Spezie per pelmeni: i dettagli della scelta delle spezie

I pelmeni piacciono a molte persone. Questo prodotto è un salvavita quando si deve preparare un pranzo sostanzioso e gustoso in fretta. I pelmeni si possono friggere, bollire, servire con salsa o brodo. Questo permette di ottenere ogni volta un piatto dal sapore diverso. Un ruolo importante è giocato anche dalla scelta corretta del condimento per i pelmeni. Si possono aggiungere all'acqua in cui vengono cotti i prodotti già formati o al ripieno.

Esiste un elenco piuttosto lungo di spezie che si aggiungono ai pelmeni. Queste spezie sono ottime anche per la preparazione di manti, chinkali e altri piatti simili.

Le spezie e i condimenti più popolari per i pelmeni

Tradizionalmente, le spezie più adatte per i pelmeni sono le seguenti:

• Coriandolo. Questa spezia ha un sapore agrodolce e un aroma caratteristico. Le proprietà del coriandolo si rivelano particolarmente bene se la spezia viene pestata accuratamente prima di aggiungerla al piatto. Si aggiunge sia al brodo che al ripieno.
• Paprika. Questa spezia ha un sapore dolce e pepato che può rendere il ripieno dei pelmeni più piccante.
• Aglio. Questo ortaggio granulato viene solitamente aggiunto al brodo per cuocere i pelmeni. Alcune cuoche preferiscono usare spicchi d'aglio fresco.
• Pepe nero. È considerato un condimento universale. Il pepe nero ha un sapore moderatamente amaro. Il prodotto ha un piacevole aroma speziato.
• Foglia di alloro. La spezia viene gettata nel brodo quando bolle. Poi la foglia di alloro viene accuratamente rimossa dal piatto finito.
• Radice di pastinaca. Questo condimento aromatico ha un caratteristico sapore dolciastro. La radice di pastinaca viene solitamente usata per preparare il brodo o il ripieno.
• Chaman. Questa spezia è molto popolare nella cucina orientale. Il chaman viene aggiunto attivamente al ripieno o al brodo (in polvere).
• Senape in polvere. Questo condimento ha un sapore piccante e un aroma speziato unico.
• Cipolla. Questa spezia viene usata sia secca che fresca.

Alcune ricette prevedono l'aggiunta di radice di sedano al brodo per cuocere i pelmeni. Come condimento per il piatto si usa spesso il chmeli-suneli. La sua composizione comprende molte spezie (fieno greco, menta, coriandolo, maggiorana, peperoncino rosso, zafferano, ecc.)

Maggiorana per la preparazione dei pelmeni

Come condimento si utilizza esclusivamente la foglia della pianta. La maggiorana possiede un aroma floreale raffinato, un sapore pungente e dolciastro.

Noce moscata

La noce moscata non è usata frequentemente in cucina. La spezia contiene:

• vitamina E;
• minerali;
• oli essenziali;
• vitamine del gruppo B.

La noce moscata stimola l'appetito. Questa spezia benefica per l'organismo ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare e nervoso.

Condimenti pronti del supermercato

Nella composizione della spezia per la cottura dei pelmeni del noto produttore KAMIS sono contenuti:

• aglio;
• pomodori;
• foglia di alloro;
• coriandolo;
• peperoncino chili;
• curcuma;
• pepe della Giamaica;
• prezzemolo;
• aneto.

In vendita si può trovare anche la spezia del marchio «Trapeza». È indicata per essere aggiunta al brodo in cui si cuociono i pelmeni, o al macinato di carne.

La spezia del marchio «Trapeza» è composta da:

• alloro;
• coriandolo;
• carote;
• cipolla;
• paprika;
• pepe della Giamaica;
• pastinaca;
• prezzemolo;
• aneto;
• aglio.

La spezia «SpecYaLiSt» è indicata per essere aggiunta al brodo. La composizione di questa spezia include: semi di coriandolo, cardamomo, aglio secco, aneto, prezzemolo, cipolla, paprika.

Spezie per il ripieno di carne

La composizione della spezia per il macinato dipende in gran parte dalle preferenze culinarie individuali. In particolare, alcune massaie preferiscono aggiungere al macinato la mandorla.

Nella scelta della spezia è opportuno considerare anche il tipo di carne:

• il sapore del macinato di manzo diventerà leggermente più ricco se si aggiunge un po' di succo di cipolla e pepe nero;
• il pollo si abbina perfettamente con la curcuma e la senape. Il sapore del macinato di pollame si rivela completamente con l'aggiunta di salvia;
• l'opzione ideale per preparare il macinato per i pelmeni di manzo è l'abbinamento di sumac e peperoncino;
• il maiale acquisisce un sapore piccante se si aggiunge una piccola quantità di vino secco, cipolla, pepe nero e rosmarino.

Salse gustose per i pelmeni

Per preparare una salsa piccante sono necessari i seguenti ingredienti:

• cetrioli sottaceto precedentemente tagliati a julienne;
• maionese;
• una piccola quantità di prezzemolo.

Per preparare la salsa alla panna acida e aglio, si mescola la panna acida con gli spicchi d'aglio precedentemente passati attraverso lo schiaccia aglio. Gli ingredienti principali per la salsa alla cipolla e panna sono: cipolla cotta al forno, panna e sale.

In stagione di funghi, si può semplicemente cospargere il piatto appena preparato con fettine di finferle o di funghi chiodini fritti. Questo diventerà un accompagnamento straordinariamente gustoso per i pelmeni caldi.

Se si desidera, si può preparare anche una salsa piccante per i pelmeni. I suoi componenti principali sono:

• senape;
• panna acida;
• concentrato di pomodoro;
• tuorlo d'uovo;
• spezie.

Attenzione! Tutti gli ingredienti sopra elencati vengono montati con 10 ml di acqua minerale.

Come preparare da soli miscele di spezie per pelmeni

La composizione della spezia universale per i pelmeni, che si può preparare in casa da soli, comprende:

• 5 grammi di pepe nero in grani;
• 1 cucchiaio di paprika essiccata;
• 5 grammi di coriandolo;
• 1 cucchiaio di aneto essiccato;
• 10 grammi di basilico.

Il metodo di preparazione del condimento universale è piuttosto semplice:

1. Tutte le spezie sopra elencate vengono poste in un macinacaffè. Si aziona l'apparecchio per 30 secondi. Se necessario, si può continuare a macinare le spezie per altri 10 secondi.
2. Il condimento universale ottenuto viene versato in un contenitore asciutto, che viene chiuso ermeticamente. Il barattolo va conservato in un luogo fresco, al riparo dalla luce solare diretta.

Attenzione! Due cucchiaini di condimento universale per pelmeni (senza colmo) sono sufficienti per 1 kg di carne di manzo tritata.

Ricette di pelmeni con spezie

I pelmeni sono un piatto tipico russo, che tradizionalmente viene bollito in acqua. Ma esistono anche modi più originali per preparare questo piatto.

Pelmeni fritti

Si possono friggere i pelmeni in padella con salsa di soia. A tal fine sono necessari i seguenti ingredienti:

• 2 cucchiaini di olio di semi di girasole;
• 20 pelmeni;
• 60 ml di salsa di soia;
• 6 cucchiai di acqua;
• 1/2 cucchiaino di zucchero semolato;
• un po' di pepe nero macinato;
• una piccola quantità di sesamo e noce moscata.

Il processo di preparazione dei pelmeni è il seguente:

1. In una padella si scalda l'olio vegetale. Si mettono i pelmeni nella padella, facendoli rosolare da tutti i lati fino a doratura.
2. In un contenitore separato si mescolano acqua, salsa di soia e zucchero semolato. Si versa il composto ottenuto nella padella, si copre con il coperchio e si friggono i pelmeni a fuoco medio per 5 minuti.
3. Nella fase successiva della preparazione, si aggiungono al piatto il pepe macinato e la noce moscata.
4. Dopo 2-3 minuti, si cospargono i pelmeni con il sesamo e si spegne il fuoco. Il piatto si serve con maionese o panna acida.

Con concentrato di pomodoro in padella

Esiste una semplice ricetta per preparare dei gustosi pelmeni con pasta di pomodoro in padella. La salsa per questo piatto può essere resa più o meno piccante (a proprio piacimento). Questi pelmeni sono ottimi sia come secondo piatto a pranzo, sia come spuntino sostanzioso.

Per preparare il piatto sono necessari i seguenti ingredienti:

• 400 grammi di pelmeni;
• 1 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 carota media;
• 0,5 kg di pasta di pomodoro;
• sale e pepe nero macinato (a piacere);
• una piccola quantità di peperoncino;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 250 ml di acqua;
• una piccola quantità di erbe aromatiche.

La ricetta passo passo per preparare i pelmeni in padella è la seguente:

1. Si puliscono e si tritano finemente l'aglio e la cipolla.
2. Si grattugia la carota con una grattugia a fori piccoli.
3. Le verdure si stufano fino a renderle morbide nell'olio vegetale per 10 minuti.
4. Si aggiungono sale e spezie.
5. Al soffritto di verdure si aggiunge la pasta di pomodoro. Quindi si aggiungono le erbe aromatiche tritate e l'acqua.
6. La salsa con la pasta di pomodoro si mescola e si porta a ebollizione.
7. Si aggiungono i pelmeni al piatto e si fanno stufare per 15 minuti a fuoco medio.
8. Il piatto si serve caldo con la salsa di pomodoro. I pelmeni vengono ulteriormente decorati con erbe aromatiche.

Con funghi in salsa di panna acida

I pelmeni possono essere fritti con funghi in salsa di panna acida. In tal caso, risultano incredibilmente gustosi. Il tempo di preparazione del piatto è di circa 20 minuti.

Per friggere i pelmeni con i funghi, sono necessari i seguenti ingredienti:

• 300 grammi di pelmeni;
• 0,2 kg di funghi;
• 1 cipolla;
• 150 grammi di panna acida;
• miscela di pepi, sale (a piacere);
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• una piccola quantità di aneto.

Per prima cosa, è necessario scaldare la padella e versarvi l'olio vegetale. Quindi si dispongono i pelmeni nella padella. Si fanno rosolare su tutti i lati a fuoco basso (fino a doratura).

I funghi vengono tagliati a cubetti piccoli. Le loro fette vengono aggiunte nella padella con i pelmeni. Successivamente, si aggiunge la cipolla tagliata a sottili semianelli.

Dopo 7 minuti, si aggiungono nella padella la panna acida, il pepe macinato e il sale. Il piatto viene stufato coperto per circa 5 minuti. Alla fine della cottura, è necessario aggiungere le erbe tritate ai pelmeni.

Pelmeni fritti con verdure

Pelmeni succosi e dorati con molte verdure si preparano molto facilmente e velocemente. Questo piatto sostanzioso sazierà senza sforzo tutta la famiglia.

Ingredienti per la preparazione dei pelmeni fritti:

• 10 baccelli di fagiolini;
• 10 pelmeni;
• 1 pomodoro;
• ¼ di confezione di burro;
• 30 grammi di formaggio;
• pepe rosso macinato e sale (a piacere).

Il processo di preparazione dei pelmeni non è complicato:

1. Si mette la padella sul fuoco e si scioglie una piccola quantità di burro.
2. I fagiolini vengono lavati accuratamente. Quindi le verdure vengono messe nella padella. I baccelli di fagiolini vengono fritti per 5 minuti.
3. Si mettono i pelmeni nella padella. Devono essere fritti a fuoco vivace, mescolando continuamente (fino a formare una crosta dorata).
4. Si aggiungono i pomodori, il sale e le spezie al piatto.
5. Si copre la padella con un coperchio.
6. Poi si abbassa la fiamma e si fanno stufare i pelmeni fino a cottura.
7. Poco prima di spegnere il fornello, si aggiunge il formaggio grattugiato al piatto.
8. Si toglie la padella dal fuoco. Si lascia riposare il piatto coperto per 3 minuti. Questo tempo è sufficiente per far sciogliere il formaggio.

I pelmeni sono un piatto appetitoso e sostanzioso. Con un po' di fantasia culinaria, si possono servire anche per una tavola festiva. Le spezie scelte con cura esalteranno armoniosamente il sapore dei pelmeni appena preparati.