Patate con macchie verdi: si possono mangiare se si rimuove la buccia?

Sempre più persone cercano di prestare attenzione alla propria alimentazione e di controllare la qualità dei prodotti. Ma si possono mangiare le patate verdi? Tagliando uno spesso strato di buccia e bollendo bene le patate, si possono evitare conseguenze negative per l'organismo? Legga l'articolo e lo scoprirà.

La tossina nelle patate verdi: la solanina

Appartengono alla famiglia delle Solanacee i pomodori, le melanzane, l'alchechengi e le patate, tanto amate dal popolo. I rappresentanti di questa famiglia, quando sono acerbi, contengono un glicoalcaloide, la solanina, una sostanza tossica per l'organismo di animali e esseri umani.

Quando le patate maturano nel terreno, la concentrazione di solanina nei tuberi diminuisce fino allo 0,05% e non supera i 10 mg. Questo è un valore sicuro.

Tuttavia, quando l'ortaggio entra in contatto con i raggi UV, si attiva il processo di fotosintesi. Se i tuberi rimangono esposti alla luce solare per 3 mesi, la concentrazione di solanina aumenta di 3-5 volte, raggiungendo i 30-50 mg. Ecco perché le patate vengono solitamente conservate in cantine, scantinati e altri ambienti bui.

La solanina ha un effetto dannoso sulla salute se una persona ne assume più di 20-40 mg in una volta. Pertanto, le patate con macchie verdi non sono adatte al consumo.

Come si manifesta esternamente? Le patate diventano verdi sui lati e compaiono germogli spessi.

La solanina ha le seguenti proprietà pericolose:

• distrugge i globuli rossi;
• prima eccita e poi deprime il sistema nervoso (un effetto simile si osserva dopo il consumo di bevande alcoliche);
• irrita le mucose dello stomaco, dell'intestino e degli occhi;
• abbassa la pressione sanguigna;
• aumenta la temperatura corporea;
• provoca alterazioni del ritmo cardiaco.

In caso di avvelenamento grave, possono verificarsi convulsioni, allucinazioni e persino coma. Tuttavia, per ottenere una dose estremamente elevata di solanina anche dalle patate verdi, bisogna sforzarsi.

La solanina si distrugge con la pelatura e la lavorazione termica?

Su Internet sono apparsi molti articoli che negano la nocività delle patate verdi. Affermano che mangiare il prodotto bollito, fritto o al forno non è pericoloso, perché la solanina si distrugge durante la cottura. E i tuberi crudi, comunque, nessuno li mangia.

Tuttavia, nei manuali di chimica si trova l'informazione che la temperatura di fusione (decomposizione) della solanina è di 295 gradi. Vediamo quali valori si raggiungono durante la cottura.

• l'acqua bolle a 100 gradi;
• al forno, le patate vengono raramente cotte a temperature superiori a 220-230 gradi;
• la temperatura ottimale dell'olio vegetale per la frittura è di 130-160 gradi; a 190 gradi o più, l'olio inizia a fumare.

Pertanto, nessuno dei metodi di trattamento termico elencati porta alla decomposizione della solanina. Sebbene durante la bollitura questa sostanza fuoriesca dalle patate e passi nell'acqua, la concentrazione della tossina nei tuberi diminuisce.

Se intende preparare un purè di patate, alla fine versi via l'acqua di cottura dalla pentola. Schiacci il tubero cotto aggiungendo acqua calda pulita, latte o panna acida.

E per quanto riguarda la pelatura? La tossina rimarrà nelle patate se si taglia la buccia verde?

Dopo aver pelato i tuberi chiari, il contenuto di solanina si riduce del 90%. Ma se si tratta di patate verdi, la pelatura rimuove solo il 50% della sostanza nociva.

Tiriamo le conclusioni

Anche una piccola dose di solanina (da 20 a 40 mg) può causare un lieve avvelenamento alimentare, mentre valori superiori a 200-300 mg sono considerati pericolosi. È possibile un esito fatale. Calcoliamo le cifre per vedere se è pericoloso mangiare patate con una macchia verde.

Purè di patate, 1 porzione

3 patate da 100 grammi con buccia verde contengono fino a 150 mg di tossina. Dopo un'accurata pelatura, rimarrà il 50%, ovvero 75 mg. Un'altra parte della solanina passerà nell'acqua durante la bollitura, che alla fine scolerà. Pertanto, nel purè pronto rimarranno circa 35-40 mg.

Il valore è al limite della concentrazione considerata sicura. È necessario ridurre la porzione della metà.

Contorno di patatine fritte, 300 grammi

Otteniamo di nuovo circa 75 mg di solanina dopo aver pelato patate con macchie verdi. Durante la frittura, la tossina rimanente non scompare. Di conseguenza, una persona supera il valore sicuro consumando il piatto pronto.

Inoltre, ci sono altre sfumature da considerare:

1. Se i tuberi hanno iniziato a diventare verdi 5-6 mesi fa, la concentrazione di solanina in essi può superare i 50 mg.
2. Il consumo regolare di patate con macchie verdi in grandi quantità porta all'accumulo della tossina negli organi interni, poiché non viene eliminata immediatamente. Ciò comporta il rischio di malattie croniche del cuore e dei vasi sanguigni, del fegato, dei reni, della tiroide e degli organi gastrointestinali.

Quindi si possono mangiare le patate verdi? Teoricamente sì, se si taglia accuratamente la buccia verde e si consuma il prodotto in piccole quantità. È consigliabile bollire le patate, dopo averle tagliate a pezzi. In questo modo la maggior parte della solanina finirà nell'acqua.

Le patate con macchie verdi sono assolutamente controindicate nell'alimentazione di bambini piccoli, anziani e persone con malattie croniche.

Tuttavia, raccomandiamo di non rischiare la propria salute. Le patate sono un prodotto economico e accessibile. È meglio preservare sé stessi, i propri cari e gettare via i tuberi verdi. Non faccia scorte di patate per sei mesi. Ne prenda al massimo 1-2 kg al negozio e le prepari entro una settimana.

Sintomi di intossicazione e primo soccorso

L'avvelenamento da solanina è possibile consumando una grande quantità di patate fritte (al forno, soprattutto con la buccia) con buccia verde o succo di patate crude.

La persona può essere disturbata dai seguenti sintomi:

• nausea, vomito;
• coliche intestinali;
• diarrea;
• dilatazione delle pupille;
• mal di testa di tipo emicranico;
• febbre;
• convulsioni;
• allucinazioni;
• battito cardiaco accelerato (poi – rallentamento del ritmo);
• irritazione alla gola.

Bisogna fare una lavanda gastrica al paziente, somministrare un enterosorbente e liquidi astringenti (ad esempio, un decotto di corteccia di quercia). In presenza degli ultimi quattro sintomi sopra elencati, chiami immediatamente un'ambulanza.

Sebbene non siano stati segnalati casi documentati di avvelenamento da patate verdi, ciò non significa che non siano mai accaduti. Spesso le persone non cercano assistenza medica e semplicemente non comprendono la causa del malessere. Molte conseguenze negative per la salute non si manifestano immediatamente, ma col tempo. Se ha dubbi sulla sicurezza di un prodotto, lo eviti. Non vale la pena rischiare una risorsa preziosa per risparmiare denaro.