Il vero sapore del lula kebab: TOP 4 condimenti pronti e spezie che rendono il piatto magico

In Oriente si dice che l'anima del lula kebab risieda nelle spezie. Sono proprio loro a conferire al piatto quell'aroma inconfondibile che stimola la salivazione. Scegliendo con cura il condimento per il lula kebab, si può anche salvare una carne non troppo buona.

Le spezie e i condimenti più popolari per il lula kebab

Esistono numerose ricette di lula kebab. Il piatto viene preparato con agnello, pollame, manzo, maiale, fagioli, funghi e pesce. A seconda degli ingredienti utilizzati, si impiegano diverse spezie. Più spesso si prepara:

• Il lula kebab di maiale viene invariabilmente condito con aglio (secco e fresco). Anche il pepe rosso, la menta, la noce moscata, il ginepro, l'alloro, il sedano e il rosmarino esaltano bene il sapore della carne. Si possono aggiungere al set base di spezie per il lula kebab.

Le spezie tradizionali per il lula kebab sono il pepe nero, il coriandolo, il cumino e il basilico.

• Preparare il lula kebab di manzo è più difficile di quello di maiale. Il manzo è più secco e duro. La carne viene scelta appositamente magra, mentre il grasso (di manzo) viene aggiunto separatamente. Per ottenere un lula kebab morbido e succoso, è indispensabile aggiungere cipolla. Per un aroma delicato, il manzo viene condito con un mix di pepe, origano, curcuma, timo, senape, chiodi di garofano e rosmarino.

Primo posto: condimento Kotanyi "Per lula kebab caucasico"

Per chi ama il gusto tradizionale del lula kebab e non vuole acquistare singole spezie, il condimento di Kotanyi è ciò che fa al caso suo.

Contiene tutte le spezie caucasiche più necessarie:

• sale iodato;
• cumino;
• pepe nero;
• coriandolo;
• basilico;
• menta.

Il lula kebab preparato ha esattamente lo stesso aroma e sapore di quello del Caucaso. È anche un bene che la miscela di spezie sia completamente naturale, senza esaltatori di sapidità e di alta qualità. Come indicato sulla confezione, può essere utilizzata per il lula di qualsiasi carne, oltre che di pollame.

Secondo posto: condimento Magia dell'Oriente "Per carne"

Un condimento molto economico, ma di qualità comunque molto dignitosa. La miscela di spezie è perfetta per preparare il lula kebab.

Ingredienti:

• coriandolo;
• aglio;
• fieno greco;
• peperone rosso dolce;
• basilico;
• cipolla;
• pepe nero;
• maggiorana;
• sale iodato.

Una bustina è sufficiente per preparare 1,5 kg di carne.

Terzo posto: condimento "Lula kebab" del marchio Piatto Preferito

Le spezie contengono le principali spezie orientali, incluso il sumac. Esalta perfettamente il sapore di qualsiasi carne, donandole un colore vivace, un aroma ricco e un gusto intenso. Composizione:

• sale marino;
• coriandolo;
• paprika;
• sumac;
• aglio;
• basilico;
• coriandolo;
• curry;
• pepe nero;
• pepe rosso.

Quarto posto: Maggi "Mazzo di spezie" universale

Una delle spezie più popolari, usata nella cucina di tutti i giorni. Si distingue per un mazzo equilibrato e un gusto familiare per molti. Il Lulya kebab con 'Mazzetto di spezie' di Maggi piacerà a chi non ama le spezie orientali.

La miscela aromatica è composta da:

• sale iodato;
• zucchero;
• carota essiccata;
• sedano;
• paprika;
• prezzemolo;
• aneto;
• origano;
• pepe nero;
• curcuma;
• foglia di alloro,
• cumino;
• noce moscata.

Il produttore consiglia di preparare con essa il Lulya kebab di agnello. Ma Maggi è adatto anche per manzo e maiale. In sostanza, qualsiasi piatto con essa acquista un aroma e un gusto espressivi.

Come preparare da soli miscele di spezie?

Se si vuole sentirsi un vero chef e stupire gli ospiti con il sapore del Lulya kebab, si può preparare il condimento da soli. Per questo, sono necessari semi interi ed erbe di qualità. La miscela può essere pestata in un mortaio o macinata con un macinino.

• Miscela di spezie per Lulya kebab n.1: semi di coriandolo 1 parte, pepe nero in grani 1 parte, basilico 1 parte.
• Miscela di spezie n.2: paprika 2 parti, pepe nero in grani 2 parti, aglio essiccato 1 parte, coriandolo 1 parte, curcuma 1 parte, menta 1 parte.
• Miscela di spezie n.3: basilico 2 parti, pepe nero in grani 2 parti, coriandolo 2 parti, cumino 1 parte, sumac 1 parte.

Consiglio. È meglio preparare la miscela di spezie immediatamente prima dell'uso. I semi macinati al momento sono sempre molto più aromatici.

Ricette

Il Lulya kebab succoso è un'ottima alternativa alle polpette tradizionali. Può essere preparato con diversi ingredienti, ma mai con uova o farina.

È importante non esagerare con le spezie. Non devono coprire l'aroma e il sapore naturali della carne.

Nelle ricette seguenti, la combinazione di maiale e manzo con le spezie è ideale.

Ricetta del kebab di manzo con grasso di coda

In Oriente non si mangia maiale e si prepara il Lulya kebab esclusivamente con agnello e grasso di coda (grasso di coda), manzo e, raramente, pollame.

Ingredienti:

• 1 kg di filetto di manzo;
• 150 g di grasso di coda o di manzo;
• 500 g di cipolle;
• 30 g (un mazzetto) di prezzemolo fresco e coriandolo;
• 1 cucchiaino di cumino macinato;
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato;
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 1 cucchiaio di sale (a piacere).

Procedimento:

1. Pulire il manzo dalla pellicina e dalle venature, tagliarlo a pezzi grandi.
2. Passare due volte al tritacarne insieme al grasso di coda.
3. Salare e pepare il trito ottenuto, aggiungere cumino e coriandolo.
4. Tagliare finemente la cipolla e le erbe. Aggiungere alla carne.
5. Impastare il trito per 20 minuti. Raccoglierlo in una palla e sbatterlo con forza sul tavolo.
6. Mettere in frigorifero per almeno mezz'ora.
7. Infili il composto sugli spiedini e lo comprima con le mani umide.
8. Cuocia sulla griglia o frigga in padella con abbondante olio vegetale. Durante la frittura in padella, sostituisca gli spiedini con lunghi stecchini.

Succulento lula kebab di manzo con lardo e pollo

La ricetta del lula kebab di manzo con pollo e lardo è considerata molto riuscita. La carne non si sfalda e risulta incredibilmente succosa.

Elenco degli alimenti:

• 2 kg di manzo;
• 1 kg di petto di pollo;
• 500 g di lardo;
• 700 g di cipolle;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di sale da cucina;
• 2 cucchiai di paprika dolce;
• 4 cucchiaini di coriandolo macinato;
• 2 cucchiaini di pepe nero macinato.

Ricetta passo dopo passo:

1. Macini il manzo, il petto di pollo e il lardo al tritacarne.
2. Condisca con le spezie, aggiunga l'aglio grattugiato e sali.
3. Lavori bene il composto con le mani. Deve diventare molto compatto, liscio e non appiccicoso.
4. Triti finemente la cipolla. La mescoli al composto di carne.
5. Avvolga il contenitore con il composto in pellicola trasparente e lo lasci riposare in frigorifero per 1-3 ore.
6. Formi delle 'salsicce' di composto sullo spiedino con le mani inumidite in acqua fredda.
7. Cuocia il kebab sulla brace. È importante non seccarlo troppo. Deve rimuovere la carne non appena si forma una crosticina dorata.
8. Serva con cipolle fresche o marinate, pane lavash, pomodori ed erbe aromatiche.

Lula kebab di manzo e maiale

Il lula kebab più succulento e saporito si ottiene con manzo e maiale in rapporto 80% e 20%. Il maiale deve essere piuttosto grasso.

Tutti gli ingredienti:

• 800 g di manzo magro;
• 200 g di maiale grasso;
• 300 g di cipolle;
• 15 g (mezzo mazzetto) di coriandolo fresco;
• 2 cucchiaini di aglio essiccato;
• 1 cucchiaino di paprika;
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato;
• 2 cucchiaini di sale (a piacere).

Ricetta:

1. Macini il manzo e il maiale al tritacarne.
2. Tagli finemente la cipolla e le erbe. Li aggiunga in un mortaio insieme all'aglio e alla paprika. Pesti fino a ottenere una pasta.
3. Mescoli il condimento con il composto e lo lavori bene fino a ottenere una sostanza omogenea e coesa.
4. Avvolga in pellicola e lasci in frigorifero per 3 ore.
5. Sali e pepi il composto marinato e lo lavori ancora una volta.
6. Formi sugli spiedini delle 'salsicce' spesse 2-3 cm.
7. Cuocia da entrambi i lati fino a doratura. Deve togliere il lula kebab dal fuoco non appena smette di colare sangue e il succo diventa trasparente.

Delizioso kebab di maiale

Uno dei segreti di un buon kebab è la marinatura preliminare della carne.

Occorre prendere i seguenti ingredienti:

• 1 kg di maiale;
• 300 g di lardo;
• 2 cipolle;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di cognac;
• 2 cucchiai di succo di limone;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• 1 cucchiaino di basilico;
• 1 cucchiaino di paprika;
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• sale q.b.

Cosa fare dopo:

1. Tagli la carne a pezzi grossolani.
2. Marini in un mix di cognac, succo di limone, olio d'oliva, paprika, sale e pepe.
3. Dopo 2-3 ore, passi la carne con lardo e cipolle al tritacarne 2 volte.
4. Aggiunga il basilico e lavori bene il composto fino a ottenere una consistenza densa e omogenea.
5. Metta in frigorifero per 1 ora.
6. Infili sugli spiedini piccole salsicce di composto.
7. Cuocia su brace ardente.

Domande e risposte

Si può preparare il lula kebab senza spezie?

Se la carne è freschissima e di buona qualità, ci si può limitare solo a pepe nero e sale.

Come preparare correttamente il lula kebab in modo che non si sbricioli?

Bisogna preparare il trito da soli, impastarlo bene e raffreddarlo. Inoltre, durante la cottura è importante che il kebab si sigilli rapidamente con una crosticina. Viene cotto su braci ardenti.

Il lula kebab è il principale concorrente dello shashlik. Se preparato correttamente, si distingue per tenerezza, succosità e ricchezza di sapore. Il kebab più gustoso si ottiene da carne tritata finemente con aggiunta di cipolla, grasso di coda e un intero bouquet di spezie orientali. I buongustai preparano il condimento da soli, dosando e selezionando accuratamente spezie ed erbe secche. Ma per chi prepara il piatto per la prima volta, è meglio usare condimenti già pronti per lula kebab. Hanno un aroma e un sapore equilibrati e costano poco.