Dove si aggiunge il sedano e cosa si può preparare con esso
Indice:
La maggior parte delle persone rinuncia a questo ortaggio perché non sa come cucinarlo. In realtà, si possono aggiungere i gambi di sedano a vari alimenti; ad esempio, la pianta succosa e tenera è un'ottima aggiunta a qualsiasi insalata, e viene utilizzata anche per preparare stufati e altri piatti.
Dove si aggiunge
Leggermente oleoso, con una punta di amaro, sapore salato e un aroma speziato marcato: ecco come si può descrivere brevemente il sedano. In cucina si usa come il prezzemolo.
È un ortaggio versatile: le sue radici, foglie e gambi vengono utilizzati per molte ricette: zuppe, sughi, salse, piatti di verdure, carne, pesce e funghi. Si abbina perfettamente a zuppe grasse e saporite di selvaggina. Si può aggiungere alle verdure, donando loro un gusto e un profumo straordinari; per questo il sedano si consuma con piatti che includono melanzane, legumi, carote, cavoli, patate, pomodori e così via.
Viene stufato o arrostito con le verdure, oppure usato come piatto autonomo. Il sedano essiccato viene impiegato per preparare maionese e salse, conferendo un piacevole sapore ai contorni. Fa parte di miscele di spezie secche, con cui si spolverano piatti a base di uova o carne cotta alla griglia.
Come spezia si usano anche i semi (interi o macinati), aggiunti a zuppe, salse, salsicce, insalate, piatti di pesce.
Dove altro si può aggiungere il sedano:
- si usa per insalate di verdure o più sostanziose con noci e formaggio, dove il sapore deciso di questa pianta si distingue bene dagli altri ingredienti;
- aggiungete le foglie al pesto da sole o insieme ad altre erbe aromatiche;
- i gambi si abbinano perfettamente ai ceci, mescolati in un'insalata a cui si aggiunge anche cipolla rossa;
- con le foglie tritate finemente si spolverano vari piatti, usandole al posto dell'aneto o in combinazione con esso;
- le foglie sostituiscono il prezzemolo nel tabulè;
- il pesto di foglie viene aggiunto alla pasta come condimento;
- un abbinamento sorprendentemente riuscito è l'uovo all'occhio di bue con il sedano;
- usatelo nei frullati;
- congelate i gambi: frullati con il burro in cubetti piccoli, vengono poi usati per preparare zuppe;
- si può essiccare il sedano, macinarlo e mescolarlo con il sale.
Migliori abbinamenti con altre spezie
Il sedano rapa può essere consumato crudo, fritto, bollito o stufato. È molto gustosa un'insalata preparata con gambi freschi tagliati a pezzi, bastoncini di granchio, patate bollite tagliate a dadini, carote e maionese.
Il prodotto fresco si abbina bene in insalate con cetrioli, pomodori e peperoni. Si può preparare un'insalata di noci e barbabietola condita con olio; a volte si aggiunge panna acida per insaporire.
Con la frutta si possono realizzare ottimi piatti a base di sedano, come con mele, banane e arance. Una gustosissima crema spalmabile per panini si ottiene mescolando ricotta grattugiata con aneto tritato finemente, prezzemolo e sedano.
Considerata la sua utilità, questo ortaggio è adatto a diversi piatti. Bisogna solo ricordare che è una pianta molto aromatica: non deve rovinare il sapore degli altri ingredienti, ma deve completarli piacevolmente.
Composizione e apporto calorico del sedano
Questa pianta ha così poche calorie che il suo valore energetico è considerato negativo. Esistono molte diete in cui il sedano è l'alimento principale.
L'apporto calorico per 100 grammi di prodotto è di 13 kcal, così suddiviso:
- carboidrati — 1,8 g;
- proteine — 0,8 g;
- acqua — 93,9 g;
- fibre alimentari — 2 g;
- grassi — 0,10 g.
Il sedano contiene:
- antiossidanti e provitamine;
- vitamina A, responsabile della rigenerazione dei tessuti e del sistema immunitario dell'organismo;
- vitamina C, che stimola i processi metabolici, favorisce l'assorbimento delle sostanze nutritive e aumenta il tono delle pareti dei vasi sanguigni.
Il sedano è gustoso in qualsiasi forma, ma è importante ricordare che le sue proprietà benefiche non si conservano nemmeno dopo una breve lavorazione termica.
Odore e sapore
Il sedano assomiglia al prezzemolo, ma è più aromatico e con una leggera nota amarognola. Il sapore dei gambi è piuttosto neutro e diventa ancora più delicato dopo la cottura. La radice fresca è piccante, ricorda un po' il ravanello. Contiene molti oli essenziali, che le conferiscono un sapore agrodolce. Il sedano fresco ha un odore forte e caratteristico.
Dopo l'essiccazione, il gambo perde la sua piccantezza e l'amaro, risultando più dolce. Le radici e le foglie cambiano durante la cottura: perdono l'aroma caratteristico, che diventa meno pungente, e il loro sapore si avvicina al neutro.
Come scegliere un sedano di buona qualità
Al momento dell'acquisto del sedano, l'attenzione principale va rivolta alla freschezza dell'ortaggio, che può essere garantita solo da una corretta conservazione. Cambiamenti di colore, vari difetti o marciume sulla superficie indicano che il prodotto è rimasto a lungo in magazzino o è stato conservato in modo inadeguato; in tal caso non va scelto.
Anche la dimensione della radice è importante. Bisogna ricordare che il sedano più compatto è quello con radici di dimensioni maggiori.
Dove e come conservarlo
L'ortaggio acquistato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Si consiglia di avvolgerlo in carta, così rimarrà fresco più a lungo. La temperatura di conservazione è 0…+5 °C.
Se si tratta di sedano già sbucciato, può essere conservato brevemente in acqua leggermente salata, in modo da evitare l'ossidazione.
TOP 5 ricette più popolari
Il sedano è tra i migliori alimenti per la perdita di peso e varie diete. Se ha deciso di includere questo ortaggio nel menù quotidiano, conosca le ricette più popolari.
Vellutata cremosa
Ingredienti:
- sedano rapa – 1 pezzo;
- carota – 2;
- patata – 3;
- olio;
- panna – 250 ml;
- aglio – 3 spicchi.
Preparazione:
- Pulisca l'aglio, lo tagli e lo faccia saltare leggermente nell'olio. Abbassi la fiamma, aggiunga la carota grattugiata. Copra la padella con un coperchio e faccia sobbollire il tutto per 15 minuti.
- Pulisca il sedano rapa e le patate, li tagli a pezzi piccoli. Li trasferisca all'aglio e alla carota. Aggiunga un po' d'acqua nella padella e faccia sobbollire il composto coperto per 30 minuti.
- Trasferisca le verdure cotte in un frullatore, versi la panna e frulli per alcuni minuti. Versi il composto in una pentola e lo porti a ebollizione. Alla fine aggiunga sale, spezie e erbe aromatiche.
Insalata agrodolce
Ingredienti:
- sedano rapa – 250 g;
- senape – 3 cucchiai;
- mezzo limone;
- olio d'oliva – 4 cucchiai;
- aceto – 4 cucchiaini;
- acqua – 2 cucchiai.
Istruzioni dettagliate:
- Grattugi il sedano rapa pulito con una grattugia per carote alla coreana. Sprema il succo di limone (altrimenti il sedano si ossida) e mescoli. Lasci riposare il composto a temperatura ambiente per 30 minuti.
- In una ciotola a parte mescoli l'olio, l'aceto di mele e la senape. Aggiunga 2 cucchiai di acqua bollente e monti il tutto con un mixer. Condisca l'insalata con questa miscela.
Manzo stufato
Il sedano conferirà alla carne un aroma gradevole e morbidezza.
Ingredienti:
- gambi di sedano – 4;
- manzo – 850 g;
- prezzemolo – 1 mazzetto;
- olio – 7 cucchiai;
- cipolla – 3.
Preparazione:
- Scaldi l'olio in una padella. Tagli il manzo a pezzetti e lo rosoli per 4-6 minuti a fuoco vivo. Tagli il sedano e la cipolla e li aggiunga alla carne.
- Aggiunga acqua nella padella fino a coprire i pezzi di manzo. Abbassi la fiamma al minimo, copra con un coperchio e faccia sobbollire tutti gli ingredienti per circa 1 ora.
- Alla fine della cottura aggiunga sale e pepe.
Insalata con fegato di merluzzo
Ingredienti:
- gambi di sedano – 3;
- uovo sodo – 2;
- fegato di pesce – 350 g;
- aneto – 1 mazzetto;
- cetrioli – 4.
Preparazione:
- Trasferisca il fegato di merluzzo su dei tovaglioli di carta e attenda che coli il grasso in eccesso.
- Lavi i cetrioli, le erbe aromatiche e il sedano, poi li tagli finemente.
- Tagli con cura il fegato e l'uovo. Mescoli tutti gli ingredienti in una ciotola.
Insalata di sedano saltato
Ingredienti:
- sedano rapa – 250 g;
- aglio – 2 spicchi;
- carota – 2 piccole;
- olio;
- maionese – 3 cucchiai;
- «Gouda» – 70 g.
Preparazione:
- Pulisca il sedano rapa dalla buccia e lo grattugi. Lo faccia saltare nell'olio per 1-4 minuti.
- Grattugi la carota e il formaggio. Schiacci l'aglio con lo schiaccia-aglio.
- Mescoli tutti gli ingredienti in una ciotola e aggiunga la maionese. Se non la gradisce, può condire l'insalata con panna acida.
Il sedano si abbina splendidamente a quasi tutti gli alimenti. Questo ortaggio esalta il sapore naturale e conferisce un aroma piccante. È ideale per chi cerca di perdere peso senza seguire diete specifiche.