È possibile congelare l'impasto lievitato e come conservarlo correttamente

Spesso, dopo l'impasto, rimane una massa di lievito non utilizzata. Cosa farne? Conservarla fino al momento in cui servirà di nuovo. Come farlo correttamente? La risposta dipende da per quanto tempo si prevede di 'separarsene'. Se l'impasto servirà nelle prossime 24-48 ore, può essere conservato in frigorifero. Se invece si dovrà attendere più a lungo per le prossime torte, è meglio congelarlo.

In aiuto — il frigorifero

Il frigorifero — è un elettrodomestico indispensabile che consente di prolungare la conservazione di quasi tutti gli alimenti. L'impasto non fa eccezione. Il tempo per cui può rimanervi dipende dalla composizione della massa impastata. L'impasto lievitato, di cui si parla nell'articolo, contiene lievito, che tende a fermentare.

Grazie all'intervallo di temperature (+2 — +7°C) mantenuto in frigorifero, la fermentazione rallenta e il processo di inacidimento procede meno rapidamente che a temperatura ambiente. Così, la conservazione in frigorifero concede alla massa lievitata una 'proroga' di un giorno, al massimo due. Se si lascia la massa impastata più a lungo, inacidisce e non si otterranno torte.

Vediamo passo dopo passo come conservare correttamente l'impasto lievitato in frigorifero:

1. Per evitare che la massa si secchi e formi una crosta scura e dura, è opportuno scegliere un contenitore adatto. L'impasto si conserva in frigorifero in un sacchetto di plastica, in una ciotola smaltata coperta con pellicola trasparente o in un contenitore sottovuoto. L'importante è che l'aria non entri in contatto con la sua superficie.
2. Con il sacchetto di plastica è semplice: mettere l'impasto nel sacchetto e chiuderlo. Per sicurezza, si può mettere un secondo sacchetto sopra il primo.
3. Prima di mettere la massa in una ciotola o in un contenitore, cospargere di farina il fondo e le pareti. Quindi mettere la massa e chiudere ermeticamente.
4. Ora bisogna lasciare la massa d'impasto confezionata sul ripiano più alto del frigorifero.

Consiglio: se durante il tempo di conservazione sicura in frigorifero non si è riusciti a preparare delle torte con l'impasto, si può congelare la massa finché è ancora fresca. In qualsiasi momento si potrà poi scongelare senza problemi e creare un capolavoro culinario.

Un fedele amico — il congelatore

È possibile prolungare la conservazione dell'impasto preparato in casa riponendolo nel congelatore. Per quanto tempo riesce a mantenere freschezza e caratteristiche tipiche? In condizioni ottimali — 3 mesi. Quanto all'impasto surgelato acquistato, il suo periodo di conservazione raddoppia: può rimanere in freezer senza perdere qualità per sei mesi (dalla data di produzione).

Le condizioni ideali prevedono una temperatura costante di -18°C. In un normale freezer, di solito, questa temperatura è garantita, anche se molto dipende dall'età e dal tipo di frigorifero. Più l'elettrodomestico è vecchio, peggiore diventa la sua capacità di congelamento. Se l'impasto si trova in un congelatore con uno sportello comune, che viene aperto spesso per prelevare vari alimenti, la temperatura aumenta occasionalmente. Per questo motivo, in un comune frigorifero domestico a due porte con congelatore unico, l'impasto lievitato può essere conservato fino a 2-3 mesi.

Vediamo passo dopo passo come preparare l'impasto lievitato per la conservazione:

1. Dividete la massa di impasto in pezzi porzionati. Ogni pezzo dovrebbe essere sufficiente per una preparazione. Questo perché l'impasto lievitato scongelato non può essere ricongelato.
2. Spolverate ogni pezzo con della farina.
3. Mettete ogni pezzo in un sacchetto di plastica. Potete anche usare un sacchetto apposito per il congelamento. Chiudete il sacchetto.
4. Riponete i sacchetti con la massa lievitata in frigorifero, sul ripiano inferiore — lasciateli raffreddare leggermente.
5. Trasferite l'impasto raffreddato nel congelatore. Se dispone di scomparti con sportello separato, riponete l'impasto in uno di essi.

In rete si trovano molti metodi che descrivono il processo di scongelamento dell'impasto lievitato. Differiscono per i tempi: il minimo è di 3-5 minuti. Tuttavia, gli esperti affermano che, affinché l'impasto mantenga tutte le sue proprietà e lieviti bene in seguito, dovrebbe essere scongelato per almeno 2 ore. Questa operazione va eseguita in frigorifero.

Raffreddamento e congelamento sono due metodi che permettono di prolungare la 'vita' dell'impasto lievitato. Quindi preparatelo in abbondanza, conservatelo correttamente e deliziate i vostri cari con prodotti da forno freschi ogni giorno!