Semola d'orzo – di cosa è fatta, come viene utilizzata e differenze dalla semola d'orzo perlato

La semola d'orzo è un chicco d'orzo finemente macinato. I chicchi non vengono lucidati né levigati, quindi non brillano e mantengono una forma irregolare. Tuttavia, la semola viene completamente privata delle bucce e dei residui di pellicole floreali.

Con cosa si produce la semola d'orzo

Spesso ci si chiede con cosa è fatta la semola d'orzo. La semola d'orzo è prodotta da uno dei cereali più antichi: l'orzo. Questa coltura è estremamente popolare perché unisce grandi benefici per la salute e facilità di coltivazione.

Curiosità! Di questa semola scrisse anche Nikolaj Prževal'skij: il geografo rimase molto sorpreso dal fatto che la coltura crescesse persino nelle inospitali condizioni dell'Himalaya.

Per molto tempo questo porridge è stato considerato un piatto festivo, spesso preparato nelle ricche dimore nobiliari. Oggi è meno popolare del grano saraceno, dell'orzo perlato e del riso. Molte persone non sanno nemmeno quale porridge si produca con l'orzo.

Cosa contiene 100 grammi di semola d'orzo

In 100 g di semola sono contenuti 2,3 g di grassi, 12,48 g di proteine, 73,48 g di carboidrati e 9,44 g di acqua. Il valore energetico della semola è di 354 kcal per 100 g. Nella composizione chimica sono presenti anche altre sostanze benefiche:

La semola si distingue anche per un contenuto piuttosto elevato di fibre: 17,3 g per 100 g di prodotto.

A chi e a cosa serve la semola d'orzo

La semola d'orzo viene spesso utilizzata per l'alimentazione dei bambini, poiché ricca di vitamine e oligoelementi e dal gusto gradevole. Spesso i cereali vengono acquistati anche per risparmiare: l'orzo ha un prezzo conveniente, soprattutto considerando che sazia a lungo.

Ecco alcune proprietà benefiche della semola che possono rivelarsi utili per tutta la famiglia:

• Elevato apporto calorico, che consente di ricaricarsi di energia al mattino e di rimanere sazi più a lungo senza pasti aggiuntivi.
• Migliora la digestione, accelera il metabolismo, aiuta a liberarsi dalla stitichezza.
• Aiuta a sopprimere qualsiasi manifestazione allergica.
• Crea una sensazione di sazietà prolungata.
• Contiene molto glutine e, rispetto ad altre semole, molte proteine. Proprio per questo, la semola viene spesso utilizzata per il recupero dopo interventi chirurgici.
• Con un consumo costante, aiuta a migliorare l'umore, a gestire i sintomi della depressione e a superare la malinconia stagionale.
• Migliora le condizioni della pelle, aiuta a combattere le piccole rughe d'espressione o legate all'età.

Grazie alla presenza di altre vitamine e oligoelementi nella composizione, il porridge diventa particolarmente benefico. Ecco perché i nutrizionisti raccomandano vivamente di introdurre l'orzo nella propria dieta.

Tipi

La semola d'orzo non ha varietà o tipi distinti. La semola non differisce in base al chicco da cui è prodotta. Esiste invece una classificazione in base alla dimensione dei chicchi: primo, secondo e terzo livello. Il primo è il più grande tra questi.

Si distingue anche una granella fioccata separata. Si ottiene macinando la granella d'orzo comune tra due macine. Visivamente, questa granella diventa molto simile ai fiocchi d'avena.

Cosa si cucina con la granella d'orzo – 10 piatti popolari

La granella d'orzo è stata estremamente popolare per molti anni, quindi sono state create molte ricette. Ecco i 10 piatti più famosi a base di granella d'orzo:

1. Granella d'orzo con carne – spesso si usa il maiale, ma per una versione dietetica si può preparare anche con il pollo.
2. Porridge al latte – questa colazione si prepara rapidamente e può essere variata con diversi ingredienti: frutti di bosco, miele, ricotta o frutta.
3. Granella d'orzo con verdure – un ottimo contorno, adatto soprattutto a chi ama piatti simili con il riso e desidera aggiungere un po' di varietà al proprio menu.
4. Porridge d'orzo con crauti – un abbinamento insolito ma molto gustoso, che può essere usato sia come contorno, sia come piatto unico, sia come ripieno per tortini.
5. Antipasto con erbe e formaggio – le erbe possono essere scelte a piacere per ottenere ogni volta un piatto unico. Quanto al formaggio, è meglio sceglierne uno che si sciolga bene.
6. Kvas – questa bevanda tradizionale si prepara anche con orzo lavorato in un modo specifico.
7. Polpette – con la granella d'orzo si ottengono ottime polpette che possono sostituire un piatto di carne per chi cerca di rinunciare ai cibi di origine animale.
8. Zuppa – sì, anche questo piatto si può preparare con la granella d'orzo. Risulta molto leggero ed è ideale per una dieta.
9. Kisel d'orzo – si ritiene che questa bevanda aiuti notevolmente a perdere peso.
10. Kolivo – questo piatto è un misto di porridge d'orzo e di papavero.

Inoltre, esistono molte varianti di porridge con granella d'orzo, che si differenziano per tecniche di preparazione e ingredienti. Come ogni granella, la granella d'orzo si presta a esperimenti: con essa si possono preparare zuppe, contorni, colazioni e numerose bevande.

Come scegliere una granella d'orzo di qualità al supermercato

Ci sono alcune regole da seguire per scegliere una granella d'orzo di qualità:

• Se acquistate la granella sfusa, è molto importante prestare attenzione all'odore. Non devono esserci odori estranei, in particolare di muffa o di chiuso.
• Osservate l'aspetto visivo. La cosa principale è il colore. Tutta la granella deve apparire chiara, senza frazioni scure, insetti o corpi estranei al suo interno.
• Data di scadenza. È importante guardare la data di produzione, non quella di confezionamento.
• Ingredienti. Non devono esserci altri ingredienti oltre alla granella stessa. Eventuali aggiunte come sale o zucchero è meglio metterle da soli durante la cottura – in questo modo se ne può controllare la quantità.
• Confezione. Deve essere completamente sigillata, altrimenti durante il trasporto e la conservazione la granella si deteriorerà, anche se la data di scadenza è rispettata.

È sempre meglio acquistare cereali prodotti di recente: in questo modo, rispettando tutte le condizioni di conservazione, si potranno tenere in casa il più a lungo possibile. Il pericolo principale che i cereali d'orzo possono rappresentare sono gli insetti e i parassiti; pertanto, se si nota qualcosa di vivo nel cereale, è necessario gettare via l'intera confezione immediatamente.

Domande e risposte

I cereali d'orzo possono essere lucidati?

Di solito i cereali d'orzo non subiscono un processo di lucidatura e levigatura. Tuttavia, alcuni produttori lucidano il loro prodotto: è possibile trovare queste varietà di cereali nei negozi.

Perché i cereali d'orzo vengono spesso paragonati all'orzo perlato?

I cereali d'orzo e l'orzo perlato sono ottenuti dallo stesso cereale. Tuttavia, tra questi due tipi di cereali c'è una grande differenza sia nell'aspetto che nel sapore. I cereali d'orzo sono composti da frazioni più piccole e di forma irregolare. Allo stesso tempo, sono anche più salutari, poiché conservano una maggiore quantità di fibre.