Tipi di spezie per il bolognese, la pasta alla marinara, le paste e ricette con esse.

Esistono molte ricette per preparare la pasta. Per dare al piatto un sapore particolare, spesso si aggiungono spezie. Qualunque condimento per la pasta le rende più saporite. Si possono utilizzare sia miscele di spezie già pronte acquistate, sia prepararle da soli.

Le spezie e i condimenti più popolari per la pasta

Qualunque condimento si abbina bene alla pasta. Si consiglia comunque di sceglierlo in base al tipo di piatto che si desidera preparare.

Spezie per la pasta semplice

Se la pasta viene cotta come contorno per un altro piatto, per darle un sapore più deciso si consiglia di aggiungere le seguenti spezie durante la cottura:

• foglia di alloro;
• spicchi d'aglio;
• pepe in grani;
• condimento al curry;
• curcuma.

Le prime quattro spezie conferiranno alla pasta un sapore particolare. Il pepe la renderà più piccante, mentre l'aglio e l'alloro le daranno aroma. Il curry e la curcuma coloreranno la pasta in modo gradevole. Grazie alla curcuma e al curry, diventerà dorata. Anche questi condimenti daranno al piatto un aroma speziato.

Spezie per la pasta alla bolognese

Poiché questo piatto contiene un mix di carne di maiale e di manzo tritate, per dargli un sapore deciso si consiglia di aggiungere i seguenti condimenti:

• basilico essiccato;
• peperoncino;
• alloro tritato;
• radice di sedano grattugiata;
• pepe nero macinato;
• sale.

Il sugo stesso della bolognese e la pasta, grazie a queste spezie, diventano particolarmente aromatici. Il peperoncino e il pepe nero conferiscono alla pasta un tocco saporito e piccante.

Spezie per la pasta in salsa cremosa

Poiché la panna di per sé conferisce alla pasta un gusto morbido e delicato di latte, si consiglia di abbinarla con una piccola quantità di condimenti. Molto dipende dalla combinazione della salsa cremosa con determinati ingredienti.

La panna si sposa sempre bene con la noce moscata, l'aglio, il pepe nero macinato e la paprica.

Spezie per la pasta alla carbonara

Anche nella salsa della carbonara sono presenti panna e latticini, quindi si consiglia di aggiungere i seguenti condimenti durante la sua preparazione:

• aglio;
• pepe nero;
• rosmarino.

La pasta alla carbonara acquista un piacevole sapore speziato e leggermente piccante grazie al rosmarino. Si consiglia comunque di aggiungere la pianta in piccole quantità.

Condimento per la pasta alla marinara

Per la pasta alla marinara si consigliano le stesse spezie della pasta alla bolognese. Con il trito di carne e la pasta si abbinano bene i seguenti condimenti:

• basilico secco;
• origano;
• aglio in polvere;
• pepe nero macinato;
• peperoncino;
• curcuma.

Il trito di carne di maiale ha particolarmente bisogno di spezie, mentre quello di manzo è già aromatico di per sé. È sufficiente esaltare l'aroma del manzo con pepe macinato, sale e basilico.

Come preparare miscele di spezie già pronte per la pasta da soli

Per i piatti a base di pasta si possono preparare condimenti in casa. Un condimento universale è quello a base di una miscela di diversi tipi di pepe e spezie.

Si prepara secondo la seguente ricetta:

1. Si prendono 8 cucchiaini di pepe nero in grani, 30 grani di pimento, 12 chiodi di garofano, 4 foglie di alloro, 13 g di cumino e 1 cucchiaino di coriandolo in grani.
2. Tutta la miscela viene versata in una padella riscaldata.
3. Le spezie vengono tostate a fuoco basso, mescolando continuamente.
4. Non appena si sprigiona l'aroma delle spezie, è necessario spegnere la padella.
5. La miscela di spezie tostata viene accuratamente macinata in un mortaio.

Poiché per preparare qualsiasi pasta è necessario l'aglio, si può anche preparare un condimento con esso in casa come segue:

1. L'aglio viene diviso in spicchi e sbucciato. Gli spicchi vengono asciugati con un canovaccio e tagliati a fettine sottili.
2. Si mette un piatto nel microonde, sopra il quale si stende della carta da forno. Su di essa vengono disposte le fettine d'aglio.
3. Il microonde viene acceso per 5 minuti. La sua potenza deve essere impostata a 850 W.
4. Il microonde viene aperto e lasciato raffreddare leggermente con lo sportello aperto. Quindi la procedura viene ripetuta.
5. Tutte le fettine d'aglio secche vengono tritate in un macinacaffè fino a ridurle in polvere.

La polvere d'aglio ottenuta può essere aggiunta alla pasta con la panna, nonché alla salsa bolognese e alla pasta alla marinara.

Ricette di pasta con le spezie

Spaghetti ai funghi in salsa cremosa

È popolare la ricetta per preparare gli spaghetti con funghi in salsa cremosa. Il piatto si prepara secondo il seguente procedimento:

1. L'olio d'oliva viene riscaldato in una padella, quindi si aggiungono due spicchi d'aglio tritati finemente. Si aggiunge anche un po' di chiodi di garofano. L'aglio viene saltato fino a formare una crosticina.
2. Dalla padella si rimuove l'aglio saltato con i chiodi di garofano.
3. Nella padella si mettono 4-5 funghi tagliati a fettine. Si possono usare champignon o funghi porcini. Vengono saltati per 5 minuti.
4. Ai funghi si aggiunge una cipolla tagliata ad anelli e un po' di basilico secco.
5. La cipolla viene saltata fino a doratura. Quindi nella padella si versano 2-3 cucchiai grandi di farina. Viene saltata per 3 minuti.
6. In una padella versare 140 g di panna. Salare e pepare il tutto. Aggiungere un pizzico di noce moscata.
7. Togliere la miscela di panna dal fuoco subito dopo l'ebollizione.
8. A 250 g di spaghetti già lessati aggiungere un cucchiaino di aceto di vino. Versare sopra la salsa di panna.

Bolognese

La ricetta classica per preparare la pasta alla bolognese. Il piatto si prepara come segue:

1. Nella prima fase si prepara la salsa. Una cipolla piccola viene tagliata a cubetti e due spicchi d'aglio a fettine sottili.
2. L'aglio e la cipolla vengono rosolati a fuoco dolce in olio d'oliva fino a leggera doratura.
3. In una padella aggiungere 550 g di carne macinata di maiale e manzo. Mescolare con una forchetta. Cuocere la carne per 10 minuti a fuoco dolce.
4. Un peperone dolce viene tagliato a cubetti piccoli. Il tutto viene aggiunto alla carne e rosolato per 5 minuti.
5. 550 g di pomodori pelati (nel loro succo) vengono sbucciati e messi nel frullatore. Vengono frullati fino a ottenere una consistenza di purea, poi aggiunti alla padella.
6. Alla carne si aggiunge anche la miscela speciale Maggi per salsa bolognese o alcune spezie (basilico, alloro, sedano, pepe nero) e sale. Il composto viene stufato per 20 minuti a fuoco dolce.
7. Parallelamente, cuocere 240 g di tagliatelle. La pasta cotta viene scolata. Non va sciacquata con acqua fredda.
8. Alla pasta si aggiunge un cucchiaio abbondante di olio d'oliva e la salsa bolognese pronta. Mescolare accuratamente.
9. Alla fine, la pasta viene cosparsa di formaggio grattugiato.

Pasta fettuccine ai gamberi

Risulta gustosa la pasta fettuccine con gamberi. Il piatto si prepara secondo la seguente ricetta:

1. Una cipolla media e tre spicchi d'aglio vengono tritati finemente a cubetti e rosolati per 4 minuti in olio d'oliva a fuoco alto.
2. Nella padella aggiungere pomodori freschi tagliati finemente (4 pezzi). Versare tre cucchiai abbondanti di vino bianco secco. Cuocere per 3 minuti.
3. Al composto di pomodori aggiungere 240 g di panna non grassa. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma. Cuocere per 5 minuti. La panna deve addensarsi.
4. Nella salsa di pomodoro e panna aggiungere un chilogrammo di gamberi sgusciati. Devono cuocere nel composto per 4 minuti.
5. Nelle fettuccine già lessate versare la salsa pronta con i gamberi. Alla fine aggiungere pepe macinato.

La pasta con gamberi in salsa di pomodoro e panna può essere guarnita con un paio di foglie di basilico fresco.