Come congelare correttamente le erbe fresche per l'inverno: ricette per tutti i gusti

In estate molte casalinghe si trovano di fronte a una scelta: congelare le erbe fresche per l'inverno, essiccarle o metterle sotto sale? La prima opzione ha molti vantaggi, dalla semplicità del processo di preparazione alla conservazione del gusto e dell'aroma. Per poter estrarre dal congelatore un prodotto bello e nutriente, e non una poltiglia appassita, è necessario impegnarsi in anticipo. Vi racconteremo quali erbe si possono congelare, come farlo correttamente e per quanto tempo può essere conservato un tale prodotto.

Perché congelare le erbe per l'inverno?

Per contenuto di vitamine, macro e microelementi, le erbe generalmente superano verdure, frutta e persino bacche. Ad esempio, il prezzemolo e l'aneto, popolari in Russia, contengono in grandi quantità le seguenti sostanze benefiche:

• carotenoidi;
• vitamine antiossidanti: A, C, E;
• vitamina K;
• acido folico;
• potassio e magnesio;
• calcio e fosforo;
• zolfo;
• ferro;
• cromo;
• zinco.

L'organismo umano ha bisogno di questi elementi chimici tutto l'anno, ma in inverno ne soffre la carenza. E che dire delle verdure a foglia fresche e delle erbe vendute nei negozi? Spesso i produttori le coltivano su terreni impoveriti, con l'uso di fertilizzanti e pesticidi. I prodotti del supermercato difficilmente aiuteranno il vostro organismo a diventare più sano.

Il modo migliore per soddisfare il bisogno di vitamine e minerali in inverno è preparare in anticipo le erbe. Con l'essiccazione e la salatura si perde gran parte delle sostanze nutritive, a differenza del congelamento. Quest'ultimo, con un approccio adeguato, consente anche di preservare fino al 50-60% delle qualità gustative del prodotto.

Le erbe congelate possono essere aggiunte a quasi tutti i piatti: zuppe, insalate, patate lesse, carne, pesce. Tagliate finemente, sono perfette come ripieno per torte salate, pasticcini e crêpes. Le foglie più grandi dei mazzi possono essere usate per decorare i cibi.

Quali erbe si possono congelare e quali no?

Dal punto di vista della conservazione delle sostanze nutritive, si può congelare qualsiasi erba. Il congelamento rapido a temperature comprese tra -18 e -25 gradi consente di salvare fino al 90-95% delle vitamine. Viene parzialmente distrutta solo la vitamina C.

Tuttavia, ci sono sfumature legate al deterioramento del gusto. Ad esempio, le specie vegetali acquose (cipolla verde, foglie di lattuga) dopo lo scongelamento diventano flosce, viscide e cambiano sapore. Lei, ovviamente, può congelarle, conservandole come fonti di vitamine. Ma poi le mangerà?

A molte persone non piace come diventa il basilico dopo lo scongelamento. Da una spezia fresca si trasforma in un'erba insapore. Per questo motivo, le casalinghe esperte preferiscono comunque essiccare il basilico.

Non si possono congelare solo le erbe aromatiche per insalate, ma anche le piante officinali: foglie di melissa, menta, lampone, ribes nero, epilobio, timo e altre. Questi preparati sono adatti per preparare tè aromatici, decotti medicinali e per trattamenti cosmetici.

Preparazione delle erbe per il congelamento

Affinché le erbe non si trasformino in una poltiglia verde scura nel congelatore, devono essere preparate accuratamente per il congelamento. Seguite questi passaggi:

1. Versate acqua tiepida (non calda) in una bacinella, immergetevi le piante per 2-3 minuti. Lavatele accuratamente.
2. Sciacquatele sotto acqua corrente.
3. Disponetele in un unico strato su asciugamani di cotone, lasciate asciugare per un'ora. Tenete presente che non bisogna lasciare le erbe sotto la luce diretta del sole.

Per il congelamento sono più adatte le erbe appena raccolte nell'orto. Minore è il tempo che intercorre tra la raccolta e la preparazione, maggiore sarà la quantità di vitamine conservate.

Alcune casalinghe, prima del congelamento, sbollentano le erbe (le scottano con acqua bollente). Questa azione permette di prolungare la durata di conservazione del prodotto, di mantenere meglio il colore e l'aroma. Tuttavia, distrugge parte delle vitamine. Se sbollentare o meno le erbe, spetta a voi decidere.

Tre metodi per congelare le erbe

La scelta del metodo di congelamento dipende da in quali piatti e bevande intendete aggiungere le erbe in inverno.

Tagliate

Le erbe aromatiche finemente tritate sono ideali per prodotti da forno, zuppe, piatti di carne e pesce.

La preparazione segue uno schema semplice:

1. Tritate le erbe pulite (inclusi i gambi) con un coltello, forbici o utilizzate un frullatore.
2. Mettete il prodotto in sacchetti. Preferibilmente sottovuoto o con chiusura, per evitare che l'aroma si disperda.
3. Distribuite le erbe nei sacchetti e fate uscire l'aria.
4. Mettete nel congelatore.

Si possono congelare sia una singola pianta che più piante insieme. Per esempio, per la carne stufata è adatto un 'mix' di aneto, prezzemolo e coriandolo, mentre per la zuppa uno di acetosa, ortica e foglie di barbabietola.

In mazzi

I mazzetti di erbe si usano per decorare i piatti (ad esempio la pizza) e per aggiungerli alle insalate.

Se desiderate congelare le erbe in questo modo, tagliate preventivamente i gambi.

I mazzetti piccoli possono essere avvolti nei seguenti tipi di imballaggio:

• pellicola alimentare;
• foglio di alluminio;
• carta forno.

Formate con le erbe dei 'rotolini' e metteteli nel congelatore. Quando vorrete prelevare il prodotto, aprite semplicemente la confezione dalla parte superiore e tagliate la quantità necessaria di foglie.

In cubetti di ghiaccio

Questo metodo è usato raramente dalle casalinghe, ma a torto. I cubetti di erbe sono comodi da gettare nella zuppa a fine cottura. Inoltre, in questa forma si possono congelare piante officinali, per poi aggiungerle al tè o usarle per strofinare la pelle del viso.

La procedura è la seguente:

1. Prendete gli stampi per il ghiaccio (preferibilmente in silicone), lavateli accuratamente e asciugateli.
2. Triti le erbe come indicato nella prima ricetta.
3. Compattate le erbe negli stampini fino a 2/3 del volume. Versate acqua fredda bollita.
4. Mettete nel congelatore.

Qualunque metodo di congelamento scegliate, conservate il prodotto a una temperatura non superiore a -18 gradi. Altrimenti perderà rapidamente le sue proprietà benefiche. Non mettete nel medesimo scomparto del congelatore carne, pesce o frutti di mare insieme alle erbe congelate, poiché queste assorbono fortemente gli odori estranei.

Tempi di conservazione delle erbe congelate

Se la tecnologia di congelamento è corretta e la temperatura è compresa tra -25 e -18 gradi, la durata di conservazione delle erbe è di 1-1,5 anni. Tuttavia, le vitamine nel prodotto iniziano a degradarsi già dopo 8 mesi. Pertanto, è consigliabile non ritardarne il consumo.

Se le erbe vengono conservate a una temperatura compresa tra -8 e 0 gradi, iniziano a perdere le loro proprietà benefiche dopo 3 mesi. Le qualità gustative sono inoltre inferiori rispetto a quelle delle erbe 'congelate a bassa temperatura'.

Perché le piante non possono rimanere nel congelatore per diversi anni? Durante la conservazione, l'umidità evapora lentamente, portando non solo alla perdita di sapore ma anche alla distruzione degli elementi chimici.

Come scongelare il prodotto senza perdere vitamine?

Molte casalinghe commettono errori non durante la preparazione delle erbe, ma al momento dello scongelamento.

Tenete presente che il prodotto perderà una parte significativa di vitamine nei seguenti casi:

• se lo lasciate scongelare a temperatura ambiente;
• se lo gettate immediatamente in acqua bollente o in olio vegetale rovente;
• se lo scongelate e ricongelate.

Come avrete capito, le sostanze benefiche si volatilizzano con sbalzi termici bruschi. Il modo più semplice per evitare questa situazione è trasferire le erbe dal congelatore al frigorifero. Qui è necessario sapere come conservare le erbe in frigorifero, affinché si scongelino gradualmente.

Se intendete aggiungere le erbe all'insalata, tagliate il mazzetto direttamente da congelato. E consumate subito il piatto, senza attendere il completo scongelamento delle erbe.

In zuppe, carne e pesce, le erbe congelate si aggiungono alla fine della cottura, quando il fuoco è già spento. O meglio ancora, immediatamente prima di servire a tavola. In questo modo si riesce a preservare una parte delle vitamine.

Dunque, il congelamento, la conservazione e lo scongelamento delle erbe sono una vera e propria scienza. Azioni errate possono rovinare il gusto e l'aroma delle erbe, distruggere le sostanze preziose e ridurre la durata di conservazione. Eppure, in inverno l'organismo attende un apporto vitaminico. Pertanto, prima di preparare il prodotto, leggete attentamente ancora una volta le regole e i consigli forniti nell'articolo.