Panoramica dei migliori condimenti e spezie per patate in diverse varianti di preparazione

Le patate non sono chiamate invano 'il secondo pane': ma saranno molto più saporite se si aggiungono spezie o condimenti per patate. Possono essere spezie commerciali o miscele preparate in casa con qualsiasi ingrediente. Si scelgono in base alle preferenze gastronomiche e ai metodi di cottura. Per ottenere il miglior risultato, è consigliabile seguire le tradizioni culinarie.

Condimenti adatti alle patate

Le patate contano diverse centinaia di varietà e sono popolari nella maggior parte dei paesi del mondo. Si lessano, si friggono, si arrostiscono, si trasformano in chips. L'ortaggio si abbina perfettamente a qualsiasi spezia e condimento.

È più facile elencare quelli che si abbinano male con le patate, tanto è grande la varietà di spezie che si abbinano perfettamente. Eppure esiste un insieme di ingredienti più comune che viene utilizzato più spesso.

Prodotto	Beneficio per le patate
Cipolla bianca, cipolla verde	In forma rosolata o essiccata conferisce al piatto un aroma inconfondibile, un gusto dolciastro.
Aglio.	Conferisce alle patate note di piccantezza e moderata sapidità. Gli spicchi sono usati freschi o secchi. L'aglio fresco rende il gusto e l'aroma del piatto più intensi.
Peperi	A seconda del tipo, questo ingrediente conferisce ai piatti a base di patate gusti e aromi diversi. I più adatti sono il pepe nero in grani piccante e la paprica dolce. Il primo aggiunge sapidità, la seconda piccantezza e un colore rosso-arancio brillante.
Erbe aromatiche	Le erbe di Provenza o italiane, il curry, il khmeli-suneli e persino qualsiasi miscela asiatica si armonizzano perfettamente con le patate. Ognuna di esse modifica il gusto e l'aroma dell'ortaggio, consentendo di variare la dieta.
Foglia di alloro	Un condimento universale e abbastanza comune si adatta a qualsiasi piatto di patate. Le foglie intere di nobile alloro si aggiungono durante la lessatura, quelle tritate si mescolano ad altri condimenti se l'ortaggio deve essere arrostito o fritto.
Spezie: curry e curcuma	Ingredienti popolari che hanno un effetto benefico sul sistema digestivo. Aggiunti in piccole quantità conferiscono alle patate un bel colore giallo, un aroma speziato e una leggera nota acidula.

Abbinamenti riusciti

Di solito per migliorare il sapore delle patate lesse le cuoche usano foglia di alloro, cipolla bianca, pepe nero e pimento, basilico, prezzemolo o aneto. Per raffinare l'ortaggio fritto o arrostito cercano di usare il timo serpillo, il timo, la maggiorana. Tuttavia, gli chef professionisti consigliano di aggiungere al piatto di patate non un solo condimento, ma loro miscele.

Consiglio alle cuoche: quando acquistate spezie al supermercato, preferite quelle miscele prive di additivi artificiali.

Le combinazioni più riuscite sono le seguenti:

Radici essiccate di prezzemolo e pastinaca, cipolla, carota, sedano, alloro.
Aneto, timo, basilico, alloro tritato, semi di coriandolo macinati, grani di pepe nero, zenzero in polvere.
Pepe nero macinato, paprika dolce in polvere, cipolla e aglio essiccati, aneto, santoreggia, maggiorana, timo.
Miscela di pepe macinato – rosso e nero, semi di coriandolo tritati, ajowan, aglio, basilico.

Per i piatti a base di questo ortaggio nutriente sono adatte sia le combinazioni già pronte, sia quelle preparate in casa secondo i gusti personali. Per le cuoche esperte non sarà difficile creare un mazzo aromatico, mentre per le principianti all'inizio è consigliabile utilizzare prodotti acquistati in negozio.

Panoramica delle miscele da supermercato

Oggigiorno quasi tutti i produttori realizzano condimenti per le patate. Si tratta di un insieme di spezie aromatiche che permettono di modificare l'aroma, il sapore e persino il colore del piatto. A seconda degli ingredienti contenuti, possono essere piccanti, speziati o moderatamente dolci.

Il condimento per piatti a base di patate «Kamis» contiene:

aglio;
cipolla;
peperoncino;
aneto;
santoreggia;
paprica;
maggiorana;
coriandolo;
sale;
pepe nero macinato.

La miscela di spezie dell'azienda «Cykoria S.A» è composta dai seguenti ingredienti:

cipolla;
aglio;
peperone rosso dolce;
prezzemolo;
maggiorana;
cumino;
sale;
pepe nero macinato;
esaltatore di sapidità e aroma.

La miscela di condimenti «Orient» si differenzia dalle precedenti per il maggior numero di ingredienti e contiene:

aglio;
cipolla;
paprica;
timo;
curcuma;
pepe di Caienna;
farina;
zucchero;
sale;
estratto di lievito.

Il condimento per patate dell'azienda «Indana» contiene un tradizionale insieme di verdure, erbe aromatiche e spezie:

cipolla;
aglio;
peperone rosso dolce;
prezzemolo;
aneto;
cumino;
coriandolo;
peperoncino;
curcuma;
sale;
pepe nero.

Il produttore nazionale «Russkij appetit» propone di condire i piatti a base di patate con una miscela di spezie che comprende:

cipolla;
carota;
aglio;
paprika dolce;
prezzemolo;
aneto;
sedano in foglie;
basilico;
maggiorana;
santoreggia;
cumino;
pepe nero;
sale.

La miscela di spezie del marchio «Farsis» contiene:

sale iodato;
zucchero;
pepe rosso piccante e nero macinato;
paprika dolce;
carota;
aglio;
cipolla;
aneto;
prezzemolo;
basilico verde.

Ma il più popolare è considerato il condimento per piatti a base di patate «Volshebnoe derevo». I prodotti di questo produttore sono noti non solo in Russia, ma anche ben oltre i suoi confini. Nella confezione si trova una composizione equilibrata:

sale;
zucchero;
pepe nero macinato;
curcuma;
paprika;
aneto;
prezzemolo;
cipolla;
aglio.

Consiglio alle cuoche! Diversi produttori con il proprio marchio (Volshebnoe derevo, Maggi, Kamis) realizzano miscele di spezie per patate fritte e patatine fritte. Il condimento può essere spolverato sulle fette di patate sia prima dell'inizio della cottura che dopo il completamento del processo culinario.

Selezione di condimenti per le patate in base al metodo di cottura

Per ottenere un piatto di patate gustoso e aromatico, gli chef esperti consigliano di scegliere spezie e condimenti in base al metodo di trattamento termico dell'ortaggio e degli altri ingredienti (se previsti dalla ricetta), e di seguire le istruzioni di preparazione.

Patate lesse

Il sapore delle patate lesse è familiare fin dall'infanzia. Tuttavia, alcuni semplici accorgimenti possono aggiungere nuove note gustative e aromatiche a questo piatto tradizionale.

Ingredienti:

4-5 tuberi sbucciati;
1 carota;
1 cipolla media;
2 foglie di alloro;
3-4 grani di pimento;
¼ cucchiaino ciascuno di semi di coriandolo e cumino;
2-3 rametti di prezzemolo;
sale e pepe nero q.b.

Come si prepara

In una pentola, mettere la cipolla tagliata a metà, la carota e le patate sbucciate e lavate. Cuocere i tuberi piccoli interi, quelli grandi tagliati in 2 o 4 parti.

Dopo l'ebollizione, aggiungere all'acqua sale, pepe nero e pimento, coriandolo e cumino. 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere i rametti di prezzemolo.

Scolare le patate cotte, aggiungere 50 g di burro nella pentola, coprire con il coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti. Aggiungere quindi 2-3 spicchi d'aglio tritati finemente e aneto tritato. Scuotere la pentola più volte e lasciare riposare per altri 1-2 minuti, in modo che i tuberi assorbano nuovi sapori e aromi.

Patate fritte

Se le fette vengono fritte in olio vegetale, burro o strutto, si ricoprono di una deliziosa crosta croccante, ma mantengono un sapore e un aroma insipidi e poco espressivi. Un condimento adeguatamente scelto può ovviare a questo difetto. Il set di prodotti si adatta ugualmente bene sia alle patate fritte che alle patatine fritte.

Ingredienti

4-5 patate sbucciate;
2-3 spicchi d'aglio;
½ cucchiaino di khmeli-suneli;
½ cucchiaino ciascuno di origano, maggiorana e aneto;
¼ cucchiaino di semi di coriandolo;
sale e pepe bianco q.b.

Come si prepara

Tagliare i tuberi a fette o bastoncini, sciacquarli e asciugarli. Cospargere con il mix di spezie sopra indicato, mescolare bene e lasciare riposare per 5-7 minuti.
Disporre le patate in una padella con olio caldo e friggerle a fuoco medio fino a cottura, girandole regolarmente.

Consiglio per la cuoca! È meglio aggiungere le spezie in polvere. Pezzi di verdure ed erbe aromatiche durante la frittura inizieranno a bruciare, compromettendo il gusto e l'aroma del piatto finito.

Patate al forno «alla contadina»

Per cuocere o stufare le patate al forno, spesso ci si limita a sale, un mix di pepi ed erbe aromatiche tritate come aneto o prezzemolo. Tuttavia, il piatto acquisirà un sapore particolare e un aroma più intenso se si utilizzano condimenti complessi come l'alloro, il khmeli-suneli e il curry. Quando si intende servire le patate come piatto unico, le cuoche esperte ricorrono all'aiuto di spezie ed erbe aromatiche.

Anche il piatto chiamato 'Idaho', noto a molti come patate 'alla contadina', non può fare a meno di queste miscele. In questo caso, si consiglia di cuocere i tuberi interi o in spicchi grandi. Non esiste un requisito unico per la scelta dei condimenti, tuttavia, nei bar e ristoranti vengono spesso utilizzate le seguenti combinazioni:

Erbe aromatiche essiccate di basilico, prezzemolo, aneto, cipollotto, aglio, curry.
Paprica dolce macinata, aglio in polvere, miscela di pepi, prezzemolo essiccato, aneto, porro.
Aglio, cipolla, senape, paprica affumicata, curcuma, nonché basilico essiccato, aneto, prezzemolo.

Come si prepara

Riscaldare il forno a 180 °C.

Tagliare a fette uniformi i tuberi sbucciati e lavati (in modo che cuociano più uniformemente).
Sciacquare le patate per rimuovere l'amido, asciugarle e cospargerle generosamente con il condimento preferito per la cottura al forno.
Disporre le fette su una teglia unta d'olio d'oliva e infornare per 25-30 minuti.

Il condimento per patate rende l'ortaggio saporito e aromatico. Stimola l'appetito e migliora la digestione. Si consiglia di servire il piatto finito con una salsa piccante all'aglio, di soia, allo yogurt o alla panna acida, cospargendo con erbe fresche tritate.