Tutto sulla spezia sommacco – dove aggiungerla, ricette di piatti con i frutti dell'albero misterioso

La spezia sommacco (sumac) è composta dai frutti raccolti dall'omonimo albero, che vengono essiccati e successivamente macinati fino a ottenere una polvere. Questa spezia si distingue per il suo colore vivace, solitamente rosso-bordeaux o persino rubino. Ha un sapore acido con una sensazione astringente.

Dove si aggiunge

Nella maggior parte dei paesi asiatici e orientali, il sommacco è considerato un condimento universale. Viene aggiunto attivamente nella preparazione di primi e secondi piatti e utilizzato durante la conservazione degli alimenti.

Gli abitanti turchi e iraniani utilizzano questa spezia orientale, che viene macinata in polvere, come guarnizione per gli antipasti di riso. Gli egiziani, i libici e i siriani preparano una salsa con le bacche rosse, usata come condimento per piatti di carne e verdure.

La spezia è ampiamente utilizzata nelle conserve: con essa si preparano marinate. Viene usata attivamente come sostituto del sale da chi desidera ridurre l'assunzione di questo additivo alimentare dannoso.

Con cosa non abbinarla

Non è consuetudine abbinare la spezia al latte. Ci sono due ragioni: in primo luogo, questa combinazione altera le qualità gustative della bevanda, rendendola poco gradevole. In secondo luogo, una miscela del genere causa spesso problemi all'apparato digerente.

Chi decide di utilizzare la spezia per le conserve deve sapere che, a causa della sua astringenza, può rovinare le conserve di ribes nero, mela cotogna e pera. In queste preparazioni, l'uso del sommacco non è consigliabile.

Migliori abbinamenti con altre spezie

Il sommacco si abbina perfettamente a molte spezie orientali, ma più spesso viene aggiunto insieme ai seguenti condimenti:

• chiodi di garofano;
• cumino;
• coriandolo;
• noce moscata;
• timo;
• pepe nero.

Risultano particolarmente gustose le insalate condite con una salsa contenente coriandolo e sommacco. A molti piace la carne marinata con questa spezia, pepe profumato, coriandolo e cumino. Il sapore di questo piatto è leggermente astringente e piacevolmente tannico.

Composizione

La famosa spezia sommacco vanta una composizione ricca, grazie alla quale è considerata molto benefica per l'organismo.

I seguenti elementi nella spezia sono particolarmente utili:

• diversi gruppi di vitamine, tra cui B1, C, E, B12;
• una grande quantità di vari acidi, tra cui tartarico, malico e citrico;
• vari minerali, come calcio, zinco, ferro e fosforo;
• presenza di acidi grassi;
• sostanze tanniche.

I minerali naturali e gli acidi contenuti in questa spezia orientale conferiscono al piatto preparato una leggera acidità, che può sostituire il sale nocivo. Per questo motivo è spesso utilizzata da persone a cui questo componente è controindicato.

Odore e sapore della spezia

Il sommacco profumato ha un odore particolare e un aroma delicato e discreto. Ha anche caratteristiche gustative distintive, grazie alle quali ogni amante di questa spezia riconosce immediatamente il condimento.

I piatti preparati con questa spezia hanno un sapore morbido, leggermente astringente. Il sommacco lascia un retrogusto di limone e acido con una leggera nota dolce. Grazie alla sua tonalità rosso rubino, la spezia viene spesso utilizzata sia come aromatizzante che per dare un colore intenso al piatto. Il cibo condito con sommacco non solo acquista aroma, ma ha anche un aspetto molto appetitoso.

Molte massaie che si dedicano alla conservazione hanno da tempo rinunciato all'essenza di aceto, sostituendola con l'innocuo sommacco tannico. Le marinate a base di sommacco sono molto più salutari.

Come scegliere un sommacco di buona qualità

Affinché il sommacco offra il massimo beneficio e corrisponda alle qualità gustative dichiarate, è necessario affrontare la scelta in modo responsabile e competente. La spezia turca è considerata una materia prima di qualità; la freschezza della spezia è determinata dalle seguenti caratteristiche:

• il condimento orientale ha un aroma morbido, che ricorda vagamente l'odore di un frutto acido;
• il sommacco lavorato correttamente non ha un colore troppo intenso; tonalità eccessivamente brillanti indicano l'aggiunta di sostanze chimiche;
• una spezia troppo opaca indica una conservazione impropria o un prodotto scaduto;
• il buon sommacco ha un sapore caratteristico con una specifica acidità;
• strofinandolo, le dita non devono macchiarsi; se ciò accade, è un segno della presenza di coloranti nella composizione.

Nota bene! Strofinate la spezia di sommacco non devono sentirsi particelle dure; queste sono un segno che le bacche sono state macinate insieme ai noccioli, il che è categoricamente inaccettabile.

Dove e come conservarlo

Il luogo ideale per conservare la spezia orientale è un armadio chiuso, dove non penetrano i raggi del sole. È meglio scegliere un contenitore di ceramica con coperchio ermetico. Se si seguono queste raccomandazioni, la materia prima può essere conservata fino a un anno. In questo lasso di tempo, il sommacco non perderà le sue proprietà benefiche e le sue qualità gustative.

TOP 5 delle ricette più popolari con il sommacco

Ogni popolo ha la sua ricetta in cui il sommacco è obbligatoriamente incluso nell'elenco degli ingredienti necessari. Senza l'aggiunta della spezia, le qualità gustative del cibo e le caratteristiche distintive del piatto vengono perse. Vale la pena considerare le ricette più popolari.

Arrosto di agnello

Un piatto molto popolare in Oriente, la presenza della spezia sommacco lo rende molto più saporito. L'insieme di prodotti necessario:

• agnello – 0,6 kg;
• peperone – 5 pezzi, idealmente di diversi colori;
• patate – 5 tuberi grandi;
• cipolla – 2 pezzi;
• spezie come sommacco e pepe nero – q.b.

Come preparare:

1. Si lava la carne, si taglia a pezzi e si mette in un tegame dove l'olio è già stato riscaldato. Si aggiunge un bicchiere d'acqua. Il tutto si fa cuocere a fuoco lento fino a cottura.
2. Si preparano gli altri ingredienti, si lavano e sbucciano le verdure, quindi si tagliano a pezzi grossolani.
3. Alla carne rosolata si aggiungono la cipolla e il pepe. Si sala, si pepa e si mescola il tutto.
4. Dopo 10 minuti si aggiungono le patate tagliate e si fa sobbollire per circa altri 15 minuti.
5. 10 minuti prima di togliere l'arrosto dal fuoco, si cospargono abbondantemente gli ingredienti con il sumacco.

Questa variante di preparazione dell'arrosto è ottima perché il piatto non solo regala un piacere per il palato, ma ha anche un effetto riscaldante. Tutto ciò è garantito dal sumacco.

Insalata di patate alla turca

Un gustoso antipasto condito con sumacco, preparato con i seguenti ingredienti:

• patate lesse – 6 pezzi;
• uova sode – 5 pezzi;
• cipolla – 2 pezzi;
• olio vegetale – per condire;
• peperoncino rosso (macinato) – ½ cucchiaino;
• sumacco macinato – 2,5 cucchiaini;
• sale q.b.

L'insalata con note orientali si prepara seguendo questa ricetta:

1. Si sbucciano le patate e si tagliano a cubetti non troppo piccoli. I cubetti si mettono in una ciotola capiente.
2. Si sgusciano le uova e si tagliano a cubetti piccoli; è sconsigliato grattugiarle.
3. Si sbuccia la cipolla e si taglia, preferibilmente a semianelli.
4. Tutti gli ingredienti tagliati si aggiungono alle patate. Si spolvera con pepe, si condisce con sumacco e si sala a piacere. Infine si irrora con olio e si mescola bene, in modo che le spezie si distribuiscano uniformemente su tutti gli ingredienti.

L'antipasto deve riposare un po'; è sufficiente lasciare l'insalata per 15-20 minuti. In questo intervallo di tempo tutti gli ingredienti avranno modo di insaporirsi bene e assorbire l'unicità della spezia sumacco.

Hummus

Una delle varianti per preparare un hummus sostanzioso prevede l'aggiunta di sumacco. Per questa ricetta occorrono:

• ceci – 150 g;
• pomodori – 6 pezzi;
• cipollotto (parte verde) – 25 g;
• coriandolo fresco – 25 g;
• pane azzimo armeno – 1 pezzo;
• succo di limone – ½ cucchiaino;
• matsoni (si può sostituire con yogurt biologico) – 2,5 cucchiai;
• sumacco macinato e coriandolo macinato – ½ cucchiaino ciascuno;
• pepe nero macinato – 1 pizzico;
• sale q.b.

L'hummus si prepara passo dopo passo:

1. Per prima cosa si lessano i ceci; se non si trovano, si possono sostituire con altri legumi. Una volta cotti, si frullano con un mixer.
2. Al composto frullato si aggiungono i pomodori tagliati a pezzi, si condisce con succo di limone e matsoni. Si sala, si aggiunge coriandolo e pepe.
3. Si stende il pane azzimo e si distribuisce uniformemente il ripieno di ceci e pomodori; sopra si cosparge con sumacco e erbe aromatiche tritate. Poi si piega il pane a forma di fagottino o in altro modo.
4. Il semilavorato si mette in una padella con un filo d'olio d'oliva precedentemente riscaldato.

Si fa rosolare fino a ottenere un bel colore dorato su entrambi i lati e si serve in tavola.

Anatra con patate

L'uccello ha un aroma e un sapore specifici che possono essere migliorati con la spezia sumacco. Durante la preparazione occorrerà:

• anatra – 2-2,5 kg;
• patate – 6-8 pezzi;
• olio vegetale – 1 cucchiaio;
• cipolla – 2 pezzi;
• curcuma – ½ cucchiaino;
• sumacco – 2 cucchiaini;
• pepe e sale – q.b.

Azioni successive:

1. Si inizia il processo marinando il pollo, per cui si prepara un composto che comprende: olio, sale, pepe, curcuma. Con questo composto si strofina la carcassa, poi la si lascia riposare per mezz'ora.
2. Si sbucciano, si lavano e si tagliano longitudinalmente in spicchi grandi le patate.
3. Su una teglia si adagia l'anatra e si inforna. Dopo esattamente un'ora si aggiungono gli spicchi di patate.
4. Si aspetta ancora 20 minuti, si aggiunge la cipolla tagliata all'anatra. Si copre tutto con la pellicola e si cuoce per mezz'ora.

La carcassa già cotta viene cosparsa con il sumacco preparato. A questo piatto si possono servire insalate di verdure.

Pilaf

Un sapore incredibile lo acquista il pilaf se si aggiunge il sumacco come una delle spezie. Per la preparazione occorrerà:

• carne di manzo – ½ kg;
• riso a chicco lungo – 0,3 kg;
• cipolla – 2 teste;
• carota – 1,5 pezzi;
• olio vegetale – 1 cucchiaio;
• sumacco 2 cucchiaini;
• pepe e altre spezie si scelgono in base ai gusti personali.

Procedimento passo dopo passo:

1. La carne viene lavata, si rimuovono i nervetti, poi viene tagliata a pezzi non troppo grandi.
2. Si mette nel calderone in cui è stato precedentemente riscaldato l'olio. Si fa rosolare fino a ottenere una crosticina.
3. Si sbucciano e si affettano le cipolle, la cipolla viene tagliata a julienne sottile.
4. Nel frattempo si risciacqua il riso, poi l'ingrediente viene coperto con acqua pulita e lasciato riposare per un po'.
5. Si aggiungono le verdure alla carne di manzo, si lasciano stufare. Dopo 10 minuti tutti gli ingredienti vengono conditi con spezie e cosparsi di sumacco.
6. Sopra si distribuisce in uno strato sottile il riso risciacquato.
7. Si aggiunge subito l'acqua, per questa quantità si aggiungono circa due bicchieri. L'importante è che il liquido copra il cereale per due dita.

Si spegne il fuoco dopo che l'acqua è completamente evaporata. Di solito accade dopo 25-30 minuti dall'aggiunta dell'ultimo ingrediente. In quel momento si mescola tutto, si avvolge con un asciugamano o una coperta e si lascia riposare per un po'.

Il sumacco non è una spezia molto popolare tra i russi. Ma non è un motivo per rinunciarvi. Dà davvero ai piatti un'acidità specifica che si sposa perfettamente con carne e verdure. Inoltre, la spezia è molto salutare, questo dovrebbe già essere un motivo per provarla.