilanciati.

Ingredienti:

• cipolla;
• aglio;
• zucchero;
• pepe nero;
• peperoncino;
• coriandolo;
• basilico;
• cumino;
• timo;
• cumino;
• santoreggia (citronella);
• pepe jalapeño;
• olio di semi di girasole;
• papaina;
• amido di mais;
• sale iodato.

Condimento n. 4 Pripravych «Per spiedini»

Nella busta si trova una miscela molto intensa dal profumo orientale. Le spezie sono macinate grossolanamente (ci sono persino semi interi).

Gli ingredienti di Pripravych "Per lo spiedino" sono:

• coriandolo;
• cumino;
• senape;
• paprika;
• anice;
• aglio;
• noce moscata;
• sale;
• pepe rosso e nero macinato.

Preparare miscele di spezie per spiedini in casa

Lo spiedino classico si prepara con agnello o maiale. Ma anche il pollo cotto sulla brace è delizioso. L'importante è cuocere la carne quando la brace è completamente spenta, le fiamme sono scomparse e rimane solo un calore forte e uniforme. Un altro punto importante è la scelta di buone spezie e il loro uso moderato.

Lo spiedino deve avere l'aroma e il sapore della carne, e le spezie devono solo esaltarlo.

I cuochi esperti non usano miscele di spezie già pronte, ma mescolano le spezie da soli. O, in casi estremi, acquistano miscele già pronte per spiedini in una spezieria da un venditore di fiducia. Devono essere fresche, idealmente appena macinate.

• Per 1,5 kg di spiedini di pollo si usano solitamente 1 cucchiaino di curcuma, 2 cucchiaini di paprika, 0,5 cucchiaino di coriandolo. A volte alla miscela si aggiungono anche aglio, zenzero e curry (un pizzico ciascuno).
• Lo spiedino di maiale si prepara con la seguente miscela: 1 cucchiaino di basilico, 1 cucchiaino di citronella, 0,25 cucchiaino di paprika, 0,25 cucchiaino di pepe nero. A piacere, si possono aggiungere alla miscela coriandolo, noce moscata e curcuma (sulla punta di un coltello).
• Per l'agnello si prendono 1,5 cucchiaini di rosmarino e pepe nero, 0,25 cucchiaino di chiodi di garofano. Alla miscela si possono anche aggiungere: 1 cucchiaino di aneto, 0,5 cucchiaino di timo, basilico e origano.

Ricette di marinate per spiedini

Esiste una grande varietà di ricette di marinate per spiedini: a base di purea di cipolle, succo d'uva e melograno, kefir, kvas e persino acqua minerale. I cuochi esperti consigliano invece di evitare l'uso di aceto nella marinata per spiedini. L'acido che contiene è insidioso e spesso rende la carne secca e dura.

La marinata deve creare il giusto ambiente acido in cui la carne diventi tenera, senza però perdere i suoi succhi interni. Ecco le 3 ricette di marinate più riuscite:

• Marinata al kefir. A 1 litro di kefir aggiunga 2 cucchiai di olio vegetale. Tagli finemente la cipolla, calcolando 4 cipolle medie per 1 kg di carne. Tagli la carne, la sali e la pepi. La disponga a strati, cospargendo di cipolla. Versi il kefir e lasci riposare per 1,5 ore. La marinatura del maiale richiede un po' più di tempo, circa 3-4 ore, mentre quella dell'agnello almeno 8 ore.
• Marinata al succo di melograno per maiale e agnello. Per preparare 1 kg di shashlik, mescoli 100 ml di succo di melograno naturale, 2 cipolle tagliate a semianelli, 1 cucchiaio di olio vegetale, 1 cucchiaino di pepe nero e 1 cucchiaino di sale. Mettà la carne in un sacchetto, versi la marinata e la lasci in frigorifero per almeno 2 ore.
• Marinata all'acqua minerale. Per 1,5 kg di carne o pollame, prenda 5 cipolle, 3 limoni, 5 grani di pepe nero, 1 cucchiaio di sale, 4 foglie di alloro e 600 ml di acqua minerale (preferibilmente "Borjomi" o altra simile). Tagli le cipolle a semianelli e i limoni a quarti. Mescoli con gli altri ingredienti e cosparga la carne con il composto. Metta sotto un peso per mezz'ora. Versi l'acqua minerale e lasci marinare da 2 a 16 ore (in frigorifero).

Le 3 migliori ricette di spiedini con spezie

I cuochi professionisti di shashlik raramente rivelano i segreti per preparare uno shashlik succoso che si scioglie in bocca. Tuttavia, alcune ricette filtrano tra le masse. Proponiamo 3 ricette eccellenti scelte da chef rinomati.

Consiglio. Nella preparazione dello shashlik ogni dettaglio è importante. È fondamentale che la carne si trovi a 12 cm di distanza dalle braci. Ciò garantirà succosità e la giusta cottura.

Spiedini di maiale secondo la ricetta di Nikolaj Ljulko

Lo shashlik di maiale risulterà straordinariamente gustoso, dorato e succulento, se si segue fedelmente la ricetta dello chef.

Ingredienti:

1. maiale – 3 kg;
2. kefir 2,5% di grassi – 1 l;
3. senape americana – 120 g;
4. cipolle – 6;
5. salsa di soia – 80 ml;
6. condimento "K salu" – 20 g;
7. pepe nero macinato – 5 g;
8. sale – 30 g.

Ricetta passo dopo passo:

1. Tagli il maiale a pezzi grandi quanto metà del palmo di una mano da uomo. Li metta in una ciotola o pentola capiente.
2. Condisca con le spezie e sali. Versi sopra la salsa di soia, la senape e il kefir.
3. Tagli la cipolla ad anelli. La butti nella pentola con la carne.
4. Mescoli tutto con le mani.
5. Cucini sul barbecue per circa 15 minuti, girando regolarmente (finché il succo non diventa rosa chiaro).
6. Lasci riposare lo shashlik per 2 minuti, in modo che il succo si distribuisca all'interno.

Spiedini di agnello al forno dello chef Vasilij Emel'janenko

La ricetta è perfetta per l'inverno, quando è problematico preparare il classico shashlik all'aperto. Per preparare lo shashlik in casa occorrono:

• spalla d'agnello;
• 2 rametti di rosmarino fresco;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 peperoncino;
• 1 cucchiaio di pepe nero;
• 20 ml di salsa Worcester;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• metà di una mela acida;
• sale q.b.

Ricetta:

1. Tagli la carne a pezzetti di 3-4 cm.
2. Strappi il rosmarino con le mani, triti finemente l'aglio e il pepe con un coltello. Aggiunga all'agnello.
3. Condire con pepe, salsa Worcestershire, salare a piacere e irrorare con olio vegetale.
4. Grattugiare la mela su una grattugia fine direttamente in una ciotola.
5. Mescolare il tutto con le mani e attendere 30 minuti.
6. Infilare la carne su spiedini di legno.
7. Foderare una teglia con carta da forno. Disporvi gli spiedini sopra.
8. Mettere la teglia nel forno preriscaldato, nella parte più alta.
9. Cuocere a 235 gradi in modalità grill per 15-20 minuti.
10. Per un aroma affumicato, fiammeggiare gli spiedini con un cannello.

Spiedini succosi di pollo al formaggio di Georgij del Caucaso

Questa ricetta sfata il mito che il petto di pollo non possa essere succoso. Gli spiedini che se ne ottengono sono deliziosi, il sugo schizza in bocca regalando un piacere incantevole.

Ingredienti necessari:

• 3 kg di petti di pollo (filetti);
• 100 ml di concentrato di pomodoro;
• 3 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di pepe nero;
• 500 g di formaggio a pasta dura;
• rete adiposa.

Procedimento:

1. Tagliare i petti a metà.
2. Forare ogni metà con un coltello (al centro, in lunghezza).
3. Mescolare sale e pepe nero. Condire il pollo.
4. Versare il concentrato di pomodoro e impastare con le mani.
5. Tagliare il formaggio a bastoncini spessi.
6. Inserire i pezzi di formaggio all'interno dei filetti (nei fori praticati in precedenza).
7. Avvolgere nella pellicola adiposa.
8. Infilare i filetti su spiedi doppi.
9. Cuocere sulla brace fino a doratura.

Domande e risposte

Come accelerare al massimo il processo di marinatura degli spiedini?

È necessario aggiungere alla marinata kiwi o ananas grattugiato su una grattugia fine e tagliare la carne il più piccola possibile (più o meno come un uovo di gallina). Non è necessario tagliarla troppo finemente, altrimenti i pezzi non risulteranno altrettanto succosi.

Come preparare gli spiedini con salsa di soia?

La salsa di soia conferisce al maiale e al pollo un colore appetitoso e un sapore delicato. Quando la si usa, non si aggiunge sale. Per 2 kg di carne si prendono 450 g di cipolle, 150 ml di salsa di soia, 0,5 cucchiai di pepe profumato e 1 cucchiaio del vostro condimento preferito per spiedini. Avvolgere la pentola con la carne e la marinata nella pellicola trasparente e lasciare insaporire in frigorifero.

Diversi condimenti e spezie permettono di "giocare" con gli spiedini: aggiungono morbidezza, un colore appetitoso, note accattivanti di aromi e sapori. Ma si possono preparare gli spiedini anche senza condimenti e spezie. I buongustai sostengono che la carne freschissima, della parte giusta della carcassa, leggermente grassa, è buona e aromatica di per sé. Basta lasciarla marinare brevemente con sale e pepe nero, e si può iniziare la cottura.