Come conservare correttamente l'olio d'oliva in casa?

Molti estimatori dell'alimentazione sana si chiedono: come conservare correttamente l'olio d'oliva in casa? Spiegheremo come preservare al massimo le proprietà benefiche del prodotto dopo la sua apertura.

Regole fondamentali di conservazione

L'olio d'oliva è un prodotto deperibile. La data di scadenza indicata dal produttore sull'etichetta si riferisce solitamente al prodotto chiuso e non deve superare i 2 anni. Secondo gli esperti, la durata di conservazione in una bottiglia chiusa non supera i 9 mesi.

Dopo l'apertura del contenitore, il periodo di conservazione si riduce notevolmente e ammonta a sole 3-4 settimane. Trascorso questo tempo, l'olio non diventa nocivo o pericoloso per la salute umana, ma perde i suoi benefici. Per evitare che il suo sapore e le sue proprietà cambino ancora prima, è importante rispettare le condizioni di conservazione.

Per preservare il massimo di vitamine e minerali, è necessario ricordare le regole fondamentali.

• I raggi solari e l'ossigeno hanno un effetto negativo, poiché ossidano il prodotto e ne alterano il sapore.
• Si sconsiglia di conservare l'olio d'oliva in frigorifero e, in nessun caso, si deve ricorrere al suo congelamento.
• Non acquisti olio di scorta: è meglio comprare quantità ridotte che possa consumare rapidamente.

Scelta dell'olio d'oliva

Quando sceglie l'olio d'oliva, ricordi che più il prodotto che acquista è di qualità, maggiori sono le probabilità che sia effettivamente benefico e che non cambi troppo rapidamente il suo sapore. Per questo, al momento della scelta, deve prestare attenzione ad alcuni aspetti.

• Data di scadenza. Cerchi un prodotto che sia stato confezionato non più di 6 mesi prima.
• Paese di produzione. I leader tra i paesi produttori sono considerati Grecia, Spagna, Italia e Tunisia. Idealmente, la produzione e il confezionamento dovrebbero avvenire nello stesso paese.
• Categoria. L'olio d'oliva di altissima qualità è solitamente contrassegnato dalla dicitura "Extra Virgin Olive Oil". Si tratta di un olio non raffinato, ottenuto dalla prima spremitura a freddo, che contiene la massima quantità di sostanze benefiche.
• Aspetto. Il prodotto deve essere senza sedimenti, torbidità o fiocchi bianchi, e avere un colore che va dal giallo dorato chiaro al verde scuro. Inoltre, il contenitore in cui viene venduto deve essere ermeticamente chiuso.

A volte in vendita si può trovare un prodotto offerto sfuso. Non è necessariamente di cattiva qualità: spesso si tratta di olio proveniente da lattine di grandi dimensioni. Tuttavia, acquistare un prodotto del genere non è comunque raccomandato per una semplice ragione: non si sa quanto tempo sia passato dalla sua apertura e in quali condizioni sia stato conservato. Questo olio potrebbe aver perso da tempo le sue proprietà benefiche e, di conseguenza, consumarlo non avrebbe alcun senso.

Scelta del contenitore

Un buon olio si può trovare in vendita in due tipi di confezione: bottiglie di vetro e lattine di metallo. Se invece ha visto in negozio un prodotto in bottiglia di plastica, si consiglia di astenersi dall'acquisto. Un prodotto di qualità non viene mai imbottigliato in plastica: si tratta di un falso o di una miscela di due oli vegetali – olio d'oliva e olio di girasole. Non si può parlare di alcuna proprietà benefica di un tale prodotto.

• Bottiglie di vetro

Il più delle volte sugli scaffali si vede l'olio d'oliva in vetro. Di solito si tratta di un prodotto extra-classe: ha alta qualità e ottime proprietà gustative. L'ideale è un contenitore di vetro scuro con tappo ermetico. Questa bottiglia protegge il prodotto dalla luce e garantisce la durata di conservazione più lunga – 1,5–2 anni. Se invece ha acquistato olio d'oliva in una bottiglia trasparente, si consiglia di avvolgerla in un foglio di alluminio o in un panno scuro: a causa dei raggi solari il prodotto potrebbe irrancidire.

È molto importante che il tappo sia ben chiuso, senza far passare ossigeno. Naturalmente, durante l'uso dell'olio è impossibile evitare il contatto con l'aria. Proprio per questo si consiglia di acquistare bottiglie di piccolo volume, senza fare scorte.

Consiglio

Se ha comprato un volume grande, si consiglia di trasferire il prodotto in un contenitore più piccolo. In molti negozi di articoli per la casa si possono trovare bottiglie di vetro di piccolo volume, che sono perfette per conservare l'olio. Questi contenitori sono solitamente dotati di un tappo ermetico che non lascerà entrare l'aria. In questo modo la maggior parte del prodotto entrerà molto meno in contatto con l'ossigeno.

• Contenitori di latta

Molti produttori imbottigliano il loro prodotto in lattine di metallo. Questo olio è solitamente di una classe inferiore rispetto all'olio in vetro, ma comunque di qualità abbastanza buona. Nelle lattine di latta l'olio d'oliva può conservarsi a lungo – fino a 1 anno – purché il contenitore non sia stato aperto.

Le lattine di latta sono adatte per la conservazione a lungo termine del prodotto, ma per l'uso quotidiano non sono molto pratiche. Il più delle volte, dopo l'acquisto, l'olio viene trasferito in un contenitore di vetro. Se invece ha deciso di lasciare l'olio d'oliva nella lattina di latta, si assicuri che dopo ogni utilizzo il tappo sia ben chiuso.

Regime di temperatura

Tutti siamo abituati a pensare che per prolungare la freschezza degli alimenti sia necessario conservarli in frigorifero. Molti fanno lo stesso con l'olio d'oliva – e commettono un errore.

Le basse temperature portano alla formazione di un sedimento bianco, che scomparirà con il riscaldamento. Inoltre, spesso il prodotto raffreddato diventa torbido e cambia colore. Questi cambiamenti influiscono negativamente sulle sue qualità gustative e sul valore nutrizionale. Per questo motivo, non si consiglia di conservarlo in frigorifero, e tanto meno nel congelatore.

Importante!

La temperatura ottimale per la conservazione è compresa tra +14°C e +18°C. Non sottoporre il prodotto a frequenti sbalzi termici, altrimenti acquisterà rapidamente un sapore amaro sgradevole.

Luogo di conservazione

La durata della freschezza e dell'aroma dell'olio dipende direttamente dal luogo in cui viene conservato. Quando si sceglie dove riporre la bottiglia, è necessario considerare che la temperatura di conservazione non deve superare i +25°C. Molti, per comodità, ripongono il prodotto vicino ai fornelli, il che è del tutto sbagliato: sotto l'effetto del calore, perderà rapidamente il suo sapore.

Considerando tutti i fatti sopra menzionati, si può concludere che il luogo di conservazione dell'olio d'oliva deve essere fresco e al riparo dalla luce solare. L'ideale è un armadietto con ante opache, posizionato lontano dagli elettrodomestici. Se si seguono queste raccomandazioni, il prodotto aperto può essere conservato per circa un mese. La data di scadenza dell'olio d'oliva in contenitore sigillato non supera i 2 anni.