Si può congelare il cavolo cappuccio per conservarlo? — Caratteristiche della conservazione intero, a foglie, tritato

Quasi ogni massaia si dedica alle conserve invernali, riempiendo il congelatore di sacchetti con frutti di bosco ed erbe aromatiche. Ma è possibile congelare il cavolo cappuccio? Per molti la domanda rimane aperta. Nel frattempo, la risposta è affermativa. L'ortaggio tollera perfettamente il congelamento e si conserva a lungo in questo stato, se tutto è stato fatto correttamente.

Tempi di conservazione del cavolo cappuccio

I tempi di conservazione del cavolo cappuccio fresco dipendono dalle sue caratteristiche varietali. È noto che:

• le varietà precoci sono quelle che si conservano meno, i cespi iniziano a deteriorarsi dopo 1-3 mesi;
• le varietà di mezza stagione possono conservarsi per 4-5 mesi;
• la conservabilità del cavolo tardivo è di 6-8 mesi.

La buona conservazione dell'ortaggio, tuttavia, non dipende solo dall'appartenenza a una determinata varietà. Molto dipende anche dalle condizioni di conservazione. I cespi si conservano meglio a una temperatura vicina allo zero. Se non è possibile mantenere questa temperatura, si può mettere il cavolo in salamoia. A una temperatura fino a +4° C, la preparazione non si deteriorerà per 7-8 mesi. In un ambiente più caldo, il periodo di conservazione si riduce a 1-3 mesi.

La difficoltà di conservare il cavolo consiste proprio nel creare e mantenere determinate condizioni. In questo senso, il congelamento dell'ortaggio è vantaggioso. Nel congelatore la temperatura viene mantenuta automaticamente e rimane stabile per tutto il periodo di conservazione. In queste condizioni, il cavolo cappuccio può essere conservato per 12 mesi o fino al raccolto successivo. Il metodo è adatto sia per il prodotto fresco che per quello fermentato.

Condizioni di conservazione

Il cavolo fresco si conserva meglio in una cantina dove la temperatura è mantenuta tra -1° C e +1,5° C e l'umidità dell'aria è del 90-95%. Chi non ha una cantina deve trovare un modo per risolvere il problema della conservazione dell'ortaggio. Ad esempio, il cavolo può essere messo in salamoia e conservato in una cantina relativamente calda, in frigorifero o su un balcone vetrato.

I possessori di un grande congelatore possono riservargli un posto per il cavolo cappuccio. I moderni frigoriferi domestici consentono di utilizzare la modalità di congelamento a -18° C o inferiore. Questa temperatura favorisce il congelamento profondo del prodotto, arrestando i processi di essiccazione, decomposizione e marciume.

Dopo lo scongelamento, l’ortaggio non perde affatto il suo sapore e le sue proprietà benefiche, solo la quantità di vitamina C diminuirà leggermente. Tuttavia, la consistenza delle foglie ne risente: diventano morbide e non croccanti. Questo restringerà un po’ il campo d’utilizzo della preparazione.

Consigli per il congelamento

È possibile congelare l’ortaggio in diversi modi. C’è chi mette nel congelatore i cavoli interi, chi preferisce congelare il cavolo già affettato. Nel secondo caso, lo spazio nel congelatore viene sfruttato in modo più economico.

A cespi interi

Prima del congelamento, i cavoli vanno preparati. Si lavano in acqua fredda, poi si rimuovono le foglie esterne. La pellicola trasparente è un’ottima confezione. Aderisce bene, impedisce al prodotto di seccarsi e ossidarsi. Ogni cavolo viene avvolto in diversi strati di pellicola e messo nel congelatore. Se il frigorifero lo permette, dopo questa operazione è consigliabile attivare la modalità ‘supercongelamento’, in cui il compressore funziona senza interruzioni. In questo caso, il processo di congelamento sarà più uniforme. Dopo 3-4 ore, si riporta il compressore alla modalità normale.

A foglie singole

Questo metodo è ideale se in seguito si intende usare il cavolo per preparare involtini di cavolo. Questo approccio ha un vantaggio: tra le foglie di cavolo spesso si nascondono bruchi e lumache. Scomponendo il cavolo, si possono individuare e rimuovere i parassiti, perché se non fossero notati e il cavolo venisse tagliato, il sapore del piatto sarebbe rovinato.

Le foglie vengono tagliate con un coltello vicino al torsolo, staccate delicatamente una ad una, leggermente sbollentate, raffreddate e lasciate scolare. Segue la fase di precongelamento: le foglie vengono disposte su un vassoio e congelate per 40-60 minuti. In seguito, per comodità di conservazione, vengono impilate, messe in un sacchetto e rimesse nel congelatore, dove rimarranno fino all’uso.

Cavolo tagliato a julienne

È comodo congelare il cavolo fresco già affettato. Si ottiene un semilavorato pronto per essere aggiunto ai piatti. Il taglio occupa meno spazio nel congelatore durante la conservazione. Si può tagliare l’ortaggio con un coltello o usando una grattugia apposita. Le strisce possono avere qualsiasi lunghezza e larghezza, tutto dipende dai gusti della cuoca.

Il cavolo, pulito e lavato, viene asciugato con un canovaccio di carta, privato del torsolo e tagliato. Poi il cavolo tagliato viene distribuito in sacchetti porzionati o sistemato in contenitori di plastica con coperchio. Il volume di ogni porzione deve essere calcolato per un utilizzo singolo.

Se il sapore del cavolo è amarognolo, si può sbollentarlo leggermente in acqua bollente (non più di un minuto). Poi si aspetta che l’acqua in eccesso scoli e si adagia il taglio su un canovaccio di carta. Dopo 10-15 minuti, il cavolo asciutto sarà pronto per il congelamento.

Crauti

Si può congelare per l'inverno anche il cavolo crauto, se non c'è spazio per conservarlo. Il prodotto può essere conservato in inverno non solo nel congelatore, ma anche su un balcone aperto. Prima di riporlo, la preparazione viene suddivisa in vasetti, contenitori e sacchetti. I contenitori devono essere ermetici. Le porzioni devono essere tali da poter utilizzare l'intera quantità in una volta sola. Non è consentito ricongelare il prodotto.

Come scongelare correttamente il cavolo cappuccio

Per la preparazione della maggior parte dei piatti non è necessario scongelare preventivamente il cavolo. Ad esempio, se si deve preparare una zuppa o uno stufato di verdure, si estrae la preparazione dal contenitore e la si aggiunge al piatto. Tra l'altro, poiché la verdura dopo il congelamento diventa più morbida, il tempo di cottura si riduce. La verdura tagliata va aggiunta verso la fine della cottura.

Se è necessario scongelare le foglie di cavolo per gli involtini, si estraggono dal congelatore 6-8 ore prima e si mettono sul ripiano del frigorifero. Qui la verdura si scongelerà gradualmente e in modo delicato.

Non si deve usare acqua calda o bollente né il microonde per scongelare. L'esposizione al calore porterà alla completa perdita delle proprietà benefiche e dell'aspetto del cavolo. Le foglie si sfalderanno e la verdura tagliata diventerà simile a una poltiglia. Questa verdura è troppo delicata per essere sottoposta a sbalzi di temperatura.

Cosa si può cucinare con il cavolo congelato

Il cavolo cappuccio congelato si utilizza come quello fresco. L'unico uso per cui la verdura diventa inadatta è la preparazione di insalate, poiché la consistenza dopo il congelamento cambia e il cavolo non è più croccante.

Invece nelle zuppe di cavolo e nei borscht non si noterà la differenza tra la verdura fresca e quella congelata. La verdura tagliata si aggiunge alla pentola 10 minuti prima della fine della cottura (si può anche insieme alle patate). Se si prepara uno stufato di verdure, si può aggiungere la preparazione anche senza scongelarla.

Le teste intere vengono solitamente utilizzate per preparare gli involtini di cavolo. Anche le singole foglie vengono usate per lo stesso scopo. Il processo di preparazione del piatto viene notevolmente accelerato. Infatti, non è necessario sbollentare le foglie e gli involtini di cavolo congelato cuociono più velocemente.

Vantaggi e svantaggi di questo metodo di preparazione

La conservazione invernale del cavolo congelato ha i suoi vantaggi. I vantaggi di questo metodo di preparazione includono:

• conservazione delle proprietà benefiche con perdite minime;
• praticità d'uso come semilavorato;
• lunga durata di conservazione;
• possibilità di utilizzo senza scongelamento.

La verdura tagliata può essere congelata insieme ad altre verdure – patate, carote, zucchine, pomodori. In questo caso, si potrà preparare uno stufato di verdure in soli 15-20 minuti. Svantaggi: si perde la consistenza croccante, l'aspetto cambia, non può essere usata per le insalate, la conservazione di teste intere richiede molto spazio nel congelatore.

Se per qualche motivo non è possibile conservare il cavolo fresco, può essere congelato. Nel congelatore, l'ortaggio conserva le sue proprietà benefiche fino a un anno. Questa preparazione è sempre a portata di mano e viene utilizzata per preparare zuppe di cavolo, borscht e altri piatti caldi. Si può congelare non solo il cavolo fresco, ma anche quello crauto. L'ortaggio non deve essere sottoposto a ricongelamento, né a trattamenti termici per scongelarlo. Il modo più comodo è tagliare il cavolo a striscioline e porzionarlo. La preparazione con cavoli interi e foglie è adatta esclusivamente per fare gli involtini di cavolo.