Come preparare e conservare i crauti in casa?

Sapendo come conservare i crauti senza frigorifero, è possibile preparare una grande quantità di questo prodotto sano e gustoso. È ideale se si vive in una casa indipendente: i crauti possono essere conservati a lungo in una cantina fresca e buia, facendo attenzione che non si formi muffa. In un appartamento in città, la conservazione a lungo termine è possibile solo in frigorifero.

La fermentazione tradizionale del cavolo

I metodi per preparare questo gustoso prodotto in casa sono moltissimi. In alcuni si utilizza aceto per dare piccantezza al cavolo. In altre ricette, l'ortaggio affettato viene versato con salamoia calda per accelerare il processo di preparazione. Affinché il cavolo sia salutare e si conservi più a lungo, è meglio prepararlo secondo la ricetta classica, utilizzando solo cavolo, carote, sale e spezie. Per la fermentazione sono più adatte le varietà di mezza stagione e tardive.

Ingredienti:

• cavolo affettato – 3 kg;
• carota – 80 g;
• sale da cucina – 60 g;
• foglia di alloro e cumino (a piacere).

Il processo di preparazione si suddivide idealmente in 4 fasi.

1. La testa di cavolo viene lavata sotto acqua corrente, privata delle foglie esterne verdi o danneggiate. Viene tagliata sottilmente.
2. Una carota grande viene tagliata a julienne sottile, come per l'insalata coreana. Le verdure vengono mescolate su un tagliere di plastica (si può fare in un recipiente separato comodo o su una tela cerata pulita).
3. Si aggiungono due cucchiai colmi di sale, leggermente ricolmi. Si strofinano bene le verdure affettate con il sale e si mettono in un contenitore di vetro pulito, compattando delicatamente con un pestello di legno.
4. Si riempie il barattolo fino a cinque centimetri sotto il bordo del collo. Si copre con un panno pulito o garza per far 'respirare' il cavolo. Si mette il barattolo su un piatto. Durante la fermentazione si sviluppano bolle d'aria e il succo del cavolo traboccherà dal bordo del barattolo nel contenitore sottostante. Se si buca il cavolo con uno spiedino di legno in più punti fino al fondo, le bolle d'aria usciranno più velocemente.

Dopo due o tre giorni a temperatura ambiente di circa 20 gradi, il piatto sarà pronto. Si può mettere il barattolo in frigorifero per la conservazione, in modo che il cavolo non diventi troppo acido. Conservare a una temperatura compresa tra 0 e 2 gradi questa preparazione per diversi mesi. Ma in frigorifero occupa molto spazio; non è comodo tenere più barattoli per lungo tempo sugli scaffali destinati agli alimenti deperibili. Di seguito vedremo una ricetta per preparare questo piatto che, dopo aver raccolto il raccolto in campagna in autunno, permetterà di fare scorte fino all'anno successivo.

Alcune massaie portano le conserve sul balcone durante la stagione fresca. È comodo farlo se il balcone è ben isolato e c'è un armadio. In caso di forte gelo, i barattoli dovranno comunque essere portati in appartamento. Se il cavolo viene conservato in una pentola smaltata, può essere lasciato sul balcone durante il gelo. Ma una volta scongelato, questo prodotto deve essere consumato il più rapidamente possibile, il che non è sempre fattibile.

Molte massaie utilizzano il congelatore per la conservazione. Mettono il prodotto in sacchetti di cellophane e lo mettono nel congelatore. Questo cavolo si conserva a lungo, ma una volta scongelato, il sapore può deteriorarsi e non può essere ricongelato. Se il cavolo fermentato viene conservato nella salamoia, le sue proprietà benefiche si conservano meglio.

Consiglio

Scegliete varietà succose per la fermentazione, per ottenere un piatto finale di qualità e saporito. Durante il processo di fermentazione, il ruolo del succo di cavolo è molto importante. Se è insufficiente, il cavolo messo nel barattolo può annerire, si sviluppa un odore sgradevole e un sapore amaro, e il prodotto risulterà rovinato.

Cavolo fermentato sterilizzato

Questa ricetta permette di conservare la preparazione in casa senza cantina o frigorifero per diversi mesi.

Ingredienti:

• cavolo tritato – 5 kg;
• sale – 85 g;
• zucchero o miele – 75 g;
• foglie di alloro – 5 pz.

Preparazione

1. Si pulisce il cavolo dalle foglie verdi, si rimuove il torsolo. Lo si taglia a striscioline sottili. Si aggiungono tre cucchiai di sale e altrettanti di zucchero o miele, foglie di alloro, e si mescola bene il tutto.
2. Si mette il cavolo in barattoli di vetro puliti o in una pentola smaltata, pressando bene. Sopra si mette un peso (un piatto capovolto e un barattolo d'acqua). Si lascia fermentare a temperatura ambiente per 3–5 giorni.
3. Nei barattoli di vetro da un litro preparati e sterilizzati al vapore, si distribuisce il cavolo fermentato già pronto, lasciando tre centimetri dal bordo del collo. Si coprono i barattoli con i coperchi preparati.
4. Si mettono i barattoli pieni in una pentola o in un secchio d'acqua riscaldata a 30 gradi e si sterilizzano per 40 minuti. Il livello dell'acqua deve essere tre centimetri sotto il collo del barattolo. Il tempo di sterilizzazione si conta dal momento in cui l'acqua bolle. L'ebollizione non deve essere violenta; si abbassa la fiamma per mantenere un calore minimo. Sul fondo del contenitore per la sterilizzazione si deve mettere una griglia di legno o un panno.
5. Dopo la sterilizzazione, i barattoli vengono tolti dall'acqua con cura usando pinze speciali o un asciugamano. Si chiudono rapidamente.

Si prepara la conserva secondo questa ricetta dopo il raccolto autunnale. Senza inacridire e senza alterare il sapore, il cavolo si conserva sullo scaffale delle conserve fino all'estate. È perfetto come contorno per patate lesse, cereali, piatti di carne e pesce, per preparare vinaigrette e zuppe di cavolo.