Un esperto di shawarma ha svelato il segreto su quali siano le migliori spezie e condimenti da aggiungere allo shawarma

Lo shawarma gode di un'enorme popolarità tra gli amanti del fast food. Verdure piccanti abbinate a carne, avvolte nel pane lavash e condite con salsa, placano rapidamente la fame. Tuttavia, acquistare questo piatto per strada non è sempre sicuro, quindi molti lo preparano in casa. Le spezie per lo shawarma vengono scelte in base ai propri gusti personali.

Le spezie e i condimenti più popolari per lo shawarma

Non esiste un requisito rigoroso per quanto riguarda le spezie e le salse per condire lo shawarma fatto in casa. Ognuno aggiunge i condimenti in base alle proprie preferenze gastronomiche. Ma bisogna farlo tenendo conto che il piatto appartiene alla cucina orientale, quindi è meglio dare la preferenza a spezie con un carattere orientaleggiante.

Pepe

L'ingrediente principale è sempre il pepe nero. Questo condimento è considerato obbligatorio nello shawarma. Molto spesso viene aggiunto in forma macinata, preferibilmente con una macinatura grossolana. Viene rosolato con la carne e successivamente aggiunto al condimento già pronto.

Chi ama il piccante può insaporire con pepe rosso. Vengono usati principalmente peperoncino o pepe di Cayenna. Molti preferiscono la paprika, questa spezia conferisce allo spuntino un retrogusto dolce-speziato.

Coriandolo

Un'altra spezia che si abbina perfettamente a pezzetti di carne fritta e verdure, e per questo viene utilizzata attivamente come uno degli ingredienti dello shawarma. I semi di coriandolo possono essere rosolati con la carne, oppure vengono spesso macinati e mescolati con gli altri componenti della salsa.

Erbe aromatiche

Lo shawarma risulta molto gustoso quando vengono usate erbe aromatiche come spezie. Le più popolari sono:

maggiorana;
origano;
timo;
basilico;
rosmarino.

Le spezie vengono aggiunte sia in forma essiccata che fresca. Si può anche usare erba aromatica dell'orto, come prezzemolo e aneto; aggiungono freschezza e un tocco piccante allo spuntino.

Senape

Nella preparazione dello shawarma fatto in casa si usa spesso la senape: ha un sapore piccante e un aroma gradevole e speziato. I semi hanno molto più aroma e sapore, quindi i cuochi consigliano di aggiungerli interi allo shawarma. È meglio abbinare questo ingrediente alla salsa, aggiungendolo intero, senza tritarlo preventivamente.

Aglio.

Questo ingrediente è considerato il più comune; è raro trovare un amato shawarma che non contenga aglio. L'aglio viene aggiunto alla carne durante la cottura e nella preparazione del condimento.

Viene usato sia in forma essiccata in polvere che fresco. Nella seconda opzione, si prevede di schiacciare l'aglio con sale e poi passare gli ingredienti attraverso una pressa speciale o lavorarli in un frullatore.

Cumino

La shawarma condita con cumino acquista un gusto speciale e un aroma inimitabile. Questa spezia è ampiamente utilizzata in Oriente, tra gli abitanti dell'Asia Centrale. È necessario aggiungere il condimento in quantità moderata, poiché un eccesso può rovinare drasticamente lo spuntino. È meglio aggiungere un po' di spezia direttamente nella salsa.

Come preparare da soli miscele di spezie pronte per la shawarma

Molti amanti della shawarma cercano di utilizzare miscele pronte per condire lo spuntino. Sul mercato sono disponibili diverse composizioni, come «Natruli», «Knorr», «Standard Kachestva». Ma è molto più economico preparare le spezie da soli. Inoltre, in questo caso si può controllare la quantità di ciascun condimento.

Spezia universale

Una delle miscele più popolari, utilizzata dalla maggior parte delle massaie. Per la preparazione occorrono ingredienti che si possono trovare in qualsiasi supermercato:

10 g di paprika;
10 g di aglio essiccato;
10 g di aneto essiccato;
10 g di curry;
5 g di coriandolo;
5 g di peperoncino piccante;
1 cucchiaino di zucchero;
1 cucchiaino di sale;
3 grani di pepe nero.

La miscela si prepara come segue:

Unire nel mortaio il pepe in grani, la paprika e il coriandolo e pestare fino a ottenere una polvere. Per la macinatura si può usare un macinacaffè o un mulino speciale.
Unire tutte le spezie preparate, cospargerle di zucchero, salare e mescolare bene.

Durante la preparazione della shawarma, la miscela di spezie viene mescolata con il kefir; per 100 g di prodotto lattiero-caseario si aggiunge 1 cucchiaino di spezie.

Miscela di spezie

In Oriente si preferisce una shawarma più piccante; gli abitanti orientali ritengono che siano proprio le spezie piccanti a dare il miglior abbinamento con la carne. Per la preparazione occorrono:

0,2 ml di maionese light;
5 g di paprika;
5 g di curry;
5 g di peperoncino rosso macinato;
3 g di aglio essiccato;
1 cucchiaino di erbe aromatiche essiccate;
½ cucchiaino di sale;
1 cucchiaino di zucchero.

Per ottenere una miscela omogenea, è necessario lavorare gli ingredienti in un frullatore. La spezia per la shawarma deve avere una consistenza simile a una pasta. Alla fine, aggiungere zucchero e sale a piacere in base alle proprie preferenze di gusto.

Versione dietetica

Per chi non ama particolarmente le spezie troppo piccanti, si possono aggiungere ingredienti meno piccanti, come senape e coriandolo. Si può preparare una miscela per condire la shawarma con i seguenti ingredienti:

200 ml di kefir, si può sostituire con yogurt;
15 g di senape; 1 cucchiaino di succo di limone;
½ cucchiaino di coriandolo macinato;
1,5 cucchiaini di erbe aromatiche macinate, si può aggiungere una miscela di prezzemolo, origano e basilico;
1 cucchiaino di zucchero semolato;
aggiungere sale a piacere.

La preparazione del condimento per la shawarma è molto semplice. È necessario unire tutti gli ingredienti e lavorarli fino a ottenere una consistenza omogenea in un frullatore. La shawarma pronta risulta moderatamente piccante e saporita.

Ricette di shawarma con spezie

La shawarma si prepara secondo lo stesso principio, ma gli ingredienti aggiunti sono diversi. Ognuno usa i prodotti che preferisce. Questo vale anche per le spezie: alcuni amano lo spuntino più piccante, altri preferiscono un sapore più aromatico e speziato.

Ricetta classica

Per preparare lo shawarma secondo la ricetta classica si utilizza un set standard di ingredienti:

1 pane pita armeno;
1 pomodoro medio; ½ cetriolo;
100 g di cavolo tagliato;
1 cucchiaio di maionese;
1 cucchiaio di panna acida;
1 cucchiaio di yogurt magro;
½ cucchiaino di coriandolo;
½ cucchiaino di miscela di erbe aromatiche;
2 spicchi d'aglio;
150 g di carne di pollo (meglio prendere le cosce);
2 cucchiai di olio vegetale;
sale e pepe q.b.

L'assemblaggio dello spuntino viene eseguito secondo le istruzioni:

Prendere le cosce di pollo, sciacquarle, tagliarle a pezzetti. Rosolarle nell'olio fino a cottura, ricordando di salarle e peparle prima.
Lavare le verdure preparate, tagliarle a julienne, pelare il pomodoro, rimuovere il succo e i semi, tagliarlo a semianelli.
Preparare la salsa con gli ingredienti liquidi, aggiungere al composto gli spicchi d'aglio passati nello spremiaglio. Aggiungere le spezie, mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere il pane pita, spalmarlo con il condimento, mettere gli altri ingredienti, versare nuovamente la salsa. Piegare a forma di busta.

Rosolare il semilavorato in una padella senza aggiungere olio su entrambi i lati.

Con manzo

Un'altra variante per preparare lo shawarma. Per questa è necessario preparare il seguente set di prodotti:

2 pane pita sottili;
150 g di cavolo cappuccio;
0,2 kg di carne di manzo;
1 cetriolo;
2 pomodori;
½ peperone dolce;
½ cipolla;
1 cucchiaio di salsa di soia;
2,5 cucchiai di maionese;
1 cucchiaio di ketchup;
2 spicchi d'aglio;
1 cucchiaino di chmeli-suneli;
1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati;
1 cucchiaino di zucchero.

Preparazione passo passo dello shawarma fatto in casa:

Si inizia con la salsa: si mescolano maionese e ketchup, si aggiungono le spezie con l'aglio schiacciato. Si mescola il tutto, deve risultare una massa omogenea.
Si affetta il cavolo, poi la verdura tagliata viene salata e 'strizzata' con le mani. I cetrioli e il peperone vengono tagliati a striscioline, e i pomodori ad anelli.
La carne viene rosolata fino a cottura in una piccola quantità di olio. Ai pezzetti si aggiunge la cipolla tagliata a semianelli.
Sulla carne si versano la salsa di soia e lo zucchero semolato. Appena inizia la caramellizzazione, la massa viene salata, mescolata e tolta dal fuoco.

Non resta che assemblare lo shawarma, senza dimenticare di spalmare bene tutto con la salsa. Dopo averlo rosolato su entrambi i lati in una padella asciutta, si può iniziare a degustare lo spuntino.

Variante di pesce

Alcuni preferiscono lo shawarma non di carne, ma di pesce. Proprio per queste persone si può usare una ricetta a base di salmone. Anche se come ingrediente va bene qualsiasi pesce rosso, ha una carne molto tenera e succosa.

Esistono diverse varianti di preparazione: la prima prevede l'utilizzo del prodotto leggermente salato al naturale, la seconda variante propone una rosolatura preliminare della carne in olio caldo.

La ricetta include i seguenti ingredienti:

0,5 kg di salmone;
1 cucchiaio di olio d'oliva;
½ cipolla;
1 cetriolo fresco;
3 rametti di aneto e 3 di coriandolo;
2 pezzi di pane pita armeno;
3 g di curry;
3 g di noce moscata macinata;
un pizzico di peperoncino e uno di pepe nero;
1 cucchiaino di zucchero;
6 cucchiai di yogurt bianco;
1 cucchiaio e mezzo di succo di limone.

Lo shawarma di pesce si prepara nel modo seguente:

Il salmone viene diviso in pezzi di dimensioni uguali, lasciando la pelle.
Il sale viene mescolato con i peperoni e il composto ottenuto viene strofinato sui pezzi di pesce. Quindi vengono spruzzati con succo di limone e olio. Successivamente, i pezzi vengono rosolati fino a ottenere un bel colore dorato, in modo da formare una croccante e appetitosa crosticina. In media, il salmone cuoce per circa 10 minuti.
Le erbe aromatiche vengono lavate e tritate con qualsiasi metodo comodo: si possono tagliare, strappare a mano o frullare fino a ottenere una consistenza pastosa. Alle erbe profumate si aggiungono le spezie e lo yogurt, mescolando bene il tutto.
Il cetriolo viene tagliato a striscioline sottili, la cipolla a mezze lune. Gli ingredienti vengono mescolati, poi salati e pepati, aggiungendo zucchero. Le verdure vengono lasciate marinare; di solito bastano trenta minuti.
Le piadine vengono spalmate con la salsa speziata preparata, su ciascuna vengono disposte le verdure, poi i pezzi di pesce, e infine si aggiunge nuovamente la salsa allo yogurt.

Lo shawarma viene arrotolato nel modo tradizionale e rosolato, ma senza aggiunta di olio vegetale o grasso. Il modo più comodo è farlo in una padella grill. Dopodiché si può servire: il profumo di questo spuntino appena preparato stuzzicherà immediatamente l'appetito.

Da molto tempo, lo shawarma occupa una posizione di primo piano tra il cibo di strada veloce. Non c'è nulla di sorprendente: è semplice da preparare, gustoso, succoso e sazia la fame. Esistono molte ricette di shawarma; è possibile creare un gusto personalizzato utilizzando spezie e condimenti.