È possibile conservare il lievito nel congelatore e come farlo correttamente

Una conservazione errata del lievito porta a insuccessi nella panificazione. Per evitare queste situazioni, studi come conservare il lievito nel congelatore. Parleremo di diversi tipi di lievito: pressato, secco, di birra e altri.

Cosa sono il lievito e le caratteristiche della sua conservazione

Grazie ai funghi, che le massaie conoscono come lievito, l'impasto si arricchisce di anidride carbonica e lievita. I prodotti da forno risultano soffici e morbidi. Il lievito è un organismo vivente, quindi non va conservato in qualsiasi modo. Ha bisogno o di accesso all'ossigeno o di isolamento nel congelatore. Il fatto che si tratti di funghi alimentari va considerato anche nella preparazione dei piatti: gli organismi temono le alte temperature e la luce solare diretta.

Esistono diverse varietà di lievito:

1. Il lievito fresco, o pressato, si vende in panetti. Si conserva sia a temperatura ambiente, sia in frigorifero o nel congelatore. Il lievito crudo muore rapidamente e necessita di alta umidità. In un armadietto di cucina si conserva per non più di 2, massimo 4 giorni.
2. Le varietà secche necessitano di un ambiente asciutto e ben ventilato. Queste bustine si conservano a lungo nell'armadietto di cucina. Il lievito granulato va utilizzato entro 1 mese e mezzo, quello attivo può aspettare fino a sei mesi. Esiste anche una varietà a rapida azione che si conserva fino a 2 anni, ma una volta aperta la confezione la durata si riduce a 2 giorni. Tra l'altro, oltre ai funghi, in queste confezioni sono contenuti vari enzimi e minerali.
3. Invece il lievito alcolico si può conservare solo in frigorifero, non va messo nel congelatore.
4. Il lievito di birra si diluisce con acqua in un barattolo e si conserva per un mese in frigorifero. Non va congelato allo stato secco, altrimenti perde le sue proprietà.

Quando viene messo nel congelatore, il lievito non muore, ma entra in uno stato di animazione sospesa. Una volta tornato a temperatura ambiente, si riattiva.

Quanto tempo si può conservare

Diversi tipi di lievito hanno una propria durata di conservazione. Si può vedere sulla confezione. Se la confezione non è più disponibile, ecco la durata approssimativa dei prodotti:

1. I panetti pressati congelati si conservano fino a 2 anni.
2. Non sempre ha senso mettere il lievito secco in frigorifero o nel congelatore, si conserva bene anche a temperatura ambiente. Ha senso conservare il prodotto se la confezione è stata aperta. Se si decide di tenere delle scorte per il futuro, cercare di consumare il prodotto entro 2 settimane se conservato in frigorifero, ed entro 6 mesi se nel congelatore.

Consiglio della rivista pulizia.decorexpro.com
Provate sempre il lievito prima di aggiungerlo all'impasto, per non sprecare ingredienti inutilmente. Prendete 1 cucchiaino di lievito scongelato, aggiungete acqua tiepida o latte (a una temperatura di 30 gradi), un po' di farina e zucchero. Mettete il piatto in un luogo caldo. Se dopo 10-15 minuti compaiono delle bollicine in superficie, i microrganismi sono attivi e potete usarli per preparare i prodotti da forno.

Tra l'altro, è meglio rimuovere lo strato superiore scuro dal panetto di lievito pressato.

Come conservare in freezer: consigli

Porzionare il prodotto e conservarlo nel congelatore evita situazioni in cui si deve preparare l'impasto ma l'ingrediente principale manca o è rovinato a causa di condizioni di conservazione inadeguate. Non vale comunque la pena fare scorte per anni, a meno che non siate titolari di un panificio personale.

Importante
Il lievito scaduto non può essere utilizzato a fini alimentari.

Raccolta di vari consigli utili per conservare il lievito nel congelatore:

1. Non distribuite il lievito pressato in sacchetti di plastica o di carta, ma usate della carta stagnola per la cottura. Vi servirà un foglio piuttosto grande. Distribuite le porzioni sui pezzi di stagnola e avvolgeteli strettamente. Per tenerli tutti insieme, mettete i pezzi già avvolti in un sacchetto per congelatore.
2. Non sottoponete il prodotto a congelamenti e scongelamenti ripetuti. Questo lo deteriora.
3. Se il prodotto ha un odore sgradevole e un aspetto strano, è meglio rinunciare a conservarlo e acquistarne uno fresco.
4. Un consiglio utile per chi possiede una macchina per il pane: per evitare di tagliare ogni volta la quantità necessaria di lievito dal panetto, fatelo subito dopo l'acquisto. Dividete il prodotto pressato nelle porzioni necessarie e mettetele nel congelatore. Prelevate la porzione già dosata quando serve.
5. Un altro metodo interessante di conservazione è nella farina. Impanate il panetto tagliato a pezzetti nella farina e mettete tutto in un barattolo piccolo. Coprite con altra farina e riponete nel congelatore.
6. È meglio estrarre il lievito dal congelatore il giorno prima di cuocere i lievitati. In questo modo il prodotto non risente di un brusco sbalzo di temperatura.

Cosa c'è da sapere sul lievito secco? Anche questo viene confezionato in bustine. Dosate con precisione le porzioni per preparare i prodotti da forno. Se estraete ripetutamente la busta dal congelatore, al suo interno si formerà della condensa che rovinerà il prodotto.

Con quale lievito i prodotti da forno sono più gustosi? Quello tradizionale fresco dà i migliori risultati, ma anche le varietà moderne in granuli e quelle ad azione rapida funzionano altrettanto bene. Fatevi guidare dal vostro gusto personale. La qualità della lievitazione dipende non solo dal lievito scelto, ma anche dal tipo di farina, dalle uova e dai vari additivi. Non dimenticate di far riposare il lievito in un liquido tiepido, non uccidetelo con acqua bollente o troppo fredda.