Quali spezie sono adatte per la pizza – elenco dei condimenti più popolari
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Il condimento per pizza è l'ultimo tocco che rende perfetto il sapore del piatto. Ogni professionista della pizzeria conosce l'elenco delle spezie considerato tradizionale. Allo stesso tempo, i cuochi sperimentano costantemente e provano nuove spezie come aggiunta. La stessa cosa può fare qualsiasi casalinga nella propria cucina.
Le spezie e i condimenti più popolari per la pizza
La patria della pizza è l'Italia, quindi è impossibile immaginare questo piatto senza l'aggiunta di erbe aromatiche. Inoltre, per la cottura si usano semi di cardamomo, finocchio e coriandolo. Le erbe aromatiche vengono aggiunte fresche o secche. L'essiccazione permette di prolungare la durata di conservazione del condimento e di averlo sempre a portata di mano.
Origano
Il condimento origano si ottiene dall'origano comune. L'erba aromatica viene essiccata, tritata e usata come aggiunta al cibo. Il nome della pianta parla da sé. La spezia conferisce al cibo un sottile aroma speziato e un sapore pepato. L'origano viene aggiunto a molti piatti, bevande e prodotti da forno.
Basilico
Il basilico viene sempre aggiunto al mix aromatico per la pizza. Oltre al gusto e all'aroma speziati, la pianta possiede anche proprietà benefiche. Il basilico fresco può essere di colore verde o viola a seconda della varietà. Nel primo caso, il condimento ha un sapore delicato e morbido. Il basilico viola si distingue per note gustative e aromatiche più intense.
Rosmarino
Il rosmarino è una pianta aromatica sempreverde, il cui odore si distingue per note resinose. Il condimento conferisce al piatto un'amarezza piccante. Come spezia si usano le foglie secche e tritate di rosmarino. Il condimento inizia a profumare più intensamente se si strofinano le foglie tra le dita. Anche la cottura favorisce lo sviluppo dell'aroma. A causa del sapore amarognolo pronunciato, il rosmarino si usa in quantità moderate.
Timo
Il timo (detto anche serpillo) è un'erba aromatica speziata, usata come condimento per molti piatti. Si può acquistare già pronto o coltivarlo da soli. La raccolta dell'erba si effettua prima della fioritura, poi la si essicca all'aria all'ombra o in un essiccatoio apposito. Per rendere l'aroma più intenso, si consiglia di tritarlo subito prima dell'uso. L'erba già macinata si conserva in un barattolo ermeticamente chiuso.
Maggiorana
La maggiorana è una parente stretta dell'origano comune. La pianta viene coltivata esclusivamente in coltura. La maggiorana è poco esigente, può crescere sia in giardino che sul davanzale. Come condimento si usano le foglie e i boccioli fiorali della pianta. Vengono essiccati e poi tritati.
Molti confondono la maggiorana e l'origano, ma queste spezie sono diverse. Nell'aroma della maggiorana si rivelano note legnose e agrumate, un aroma leggermente amaro di pepe. Anche il sapore della spezia è diverso, è più delicato, nobile.
Come preparare da soli un mix di spezie per la pizza
Il modo più semplice è comprare un condimento già pronto, ma per i veri cuochi non è interessante. Componendo una miscela aromatica, ogni chef usa le proprie proporzioni, trovando la combinazione ottimale dal suo punto di vista. Nella preparazione del condimento si tiene conto di quanto siano pronunciati l'aroma e il sapore di ogni spezia. Di solito le erbe vengono utilizzate in quantità maggiore rispetto ai semi macinati.
Ad esempio, la composizione di un condimento combinato potrebbe essere la seguente:
- 2 cucchiaini di timo;
- 2 cucchiaini di rosmarino;
- 2 cucchiaini di prezzemolo;
- 2 cucchiaini di basilico;
- 1 cucchiaino di origano;
- 1 cucchiaino di alloro;
- 1 cucchiaino di cardamomo;
- 1 cucchiaino di coriandolo;
- 1 cucchiaino di finocchio.
Tutti gli ingredienti devono essere secchi e tritati. Le spezie vengono unite e mescolate in un unico contenitore, poi trasferite in un barattolo di vetro con coperchio ermetico. Conservare il condimento a una temperatura non superiore a 25 °C, al riparo dalla luce, per 1 anno. È meglio etichettare il barattolo con la data di confezionamento per sapere esattamente quando preparare un nuovo set di spezie.
Ricette di pizza gustosa con spezie
Gli ingredienti base di qualsiasi pizza sono un impasto speciale, pomodori, formaggio, erbe aromatiche. Gli altri ingredienti lo chef li aggiunge a sua discrezione o secondo la ricetta. Per dare un tocco di piccantezza in più, prima di distribuire il ripieno, l'impasto viene spalmato con maionese o salsa di pomodoro.
Pepperoni con doppio formaggio
Per la pizza si può comprare l'impasto già pronto o usare la versione descritta nella ricetta.
Elenco degli ingredienti:
Per l'impasto:
- kefir – 0,5 l;
- lievito secco – 2 cucchiaini;
- olio vegetale – 100 ml;
- farina – quanto ne prende l'impasto;
- acqua tiepida – 100 ml;
- zucchero – 1 cucchiaino;
- un po' di sale.
Per il ripieno:
- formaggio a pasta dura – 200 g;
- salsiccia semi-affumicata – 250 g;
- pomodori – 2 pezzi;
- cipolla – 1 cipolla;
- peperone – 1/2 pezzo;
- maionese – 2 cucchiai;
- condimento per pizza – 2 cucchiaini;
- erbe fresche per decorare.
Preparazione passo dopo passo:
- Per prima cosa preparare un lievitino con lievito, acqua tiepida zuccherata e un po' di farina.
- Poi impastare un impasto morbido. La quantità indicata di ingredienti è sufficiente per 3 pizze del diametro di 32 cm.
- Stendere l'impasto sottile della dimensione della teglia, spalmare con maionese, spolverare con il condimento secco.
- Distribuire sopra uno spesso strato di formaggio.
- Disporre il resto del ripieno – fette di pomodoro, salsiccia, semianelli di cipolla.
- Cospargere con peperone dolce tritato.
- Mettere una seconda porzione di formaggio sopra.
- Mettere in forno. Poco prima della cottura, cospargere con erbe fresche.
Cuocere il piatto in forno preriscaldato a 180 °C per circa mezz'ora.
Pizza con funghi
Elenco degli ingredienti:
Per l'impasto:
- farina di grano – 450 g;
- lievito fresco – 1/2 panetto;
- olio d'oliva – 6 cucchiai;
- un pizzico di sale;
- un pizzico di zucchero.
Per il ripieno:
- funghi – 1 kg;
- cipolla – 2 teste;
- pomodori – 4 pezzi;
- uova – 4 pezzi;
- formaggio a pasta dura – 200 g;
- panna acida – 300 g;
- olio d'oliva – 4 cucchiai;
- miscela di erbe secche – 2 cucchiai;
- sale – a piacere.
Modalità di preparazione:
- Sbriciolare il lievito e scioglierlo bene in un bicchiere di acqua tiepida con lo zucchero.
- Aggiungere la farina, l'olio d'oliva, il sale, impastare, coprire con un tovagliolo e mettere in un luogo caldo per 1 ora.
- Impastare di nuovo, dividere in 2 parti. Formare un cerchio di 30 cm di diametro con ogni parte.
- Tagliare finemente i funghi e la cipolla, soffriggere in olio vegetale.
- Disporre la sfoglia in una teglia unta, formando i bordi.
- Distribuire i funghi sull'impasto, cospargere con la miscela di erbe secche e disporre i pomodori tagliati a fette.
- Preparare una crema con panna acida e uova sbattute, distribuirla sulla sfoglia.
- Cospargere con formaggio grattugiato, cuocere in forno per 40 minuti.
Una volta tolta la pizza dal forno, si taglia a pezzi e si serve.
La base della miscela di condimenti per pizza è composta da erbe aromatiche. A queste si aggiungono semi di coriandolo macinati, finocchio, cardamomo e foglie di alloro tritate. È importante non esagerare con le spezie per non rovinare il sapore della pizza.