Quali spezie sono adatte per il pollo: abbinamenti riusciti e varianti di ricette

Grazie al suo gusto delicato e sottile, al basso apporto calorico e al prezzo accessibile, la carne di pollame ha guadagnato un'ampia popolarità in cucina. Per ottenere un filetto succoso e aromatico, si consiglia di scegliere il condimento «giusto» per il pollo. Una combinazione riuscita di additivi aromatici e piccanti può trasformare un piatto in una prelibatezza, mentre una combinazione sbagliata può rovinarlo definitivamente. La scelta delle spezie dipende dalle preferenze di gusto della famiglia o degli ospiti, e persino dal metodo di cottura del pollo. I cuochi esperti hanno in serbo diverse varianti di miscele già pronte e condividono volentieri i loro segreti.

Le spezie e i condimenti più popolari per il pollo

Con l'aiuto di condimenti e spezie, da un semplice pollo si può preparare senza sforzo un capolavoro culinario. Molte spezie, erbe aromatiche e spezie esotiche si abbinano alla carne delicata del pollame. In ambito professionale, si cerca di non usare più di 10 varietà. Il set classico include sale, aglio, pepe rosso e nero. In combinazione con altre spezie, formano diverse miscele che si differenziano per gusto e aroma.

Panoramica dei prodotti commerciali più popolari

I condimenti sono necessari per esaltare il sapore della carne di pollo, renderla più piccante o, al contrario, aggiungere note speziate. Nei negozi si vendono miscele pronte, la cui composizione è studiata in base al metodo di cottura del pollo. Alcuni produttori offrono diverse varianti di condimenti per arricchire il gusto e dare un tocco orientale non solo al pollo, ma anche al tacchino.

I consumatori considerano migliori le miscele speziate dei seguenti marchi.

• Kamis;
• Orient;
• Maggi;
• Kotanyi;
• Volshebnoe derevo;
• Indana;
• Pripravych;
• Trapeza;
• Master Dak.

Analizzando la composizione, si può concludere che quasi tutti i tecnologi professionisti dei diversi produttori includono nei condimenti per pollo peperoncino piccante e dolce, coriandolo, curcuma, aglio, pepe nero macinato, basilico e altre erbe aromatiche. Spesso le miscele speziate contengono cipolla secca (cipolla comune e cipolla verde), semi di senape, zenzero, un mix di pepi per intensificare l'aroma, fieno greco e noce moscata.

Godono di particolare popolarità:

• Condimento per pollo e pollo all'orientale di Cykoria S.A.;
• Miscela per pollo e tacchino Kotanyi.

Come preparare miscele speziate per pollo in casa

Gli chef professionisti e le massaie esperte cercano di non usare condimenti pronti, preferendo preparare miscele di spezie da soli. Per farlo, è necessario sapere quali spezie, erbe aromatiche e verdure si abbinano tra loro.

Regole fondamentali per la preparazione di condimenti casalinghi:

• acquistare gli ingredienti in negozi specializzati o nei reparti appositi dei supermercati;
• macinare gli ingredienti subito prima della preparazione;
• nei bouquet misti, scegliere una sola spezia dominante;
• usare le spezie miste separatamente dalle erbe aromatiche, salvo diversa indicazione della ricetta;
• preparare quantità limitate di miscele, poiché l'aroma di alcune spezie svanisce rapidamente.

Condimento universale per pollo

Ingredienti

• 1 g di noce moscata;
• 2 g di semi di coriandolo;
• 2 g di pepe nero in grani;
• 3 g di aglio granulato;
• 2 g di curcuma;
• 5 g ciascuno di prezzemolo essiccato, santoreggia e basilico;
• sale iodato q.b.

Come si prepara

1. I grani di pepe e i semi di coriandolo vengono pestati in un mortaio fino a ridurli in polvere. Per velocizzare il processo, si può usare un macinaspezie o un macinacaffè.
2. Le erbe essiccate vengono sbriciolate con le dita, unite al pepe e al coriandolo macinati, quindi si aggiungono aglio, curcuma, sale e si mescola accuratamente.
3. La miscela speziata viene versata in un barattolo di vetro pulito e asciutto, chiuso ermeticamente con un coperchio e agitato vigorosamente più volte.
4. Il barattolo viene riposto in dispensa, dopo averlo etichettato con il nome del piatto a cui è destinato il condimento e l'elenco degli ingredienti.

Condimento per pollo alla griglia

Di solito si preparano così le ali di pollo, ma anche altre parti del volatile risultano altrettanto gustose. L'importante è preparare correttamente il condimento necessario.

Ingredienti (in proporzioni uguali)

• ½ cucchiaino di pepe nero macinato;
• 1 cucchiaino ciascuno di basilico essiccato e sedano in foglie;
• 1 cucchiaino di paprika dolce;
• 1/ cucchiaino di aglio in polvere;
• ¼ cucchiaino di peperoncino rosso piccante;
• 1 cucchiaino di curry;
• 1 cucchiaino di cipolla essiccata;
• sale – a piacere.

Come si prepara

• Mescolare tutti gli ingredienti, tritarli in un macinacaffè o in un macinaspezie.
• Trasferire il composto ottenuto in un contenitore asciutto e pulito, chiudere ermeticamente e riporre in un luogo buio e asciutto (l'ideale è un armadio da cucina).
• Per non dimenticare, sul barattolo si indica per quale piatto è destinato il condimento e quali sono i suoi ingredienti.

Nota per la cuoca! Se in famiglia si prepara raramente il pollo alla griglia, la miscela di spezie può essere preparata per una sola volta, mescolando tutti gli ingredienti in piccola quantità. Per esaltare il sapore, la cipolla essiccata e l'aglio vengono sostituiti con quelli freschi. In questo caso, ¼ di cipolla e 1 spicchio d'aglio vengono tritati finemente, uniti agli ingredienti secchi e spalmati sulla carcassa di pollo già preparata.

Condimento per pollo al forno

La carne di pollo arrosto è particolarmente tenera. E strofinata con il mix di spezie acquisisce un gusto e un aroma piccanti.

Ingredienti

• 1,8 g di peperoncino rosso piccante;
• 4 g di pepe nero in grani;
• 3 g di paprika dolce;
• 5 g di semi di coriandolo;
• 3 g di origano essiccato;
• 4,5 g di curcuma;
• 3 g di aglio in polvere;
• 0,5 g di steli di aneto essiccati;
• 7 g di sale.

Come si prepara

1. I semi di coriandolo e i grani di pepe nero vengono pestati in un mortaio, quindi trasferiti in una ciotola di vetro o in una ciotolina.
2. Successivamente si aggiungono gradualmente curcuma, peperoncino, paprika, aglio in polvere, erbe essiccate.
3. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti con una spatola di legno, trasferirli in un barattolo asciutto e chiudere ermeticamente.
4. Conservare il condimento in un luogo asciutto e buio.

Ricette di pollo con spezie

La carne di pollo risulta sempre tenera, sostanziosa e gustosa. Tuttavia, condimenti e spezie permettono di preparare piatti originali utilizzando combinazioni di ingredienti non convenzionali. E mentre i cuochi esperti possono sperimentare variando la composizione degli ingredienti, per le cuoche principianti è meglio attenersi alle istruzioni fornite.

Pollo all'indiana con crosta dorata di yogurt al forno

Ingredienti

• 1 carcassa di pollo del peso di 1,5 kg;
• 2 cucchiaini ciascuno di cannella in polvere e cumino;
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati;
• ½ cucchiaino di curcuma;
• ¼ cucchiaino di chiodi di garofano macinati;
• 1 cucchiaino di aglio in polvere;
• 5 cucchiai di yogurt naturale;
• 30 g di mandorle tritate;
• 2 cucchiaini di sale;
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato.

Come si prepara

1. In una ciotola capiente, mescolare tutti gli ingredienti secchi.
2. Unire il composto ottenuto allo yogurt e mescolare accuratamente.
3. Pulire il pollo, lavarlo e asciugarlo con carta assorbente. Legare le cosce con lo spago da cucina.
4. Ricoprire abbondantemente la carcassa con uno strato di salsa densa e speziata, trasferirla in un contenitore con coperchio e metterla in frigorifero a marinare.
5. Dopo 3 ore, si trasferisce il pollo su una teglia foderata con carta da forno, si copre con un foglio di alluminio e si mette in forno preriscaldato a 200 °C per 1 ora. Si rimuove poi l'alluminio e si termina la cottura del pollo per altri 15-20 minuti.

Ali di pollo in salsa al miele, cotte alla griglia

Ingredienti

• 10-12 ali di pollo;
• 3 cucchiaini di olio d'oliva;
• 4 cucchiai di miele liquido;
• 2 cucchiai di burro;
• ½ cucchiaino di sale;
• ¼ cucchiaino di pepe nero;
• 1 busta di condimento Kotanyi GRILL «Pollo dorato».

Come si prepara

1. Si preriscalda il forno a 200 °C.
2. In una ciotola si mescolano olio d'oliva, sale, pepe e il condimento della bustina, e con questo composto si ungono le ali.
3. A parte si prepara la marinatura. Per farlo, si mette un pentolino su fuoco basso e si porta a ebollizione il miele. Successivamente si aggiungono il burro, l'aglio tritato e la paprica. Si scalda il composto a fuoco lento per altri 1-2 minuti.
4. Si toglie il pentolino dal fuoco. Si versano abbondantemente le ali con la miscela di miele e burro, poi si dispongono sulla griglia del forno, posizionando una teglia sotto.
5. Si fanno rosolare le ali da ogni lato per 15-18 minuti, finché non diventano dorate.
6. I piatti pronti si servono con un contorno di riso o un'insalata di verdure.

La panoramica delle migliori spezie e ricette di piatti originali è completa. Senza indugio, è opportuno iniziare a comporre i propri mazzi di erbe aromatiche e spezie, adatti sia per i piatti tradizionali a base di pollo, sia per preparare fegato di manzo o di pollo tenero, basturma e il famoso piatto georgiano chakhokhbili.