Temperatura di conservazione delle uova di gallina

La temperatura alla quale conservare le uova è importante per mantenerne la freschezza. La durata di conservazione del prodotto dipende direttamente dalle condizioni ambientali. Ad esempio, sugli scaffali dei supermercati le uova di gallina rimangono a lungo a temperature superiori a +20°C. Mentre secondo le normative è consigliabile mantenere una temperatura di conservazione più bassa. È proprio per questo motivo che la maggior parte degli acquirenti ripone le uova in frigorifero subito dopo averle portate a casa.

Temperatura e tempi di conservazione secondo GOST e SanPiN

Tutto ciò che riguarda i prodotti venduti nei negozi è regolamentato dallo Stato. Le normative stabiliscono standard di qualità e tempi di conservazione. Per i prodotti alimentari, i principali documenti normativi sono GOST e SanPiN. È possibile consultarli sul sito web di Rospotrebnadzor.

Le uova di gallina alimentari possono essere dietetiche o da mensa. Un prodotto rientra nella categoria dietetica se non sono trascorsi più di 7 giorni dalla sua uscita dal pollaio. Quando questo termine scade, le uova passano nella categoria da mensa. Tali prodotti si conservano per 20 giorni, il termine viene calcolato dal momento della cernita. Per le uova conservate in frigorifero, il tempo di conservazione aumenta a 60 giorni.

Il SanPiN indica che le uova dietetiche devono essere conservate a una temperatura compresa tra 0°C e +20°C. Per la categoria da mensa, l'intervallo di temperatura è leggermente più ampio: da -2°C a +20°C. Inoltre, gli organi sanitari vietano la vendita di prodotti senza marcatura e certificato di qualità, in imballaggi sporchi, con data di scadenza superata e segni di deterioramento.

Conservazione delle uova crude

Molto spesso le uova di gallina vengono conservate crude. Vengono acquistate in abbondanza per non dover correre al negozio nel momento meno opportuno. I tempi di conservazione sono direttamente collegati alla temperatura scelta.

A temperatura ambiente

A temperatura ambiente, le uova di gallina fresche con guscio integro possono essere conservate fino a 25 giorni. Nell'ambiente in cui si trova il prodotto, la temperatura non deve superare i +20°C. Durante i primi 7 giorni di conservazione, le uova sono considerate dietetiche.

Se le uova vengono private del guscio duro, ad esempio per essere aggiunte a un piatto durante la cottura, è consentito tenerle a temperatura ambiente per non più di 20-30 minuti. Dopo questo termine, nel tuorlo e nell'albume iniziano a moltiplicarsi rapidamente i batteri.

In frigorifero.

La temperatura di conservazione delle uova di gallina in frigorifero deve essere compresa tra 0° C e +6° C. Di solito, questa è la temperatura mantenuta nel vano frigorifero. In questo caso, la durata di conservazione del prodotto sarà di almeno 25 giorni. I primi 7 giorni di conservazione le uova sono considerate al massimo delle loro proprietà benefiche. Se il prodotto è stato conservato in frigorifero già in negozio e anche a casa è stato messo al freddo, la data di scadenza si prolunga fino a 2 mesi.

Le uova devono essere conservate con il guscio intatto. Un guscio incrinato accelera il deterioramento del prodotto. Non è necessario lavare le uova in anticipo, perché l'acqua rimuove la pellicola protettiva, consentendo ai microrganismi patogeni di penetrare attraverso i pori. Si consiglia di conservare il prodotto nella confezione originale.

Se si acquistano uova di fattoria, metterle in una scatola di cartone. È meglio posizionare le uova sul ripiano inferiore. Non metterle sullo sportello del frigorifero, perché l'apertura frequente provoca sbalzi di temperatura.

Nel congelatore

La conservazione delle uova crude nel congelatore ha le sue peculiarità. Se le si mettono intere nel congelatore, il guscio si rompe durante il congelamento a causa dell'espansione del contenuto liquido. Per questo di solito si congelano le uova senza guscio, separando gli albumi dai tuorli. Come contenitori per la conservazione sono adatti sacchetti con chiusura zip, contenitori di plastica e stampi per dolci.

I contenitori devono essere riempiti lasciando un piccolo spazio. Per una conservazione ottimale del prodotto, si consiglia di mantenere la temperatura del congelatore a -15° C. Prima del congelamento, è possibile aggiungere alle uova un po' di sale o zucchero, a seconda di come si prevede di utilizzarle in seguito. Entrambe le sostanze aiutano a preservare la consistenza del prodotto dopo lo scongelamento.

Il composto di uova deve essere scongelato naturalmente, senza forno a microonde o acqua calda. Ancora meglio è uno scongelamento graduale, trasferendo il prodotto dal congelatore al frigorifero. Successivamente, il prodotto può essere utilizzato per preparare frittate, sformati e dolci.

Conservazione delle uova sode

Le uova sode si conservano meno a lungo di quelle crude, ma comunque, con una corretta conservazione, è possibile prolungarne la durata. La freschezza del prodotto, come nel caso di quelle crude, dipende dalle condizioni di conservazione. Anche la data di scadenza è importante. Più fresco è il prodotto, più a lungo si manterrà.

È importante cuocere correttamente le uova. Prima della cottura, tirarle fuori dal frigorifero e lasciarle raggiungere la temperatura ambiente. Altrimenti, a causa dello sbalzo termico, il guscio potrebbe rompersi nell'acqua bollente. Le uova rotte è meglio consumarle subito. Non cuocere le uova per più di 8 minuti, altrimenti l'albume diventa troppo duro. Questo tempo è sufficiente per preparare le uova sode.

A temperatura ambiente

La temperatura ambiente non favorisce la conservazione a lungo termine delle uova sode. Conta anche il metodo di cottura. Se le uova sono sode, rimangono di buona qualità fino a 3 giorni. Le uova alla coque si conservano circa un giorno. In entrambi i casi, il guscio deve essere intatto. Una volta sgusciate, le uova si conservano non più di 10-12 ore. Bisogna tenere presente che la temperatura nella stanza non deve superare i +20°C. In un ambiente più caldo, i tempi si riducono di 2-3 volte.

In frigorifero.

In frigorifero, è meglio conservare le uova sode con il guscio, così durano più a lungo. Per la conservazione è adatta la temperatura standard, da 0°C a +6°C. Se il guscio non presenta crepe, il prodotto si conserva fino a 20 giorni. In caso di guscio rotto, il periodo di conservazione si riduce a 3 giorni.

Nel congelatore

Le uova sode possono essere congelate, ma non intere. Solo i tuorli sono adatti al congelamento. L'albume congelato perde la sua struttura, il sapore del prodotto peggiora e compare un odore specifico. I tuorli congelati si conservano a una temperatura di -15°C per sei mesi. Come contenitore è più comodo usare sacchetti di plastica spessi.

I tuorli vanno disposti in modo che non si tocchino tra loro. La conservazione più sicura è garantita dall'imballaggio sottovuoto. I tuorli si scongelano spostandoli nel vano frigorifero. In cucina, questo semilavorato viene utilizzato per preparare salse, antipasti e zuppe.

Come prolungare la durata di conservazione

In condizioni diverse, il prodotto si conserva in modo diverso. Una serie di piccoli trucchi permette di prolungare la durata di conservazione delle uova di gallina:

• Le uova crude si conservano più a lungo se vengono spennellate con olio vegetale o paraffina. La pellicola formatasi sul guscio impedisce l'essiccazione del prodotto e l'ingresso di batteri.
• Non importa in che forma le uova vengono messe in conservazione, crude o sode. L'importante è garantire una disposizione libera con un piccolo intervallo tra loro.
• Prima di mettere le uova sode in frigorifero, si raffreddano prima in acqua fredda e si asciugano. L'umidità in eccesso favorisce la moltiplicazione dei microrganismi.
• Se si mettono le uova nello scomparto per le verdure, si conservano più a lungo, poiché in un cassetto chiuso la temperatura rimane quasi costante.
• Si ritiene che le uova con il guscio marrone si mantengano fresche più a lungo rispetto a quelle bianche, anche se gli esperti non lo confermano.

Sul vassoio con le uova è consigliabile attaccare un'etichetta con la data di confezionamento. In questo caso non sarà necessario ricordare quando esattamente il prodotto è stato messo in conservazione.

Le uova sono un alimento nutriente e prezioso, ma solo se vengono rispettate le date di scadenza. Per la conservazione è meglio selezionare prodotti il più freschi possibile. Il guscio non deve essere rotto o presentare altri danni. Le uova possono essere conservate in frigorifero, nel congelatore e anche a temperatura ambiente. Dopo la conservazione, il prodotto non deve presentare segni di deterioramento. Si può determinare che le uova non sono fresche dal loro aspetto e odore.