Come conservare a lungo le erbe fresche in frigorifero: 8 metodi semplici

Non tutte le massaie sanno come conservare le erbe in frigorifero. Spesso, in appena 1-2 giorni, le erbe si seccano o appassiscono, o addirittura si ricoprono di mucillagine. Non solo diventano insapori, ma perdono quasi il 100% delle sostanze nutritive. È bello quando c'è un orto vicino da cui cogliere un altro mazzetto di aneto fresco, prezzemolo o cipollotto. E se non c'è? Allora non resta che applicare metodi di conservazione a lungo termine delle erbe, e ne parleremo in dettaglio.

Condizioni di conservazione

Le erbe, specialmente quelle delle varietà di cipolla, insalata e spinacio (cipollotto, spinaci, coriandolo, acetosa, crescione), hanno cellule grandi e un'ampia superficie di evaporazione dell'umidità. Ciò significa che tendono ad appassire rapidamente. Tuttavia, con un eccesso di umidità sulle foglie, i batteri iniziano a moltiplicarsi attivamente e appare la muffa. Di conseguenza, le erbe appassiscono, acquistano un odore sgradevole e si ricoprono di mucillagine.

Le erbe non amano nemmeno il sole. I raggi UV distruggono la clorofilla: le foglie ingialliscono e perdono l'aroma. Per questo motivo, prezzemolo, aneto, basilico e altre spezie vengono solitamente essiccati non al sole, ma in un ambiente buio e ben ventilato.

A causa dell'eccesso di ossigeno, le piante delicate 'respirano' attivamente, emettono calore e anidride carbonica. Ciò fa arricciare le foglie e il loro colore diventa scuro (marrone o bruno). E ancora una volta, le erbe non sono adatte al consumo.

Le condizioni ottimali per mantenere il prodotto fresco in frigorifero sono indicate nella tabella seguente.

Tabella 1. Condizioni di conservazione delle erbe in frigorifero

Preparazione alla conservazione

In questa fase molte massaie, che desiderano mantenere le erbe fresche, commettono un errore: le lavano. Tuttavia, ciò dovrebbe essere fatto immediatamente prima dell'uso del prodotto. Se si lavano le piante subito, si può danneggiare la loro fragile struttura e rompere parte delle cellule. Ciò ridurrà solo la durata di conservazione.

Come preparare correttamente le erbe per la conservazione? Suggeriamo di eseguire i seguenti passaggi:

1. Se sulle foglie si sono accumulate gocce d'acqua, scuotetele delicatamente e lasciatele asciugare. Ma non lasciatele sotto i raggi del sole.
2. Rimuovete lo sporco in eccesso con un tovagliolo di carta.
3. Selezionate le erbe. Gettate via le parti secche, marce e annerite. Tagliate le radici, ma lasciate i gambi.

Le erbe aromatiche, in particolare quelle tenere (lattuga, spinaci, acetosa, coriandolo), dovrebbero essere conservate il prima possibile. Già dopo 2 ore dalla raccolta, la vitamina C inizia a degradarsi. Nel prodotto acquistato al supermercato, probabilmente è già assente, ma sono presenti le vitamine del gruppo B, la E, la K e i minerali. Potrà conservarle se ripone le erbe in frigorifero entro 1-2 ore dall'acquisto.

Metodi di conservazione

Esistono molti metodi diffusi per conservare a lungo cipolla verde, aneto, prezzemolo, coriandolo, basilico e altre erbe aromatiche. Esaminiamo ciascuno di essi, analizzando vantaggi e svantaggi.

Sacchetto di plastica

Il sacchetto di plastica protegge le piante dall'eccesso di ossigeno e mantiene un livello ottimale di umidità (90-95%). Costa pochi centesimi o è addirittura gratuito per la casalinga. Lo svantaggio principale di questa confezione è che le erbe rimangono fresche per non più di 5-7 giorni.

In ogni sacchetto, metta un mazzetto piccolo o medio. Non mescoli diversi tipi di erbe. Gonfi i sacchetti e li leghi saldamente.

Carta assorbente

Forse il metodo meno efficace per mantenere le erbe fresche, ma sorprendentemente molto popolare tra le casalinghe. Prolunga la durata di conservazione del prodotto fino a 3-5 giorni.

Avvolga un piccolo mazzetto di erbe in un tovagliolo di carta, formando un 'rotolino'. Lo spruzzi leggermente con acqua da un vaporizzatore. Questo proteggerà le piante dall'essiccamento.

Tenga presente che per conservare le erbe in frigorifero non è adatta la carta di giornale. Su di essa ci sono tracce di inchiostro da stampa con sostanze nocive che possono penetrare negli alimenti.

Contenitore sottovuoto

Per la conservazione a lungo termine delle erbe in frigorifero, il contenitore sottovuoto, dotato di pompa per rimuovere l'aria, è il più adatto. Poiché l'ossigeno non penetra nella confezione, le erbe non sono esposte a batteri e microbi. Inoltre, all'interno del contenitore, le erbe sono quasi soggette a evaporazione e trattengono l'umidità.

Sottovuoto, la durata di conservazione della cipolla verde è di 1 mese, mentre per altri tipi di erbe è di 2-3 settimane.

Quando sceglie un contenitore sottovuoto in un negozio di casalinghi, cerchi di non risparmiare. Acquisti prodotti di marche affidabili:

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• Status,

I prodotti economici potrebbero essere difettosi e far passare l'aria.

È preferibile che il materiale del contenitore sia il polipropilene. È meccanicamente resistente e stabile a qualsiasi temperatura, anche sotto zero. Invece, materiali come il policarbonato possono contenere bisfenolo A, una sostanza tossica con proprietà cancerogene che influisce negativamente sul sistema ormonale.

Quindi, ha acquistato un contenitore sottovuoto. Lo lavi accuratamente all'interno, lo asciughi con un panno pulito e lo faccia asciugare. Quindi riempia il volume con le erbe per 2/3. I mazzetti di erbe devono essere disposti liberamente. Chiuda il coperchio, tolga l'aria e metta la preparazione in frigorifero per la conservazione.

Contenitore di plastica comune

Le regole per confezionare le erbe in un contenitore normale sono le stesse di quelle per il sottovuoto. Solo che la durata di conservazione sarà al massimo di 10-12 giorni, poiché una parte di ossigeno penetrerà nella confezione. Ma è comunque più che usando sacchetti di plastica o tovaglioli di carta.

Barattolo di vetro

Il vetro è un materiale ecologico, a differenza di molti tipi di plastica. Un normale barattolo consente di mantenere le erbe fresche fino a 10-14 giorni. Prima dell'uso, è necessario lavare e asciugare accuratamente il contenitore.

Prenda barattoli con capacità fino a 1-1,5 litri, mettendo in ognuno 2-3 piccoli mazzetti di erbe. Quindi chiuda ermeticamente con coperchi di plastica. Durante la conservazione, controlli se si è accumulata condensa sulle pareti. Se è successo, rimuova l'umidità in eccesso con un panno.

Contenitore con acqua

Esistono tre tipi di erbe «resistenti»: prezzemolo, cipolla verde e aneto. Queste spezie contengono molti oli essenziali e fitoncidi, quindi non si deteriorano a lungo sotto l'azione dei microrganismi.

Per prolungare la vita delle piante fino a 1 settimana, esegua i seguenti passaggi:

1. tagli le punte dei gambi;
2. versi dell'acqua fredda in un contenitore di vetro;
3. immerga le erbe nel contenitore con i gambi verso il basso, come un mazzo di fiori;
4. copra le foglie superiori con un sacchetto di plastica o avvolga con una garza umida;
5. metta le erbe in frigorifero.

L'acqua va cambiata ogni 2 giorni. Prima di consumare le erbe, tagli i gambi e lavi le foglie sotto acqua corrente.

Uso della cipolla

Un metodo non convenzionale per conservare la freschezza delle erbe prolunga la durata di conservazione del prodotto fino a 2 settimane sopprimendo l'attività batterica. Purtroppo, le erbe acquisiscono un caratteristico aroma di cipolla.

È meglio usare cipolla rossa per conservare le erbe, poiché contiene più fitoncidi rispetto ad altri tipi.

Distribuisca le erbe in un sacchetto di plastica. Tagli la cipolla in 4 parti senza togliere la buccia, e la metta insieme alle erbe. Chiuda i sacchetti. Due volte a settimana, le erbe vanno trasferite in un sacchetto asciutto e la cipolla va sostituita con una fresca.

Congelatore

Il congelatore consente di mantenere le erbe fresche per un periodo molto lungo – fino a 12 mesi. Ma, purtroppo, porta a una perdita del 40-50% delle qualità gustative. La maggior parte delle vitamine (tranne la vitamina C) si conserva.

Il congelamento è l'unico metodo di conservazione per il quale le erbe devono essere lavate prima.

Per congelare correttamente il prodotto, esegua i seguenti passaggi:

1. Versi dell'acqua calda in una bacinella.
2. Immerga le erbe per 2-3 minuti. Poi le lavi delicatamente.
3. Sciacquatele sotto acqua corrente.
4. Scuota le foglie per eliminare le gocce in eccesso.
5. Stenda le erbe su un tovagliolo di carta in un unico strato. Le lasci asciugare naturalmente.
6. Avvolga i mazzetti secchi di erbe in pellicola trasparente, alluminio o carta da forno a forma di «salsicciotto».
7. Metta nel congelatore.

Le erbe aromatiche possono essere congelate non solo in mazzi, ma anche tagliate. Dopo lo scongelamento, possono essere utilizzate come aggiunta a carne, pesce, zuppe, prodotti da forno e insalate. Tritate le erbe pulite con un coltello, delle forbici o un frullatore. Mettete il trito in un sacchetto (preferibilmente sottovuoto o con chiusura ermetica), chiudetelo e riponetelo nel congelatore. Se usate un normale sacchetto di plastica, cercate di eliminare quanta più aria possibile.

Potete anche congelare le erbe aromatiche in cubetti di ghiaccio e poi gettarli nelle zuppe. Per farlo, riempite degli stampini in silicone per 2/3 con il trito di erbe, versate acqua fredda bollita e mettete nel congelatore.

Non conservate le erbe aromatiche nello stesso scomparto di carne e pesce.

In conclusione, per mantenere la freschezza delle erbe aromatiche è necessario seguire tre regole fondamentali: proteggerle dall'ossigeno, mantenere un'umidità ottimale e utilizzare un imballaggio adeguato. Non mettete le erbe lavate in frigorifero, ma potete farlo nel congelatore. Il metodo di conservazione più efficace è il contenitore sottovuoto, mentre il più duraturo è il congelamento. D'ora in poi non dovrete più aggiungere erbe appassite ai vostri piatti o buttare via prodotti deteriorati.