È possibile congelare il miele per conservarlo e a cosa serve?

Ancora un anno fa, a nessuno sarebbe venuto in mente di conservare il miele nel congelatore. La domanda se sia possibile congelare il miele è sorta dopo l'emergere di un'ultima tendenza virale su TikTok. Uno dei tiktoker ha registrato un video in cui mangiava con appetito un dolcetto congelato, simile a una gelatina ambrata. L'esperimento è molto semplice, chiunque può ripeterlo. Al prodotto non accadrà nulla di male, nel senso che non diventerà pericoloso per la salute. Ma per conservare grandi quantità di miele, non è consigliabile utilizzare il congelatore.

Cosa succede se si congela il miele

È noto che diversi alimenti si comportano in modo diverso quando vengono congelati. L'acqua normale si trasforma in ghiaccio, mentre l'acqua salata e quella marina alla stessa temperatura non si congelano. Succhi di frutta e latticini diventano solidi, ma sono meno resistenti del ghiaccio.

Se si congela il miele, la sua consistenza cambierà. Durante il congelamento, il prodotto diventerà viscoso, simile a una gelatina.

Più è denso, più tempo è necessario per il congelamento. Tuttavia, non si verificherà un completo indurimento. Ciò è dovuto al fatto che alcuni prodotti hanno una temperatura di congelamento molto più bassa rispetto a quella di un comune congelatore domestico.

Temperatura di congelamento del miele

In un frigorifero domestico, il miele non si congela fino a diventare solido. Il congelatore non è abbastanza potente. La temperatura di congelamento del prodotto è di -36 gradi, mentre in un congelatore standard la temperatura è compresa tra -12 e -22 gradi.

Miele congelato, come su TikTok

I video con miele congelato su TikTok hanno totalizzato centinaia di milioni di visualizzazioni. L'idea di congelare il prodotto è venuta per la prima volta al tiktoker Davey (blog Davey RZ). Ha semplicemente versato del miele in una piccola bottiglia di plastica, lo ha tenuto nel congelatore per un po' e ha registrato un breve video. Nel video, Davey spreme dalla bottiglia una sostanza ambrata che ricorda una gelatina densa e ne addenta con appetito un grosso pezzo.

La ricetta è semplice: prendere del miele liquido, versarlo in una bottiglia di plastica da 0,25-0,33 litri e lasciarla nel congelatore per una notte. Al mattino, il dessert rinfrescante sarà pronto per essere consumato.

Migliaia di tiktoker di tutto il mondo hanno seguito l'esempio di Davey. Nei video hanno condiviso le loro impressioni:

• «Sembra fantastico. Ed è anche buono.»
• «Ha il sapore del normale miele freddo. Troppo dolce.»
• «Non pensavo mi sarebbe piaciuto. Ma ora capisco perché questi video sono così popolari. Un dessert insolito per i golosi.»
• «Mia figlia lo chiama gelato al miele. Io non condivido il suo entusiasmo. Lo prendo con calma. Un'altra moda di cui presto tutti si dimenticheranno.»
• «Ovviamente, si può mangiare in una giornata molto calda. Aiuta a rinfrescarsi e a tirarsi su.»

Dai commenti è chiaro che la migliore consistenza si ottiene congelando il prodotto per 5 ore. Gli amanti del cibo insolito possono aggiungere un colorante alimentare alla bottiglietta. Si può sperimentare con additivi come piccole caramelle colorate. Ma secondo la maggior parte, il dessert più gustoso si ottiene con il miele naturale senza nient'altro.

Un punto importante è la bottiglietta. La plastica deve essere abbastanza morbida da permettere di spremere la sostanza densa.

Video:

Come conservare correttamente il miele

I prodotti dell'apicoltura hanno una lunga durata di conservazione e non richiedono condizioni particolari.

Il miele si conserva in un barattolo di vetro con coperchio di nylon nella dispensa o in cantina.

Condizioni raccomandate, secondo il GOST:

Cos'altro bisogna sapere sulla conservazione del prodotto:

1. Il miele assorbe gli odori estranei. Non conservarlo vicino a pesce, aglio, cipolle, piatti pronti, spezie. È meglio scegliere uno scaffale con conserve o un armadietto con cereali.
2. Bisogna limitare il contatto con il metallo. Si ossida e rovina il sapore del miele, mentre zinco e rame rendono il prodotto tossico.
3. La luce solare provoca la decomposizione delle sostanze benefiche. L'oscurità è una condizione importante per la conservazione dei prodotti dell'apicoltura.
4. Il contenitore per la conservazione deve essere ben lavato con bicarbonato di sodio. Le impurità all'interno del barattolo possono provocare una reazione di fermentazione.
5. La temperatura nell'ambiente in cui si conserva il miele deve essere stabile. Con sbalzi bruschi è probabile la formazione di condensa all'interno del barattolo e un rapido deterioramento del prodotto.

Consiglio. Quando si acquista una grande quantità di miele, si consiglia di distribuirlo in barattoli di vetro da 0,5-1 litro. Ogni apertura comporta l'ingresso di batteri nocivi. In contenitori piccoli il prodotto si conserva più a lungo.

Il congelamento come metodo per rallentare la cristallizzazione

È noto che il miele naturale col tempo si cristallizza o, in altre parole, si addensa.

Va chiarito che la cristallizzazione è un processo naturale. Solo negli alveari, in favi sigillati a una temperatura di +20+30 gradi, il miele rimane sempre liquido.

Dopo la raccolta subisce cambiamenti chimici. Le molecole di glucosio si aggregano attorno alle impurità (polline, ecc.), aumentano gradualmente di dimensione e sedimentano.

Diversi tipi di miele cristallizzano a velocità diverse:

• di acacia bianca e gialla, castagno, fiori di epilobio, melata – da 6 mesi e oltre;
• di tiglio, meliloto, angelica, erba podagraria – da 3 a 6 mesi;
• di grano saraceno, colza, girasole, coriandolo, di prato – 4-5 settimane;

Anche la temperatura di conservazione influisce sulla velocità di cristallizzazione. Il processo è più rapido a +15 gradi. A +20 gradi e oltre, così come a +8 gradi e inferiori, la cristallizzazione rallenta, ma allo stesso tempo accelera la distruzione delle sostanze benefiche.

Cosa altro riduce la velocità di cristallizzazione:

• mescolamento regolare;
• alta percentuale di acqua nella composizione – oltre il 17%;
• immaturità;
• aggiunta di sciroppo di zucchero;
• basso contenuto di polline floreale.

Domande e risposte

A quale temperatura il prodotto perde le sostanze benefiche?

Le sostanze nutritive si decompongono rapidamente se riscaldate a +45 gradi e oltre. I processi di degradazione sono inevitabili, ma se si rispettano le condizioni di conservazione, avvengono lentamente.

Quanto si conserva il miele?

Il miele si conserva più a lungo in un contenitore di vetro ermetico: fino a 2 anni. In un contenitore di plastica, la durata di conservazione si riduce a 1 anno. In un barattolo aperto o quando vengono aggiunti altri ingredienti, il prodotto si conserva per 8 mesi. Quanto tempo si possa conservare il miele nel congelatore è difficile da dire. Questo metodo di conservazione non è raccomandato, quindi non sono stati condotti test.

Riassumendo. Si può congelare il miele se si desidera provare un nuovo e insolito dessert al miele. Con un congelamento breve, il prodotto rimane altrettanto salutare e gustoso. Per una conservazione a lungo termine, è meglio scegliere un luogo più adatto: asciutto, fresco e buio. Dopotutto, il miele è una prelibatezza piuttosto costosa, e sarebbe un peccato se si rovinasse prima del tempo.