Cosa forse non sapeva: per quanto tempo si possono conservare le preparazioni fatte in casa?

In media, la durata di conservazione delle verdure salate e marinate, così come della frutta e delle bacche preparate per l'inverno, è di 1-2 anni, ma ci sono alcune sfumature che Le illustreremo di seguito.

Funghi

In Russia si conservano più spesso finferli, porcini, pinaroli, betullini, chiodini, pioppini e russule. Nei barattoli vengono messi interi o a pezzi, e prima vengono lessati, salati o marinati.

Indipendentemente dal metodo di lavorazione, i funghi in contenitori di vetro, chiusi ermeticamente e sterilizzati, possono essere conservati:

• 2 anni – se la temperatura ambiente non supera i +25 °C;
• 3 anni – a una temperatura fino a +6 °C.

Pomodori e cetrioli

Si ritiene che i cetrioli e i pomodori marinati e salati mantengano il loro sapore e rimangano sicuri per la salute per 2 anni. Tuttavia, è consigliabile consumarli entro il primo anno se:

• i barattoli sono chiusi con coperchi di nylon non molto ermetici;
• la sterilizzazione è stata effettuata con il metodo della doppia immersione in acqua bollente, e non con la bollitura in pentola;
• è stata utilizzata una proporzione modificata di sale, zucchero o aceto.

I pomodori e i cetrioli conservati, sterilizzati a pressione in autoclave, possono conservarsi per 3-4 anni.

Caviale di zucchine e melanzane

Il caviale di zucchine o melanzane, preparato con l'aggiunta di aceto di vino, di mele o balsamico, è adatto al consumo per 2-3 anni dalla produzione, se conservato in un luogo fresco. A temperatura ambiente è consigliabile non conservarlo per più di 2 anni.

Il caviale di zucchine con maionese si conserva solo 1 anno. Esattamente la stessa durata di conservazione ha qualsiasi caviale non sterilizzato, a condizione che sia conservato in frigorifero o in cantina.

Insalate di verdure

Le insalate si preparano in due modi: si marinate prima le verdure con aggiunta di zucchero, aceto e sale, oppure si lessano tutti gli ingredienti per un po' prima di metterli nei barattoli.

La durata e le condizioni di conservazione dipendono dal metodo di preparazione:

• le insalate crude vanno conservate in frigorifero e possono essere consumate entro un anno;
• le insalate cotte rimangono commestibili per 1-2 anni e non si inacidiranno né esploderanno nemmeno a temperatura ambiente (se sono state sterilizzate).

Composte

Più zucchero viene aggiunto alla composta, più a lungo essa manterrà tutte le sue qualità. Tuttavia, la durata di conservazione di tali conserve dipende anche da altri fattori, come la presenza di noccioli nella frutta, il metodo di trattamento termico e il sistema di chiusura.

La composta preparata seguendo la ricetta è adatta al consumo per 2 anni, ad eccezione di:

• composta di prugne, albicocche e mirabolani, se la frutta è stata messa nel barattolo insieme ai noccioli (da consumare entro 6–8 mesi);
• composta che non è stata sterilizzata in autoclave o in una pentola con acqua calda (si consiglia di conservare tale prodotto per non più di un anno e solo in cantina).

Marmellata

La marmellata a basso contenuto di umidità (ben ristretta), che contiene almeno il 50% di zucchero, rimane commestibile per 5 anni.

Le marmellate liquide, così come quelle preparate con un'aggiunta minima di zucchero, possono essere conservate per non più di un anno.

Non rischiate la vostra salute, né quella dei vostri cari: buttate via i barattoli conservati in modo scorretto o preparati molto tempo fa, anche se il contenuto sembra commestibile e i coperchi non sono gonfi.