Segreti per piatti gustosi: dove si può aggiungere la salsa di soia

Aggiungere la salsa di soia a vari piatti è stata un'idea degli abitanti dei paesi asiatici. Oggi questo condimento è popolare in tutto il mondo. La salsa di soia è un liquido salato di colore marrone scuro. Si ottiene attraverso la fermentazione dei semi di soia. Possono essere aggiunti anche chicchi di grano.

Il condimento modifica il sapore, il colore e l'aroma del piatto a cui viene aggiunto. La salsa di soia viene spesso usata come marinata. Il condimento è disponibile in diversi tipi. Il sapore e l'aroma della salsa cambiano in base al rapporto degli ingredienti. Come componenti fermentanti si usano tipi speciali di muffe o lieviti.

Dove si aggiunge la salsa di soia

La salsa di soia è un ingrediente indispensabile nella preparazione dei piatti della cucina asiatica. Gli europei ne hanno ampliato il campo di applicazione. Nella salsa di soia si marinano pollo, frutti di mare, costolette di maiale, pesce. Viene spesso aggiunta a spaghetti e piatti che contengono funghi. I buongustai usano la salsa di soia durante la frittura di gamberetti all'aglio.

Il condimento viene spesso aggiunto alle zuppe. Una volta nel brodo, la salsa di soia ne esalta il sapore e rende il colore del liquido più intenso. Questo prodotto può essere sempre utilizzato in esperimenti culinari. I cuochi professionisti affermano che il condimento può migliorare il sapore di qualsiasi piatto.

Ad esempio, se si aggiunge la salsa durante la frittura delle patate, le fette acquisiranno un insolito retrogusto dolciastro e una crosticina appetitosa. Gli asiatici, in generale, friggono qualsiasi cibo nella salsa di soia: riso, noodles, verdure. Per friggere, è meglio usare un prodotto di fermentazione naturale.

I piatti cotti al forno risultano succosi e gustosi se ricoperti con una glassa di salsa di soia. Al condimento si aggiungono:

• scorza di limone;
• zenzero;
• aglio;
• miele.

Tutti gli ingredienti vengono mescolati e poi applicati con un pennello su verdure o carne durante la cottura. Il piatto viene glassato più volte a intervalli di 10 minuti. La salsa di soia viene usata anche come condimento per insalate. Viene mescolata con olio vegetale, miele, zenzero, succo di limone, aceto, pepe macinato. Usando questo condimento, non è più necessario salare l'insalata.

Con cosa non abbinare, controindicazioni al consumo

Poiché la salsa di soia conferisce ai piatti una nota piccante, non si abbina ad alcuni alimenti. Ad esempio, questo ingrediente sarebbe fuori luogo nei dessert, nei porridge di latte e nelle bevande dolci. La salsa di fagioli non viene aggiunta ai prodotti da forno e non viene utilizzata come condimento per le macedonie di frutta.

Il prodotto presenta anche alcune controindicazioni. È meglio non aggiungerlo al cibo per donne in gravidanza, in allattamento e bambini piccoli. Ci sono casi in cui il corpo manifesta una reazione allergica alla salsa di soia. A causa dell'elevato contenuto di sale, il condimento va consumato con moderazione, altrimenti potrebbero formarsi calcoli alle vie urinarie e persino svilupparsi ipertensione.

Abbinamenti migliori con altri condimenti

La salsa di semi di soia si abbina perfettamente a erbe aromatiche (coriandolo, basilico, rosmarino). Al suo gusto si abbinano anche la radice di zenzero e la scorza di agrumi. Nelle vinaigrette per insalate, la salsa di soia viene solitamente combinata con aceto balsamico o di mele, olio vegetale, senape e aglio. Per aggiungere ulteriore piccantezza, al prodotto vengono aggiunti pepe rosso macinato o peperoncino.

Composizione e valore nutrizionale

La salsa di soia più salutare è quella prodotta con la tecnologia di fermentazione naturale. I fagioli vengono prima messi a bagno in acqua per un lungo periodo, quindi sottoposti a trattamento a vapore. I chicchi di grano vengono tostati prima di essere aggiunti alla salsa: questo componente conferisce al condimento un sapore dolciastro. Una grande quantità di sale impedisce il deterioramento del prodotto. Importante è anche la qualità dell'agente fermentante. Questo è un ingrediente chiave nella composizione della salsa, che ne influenza il gusto finale.

Il condimento contiene antiossidanti, isoflavoni, folati, proteine, vitamine del gruppo B, vitamine C e PP.

I semi di soia arricchiscono il prodotto di minerali:

• fosforo;
• calcio;
• magnesio;
• ferro;
• zinco;
• manganese;
• rame;
• selenio.

In 100 g di prodotto sono contenuti 10,3 g di proteine, 8,1 g di carboidrati, 0 g di grassi. L'apporto calorico è di 73 kcal. Poiché la salsa non è calorica, può essere tranquillamente utilizzata nella composizione di una dieta dimagrante.

Odore e sapore del condimento

L'odore, il sapore, il colore e la consistenza della salsa di soia dipendono dalla sua composizione e dal metodo di preparazione. Per esempio:

1. Il Koi-kuti è il più popolare. Questa salsa di soia è moderatamente salata e piacevole al gusto. Viene utilizzata principalmente come aggiunta a piatti di carne.
2. Il Tamari è fatto quasi esclusivamente con semi di soia. È una varietà con il sapore di soia più marcato e un contenuto di sale ridotto. La sua consistenza ricorda quella della pasta di miso.
3. L'Ushi-kuti è la più salata di tutte le salse di soia, ma il suo saggio è piuttosto delicato. Il prodotto viene utilizzato per piatti a base di pesce e frutti di mare.
4. Lo Shiro è una salsa di soia chiara, il cui componente principale è il grano, mentre i semi di soia sono molto pochi. Questa varietà di condimento è molto popolare in Asia; qui lo Shiro viene aggiunto a decotti e brodi.

L'aroma del condimento dipende dalla sua origine. Il prodotto ottenuto artificialmente ha un odore chimico acido. L'aroma di una salsa di qualità è multicomponente, quindi si distingue per un bouquet complesso e non provoca rifiuto.

Come scegliere una salsa di soia di buona qualità

Per scegliere una salsa di soia di qualità sugli scaffali del supermercato, è necessario conoscere alcuni punti importanti:

1. Minore è il numero di ingredienti, meglio è. Nell'elenco non devono essere presenti conservanti e esaltatori di sapidità. Il prodotto di fermentazione dei semi di soia non necessita di tali additivi.
2. Bisogna prestare attenzione al colore e alla densità del condimento. La salsa di soia non deve essere nera come il petrolio. Un colore troppo intenso indica la presenza di componenti chimici. La salsa giusta sarà leggermente trasparente.
3. La consistenza del prodotto dipende dalla sua varietà. La salsa di soia classica deve essere liquida come l'acqua. In alcuni tipi di condimento può essere aggiunto sciroppo, in questo caso la consistenza sarà più densa.
4. Purtroppo, la qualità della salsa si può valutare dall'odore solo dopo l'acquisto. Un odore chimico pungente con note acide dovrebbe insospettire.

E, naturalmente, la qualità della salsa si deduce dal suo prezzo. Un prodotto di buona qualità non può costare poco, perché il processo di fermentazione dei semi richiede un certo tempo. Il condimento sintetico è una miscela con un sacco di additivi nocivi e si prepara in pochi minuti. Una salsa di soia classica di qualità in una bottiglia da 150 ml si può trovare in vendita da 1,4 €.

Dove e come conservarlo

La luce solare e le alte temperature sono dannose per il condimento. Il prodotto può essere conservato nello stesso contenitore in cui è stato venduto, tenendo la bottiglia ben chiusa.

Per una bottiglia aperta, l'ideale è lo sportello del frigorifero. Qui il prodotto si conserva per non più di un anno. La salsa ancora chiusa può essere tenuta in un armadio da cucina o su un tavolo a una temperatura fino a +25° C. In queste condizioni, il condimento si conserva per 2 anni.

Top 5 ricette più popolari con la salsa di soia

La salsa di soia può essere aggiunta a qualsiasi piatto di verdure, funghi, carne, pesce, frutti di mare. Questo condimento renderà il cibo preparato ancora più gustoso. È indispensabile nella preparazione di piatti in stile asiatico, e con il suo aiuto anche una ricetta comune si trasformerà.

Stufato di verdure con funghi

Il piatto risulta leggero, aromatico e sostanzioso. La salsa di soia gli conferirà un sapore speziato. Elenco degli ingredienti:

• fagiolini – 300 g;
• peperone dolce – 200 g;
• cipolla – 1 cipolla;
• aglio – 2 spicchi;
• salsa di soia – 4 cucchiai;
• sale, pepe nero macinato – q.b.;
• olio vegetale – 2 cucchiai.

I fagiolini possono essere sia freschi che surgelati.

Fasi di preparazione:

1. Lessare i fagiolini per 3 minuti, quindi scolarli e sciacquarli sotto acqua fredda.
2. Tagliare i champignon a fette grandi.
3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
4. Pulire il peperone dai semi, lavarlo e tagliarlo a pezzi di media grandezza.
5. In una padella riscaldata, soffriggere nell'olio la cipolla, i funghi e il peperone.
6. Soffriggere le verdure a fuoco medio, mescolando, per 5 minuti.
7. Tritare l'aglio con un coltello e aggiungerlo alla padella, insieme ai fagiolini.
8. Versare la salsa di soia, aggiungere sale e pepe. Non occorre aggiungere altre spezie per non coprire il sapore.
9. Mescolare il contenuto della padella e coprire con un coperchio.
10. Abbassare la fiamma e cuocere il piatto per 4-5 minuti.

Lo spezzatino viene servito con un contorno di riso o patate. Le verdure con i funghi possono essere consumate come piatto unico.

Stinco in salsa di senape e miele

Questo piatto è adatto per una tavola festiva, poiché risulta scenografico e molto saporito. Pertanto, non esiti a dedicare tempo alla sua preparazione.

Elenco degli ingredienti:

• stinco di maiale del peso di circa 1 kg;
• cipolla – metà di una testa;
• aglio – 2 spicchi;
• radice di zenzero – 10 g;
• pepe in grani – 6 pezzi;
• cardamomo macinato – 0,5 cucchiaino;
• foglia di alloro – 1 pezzo;
• sale – a piacere.

Per la salsa:

• senape in grani – 30 g;
• olio vegetale – 1 cucchiaio;
• salsa di soia – 2 cucchiai;
• aglio secco – 1 cucchiaino;
• miele – 30 g.

Modalità di preparazione:

1. Faccia dei piccoli tagli nello stinco e inserisca l'aglio e lo zenzero. Entrambe le spezie vengono tagliate a fette e immerse nel sale.
2. Successivamente, metta lo stinco in una pentola con acqua bollente, aggiunga sale, pepe in grani, la foglia di alloro, il cardamomo e la cipolla cotta al forno (metà cipolla viene arrostita in una padella asciutta per dare colore e aroma alla carne).
3. La cottura dura circa 1 ora e mezza. Successivamente, metta lo stinco in una teglia resistente al calore e lo spennelli con metà della salsa preparata in precedenza. Versi sul fondo 100 g del brodo in cui è stato cotto lo stinco.
4. Cuocia il piatto in forno per circa 30 minuti a 180° C con la convezione attivata.
5. Durante la cottura, irrori lo stinco con il brodo preso dalla teglia e lo spennelli con la salsa rimanente. Ripeta questa operazione tre volte.

Serva lo stinco con un'insalata di verdure e patate. Anche il cavolo stufato è adatto come contorno.

Zuppa di pollo con noodles di riso e piselli

Questa leggera zuppa di pollo con noodles di riso, piselli e salsa di soia può essere considerata un piatto della cucina cinese.

Composizione degli ingredienti:

• filetto di pollo – 500 g;
• noodles di riso – 150 g;
• piselli in scatola – 1 barattolo;
• cipolla – 1 cipolla;
• aglio – 2 spicchi;
• uova – 2;
• salsa di soia – 2 cucchiai;
• zenzero macinato – 0,5 cucchiaino;
• olio vegetale – 2 cucchiai;
• cipolla verde – 20 g;
• brodo di carne – 1 l.

Procedimento passo dopo passo:

1. Tagli il pollo a pezzetti.
2. Triti finemente la cipolla.
3. Smizzi l'aglio con il coltello.
4. Versi acqua bollente sui noodles di riso e li lasci riposare.
5. Frigga il pollo nell'olio vegetale fino a doratura.
6. Poi aggiunga l'aglio tritato e lo zenzero.
7. Nel frattempo, porti a ebollizione il brodo e metta nella pentola il pollo con l'aglio.
8. Aggiunga gli ingredienti rimanenti: piselli in scatola, cipolla e salsa di soia.
9. Cuocia la zuppa a fuoco lento per 4-5 minuti.
10. Sbatta le uova in una ciotola a parte fino a ottenere un composto omogeneo.
11. Versi il composto di uova nella pentola, mescolando il brodo.

Prima di servire, distribuisca i noodles di riso nei piatti, versi la zuppa pronta e cosparga con cipolla verde tritata.

He di calamari

Un antipasto piccante per occasioni speciali. Tuttavia, nulla impedisce di mangiare questo piatto ogni giorno, se lo si desidera.

Elenco degli ingredienti:

• torso di calamaro pulito del peso di 70 g;
• carota – 1 pezzo;
• cipolla – metà testa;
• salsa di soia – 1 cucchiaio;
• olio vegetale – 1 cucchiaino;
• Pepe rosso macinato e sale q.b.

Come preparare:

1. Far bollire l'acqua con i piselli di pimento e l'alloro per 4 minuti.
2. Aggiungere nella pentola il calamaro tagliato a striscioline sottili.
3. Non appena l'acqua riprende il bollore, togliere la pentola dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 10 minuti.
4. Affettare la cipolla ad anelli, grattugiare la carota con una grattugia per carote coreane, condire con sale e pepe.
5. Unire le verdure e le striscioline di calamaro in un barattolo di vetro, aggiungere la salsa di soia e l'olio, chiudere il barattolo e agitare energicamente.

L'antipasto deve marinare in frigorifero da 2 a 10 ore. Si serve freddo.

Sugo speziato per pasta senza carne

Si può preparare il sugo in pochi minuti. La ricetta è adatta per un menu vegetariano e per i giorni di magro.

Elenco degli ingredienti:

• pomodori – 1 kg;
• cipolla – 1 cipolla;
• aglio – 5 spicchi;
• formaggio a pasta dura – 100 g;
• prezzemolo fresco – 50 g;
• olio vegetale – per friggere;
• salsa di soia – 1 cucchiaio;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• sale e pepe nero macinato q.b.

Procedimento:

1. Pelare i pomodori dopo averli immersi in acqua bollente e poi per qualche minuto in acqua fredda.
2. Tagliare finemente i pomodori pelati, la cipolla e l'aglio.
3. Rosolare le verdure in una padella (i pomodori si aggiungono per ultimi). Il tempo totale di rosolatura è di 12-15 minuti, a fuoco vivo.
4. Quando il liquido sarà evaporato e il composto sarà omogeneo, aggiungere nella padella lo zucchero, il sale, la salsa di soia e il pepe nero macinato.
5. Mescolare gli ingredienti e tenere su fuoco dolce per 1-2 minuti.

Una volta pronto il sugo, unire le erbe fresche e versarlo sulla pasta. Quindi, cospargere il piatto con il formaggio grattugiato. Se si desidera un sugo più omogeneo, si può frullare con un mixer a immersione.

Oggi è difficile trovare una cuoca che non utilizzi la salsa di soia in cucina. Questo condimento si abbina perfettamente a carne, pesce, verdure e riso. Si sceglie il prodotto valutandone il colore, la consistenza, prestando attenzione all'elenco degli ingredienti e al prezzo. In un luogo fresco e buio, una bottiglia aperta si conserva fino a 1 anno. La durata di conservazione del condimento in confezione chiusa è doppia.