Regole per la conservazione del lardo salato in frigorifero

Il lardo fresco si conserva solo per un giorno, ma ha un sapore molto delicato. Il prodotto salato si conserva molto più a lungo, ed è per questo che in Russia si faceva scorta di lardo salato in caso di mancanza di carne fresca.

Consiglio

Acquistate lardo spesso dalla schiena o dai fianchi. Il lardo sottile del ventre è duro e insapore.

L'acido arachidonico contenuto nel prodotto attiva il funzionamento del cervello e migliora la circolazione sanguigna. Il collo, il bacon e altri prodotti acquistati in negozio non apportano benefici all'organismo. La maggiore concentrazione di sostanze nutritive si trova sotto la cotenna (1-2 cm). Affinché l'organismo tragga beneficio da questo piatto, il prodotto deve essere fatto in casa e biologico. Dopo essere stati al mercato o aver ricevuto un regalo dalla campagna, è necessario sapere come conservare il lardo in modo che rimanga morbido e saporito.

Raccomandazioni generali per la conservazione

Senza sale non è consigliabile conservare il lardo per più di 24 ore in frigorifero. Il prodotto salato può conservarsi molto più a lungo. Durante la salatura è molto difficile esagerare con il sale. Come il salmone, non assorbe più sale del necessario. Se non avete mai salato il lardo prima d'ora, sappiate che la procedura è semplice. Per 1 kg di prodotto sono sufficienti 100 g di sale. Il pezzo di lardo va strofinato con sale, riposto in un contenitore ermetico e lasciato in un luogo fresco per tre giorni. Per assaggiare, iniziate a tagliare lo strato superiore. In caso di scarsa salatura, lasciate il prodotto nel contenitore per altri tre giorni.

La seconda variante di salatura è più raffinata. Il lardo va tagliato a strati o, se in un pezzo grande, praticare dei tagli a una distanza di 5 cm. Mescolate 100 g di sale, 10 g di pepe nero e 5 spicchi d'aglio grattugiato. A piacere si possono aggiungere erbe essiccate e spezie preferite. Strofinate il lardo con la miscela di sale e pepe, senza dimenticare i tagli in cui mettere l'aglio grattugiato. Dopo 5 giorni il prodotto è pronto per essere consumato.

Il lardo salato secondo entrambe le ricette si conserva in un luogo fresco (ad esempio nella dispensa) o in frigorifero. È meglio usare un contenitore ermetico o una pentola smaltata. La durata di conservazione del lardo con la prima variante di salatura è di 6 settimane. Il lardo con aglio e pepe si conserva per circa 4 settimane. Va congelato in un contenitore ermetico o avvolto strettamente nella pellicola trasparente. La durata di conservazione nel congelatore è di 1 anno o più. È meglio tagliare subito il prodotto in pezzi comodi da scongelare. Con un secondo congelamento, la sua qualità peggiora notevolmente.

Un metodo tradizionale per conservare il lardo nei villaggi è la salatura in barattolo. Si lava e si asciuga accuratamente un barattolo da tre litri. Si strofinano le pareti interne con uno spicchio d'aglio. Il lardo crudo, lavato e asciugato, viene tagliato a cubetti di 5 cm per lato. Sul fondo del barattolo si mette uno strato di sale, poi i pezzi di lardo, poi ancora sale, e così via fino all'orlo. In questo modo, il prodotto va conservato in frigorifero o in un luogo fresco. La durata di conservazione è fino a un anno.

Lardo in salamoia

Per salare 2 kg di lardo occorre:

• 1 litro d'acqua;
• 4 foglie di alloro;
• 1 bicchiere di sale;
• una testa d'aglio;
• 5 grani di pepe nero.

Tagliate l'aglio a fettine sottili, senza usare lo spremiaglio. Lavate il lardo e tagliatelo a pezzi di media grandezza (non più larghi del collo del barattolo). Portate a ebollizione l'acqua con il sale. Sul fondo del barattolo mettete i grani di pepe e la foglia di alloro. Strofinare ogni pezzo con l'aglio e sistemarlo nel barattolo. Non comprimete i pezzi; tra di essi devono rimanere degli spazi d'aria. Versate la salamoia sul lardo e lasciate il barattolo a temperatura ambiente per 2 giorni, senza coprirlo con il coperchio. Trascorso questo tempo, chiudete ermeticamente il barattolo e riponetelo in frigorifero per 1 settimana.

Dopo una settimana, togliete i pezzi di lardo dalla salamoia, tamponateli con un canovaccio pulito e metteteli in un contenitore ermetico. È consigliabile avvolgerli in carta stagnola. In frigorifero, questa preparazione si conserva per non più di 1 mese. La soluzione migliore è dividere il lardo in porzioni individuali, avvolgerle in carta da forno e riporle nel congelatore. Anche dopo un anno, il lardo scongelato sarà aromatico e morbido. È perfetto per preparare zuppe, borscht e altri piatti.

Più fresco è il prodotto, più è sano e saporito. La conservazione prolungata del lardo è una misura necessaria per chi ne ha una grande scorta. Se possibile, acquistate lardo fresco ogni settimana.