Condimento per anatra, preparazione di marinate, miscele pronte per il pollame
Indice:
La scelta dei condimenti e delle spezie per l'anatra deve essere fatta con la massima attenzione, poiché il sapore della carne cotta dipenderà da essa. Una marinata e una salsa scelte in modo inadeguato possono rovinare completamente il piatto, rendendolo immangiabile. Un condimento corretto, invece, renderà l'anatra succosa e tenera.
Le spezie e i condimenti più popolari per l'anatra
La carne di anatra è grassa e piuttosto difficile da preparare, quindi è importante prestare attenzione agli aromi aggiuntivi. Alcune spezie favoriscono un buon assorbimento e digestione del prodotto.
Miscela di pepe
L'anatra si abbina perfettamente a qualsiasi tipo di pepe. Per un tocco di piccantezza leggero e un aroma raffinato, la carne viene condita con pepe bianco. Grazie alla paprika, il piatto può vantare caratteristiche organolettiche tipiche; in questo caso, non si dovrebbe lesinare sulla spezia.
L'aggiunta di pepe di Sichuan (coriandolo cinese) al pollame conferisce alla carne un sapore indimenticabile con note di chiodi di garofano e coriandolo. Chi ama la carne piccante dovrebbe usare il peperoncino, ma con cautela, aggiungendone in piccola quantità.
Foglia di alloro
Per gli amanti dell'aroma resinoso e dolciastro e del sapore leggermente amaro del pollame, è consigliabile usare la foglia di alloro come condimento. L'ingrediente viene messo direttamente nella carcassa, oppure tritato e mescolato con altre spezie con cui successivamente viene spalmata l'anatra. Per 5 kg di carne, sono sufficienti 3-4 foglie di alloro.
Basilico
Questa spezia dona un aroma gradevole e deciso; il suo sapore leggermente amaro e dolciastro si adatta perfettamente all'anatra. Il piatto ideale si ottiene cuocendo al forno con mele e arance. Per un uccello di dimensioni medie, si aggiungono circa 15 g di basilico essiccato; se si usa erba fresca, ne servirà un po' di più, circa 25-30 g.
Cannella
Questo condimento può aggiungere calore all'anatra, un retrogusto leggermente amaro e piccante, e un aroma nobile che stuzzica l'appetito. La spezia viene usata come aggiunta principale o come uno dei componenti della marinata. Per una carcassa di dimensioni medie, è sufficiente un pizzico di spezia.
Aglio.
La spezia è popolare per il suo sapore e aroma unici; si usa sia in forma secca che fresca. La carne d'anatra condita con aglio acquista piccantezza, un tocco saporito e un aroma riconoscibile.
Zenzero
Questa spezia è ampiamente utilizzata in Oriente, in particolare per la preparazione dell'anatra. La carne di pollame acquisisce un gusto piccante e un aroma fresco. Si può anche abbinare lo zenzero al miele e alla scorza di agrumi, quindi spennellare la carcassa con il composto. Questa opzione sarà un'ottima soluzione per la tavola delle feste.
Quasi tutte le spezie si abbinano perfettamente con la carne d'anatra. L'unica eccezione è il cumino, questo condimento non si addice affatto al pollame.
Come preparare da soli miscele pronte di spezie per l'anatra
La maggior parte delle massaie preferisce utilizzare per l'anatra miscele di varie spezie facili da preparare da sole.
Salsa piccante
L'anatra assume un sapore speciale se marinata in una salsa piccante. Questa si prepara con i seguenti ingredienti:
- 3 cucchiai di salsa di soia scura;
- 1 cucchiaio di olio di sesamo;
- 1 cucchiaio di miele;
- ½ cucchiaino ciascuno di pepe bianco e nero;
- ½ cucchiaino di aglio secco;
- ½ cucchiaino di cannella.
Il composto per la marinata si prepara semplicemente. Tutti gli ingredienti devono essere mescolati fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi, spennellare la carcassa con la salsa pronta. Cuocere dopo 2-3 ore, in questo lasso di tempo il pollame si marinerà bene.
Miscela universale
La miscela universale ha un gusto eccellente e un aroma indimenticabile che stuzzica l'appetito. Si prepara con il seguente set di ingredienti:
- 2 g ciascuno di pepe nero e bianco;
- 1 g ciascuno di coriandolo, cumino, cannella e timo;
- 5 g ciascuno di zenzero secco, basilico, prezzemolo, aglio;
- 4 g di paprika.
Serve anche del sale, ma viene aggiunto a piacere. Preparare la miscela di spezie per il pollame non è difficile: bisogna unire tutti gli ingredienti e macinarli con qualsiasi metodo comodo. Si può fare in un macinacaffè o in un mortaio; il risultato deve essere una polvere. Mescolare accuratamente il tutto, quindi strofinare la carcassa con la spezia. Per comodità, la miscela può essere preparata in anticipo.
Salsa Hoisin
L'anatra risulta sorprendentemente saporita se marinata preventivamente nella salsa Hoisin.
Si prepara a base dei seguenti ingredienti:
- chiodi di garofano – 10 boccioli;
- anice stellato – 2 stelle;
- finocchio – 1 cucchiaio;
- anice – 1 cucchiaio;
- cannella – 1 stecca;
- aglio – 2 spicchi;
- peperoncino – 1 pezzo;
- salsa di soia – 3 cucchiai;
- aceto di riso – 2 cucchiai;
- olio di sesamo – 1 cucchiaio;
- miele – 1 cucchiaio;
- fagioli rossi – 3 cucchiai.
Procedimento successivo:
- Per prima cosa, mescolare e tostare in una padella senza olio i chiodi di garofano, l'anice stellato con il finocchio, l'anice e la cannella. Quindi macinarli.
- Sbucciare il peperoncino, eliminare tutti i semi, quindi tritarlo. Unirlo all'aglio e lavorarli in un frullatore.
- Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere gli ingredienti liquidi e mescolare il composto.
Questa salsa è considerata una delle migliori per l'anatra. Il bouquet di spezie raccolto regala alla carne un sapore unico.
Mazzetto di spezie
La miscela cinese è molto popolare; donerà alla carne d'anatra una piacevole piccantezza e tenerezza. Per prepararla serviranno:
- pepe nero, rosso e bianco – 2 g ciascuno;
- aglio secco – 3 g;
- alloro – 2 foglie;
- ginepro: 3 bacche
Unire e macinare gli ingredienti. Strofinare quindi la carcassa su tutti i lati, senza dimenticare l'interno. Si può cuocere immediatamente o lasciare marinare per assorbire gli aromi: sarà ancora più saporita.
Ricette di anatra con spezie
Esistono diversi modi per cucinare l'anatra con varie spezie. Ogni spezia dona il proprio sapore e aroma caratteristico.
Anatra stufata
Prima della cottura, è necessario tagliare la carcassa: intera richiederebbe molto tempo. Per la preparazione occorrono le seguenti spezie:
- paprika: 1 cucchiaino;
- aglio: 3 spicchi;
- cipolla – 1;
- noce moscata: 2 cucchiaini;
- alloro: 3 foglie;
- erbe essiccate: 1 cucchiaino;
- pepe nero: 3 grani;
- sale – a piacere.
Procedimento successivo:
- Versare un po' d'olio in una casseruola, scaldarlo e adagiare l'anatra tagliata a pezzi.
- Dopo mezz'ora, aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato; soffriggere per un altro quarto d'ora.
- Aggiungere acqua fino a coprire completamente i pezzi di carne. Unire l'alloro, il pepe, la noce moscata e la paprika. Salare e cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza, con coperchio. 15 minuti prima del termine, cospargere con le erbe essiccate.
La carne d'anatra risulta tenera e appetitosa, e le spezie le conferiscono un aroma straordinario.
Con le mele
Molte massaie servono l'anatra al forno con le mele come piatto forte per le feste. Per creare una salsa ideale occorrono:
- olio vegetale: 2 cucchiai e mezzo;
- alloro: 3 foglie;
- cannella: ½ cucchiaino;
- pepe nero macinato: 1 pizzico;
- noce moscata: 1 cucchiaino;
- succo di limone: 2 cucchiaini.
Preparare anche il sale, in quantità proporzionale alla grandezza della carcassa. Procedere quindi come segue:
- Pulire e sciacquare l'anatra, quindi lasciarla asciugare.
- Tagliare le mele a pezzi, rimuovendo il torsolo e i semi. Lasciare la buccia per evitare che si sfaldino in cottura.
- Preparare la marinata mescolando le spezie con l'olio e il succo di limone.
- Ungere accuratamente la carcassa, interna ed esterna, con il composto. Mettere in frigorifero per 3-5 ore.
- Prima della cottura, farcire con le mele. Avvolgere le punte delle ali con della carta stagnola per evitare che brucino.
- Adagiare l'anatra marinata su una teglia e cuocere per circa un'ora a 200 °C. Irrorare la carcassa con il grasso che si scioglie durante la cottura.
- Dopo un'ora, ridurre la temperatura a 180 °C e proseguire la cottura per circa un'altra ora.
Le spezie regaleranno alla carne un gusto e un aroma straordinari.
Spezie sapientemente abbinate all'anatra esaltano il sapore, rendendo la carne morbida, tenera e dal profumo nobile e delicato. Si possono usare le spezie da sole o come ingrediente della marinata. In ogni caso, gli aromi migliorano notevolmente il gusto del piatto finito, conferendogli un tocco speciale.