Come utilizzare l'olio di semi neri — le 5 migliori ricette

Per sapere come utilizzare correttamente l'olio di semi neri, è necessario capire con quali spezie e piatti è meglio abbinarlo, con quali non è consigliabile, e considerare anche alcune ricette che impiegano questo prodotto.

La patria dei semi neri (nigella) è l'Estremo Oriente, ma oggi questa spezia viene utilizzata in quasi tutti i paesi del mondo. La nigella, ottenuta mediante spremitura a freddo dei semi neri, non è meno popolare. Viene utilizzata attivamente in cosmetologia, cucina e medicina, poiché il componente principale dei semi neri, il timochinone, possiede spiccate proprietà antinfiammatorie, immunostimolanti, antibatteriche e antidolorifiche.

Dove si aggiunge l'olio di semi neri

Generalmente, questo prodotto viene utilizzato per scopi cosmetici e medicinali, mentre in cucina si usano più spesso i semi. Come condimento, viene aggiunto a insalate, piatti di carne, salse, marinate per pollame, agnello e maiale.

Con cosa non abbinarla

Importante: L'olio di nigella ha un sapore e un aroma molto pronunciati, quindi va aggiunto agli alimenti durante la preparazione con molta cautela, per non rovinare il gusto del piatto.

Sebbene il condimento si abbini bene con la maggior parte delle altre spezie e alimenti, non è consigliabile aggiungerlo a piatti di pesce o mescolarlo con lo zafferano.

Quando si friggono, si salano o si preparano marinate per trota, salmone, salmone rosa, nasello, merluzzo e altri tipi di pesce, è necessario utilizzare altri condimenti.

Tra gli abbinamenti meno riusciti con l'olio di nigella ci sono i piatti che contengono vaniglia.

Migliori abbinamenti con altre spezie

A tutti coloro che desiderano introdurre l'olio di semi neri nella propria dieta, si consiglia di abbinarlo con le seguenti spezie e prodotti:

pepe nero;
finocchio;
miele;
anice;
cannella;
cumino;
chiodi di garofano;
semi di aneto;
aglio.

Si può anche provare l'abbinamento della nigella con curcuma, noce moscata, radice di zenzero o basilico.

L'olio di nigella aggiunge un tocco piccante a zuppe, piatti di verdure, insalate e prodotti da forno. Quando si condiscono le insalate, si tenga presente che per attenuare il sapore leggermente amaro e l'aroma specifico della nigella, si consiglia di diluirlo con olio d'oliva o di girasole.

Composizione

L'olio di cumino nero contiene un'enorme quantità di sostanze benefiche, grazie alle quali questo prodotto è ampiamente utilizzato come rimedio medicinale e cosmetico.

In particolare, nella sua composizione sono presenti le seguenti sostanze:

vitamine del gruppo B, A, C, E, PP;
acidi folico, linoleico, oleico, caprilico, esadecanoico, tetradecanoico;
calcio, potassio, ferro, manganese, selenio, zinco, sodio, magnesio;
fitosteroli;
sostanze tanniche;
alcaloidi;
monosaccaridi e polisaccaridi;
saponine triterpeniche e saponine;
enzimi.

Odore e sapore della spezia

L'olio di cumino nero ha un sapore pronunciato, forte e in una certa misura pungente. Alcuni ritengono che nella sua forma pura questo prodotto ricordi il sapore di un solvente chimico. Ciò è dovuto all'elevata concentrazione di oli essenziali, fitosteroli e tannini nella sua composizione.

Dal punto di vista dell'aspetto, il prodotto si presenta come un liquido di colore verde-marrone, con un sapore astringente e aspro e un aroma speziato e piuttosto pungente.

Si ritiene che l'olio etiope possieda l'aroma e il sapore più pungenti, tanto da essere così forte e piccante da bruciare le mucose e togliere il respiro. L'aroma e il sapore più delicati si trovano nella nigella ottenuta da semi coltivati in Siria. Anche l'olio reale di cumino possiede qualità gustative morbide.

A volte i produttori separano l'olio in grasso ed essenziale. Un prodotto così raffinato ha un sapore neutro, ma non contiene le sostanze benefiche presenti nell'olio di cumino nero originale e naturale.

Come scegliere un olio di semi neri di buona qualità

La nigella è un rimedio molto efficace che aiuta a rafforzare il sistema immunitario, stimola i processi metabolici e ha un effetto benefico generale sulla salute. Poiché attualmente in commercio esiste un'enorme quantità di oli di cumino nero di diversi produttori, molti si chiedono: come scegliere un prodotto di buona qualità?

Nella scelta della nigella è necessario considerare i seguenti criteri:

Paese di produzione.
Ingredienti.
Qualità della confezione.
Metodo di produzione del prodotto.
Costo dell'olio e marchio del produttore.

Paese produttore

Uno dei criteri di selezione più importanti è il paese di produzione. A seconda delle condizioni climatiche e del luogo di crescita, la composizione dell'olio di cumino nero può variare, influenzandone le proprietà. Per capire quale produttore sia migliore, è necessario studiare le caratteristiche dei prodotti fabbricati in ogni paese.

Etiopia

I semi coltivati in Etiopia contengono meno umidità rispetto ad altri tipi di cumino nero.

Le caratteristiche distintive della nigella prodotta da semi etiopi sono:

il contenuto di oli essenziali nella composizione è del 2-3%;
questo prodotto contiene la maggior quantità di timochinone, dal 2 al 4%;
la nigella ha un colore giallo-marrone, e la tonalità può variare dal più chiaro al più scuro o al nero;
l'olio di cumino etiope è il più amaro, con un aroma e un sapore pungenti;
il prodotto è adatto sia per uso esterno che per uso interno.

India

L'olio indiano di semi di cumino nero è considerato il più popolare e richiesto nei mercati di diversi paesi del mondo, inclusa l'Italia. Ciò è spiegato dal fatto che questo prodotto viene fabbricato in India in grandi volumi e, di conseguenza, costa meno rispetto agli analoghi di altri paesi.

Le principali caratteristiche del cumino nero indiano includono:

ha un sapore delicato, l'aroma del cumino nero non è troppo pronunciato nel prodotto. Non presenta quasi amarezza;
il contenuto di oli essenziali nella composizione è dello 0,2-0,5%;
è ideale per l'uso a scopi cosmetici;
può essere utilizzato per il trattamento non solo degli adulti, ma anche dei bambini;
il cumino nero indiano è ideale per l'uso in cucina.

Siria

I semi della Siria non sono inferiori in popolarità a quelli indiani ed etiopi. Si può riconoscere il prodotto dalle seguenti caratteristiche:

ha una consistenza di media densità;
possiede un sapore e un aroma piuttosto delicati, grazie ai quali viene utilizzato più spesso dai produttori egiziani;
non presenta note di amarezza troppo pronunciate;
nonostante il sapore e l'aroma delicati, la composizione dei semi contiene una quantità sufficiente di sostanze benefiche, che conferisce all'olio proprietà medicinali ben definite.

Egitto

Il prodotto realizzato con semi di cumino nero egiziani ha un colore marrone scuro, un sapore di cumino molto pronunciato e, se assunto internamente, può bruciare le mucose.

È interessante notare che i produttori egiziani usano spesso semi coltivati in altri paesi – Etiopia, Siria, Arabia Saudita – per la produzione di cumino nero.

Turchia

Il prodotto si distingue per un sapore e un aroma piuttosto delicati, ha un colore chiaro e, rispetto ai semi di altri paesi, contiene una minore quantità di oli essenziali e altre sostanze benefiche. Di conseguenza, in termini di benefici, questo prodotto è leggermente inferiore a quello realizzato con semi etiopi, indiani, egiziani e siriani.

Arabia Saudita

Per le loro proprietà, i semi ricordano la materia prima coltivata in Siria. L'olio prodotto da questo cumino ha una media amarezza e consistenza, un sapore e un aroma delicati. I prodotti a base di cumino dell'Arabia Saudita sono adatti a persone che non tollerano il sapore e l'aroma intensi delle varietà etiopi, ma che desiderano ottenere il massimo beneficio dall'uso.

Il cumino viene coltivato anche in Kazakistan, Uzbekistan, Ucraina e in alcuni altri paesi, ma i prodotti ottenuti da questa materia prima sono notevolmente inferiori in qualità alle varietà prodotte con cumino di paesi dal clima caldo e secco.

Consiglio: Quando si sceglie il cumino nero, si consiglia di preferire prodotti di aziende la cui produzione è situata in prossimità del luogo di coltivazione della materia prima.

Come scegliere in base alla composizione, alla qualità e al prezzo

Composizione

Al momento della scelta, è necessario considerare che in vendita ci sono sia oli composti al 100% da un solo tipo di semi di cumino, sia miscele, ad esempio una miscela di semi siriani ed etiopi.

Uno degli oli di cumino nero più popolari sul mercato è il Korolevskoe, contiene il 70% di cumino siriano e il 30% di semi etiopi.

Alcuni produttori aggiungono estratti di cocco, aglio, olio di pesce e altri ingredienti.

Qualità della confezione

È meglio acquistare il prodotto in vetro scuro, che lo protegge dai raggi solari e quindi ne previene il deterioramento. È consigliabile che sulla confezione siano presenti elementi di protezione (rilievo, ologramma, termoretrazione). Questo aiuterà a evitare l'acquisto di un prodotto contraffatto.

Sulla confezione devono essere presenti informazioni sulla data di scadenza e sulla data di produzione del prodotto. Di solito la sua durata è di 2 anni, ma questo numero può variare a seconda della presenza di componenti aggiuntivi nella composizione del prodotto o del metodo di produzione.

Metodo di realizzazione

L'olio di Nigella si ottiene mediante spremitura a freddo o estrazione. Quest'ultimo metodo prevede l'uso di un olio base e di un estratto di cumino, che viene infuso in olio d'oliva o di sesamo, nel caso dei produttori arabi. In Russia, Ucraina, Kazakistan, Uzbekistan, i semi di sesamo vengono infusi in olio di girasole, riducendo il costo e la qualità del prodotto finale.

Il metodo della spremitura a freddo si basa sulla pressatura dei semi a basse temperature, che consente di preservare la massima quantità di sostanze benefiche.

L'olio di cumino nero ottenuto con il metodo della spremitura a freddo è il più prezioso e benefico, tuttavia il suo costo è notevolmente più alto rispetto al prodotto ottenuto mediante estrazione.

Costo e marca dell'azienda

Gli oli più economici includono quelli uzbeki, kazaki, indiani, turchi, ucraini, polacchi. Il loro costo medio non supera i 10 € per 100 ml.

Tra i marchi più popolari che producono oli del segmento economico, si possono evidenziare:

Vivio (Polonia);
El Hawag (Turchia);
MD (Ucraina);
Hemani Premium (Pakistan);
El Hawag (Egitto).

Gli oli più costosi vengono prodotti utilizzando attrezzature moderne e di alta qualità e semi selezionati, ricchi di timochinone. Il loro costo di solito supera i 25 € per 100 ml.

Aziende specializzate nella produzione di oli costosi di alta qualità:

Bionatal (Etiopia);
Shifa (Etiopia);
El Karnak (Egitto);
Korolevskoe El Hawag (Siria);
El Baraka (Egitto).

Le 5 ricette più popolari con l'olio di semi neri

L'aggiunta di questo prezioso prodotto a vari piatti e il suo consumo regolare permetterà di rafforzare il sistema immunitario, migliorare le condizioni del sistema nervoso centrale, dei reni, della pelle, dei capelli, delle articolazioni, delle vene in caso di vene varicose, eliminare edemi, malattie gastrointestinali e molti altri problemi di salute.

1. Goulash ungherese con manzo

Ingredienti:

manzo 0,5 kg;
patate ―0,5 kg;
cipolla, carota, peperone ― 1 pezzo ciascuno;
concentrato di pomodoro ― 1 cucchiaio;
aglio ― 2 spicchi;
olio di cumino nero ― 5 ml;
olio vegetale ― 20 ml;
paprika ― 1 cucchiaio;
sale ― q.b.;
acqua ― 1 l.

Versare l'olio vegetale e l'olio di cumino in una casseruola dal fondo spesso, scaldare sul fuoco e aggiungere la carne tagliata, la cipolla, la carota e l'aglio. Rosolare leggermente, quindi unire la passata di pomodoro, la paprika e 300 ml di acqua. Mescolare bene tutti gli ingredienti e far sobbollire a fuoco basso per circa 2 ore.

Aggiungere quindi le patate, il peperone e le patate tagliate a cubetti, versando l'acqua rimanente. Cuocere il gulasch per 10 minuti, quindi salare.

2. Insalata di pomodori e avocado

1 pezzo ― di avocado;
3 pezzi ― di pomodori;
1 pezzo ― di cipolla;
0,5 pezzi ― di limone;
1 cucchiaio ― di olio d'oliva;
2-3 gocce di olio di cumino nero;
sale, pepe ― q.b.

Sbucciare l'avocado, tagliare la polpa a cubetti e irrorare con succo di limone, mescolando accuratamente. Immergere la cipolla tagliata ad anelli in acqua bollente per alcuni secondi e scolare in un colino per far colare l'acqua.

Pelare i pomodori e tagliarli a spicchi. Unire tutti gli ingredienti, condire con olio d'oliva e olio di cumino, salare, pepare e mescolare.

3. Agnello con riso

400 g di agnello;
0,5 tazze di riso;
1,5 tazze di fagioli neri;
1 peperoncino e 1 peperone;
2 pomodori;
2 spicchi d'aglio;
1 cipolla;
1 cucchiaino di salsa chili;
3 cucchiai di olio vegetale;
0,5 cucchiaini di olio di cumino nero;
0,5 cucchiaini di semi di cumino;
0,5 cucchiaini di salvia;
1 cucchiaino di basilico;
3 peperoni;
sale q.b.

Versare l'olio vegetale in un tegame, aggiungere l'agnello tritato finemente. Rosolare fino a doratura.

In una padella separata, soffriggere la cipolla tagliata ad anelli, il peperone, l'aglio tritato finemente, il peperoncino e i pomodori. Aggiungere quindi la salvia, il basilico, l'olio e i semi di cumino, oltre al pepe nero. Far cuocere a fuoco basso il contenuto della padella per 10 minuti, quindi unire all'agnello rosolato.

Aggiungere il riso, i fagioli e 200-300 ml di acqua. Mescolando di tanto in tanto, cuocere il piatto per 3 ore.

4. Cocktail al latte e miele

200 ml di latte;
¼ di cucchiaino di olio di cumino nero;
un cucchiaio di miele.

Aggiungere al latte a temperatura ambiente il miele e l'olio, mescolando accuratamente tutti gli ingredienti.

5. Marinata per maiale

1 kg ― di maiale;
1 cucchiaio di salsa chili;
1 cucchiaio ― di aceto balsamico;
3 cucchiai ― di salsa di soia;
3 spicchi ― d'aglio;
1 cucchiaio ― di miele;
¼ di cucchiaino ― di olio di cumino nero;
1 cucchiaino ― di sale marino.

In una ciotola, unire la salsa chili, l'aceto balsamico, la salsa di soia, l'olio di cumino, l'aglio passato allo spremiaglio e il miele. Mescolare accuratamente il tutto.

Tagliare il maiale a pezzi di media grandezza e metterli in un contenitore con la marinata per 2 ore. Successivamente, la carne può essere cotta al forno, su una griglia per barbecue o in una griglia.

Un olio correttamente scelto e le giuste dosi conferiranno un sapore indimenticabile al piatto. Ma se se ne aggiunge troppo o si acquista un prodotto di scarsa qualità, si possono rovinare anche gli ingredienti migliori.