Coriandolo: proprietà benefiche, dove aggiungerlo fresco e dove congelato

Nella cucina russa, il coriandolo fresco si è stabilito relativamente di recente. Sebbene ci siano stati casi in cui veniva scambiato per prezzemolo (per l'aspetto simile). E per i più informati, questa pianta ha un altro nome, più familiare e non strano – coriandolo.

Quest'ultimo non è del tutto esatto, poiché il coriandolo sono i semi, mentre il coriandolo fresco è l'erba.

Come si mangia il coriandolo fresco

Il coriandolo fresco, come qualsiasi altra erba aromatica, viene aggiunto al cibo. Viene usato come complemento al piatto principale, per esaltarne il sapore, oppure è un ingrediente obbligatorio della ricetta.

Dove si aggiunge il coriandolo fresco:

• zuppe;
• shashlik;
• piatti di carne;
• piatti di pesce;
• sughi;
• panini;
• insalate di verdure.

Come vede – non ci sono praticamente limiti! E in Germania, questa pianta viene utilizzata persino nella preparazione di alcuni tipi di liquori e birre.

Con cosa non abbinarla

Non ci sono divieti specifici sull'abbinamento di quest'erba con qualche alimento. In questa questione, l'importante sono i gusti e le preferenze personali.

L'unica raccomandazione riguarda il consumo stesso delle foglie di coriandolo in caso di intolleranza individuale. Inoltre, non bisogna abusare della pianta fresca in caso di elevata acidità gastrica, diabete e ipertensione.

Migliori abbinamenti

Nonostante le foglie di coriandolo abbiano un sapore particolare, si abbinano perfettamente a quasi tutte le spezie e gli alimenti!

Abbinamenti popolari:

• aglio;
• aneto;
• pepe nero;
• formaggio;
• ricotta;
• pomodoro;
• pesce/carne.

Attenzione: si parla della parte verde del coriandolo, i semi hanno un altro sapore specifico. Il loro uso in cucina è diverso.

Composizione e gusto

Se si analizza la composizione, si vede un tesoro di sostanze benefiche, micro e macroelementi!

Vitamine:

• A;
• Gruppo B (1, 2, 3, 6, 9);
• C;
• E;
• K;
• vitamina PP;

E inoltre:

• colina;
• calcio;
• sodio;
• rame;
• ferro;
• fosforo;
• rutina;
• pectina;
• oli essenziali;
• alcaloidi.

Al gusto, le foglie di coriandolo sono tenere, allo stesso tempo amarognole, aspre e molto aromatiche!

Top 5 piatti

Si può iniziare a conoscere il coriandolo fresco aggiungendolo a piatti semplici e familiari a molti.

Insalata di pomodori

Occorrente:

• alcuni pomodori maturi;
• cipolla rossa di medie dimensioni;
• olio d'oliva o di semi di girasole;
• qualche rametto di coriandolo;
• sale/pepe a piacere.

Tagliare finemente tutti gli ingredienti e mescolare. La quantità degli ingredienti si regola personalmente in base alle preferenze.

Pesce fritto

Necessario per la marinatura:

• succo di 2 arance;
• curry – 1 cucchiaio;
• peperoncino macinato;
• sale, zucchero (a piacere);

Per il piatto principale:

• pesce (qualsiasi, a piacere);
• peperoni dolci;
• aglio (un paio di spicchi);
• 1 cipolla media;
• 2 pomodori medi senza pelle;
• un mazzetto di coriandolo.

Per prima cosa, il pesce viene marinato per 1 ora in frigorifero (per preparare la marinatura, mescolare tutti gli ingredienti).

Successivamente, preparare un letto per friggere il pesce con pepe, pomodoro, cipolla, aglio e coriandolo (tritare finemente).

Salsa per qualsiasi piatto

Ingredienti:

• olio di semi di girasole — 1 cucchiaio;
• aglio – 2 teste;
• mezzo limone medio;
• sale – 1 cucchiaino;
• pepe nero – 1 cucchiaino;
• coriandolo – 3 cucchiaini;
• erbe aromatiche – 150 g.

Tutti gli ingredienti vengono frullati con un mixer fino ad ottenere una consistenza omogenea. Può essere utilizzato come condimento o salsa per piatti di carne, pesce e verdure.

Purea

Occorrente:

• 1 kg di patate sbucciate;
• un mazzo di erbe aromatiche;
• 1 spicchio d'aglio;
• olio d'oliva – circa 120-150 ml;
• sale e zucchero/pepe a piacere.

Lessare le patate, aggiungere la curcuma e ridurre in purea. Pulire il mazzo di foglie di coriandolo dai gambi e frullarle con un mixer o in un mortaio con olio e aglio. Unire il composto al purè di patate.

Lavash

Occorrente:

• massa di ricotta non dolce;
• un mazzo di coriandolo;
• sale (a piacere);
• pane lavash.

Tritare finemente le erbe aromatiche e mescolarle con la ricotta fino a ottenere una consistenza cremosa e spalmabile. Spalmare il lavash, arrotolarlo e tagliarlo a piccoli 'rotolini' per comodità di consumo.

Come vede, le possibilità di utilizzo del coriandolo sono infinite! In tutte le ricette elencate, le erbe fresche possono essere facilmente sostituite con quelle surgelate: il sapore non ne risente affatto.