Cos'è il mix svano – a cosa serve questo condimento
Indice:
Non tutti sanno cos'è il sale svaneto e a cosa serve il condimento. In realtà, si tratta di una miscela speziata a base di cristalli di sale, a cui vengono aggiunte varie spezie.
Il sale svaneto è stato inventato in Georgia, dove è considerato un patrimonio culinario nazionale. Il condimento può includere sia sale da cucina che sale marino. Alcuni chef modificano la ricetta tradizionale, aggiungendo altre spezie. Il risultato è un sale speziato dal gusto ricco e dall'aroma intenso.
In quali piatti si aggiunge il sale svaneto
Il sale svaneto viene aggiunto a molti piatti. Può essere utilizzato per preparare:
- insalate di verdure fresche;
- zuppe di carne e pesce;
- stufati di verdure;
- secondi piatti di carne e pesce;
- alcuni dessert.
La spezia è un componente indispensabile dei piatti nazionali georgiani, come lobio, chakhokhbili, kubdari. Il gusto del cibo con questo condimento si trasforma, poiché la miscela svaneta contiene erbe aromatiche e semi. Tra l'altro, il sale aromatico viene aggiunto in quantità minore rispetto a quello comune, il che può essere considerato un ulteriore vantaggio.
Con cosa non abbinarla
Il sale svaneto si usa come altre spezie. La miscela non viene aggiunta a zuppe di latte, cocktail, porridge, budini, bevande dolci. Il prodotto è inadatto per la preparazione di dessert, torte, macedonie. Il sale svaneto non si usa per la pasticceria.
Composizione
In Georgia ogni famiglia prepara il sale svaneto a modo suo, tuttavia esistono componenti comuni che vengono obbligatoriamente inclusi nella miscela. Tra questi:
- sale da cucina o sale marino;
- aglio tritato;
- peperoncino rosso piccante;
- coriandolo;
- santoreggia;
- maggiorana;
- pepe nero;
- utskho-suneli;
- zafferano imereto.
A volte si aggiungono basilico, finocchio, semi di aneto, cumino, prezzemolo. Il condimento speziato contiene vitamine e minerali, favorisce una migliore digestione, migliora lo stato dei vasi sanguigni. Tuttavia, il sale non dovrebbe essere consumato in eccesso da chi soffre di malattie gastrointestinali in fase acuta e da chi è allergico.
Odore e sapore del condimento
Il sale svaneto profuma di aglio e di tutte le spezie che vi sono aggiunte. L'odore sarà comunque speziato, indipendentemente dalla quantità e dal rapporto degli ingredienti. Il sapore della miscela è salato, con note aggiuntive di piccante e amaro.
Come scegliere un sale svaneto di buona qualità?
Preparare personalmente il mix svaneto non è difficile, la difficoltà potrebbe risiedere nella difficoltà di reperire alcuni ingredienti. Per questo motivo la maggior parte dei cuochi preferisce acquistare una miscela già pronta.
La qualità del condimento si riconosce dal suo aspetto e dal suo odore. La miscela non deve essere aggrumata. Il sale svaneto di qualità ha una consistenza friabile. Purtroppo, l'acquirente potrà valutare il prodotto dall'odore solo a casa, dopo aver aperto la confezione. L'aroma deve essere intenso e armonioso, senza una netta predominanza di un singolo ingrediente.
Dove e come conservarli?
Il condimento va conservato in un luogo buio, sotto un coperchio ben chiuso. Come luogo di conservazione si può usare un normale armadietto da cucina. La tenuta ermetica della confezione permetterà alla miscela di mantenere la sua friabilità e il suo aroma speziato. Se conservata correttamente, la spezia conserva le sue proprietà per 2-3 anni. Trascorso questo termine, il condimento non si deteriorerà, ma il suo aroma e sapore diventeranno notevolmente più deboli.
TOP 5 ricette popolari con il sale svaneto
In alcuni piatti il sale svaneto è un ingrediente indispensabile. Per altri diventa un'accostamento di sapore inaspettato.
Lobio (autentica ricetta georgiana)
Ingredienti:
- fagioli – 300 g;
- peperone – 1 pezzo;
- mazzetto di erbe fresche – basilico, aneto, coriandolo;
- sale svaneto – q.b.
Fasi di preparazione:
- La sera mettere a bagno i fagioli, al mattino coprirli d'acqua e portarli a bollore.
- Successivamente scolare l'acqua e aggiungerne di nuova (in questo modo i fagioli si digeriscono meglio).
- Cuocere i legumi per circa 2 ore.
- Nel frattempo, pelare i pomodori, scottarli con acqua bollente e tagliarli a cubetti.
- Tagliare la cipolla e il peperone a semianelli, soffriggere le verdure fino a quando diventano morbide e aggiungerle nella pentola con i fagioli, senza spegnere il fuoco.
- Tritare finemente le erbe aromatiche e gettarle nella pentola.
- Condire il piatto con il sale svaneto e lasciar sobbollire ancora per circa 10 minuti.
Il lobio pronto può essere servito subito in tavola.
Patate novelle con aneto
Ingredienti:
- patate novelle – 500 g;
- aneto fresco tritato – 2 cucchiai;
- olio vegetale – 3-4 cucchiai;
- mix svaneto – q.b.
Procedimento:
- Lavare le patate, ma non sbucciarle.
- Rosolarle in padella con olio vegetale fino a doratura.
- Adagiare le patate su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso.
Trasferire il piatto in un piatto da portata, cospargere sopra con le erbe tritate e il sale svaneto.
Costine di maiale in salsa barbecue
Ingredienti:
- costine di maiale – 1,5 kg;
- aglio – 6 spicchi;
- salsa barbecue – 150 g;
- olio vegetale – 2 cucchiai;
- sale svaneto – q.b.
Come preparare:
- Lavare le costine e asciugarle con carta assorbente.
- Passare l'aglio nello spremiaglio.
- Strofinare le costine con aglio e sale svaneto, coprire con un coperchio e lasciare marinare per 1 ora.
- Trasferire la carne in un sacchetto da forno o avvolgerla in un foglio di alluminio, aggiungendo un po' di olio vegetale.
- Cuocere per 1 ora e mezza in forno preriscaldato a 180° C.
- Aprire il foglio di alluminio o il sacchetto, spennellare le costine con la salsa barbecue su tutti i lati e infornare per altri 15 minuti.
Una volta sfornate, le costine vengono adagiate su un piatto e coperte con un coperchio per farle riposare 10 minuti.
Insalata di verdure con erbe aromatiche e noci
Ingredienti:
- pomodori grandi – 2 pezzi;
- Cetrioli di media grandezza – 2 pezzi;
- Noci tritate – 2 cucchiai;
- Un mazzetto di erbe aromatiche – coriandolo, prezzemolo, aneto, dragoncello.
Per il condimento:
- Olio di Cachezia – 2 cucchiai;
- mix svaneto – q.b.
Preparazione:
- Tagliare i pomodori a spicchi.
- Tagliare i cetrioli a cubetti.
- Tritare finemente le erbe aromatiche.
- Tostare le noci in una padella asciutta e poi pestarle.
- In una ciotola capiente, unire le verdure, le erbe aromatiche e le noci.
- Condire con l'olio di Cachezia e la miscela svanetiana.
Mescolare gli ingredienti e lasciare riposare l'insalata per qualche minuto prima di servire.
Salmone leggermente salato
Ingredienti:
- Un pezzo di salmone con la pelle – 400-500 g;
- Sale marino grosso – 2 cucchiai;
- Sale svanetiano – 1 pizzico.
Preparazione:
- Mescolare il sale svanetiano con il sale marino.
- Ricoprire la polpa del pesce con la miscela di spezie.
- Disporre il salmone in una teglia di vetro, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 8 ore.
Trascorso il tempo indicato, raschiare i residui della miscela dalla superficie del pesce con un coltello. A questo punto, tagliare il salmone a fette sottili e servire.
Il sale svanetiano è ormai diventato un condimento popolare anche al di fuori della Georgia. Gli appassionati di spezie hanno amato questa miscela e le hanno trovato un posto nelle loro cucine. Gli amanti degli esperimenti possono provare a preparare il condimento da soli, giocando con le proporzioni delle spezie per ottenere il sapore desiderato.