Si può congelare una torta e come farlo correttamente

Le torte congelate non sono una novità, ma ancora oggi suscitano stupore in molti. Cosa sono? In cosa si differenziano da una normale torta in vetrina? Ed è possibile congelare una torta preparata in casa?

La conservazione delle torte in stato congelato serve a un solo scopo: prolungarne la durata. In questo modo, la si può aumentare da 2-3 giorni a diverse settimane o addirittura mesi.

Teoricamente, una torta scongelata non sarà praticamente diversa dal dolce preparato il giorno prima di essere servita. Tuttavia, in linea di principio, sono possibili cambiamenti. Ad esempio, alcune varietà di pasta frolla dopo lo scongelamento risultano più umide e meno friabili.

Quali torte si possono congelare e quali no – tabella

Se una torta sia adatta o meno al congelamento dipende in linea di principio dal suo ripieno e dagli ingredienti usati per la decorazione. Tutte le regole possono essere riassunte nella seguente tabella.

Inoltre, contrariamente a un mito diffuso, le torte mousse e quelle a strati (come il Napoleone) sopportano bene il congelamento.

Per quanto riguarda la base della torta, praticamente tutte le sue varietà sopportano bene il congelamento. Alcune diventano addirittura migliori. Tali sono, ad esempio, il pan di Spagna al cocco e il Red Velvet.

Come congelare una torta

Il primo passo è il raffreddamento della torta. Non è necessario metterla in frigorifero, ma a temperatura ambiente il dolce deve raffreddarsi completamente.

Si possono congelare non solo torte completamente assemblate, ma anche semilavorati per esse, cioè gli strati di torta. In questo caso, si possono avere sempre a portata di mano delle preparazioni da cui assemblare dolci secondo necessità, assecondando desideri mutevoli. Ad esempio, si può congelare una torta semilavorata:

• decorare con frutti di bosco congelati;
• aggiungere merletti di pasta di zucchero;
• coprire con onde morbide di crema al burro;
• cospargere di codette colorate.

È interessante notare che nella produzione industriale di torte viene spesso utilizzato il congelamento rapido. Grazie al fatto che il dolce viene esposto a temperature molto basse, la sua durata si prolunga notevolmente.

Ma in linea di principio, per le torte fatte in casa non è affatto necessario. È sufficiente mettere la torta nel congelatore. La temperatura in questo comparto del frigorifero (o in un apposito elettrodomestico da cucina) deve essere inferiore a -18°C al momento del congelamento e durante la successiva conservazione.

Naturalmente, è anche possibile congelare la torta non intera, ma tagliandola prima con cura in porzioni.

Importante! È controindicato congelare la torta nel freezer se insieme ad essa vengono conservati alimenti con odori forti, ad esempio il pesce. Inoltre, per mantenere buone condizioni igieniche in cucina, non è consigliabile tenere carne o funghi crudi vicino alla torta.

Come scongelare la torta

La regola generale dice che la torta non deve assolutamente essere scongelata in camera. Una temperatura eccessivamente calda non solo può far sciogliere il dolce, ma non gli permetterà nemmeno di conservarsi a lungo. Questo riguarda in particolare le torte delicate – quelle mousse, preparate con crema di panna montata.

Un'opzione universale è quella di spostare la torta dal congelatore del frigorifero in un vano dove la temperatura è mantenuta tra +2…+5°C. Qui, in 2-6 ore, tornerà naturalmente e senza danni a uno stato in cui può finalmente essere servita in tavola. Il tempo esatto di scongelamento dipende dalle dimensioni e dalla composizione specifiche della torta.

Un problema comune durante lo scongelamento della torta è la comparsa di condensa. Per risolvere questo problema, in primo luogo è necessario:

1. Dopo aver spostato la torta dal congelatore al vano frigorifero, liberare il dolce dal coperchio di plastica, dalla pellicola o dalla stagnola. In questo modo la condensa si formerà in quantità molto minori.
2. Durante le prime 1-2 ore di scongelamento della torta, le gocce di umidità devono essere periodicamente rimosse dalla sua superficie con movimenti molto leggeri, usando un tovagliolo di carta.
3. Lasciare la torta a scongelare ulteriormente senza sorveglianza – la condensa non dovrebbe più formarsi quando il dolce ha iniziato a scongelarsi completamente.

Attenzione! Anche se lo scongelamento non è completo, la torta non può essere ricongelata. Lo spostamento in un ambiente più caldo annulla letteralmente il periodo di conservazione che sarebbe stato possibile per la sua conservazione nel congelatore.

Riassumendo, si può dire che la risposta alla domanda se è possibile congelare una torta è sì, praticamente tutte le torte possono essere congelate. La conservazione di questo dolce nel congelatore permette di gustare in qualsiasi momento qualcosa che sembra appena preparato! L'importante è seguire le semplici regole su come raffreddarlo correttamente e riportarlo a uno stato commestibile.