Spezie e condimenti per ali di pollo barbecue

La cosa più importante per le ali di pollo barbecue è il condimento. Sono le spezie che determinano il gusto finale del piatto. Preparerete qualcosa come le ali KFC? O pollo in stile asiatico? Carne in stile georgiano o tenera, alla francese?

Scegliete, preparate il vostro mazzo di spezie – e all'opera!

Le spezie e i condimenti più popolari per le ali di pollo

Il set base di condimenti per griglia è il seguente:

• pepe nero;
• cipolla secca
• aglio granulato;
• paprika
• peperoncino in polvere
• basilico;
• origano;
• timo;
• maggiorana;
• coriandolo;
• cumino;
• senape in polvere;
• paprika affumicata.

Se in cucina avete questi condimenti, preparerete qualsiasi variante di ali di pollo barbecue – tenere, piccanti, aromatiche, saporite.

Esistono combinazioni di spezie collaudate dal tempo che creano un aroma vivace e riconoscibile della cucina tradizionale di diversi paesi, ma senza coprire il delicato sapore della carne.

Caucaso: hmeli-suneli

Alcuni pensano che l'hmeli-suneli sia una sorta di erbetta georgiana. In realtà è un insieme complesso ed equilibrato di spezie.

L'hmeli-suneli contiene:

• maggiorana;
• coriandolo;
• prezzemolo;
• basilico;
• issopo;
• aneto;
• menta;
• sedano;
• foglia di alloro;
• timo;
• zafferano imeretico (da non confondere con la curcuma);
• peperoncino chili;
• utskho-suneli (fieno greco blu).

Notate l'ultimo punto! Trovare questo condimento è piuttosto difficile, ma è proprio l'utskho-suneli a conferire alla miscela un aroma irresistibile e appetitoso.

Se acquistate un condimento hmeli-suneli già pronto, leggete gli ingredienti sul retro della confezione. Alcuni produttori risparmiano e non aggiungono utskho-suneli alla miscela. Non comprate un tale condimento – l'aroma non sarà affatto quello giusto.

India: garam masala

Questo tradizionale condimento indiano ha un aroma morbido e ricco. Si adatta sia al pollo che al pesce e alle verdure.

Il garam masala contiene in polvere:

• zenzero secco;
• semi di coriandolo;
• cannella;
• zenzero;
• pepe nero e bianco;
• noce moscata;
• cumino;
• chiodi di garofano;
• cardamomo;
• anice stellato.

Gli indiani mescolano la polvere aromatica con acqua o aceto di frutta – si ottiene una densa pasta speziata. Con essa spennellano il pollo, lo lasciano riposare per 30-60 minuti e poi lo cuociono.

Cina: equilibrio dei cinque sapori

Nella cucina cinese ci sono 5 spezie principali che daranno alle ali un aroma asiatico originale.

Ingredienti:

• cannella;
• pepe del Sichuan;
• semi di finocchio;
• stelle di anice stellato;
• chiodi di garofano.

La cannella dona al piatto tenerezza e dolcezza, il pepe piccantezza, l'anice stellato un aroma caldo ed esotico, mentre finocchio e chiodi di garofano un gusto speziato e pungente.

Non sostituisca il pepe del Sichuan con un altro tipo di pepe. Né il pepe nero, né quello bianco, né quello rosso daranno l'aroma desiderato. Il pepe del Sichuan ha un odore leggermente 'limonoso', aspro e astringente, molto fresco e intenso. Se desidera assaporare il gusto della vera cucina cinese, non esiti a cercare questa spezia.

Aromi tailandesi

In Thailandia amano il cibo piccante e saporito con un aroma fresco e intenso. Al bouquet di spezie vengono tradizionalmente aggiunti:

• zenzero fresco;
• citronella;
• lime (non limone, questo è importante);
• basilico verde;
• peperoncino chili;
• coriandolo;
• salsa di ostriche o di pesce;
• coriandolo;
• curcuma;
• latte di cocco.

Un altro ingrediente esotico è il tamarindo acido. Si tratta di piccoli semi scuri, simili a semi di acacia. Hanno un sapore e un aroma agrodolce insoliti che ricordano le prugne secche affumicate. In alcune ricette si consiglia di sostituire il tamarindo con prugne acide e un goccio di 'fumo liquido'. Se trova la spezia originale, non c'è niente da fare: dovrà sostituirla. Ma i turisti che hanno provato i piatti tradizionali thailandesi assicurano: per il gusto giusto è necessario proprio il tamarindo. Senza, non è la stessa cosa.

Erbe mediterranee

Nella cucina italiana e del sud della Francia si preferiscono aromi intensi ma non aggressivi di erbe aromatiche, completati da spezie classiche e vino secco.

Il mix tradizionale include:

• origano;
• menta;
• basilico;
• timo;
• prezzemolo;
• sedano;
• cipolla;
• cerfoglio;
• rosmarino;
• coriandolo;
• pepe nero e bianco;
• aglio.

Può acquistare un mix già pronto al supermercato, ma le erbe fresche daranno un aroma completamente diverso. Cerchi al supermercato o al mercato contadino almeno alcune delle spezie mediterranee.

Consiglio: Per preparare le ali di pollo userà solo un paio di rametti. Tagli le erbe rimanenti, mettale in sacchetti con chiusura ermetica o in contenitori porzionati e congelale. In questo modo manterranno completamente il loro sapore e aroma. In seguito userà le erbe aromatiche in altri piatti.

Condimento Maggi fatto in casa

Nei negozi si trova un condimento già pronto per le ali di pollo, ma può preparare a casa lo stesso set di spezie – completamente naturale, senza aromatizzanti, fumo liquido o esaltatori di sapidità.

Ingredienti:

• basilico essiccato – 1 cucchiaino;
• peperoncino in polvere – sulla punta di un coltello;
• paprika – 2 cucchiaini;
• aglio essiccato o granulato – 1 cucchiaino;
• polvere di pomodoro – 1 cucchiaino;
• miele – 2 cucchiaini;
• pepe nero e pimento;
• coriandolo;
• noce moscata;
• acido citrico – ¼ di cucchiaino (o 1 cucchiaio di aceto di mele);
• 1 cucchiaio di amido;
• sale q.b.

Nel condimento originale 'Maggi' usano polvere di barbabietola essiccata. Dà alle ali di pollo un bel colore dorato-marrone. È difficile trovare questa spezia nei negozi. La sostituisca con 0,5 cucchiaini di paprika affumicata – non solo darà colore alle ali, ma darà loro anche un intenso sapore 'affumicato'.

Mescoli tutti gli ingredienti secchi, aggiunga il miele – e le spezie per le ali di pollo sono pronte.

Ricette di ali di pollo barbecue con spezie

Pollo fatto in casa, succoso, croccante con aroma di fuoco – cosa c'è di meglio?

Consiglio: Scelga ali di pollo senza l'ultima falange. Sulla fiamma viva si secca e si brucia rapidamente.

Ali di pollo con condimento Maggi fatto in casa

Per la preparazione Le serviranno:

• 1 kg di ali;
• 1 cucchiaio di condimento;
• 0,5 tazza di salsa di soia;
• 2 cucchiai di maionese.

Se non usa maionese commerciale, la sostituisca con maionese fatta in casa o aggiunga semplicemente 2 cucchiai di olio vegetale alla marinata.

1. Mescoli in un contenitore capiente il condimento, la salsa di soia e la maionese.
2. Aggiunga il pollo e lo massaggi bene per far assorbire gli aromi.
3. Lasci le ali per 1 ora a temperatura ambiente.

Cuocia la carne sulla griglia o in forno a 220 °C. Controlli la cottura con una forchetta. Fori la parte più carnosa dell'ala: se esce un succo trasparente, può toglierla dal fuoco. Non lasci cuocere troppo. Il liquido evaporerà e il pollo risulterà asciutto.

In media, le ali cuociono per circa 20 minuti.

Ali di pollo piccanti con zucchero di canna

La carne risulta agrodolce, piccante e speziata, un po' in stile asiatico. Se vuole intensificare l'aroma orientale, aggiunga alla marinata un bouquet di 5 spezie cinesi.

Preparate:

• 1 kg di ali;
• 3 cucchiai del suo ketchup preferito;
• 1 cucchiaio di zucchero di canna;
• 1 cucchiaio di salsa di soia;
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato;
• 0,5 cucchiaio di aceto di riso (può sostituirlo con aceto di mele o vino bianco);
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di paprika;
• coriandolo, pepe nero, basilico, timo (se non usa le spezie cinesi);

Gli amanti del piccante possono aggiungere un pizzico di peperoncino.

1. Lavi il pollo e lo asciughi con un canovaccio.
2. Mescoli le spezie, l'aglio tritato, il ketchup, lo zucchero, la salsa di soia e l'aceto.
3. Spalmi la carne con il composto speziato.
4. Lasci le ali in frigorifero per 3 ore, ma meglio per tutta la notte.

Cuocia la carne fino a cottura, irrorandola di tanto in tanto con la marinata rimasta nel contenitore.

Ali di pollo in marinata di vino bianco

Può usare qualsiasi vino secco, anche quello economico in cartone.

Per la marinata prenda:

• 0,5-1 tazza di vino secco;
• 1 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 5 cucchiai di olio d'oliva;
• pepe nero, bianco e pimento;
• noce moscata;
• coriandolo;
• cumino;
• timo;
• origano;
• sale q.b.;
• prezzemolo o coriandolo.

Tagli la cipolla a spicchi e l'aglio a fettine. Aggiunga spezie, erbe aromatiche, sale, olio e condimenti, quindi copra il tutto con il vino.

1. Metta le ali in un contenitore di dimensioni adeguate.
2. Versi la marinata in modo che copra completamente la carne.
3. Lasci riposare in frigorifero per una notte.
4. Cuocia spruzzando continuamente con la marinata rimasta.

Prima di mettere le ali sulla griglia, scrolli via le erbe, la cipolla e l'aglio. Si carbonizzerebbero rapidamente e produrrebbero un odore sgradevole. Se vuole cuocere la cipolla marinata insieme al pollo, la metta sulla griglia 10 minuti prima che la carne sia cotta.

Consiglio. Se non usa alcol nelle ricette, lo sostituisca con yogurt o kefir. L'acido presente nei latticini fermentati intenerisce la carne non meno del vino secco.

Le ali risulteranno tenere, con un gradevole aroma di crema.