Come congelare l'acetosa per l'inverno e cosa fare se non c'è spazio nel congelatore?

L'acetosa è una pianta perenne senza pretese, che molti coltivano nei loro orti e giardini. Le foglie succulente si distinguono per un sapore originale 'aspro' e contengono molte vitamine e oligoelementi, necessari per migliorare la digestione e sostenere il sistema immunitario. Per questo motivo, le massaie previdenti cercano di congelare l'acetosa per l'inverno o di conservare le verdure in altro modo, di cui esistono molti metodi. L'acetosa congelata si conserva benissimo fino al nuovo raccolto, il che significa che per un anno intero si possono cucinare zuppe di cavolo, preparare contorni e cuocere torte con ripieno verde, ricordando l'estate.

Scelta dell'acetosa per il congelamento

Con l'avvento dei congelatori, molti hanno iniziato a rinunciare alla conservazione tradizionale in barattoli. È comprensibile: perché perdere tempo con la sterilizzazione quando fuori fa un caldo insopportabile, è meglio tagliare il prodotto a pezzi e metterlo nel congelatore. Tanto più che le vitamine, senza trattamento termico, si conservano meglio.

Quasi tutte le verdure e la frutta tollerano bene il congelamento, e l'acetosa non fa eccezione. Questa pianta contiene sali minerali, flavonoidi, carotene, vitamine C, K, PP, B1, B2, e dopo il congelamento il complesso di sostanze benefiche rimane invariato. La cosa principale è scegliere verdure di qualità e lavorarle correttamente.

L'acetosa è una pianta perenne. Le prime foglioline verdi compaiono all'inizio di giugno. Non appena si sono irrobustite e hanno accumulato la scorta di nutrienti necessaria, si può iniziare la conservazione. Non bisogna aspettare che le foglie diventino grandi come bardana e cambino colore in verde scuro: con l'aumento della massa cresce anche il contenuto di acido ossalico, il cui consumo eccessivo è sconsigliato.

Non tutti hanno la possibilità di coltivare da soli le verdure per la conservazione. L'unica soluzione è recarsi al mercato o al negozio di verdure. Al momento dell'acquisto, è bene prestare attenzione ad alcune caratteristiche.

Come scegliere l'acetosa?

• Le foglie devono essere fresche, di colore verde brillante, sode ed elastiche al tatto.
• Una foglia strappata emana un aroma specifico e acidulo.
• Le verdure sono asciutte, non spruzzate con acqua.
• Sono lasciati dei gambi di almeno 3 cm.

Non conviene acquistare l'acetosa se le foglie sono coperte di macchie scure o chiare. È probabile che questa pianta sia stata concimata in modo errato o trattata con prodotti chimici contro i parassiti. Bisogna anche evitare le verdure con foglie molto impolverate, poiché la polvere penetra nei tessuti della pianta e ne altera il gusto.

Preparazione per il congelamento

Per congelare l'acetosa bisogna procedere immediatamente dopo averla raccolta dall'orto o portata dal negozio. Prima di congelare la pianta nel freezer, è necessario prepararla correttamente.

Il processo di preparazione si suddivide in diverse fasi:

1. Bisogna selezionare accuratamente le foglie, scartando quelle appassite, con evidenti danni o di colore non uniforme. Separare eventuali detriti ed erbacce finite nel mazzo.
2. Lavare le verdure più volte in abbondante acqua. A tal fine, si prende una bacinella di plastica, la si riempie di acqua fresca e vi si immergono le foglie. Si lavano delicatamente le verdure con le mani e si mettono in uno scolapasta. Si versa acqua pulita e si lavano nuovamente le foglie di acetosa.
   

   Non bisogna lasciare le verdure in ammollo a lungo, altrimenti le foglie diventano acquose.

3. Le foglie lavate si stendono su un canovaccio per asciugarle. Se l'acetosa non viene asciugata, nella preparazione ci sarà troppa acqua.
4. Si tagliano le verdure a striscioline o a quadratini, a seconda delle preferenze. Durante il taglio, bisogna prestare particolare attenzione ai gambi. Se sono spessi e duri, è meglio eliminarli. I gambi sottili e freschi non rovineranno la preparazione e possono essere tagliati insieme alle foglie.

Dopo aver preparato le verdure in questo modo e scelto uno dei metodi di congelamento descritti di seguito, si può procedere.

Come congelare correttamente l'acetosa per l'inverno?

Esistono diversi modi per congelare l'acetosa nel freezer. La scelta dipende dalle dimensioni del congelatore, dalla quantità di prodotto da trattare, dallo scopo della preparazione e dalle preferenze personali.

In sacchetti

Per conservare l'acetosa nel congelatore è comodo utilizzare appositi sacchetti alimentari. Si possono usare quelli normali o con chiusura zip-lock.

Le foglie tagliate a striscioline vengono messe in un sacchetto di plastica asciutto, leggermente pressate con le mani per far uscire l'aria in eccesso, legate con un doppio nodo o chiuse e messe nel congelatore.

Sul sacchetto è utile applicare un'etichetta con la scritta 'acetosa' per non confonderla in futuro con altre erbe, e indicare l'anno di congelamento. Non è necessario specificare il giorno e il mese, poiché le verdure possono conservarsi fino al nuovo raccolto.

In contenitori monouso

Se lo spazio nel congelatore lo permette, al posto dei sacchetti si possono utilizzare contenitori di plastica monouso da 250 ml o 500 ml. Le verdure tagliate vengono messe nel contenitore, chiuso con il coperchio e posto nel congelatore.

Sotto forma di cubetti di ghiaccio

È molto comodo congelare le verdure in cubetti porzionati. A questo scopo si usano stampi in silicone per muffin o stampi di plastica per cubetti di ghiaccio. Le verdure tagliate finemente vengono pressate con le mani per ridurne il volume e distribuite negli stampi. Successivamente, in ogni incavo viene versata un po' di acqua fredda bollita. Si può fare con un cucchiaio o un bollitore.

Mettete gli stampi nel congelatore e lasciateli per alcune ore (meglio tutta la notte). I cubetti devono congelarsi bene, altrimenti sarà difficile estrarli dallo stampo. Le erbe congelate a cubetti vengono sbattute in un sacchetto o contenitore e rimesse nel congelatore per la conservazione.

Purè di acetosa

Questo metodo è simile al precedente, poiché si utilizzano anche stampi per il ghiaccio, solo che qui l'acetosa non viene tagliata, ma tritata con un tritacarne. Il risultato è una purea acquosa di colore verde intenso, che viene distribuita negli stampi e immediatamente, senza aggiunta di acqua, messa nel congelatore. Dopo alcune ore, quando le erbe sono ben congelate, i cubetti di ghiaccio vengono trasferiti in sacchetti o contenitori. Questa preparazione sarà utile per preparare sughi di carne, zuppe verdi, varie salse e condimenti.

Congelamento con burro

L'acetosa congelata con burro è una raffinata preparazione invernale, perfetta per zuppe di erbe, frittate o torte. Tutto ciò che serve per preparare i cubetti di acetosa e burro in casa è burro e foglioline verdi tritate finemente.

1. Il burro va tolto in anticipo dal frigorifero e lasciato ammorbidire. Non bisogna assolutamente sciogliere il burro sul fuoco o nel microonde per accelerare il processo. Si rischia di danneggiare la struttura del prodotto. Il burro deve ammorbidirsi spontaneamente.
2. In una ciotola capiente si mettono le erbe tritate finemente e si aggiunge il burro. Si mescola il composto con un cucchiaio di legno fino a renderlo omogeneo.
3. Il composto viene distribuito negli scomparti degli stampi per il ghiaccio e congelato.

I cubetti pronti di acetosa e burro si staccano facilmente dalle pareti dello stampo. Vengono riposti in contenitori separati e usati in inverno per preparare i piatti preferiti.

Salsicce di acetosa congelate

Una delle migliori ricette per conservare l'acetosa per l'inverno è il congelamento a forma di salsicce:

1. Le foglie tagliate a striscioline vengono messe in uno scolapasta e sbollentate per 1 minuto. Se non si vuole cronometrare, ci si può basare sul colore delle foglie. Non appena le erbe cambiano colore, bisogna terminare il trattamento termico.
2. Si toglie lo scolapasta dalla pentola, si lascia scolare l'acqua in eccesso e si raffreddano le erbe a temperatura ambiente.
3. Si taglia la pellicola alimentare in più pezzi. Si mettono le erbe raffreddate al centro della pellicola, si arrotolano a forma di salsiccia e si pongono nel congelatore.

Per utilizzare questa preparazione, non è necessario liberare dalla pellicola e scongelare tutte le erbe. Basta tagliare dalla salsiccia quanto serve e rimettere il resto al suo posto.

Conservazione in frigorifero

Se non avete fatto in tempo a procurarvi un congelatore, potete considerare uno dei metodi di conservazione dell'acetosa in frigorifero.

Nel suo stesso succo

Un'ottima ricetta per conservare l'acetosa senza acqua, sale o spezie varie, mediante trattamento termico:

1. Riempire diversi barattoli di vetro sterilizzati fino all'orlo con le foglie tagliate.
2. Collocare i barattoli in una grande bacinella di metallo riempita d'acqua in modo che arrivi fino alla spalla dei barattoli.
3. Mettere il tutto sul fornello e portare l'acqua a ebollizione.
4. Sotto l'azione dell'acqua bollente, le erbe rilasceranno il loro succo, si restringeranno e si depositeranno. Aggiungere foglie fresche finché i barattoli non saranno pieni.

Chiudere i barattoli con i coperchi e conservarli in frigorifero o in cantina. Grazie al suo stesso succo, l'acetosa nel barattolo non si deteriora e conserva la maggior parte delle sostanze nutritive.

Sale e acqua bollente

Uno dei metodi più comuni per conservare l'acetosa è cospargerla di sale. Sul fondo di un barattolo di vetro pulito si versa uno strato di sale. Quindi si aggiunge uno strato di erbe tagliate e si cosparge di nuovo di sale. Questo processo si ripete finché il barattolo non è completamente riempito di erbe cosparse di sale. Conservare questa preparazione sotto coperchi di plastica in frigorifero.

Quando si utilizza questa acetosa, è importante non salare eccessivamente il piatto, poiché le conserve contengono già una quantità significativa di sale.

Alcune massaie ritengono che il solo sale non sia sufficiente e che la conserva si manterrà più a lungo se si aggiunge anche acqua bollente nel barattolo. Un tale prodotto è pronto per l'uso per un anno.

Acqua fredda

Una preparazione molto semplice e allo stesso tempo originale, che coinvolge solo acetosa e acqua fredda. In un barattolo pulito si mettono le foglie di erbe, si pressano leggermente per farle entrare quante più possibile e si riempiono di acqua fredda. Si sigilla il barattolo e lo si mette in frigorifero. Non sono necessari conservanti esterni, poiché il loro ruolo è svolto dall'acido rilasciato dalle foglie.

Eppure, il congelamento dell'acetosa è il modo più semplice e comodo per conservare le erbe per l'inverno, che consente di preservare tutto il sapore e le proprietà benefiche della pianta. Prima della cottura, il prodotto non necessita di scongelamento. Basta prendere un paio di cubetti verdi dal sacchetto o una manciata di foglie dal contenitore e gettarli nella pentola.