Quali condimenti e spezie aggiungere durante la preparazione delle polpette
Indice:
Il condimento per polpette rende il sapore del piatto più interessante. La sua composizione include un insieme di spezie. Inizialmente, la polpetta era chiamata un sottile pezzo di carne con l'osso, un piatto inventato in Francia. Nella cucina russa, la ricetta è stata modificata. Questo nome ora appartiene a un prodotto a base di carne e pesce tritati con aggiunte come cipolla, pane bianco, aglio e spezie.
Le spezie e i condimenti più popolari per le polpette
L'insieme di spezie per il tritato deve essere composto in modo che gli aromi si combinino tra loro. Allora le polpette guadagneranno solo in sapore. Tuttavia, non bisogna esagerare con i condimenti, altrimenti il piatto risulterà poco appetitoso.
Pepe macinato
Il sapore della spezia sarà più intenso se si utilizzano piselli appena macinati. Nelle polpette si può aggiungere non solo pepe nero, ma anche paprika dolce e peperoncino. Queste spezie daranno al tritato delle polpette piccantezza, pizzicore, aroma. Per le persone con ridotta motilità gastrica, il pepe aiuterà a digerire il cibo più velocemente.
Aglio essiccato
Preparando le polpette, l'aglio può essere aggiunto sia fresco che essiccato. Il sapore dell'ortaggio essiccato è più delicato. È più comodo usare questo condimento. L'aglio darà alle polpette un aroma appetitoso e un sapore piccante. Questo condimento è particolarmente adatto per la preparazione di piatti a base di manzo e maiale. Le polpette di pollo hanno un sapore più delicato, in cui è meglio non aggiungere aglio.
Coriandolo
Il coriandolo si abbina perfettamente alla carne, quindi è adatto anche per le polpette. I semi di coriandolo vengono aggiunti al tritato in forma macinata. Il coriandolo macinato sottolineerà e completerà il sapore della carne. Questa spezia nelle polpette è facilmente riconoscibile per le sue note aromatiche calde e speziate.
Erbe aromatiche
A volte i cuochi mettono nelle polpette erbe fresche, dopo averle tritate. Tuttavia, le erbe aromatiche essiccate sono comode perché sono sempre a portata di mano e possono essere conservate a lungo. Nelle polpette è opportuno aggiungere basilico, timo, dragoncello, salvia, maggiorana, sedano. Le erbe si possono facilmente preparare da soli durante la stagione. I rametti vengono lavati e poi essiccati in qualsiasi modo conveniente e tritati.
Noce moscata
Questa spezia viene aggiunta a molti piatti di carne, è adatta anche per le polpette. Per il tritato si usa la noce moscata macinata. Poiché il condimento ha un aroma forte, va aggiunto in piccola quantità. Il sapore della noce moscata si sprigiona gradualmente e lascia un retrogusto dolciastro.
Come preparare una miscela di spezie per polpette fatta in casa
In commercio si possono trovare miscele di spezie già pronte per polpette di carne, ad esempio della «Maggi». Tuttavia, è possibile preparare il condimento anche da soli. Nei negozi si vendono separatamente tutte le spezie. Le erbe aromatiche si possono persino coltivare nel proprio orto. Alla padrona di casa non resta che mescolare gli ingredienti e versare la miscela aromatica in un barattolo di vetro con coperchio.
Proporzioni degli ingredienti:
- 2 parti di erbe aromatiche;
- 1 parte di pepe nero macinato;
- 1 parte di paprika;
- 1 parte di aglio;
- 1/2 parte di peperoncino rosso piccante;
- 1/2 parte di coriandolo;
- 1/2 parte di noce moscata;
A piacere, si può aggiungere 1/2 parte di cumino.
Per le polpette di pollo è meglio preparare un condimento a parte con parti uguali di paprika, curry, coriandolo e curcuma. Nel piatto a base di pesce si aggiungono verdure ed erbe essiccate, pepe nero e bianco, un po' di scorza di limone. Il set di spezie, come gli altri condimenti, si conserva in un cassetto della cucina o su un ripiano di un armadio chiuso. La durata di conservazione della miscela è di 1 anno.
Ricette di polpette con spezie
Le polpette di carne si preparano con maiale, manzo, pollo. Esistono molte ricette per questo piatto. Le polpette di pesce si possono fare con qualsiasi pesce, ma riescono meglio con luccio, lucioperca, carpa, nasello, merluzzo. Per quanto riguarda la popolarità delle polpette fatte in casa, non hanno molti concorrenti. Questo piatto viene preparato anche nei ristoranti.
Polpette succose «Kremlevskie»
Elenco degli ingredienti:
- manzo – 500 g;
- maiale – 500 g;
- cipolla grande – 2 teste;
- pangrattato – 2 cucchiai;
- pane bianco raffermo – 5 fette;
- uovo di gallina – 1 pz.;
- latte – 60 ml;
- acqua – 60 ml;
- burro – 50 g;
- olio vegetale – 1-1,5 cucchiai;
- miscela di spezie – 2 cucchiaini;
- sale – a piacere.
Modalità di preparazione:
- Preparare un trito di manzo e maiale, mettendo contemporaneamente nel tritacarne la cipolla, l'aglio e il pane bianco ammollato nel composto di latte e acqua.
- Impastare il composto per polpette, aggiungere il pangrattato fine, mescolare ancora e passare di nuovo al tritacarne.
- Nel trito ottenuto aggiungere l'uovo, il sale, le spezie e impastare accuratamente.
- Formare le polpette, disporle in una teglia unta con olio vegetale.
- Sopra ogni polpetta fare un incavo longitudinale con un cucchiaio e versarvi il burro fuso.
- Il piatto si cuoce in forno a 200° C per mezz'ora. Il tempo di cottura si regola in base al forno.
- Durante la cottura, le polpette vanno spostate con una paletta da un punto all'altro per evitare che si attacchino. Non è necessario girarle.
Le polpette pronte risultano succose, tenere e aromatiche. Se il piatto è preparato per bambini, la quantità di spezie si riduce della metà.
Polpette di pollo con formaggio cremoso
Elenco degli ingredienti:
- filetto di petto – 500 g;
- formaggio spalmabile – 200 g;
- miscela di spezie per pollo – 1 cucchiaino;
- sale – q.b.;
- olio vegetale – 1 cucchiaio;
- burro – 20 g.
Per la panatura:
- pangrattato – 4 cucchiai;
- paprica dolce – 1 cucchiaio;
- curcuma – 1/2 cucchiaino.
Burro alle erbe per il ripieno:
- erbe aromatiche tritate finemente (qualsiasi) – 1 cucchiaio;
- burro morbido – 30 g.
Modalità di preparazione:
- Passare il filetto di pollo al tritacarne.
- Aggiungere al trito il formaggio cremoso, il sale e le spezie, mescolare accuratamente.
- In una ciotola a parte, mescolare il burro con le erbe aromatiche, formare un panetto e metterlo in freezer per 15 minuti.
- Formare con il trito delle polpette ovali, inserendo al centro di ciascuna un pezzetto di burro alle erbe raffreddato.
- Impanare le polpette e friggerle in un mix di burro e olio vegetale fino a doratura.
- Terminare la cottura dei semilavorati in forno preriscaldato a 200°C.
Il piatto sarà pronto in 10 minuti. Si servono le delicate polpette di pollo calde, con qualsiasi contorno o insalata di verdure.
Polpette di merluzzo con spezie
Composizione degli ingredienti:
- filetto di merluzzo – 500 g;
- pane bianco – 120 g;
- latte – 100 ml;
- cipolla – 1 cipolla;
- carota – 1/2 pezzo;
- burro – 60 g;
- uovo di gallina – 1 pz.;
- succo di limone – 1 cucchiaio;
- pangrattato – 3 cucchiai;
- olio vegetale per friggere – 1-2 cucchiai;
- mix di spezie per pesce – 1 cucchiaino;
- amido di mais – 1 cucchiaio;
- sale q.b.
Preparazione passo dopo passo:
- Tagliare il filetto di pesce a coltello e tritarlo al tritacarne.
- Mettere a bagno la mollica di pane bianco nel latte.
- Passare anche il pane al tritacarne, quindi unirlo al trito di pesce.
- Irrorare il composto per polpette con succo di limone per eliminare l'odore di pesce.
- Grattugiare la carota con una grattugia a fori fini.
- Tagliare la cipolla finemente.
- Stufare le verdure nell'olio vegetale finché non saranno morbide e aggiungerle al trito.
- Aggiungere al composto per polpette sale e spezie e mescolare bene.
- Prima di formare le polpette, aggiungere al trito l'amido di patate e mescolare di nuovo.
- Tagliare il burro a cubetti.
- Formare le polpette, inserendo all'interno di ciascuna un cubetto di burro, passarle nell'uovo e poi impanarle.
- Friggere le polpette di pesce su entrambi i lati fino a doratura e tenerle coperte per 3-5 minuti.
Come contorno, servire verdure stufate o purè di patate. Al momento di servire, su ogni polpetta si può mettere una fetta di limone.
Le ricette per le polpette possono essere molto diverse, ma la composizione degli ingredienti include invariabilmente un set di condimenti. Grazie alle erbe aromatiche, al pepe e alle verdure essiccate, il sapore del piatto diventa più ricco. Si può acquistare un set di spezie già pronto da aggiungere al trito, tuttavia è meglio comporre la miscela da soli, tenendo conto delle proprie preferenze.