Come congelare le melanzane per l'inverno — le 3 migliori ricette

Affinché il menù possa offrire tutto l'anno una ricchezza di sapori e varietà, le cuoche non si risparmiano e conservano il raccolto estivo in vari modi, tra cui spicca il congelamento. Provate a congelare le melanzane per l'inverno. Esistono almeno tre ricette per preparazioni deliziose, e nel congelatore la melanzana si conserva a lungo mantenendo tutte le sue preziose qualità.

Scelta delle melanzane e regole standard per il congelamento

La cuoca ha il compito di conservare le eccedenze del raccolto estivo nel modo più gustoso e salutare possibile. Un moderno congelatore offre questa possibilità: i pezzi di verdura, dopo mesi al freddo, rimangono appetitosi e ricchi di vitamine.

Importante
Per ottenere un semilavorato nutriente, utilizzi la funzione di congelamento rapido. Per un paio d'ore, è necessario impostare le temperature minime. Dopo che il prodotto si è indurito, si ripristina la temperatura standard di –18 °C e ci si assicura che questo valore non oscilli. Il congelamento ripetuto è dannoso per le melanzane e altre verdure: perdono tutto il sapore e la forma.

Per prima cosa, è necessario selezionare correttamente le verdure da congelare:

1. I frutti devono essere giovani ma maturi. Le melanzane troppo cresciute e quelle verdi non sono adatte. Un frutto appena maturo ha il sapore più delicato e la più alta concentrazione di vitamine.
2. Il frutto deve avere un colore uniforme, una buccia liscia e lucida senza danni o macchie.
3. Se la buccia ha perso elasticità e il picciolo è secco, prepari la verdura fresca. Non è adatta per il congelamento.

Prima di congelare le melanzane, è necessario imparare una regola importante: è meglio non provare a conservarle fino all'inverno senza un trattamento termico preliminare! Dopo lo scongelamento, diventano umide e il sapore diventa amaro. Quindi, non sia pigra e segua le raccomandazioni nelle istruzioni seguenti.

TOP 3 metodi per congelare le melanzane

Il trattamento termico preliminare degli alimenti in realtà semplifica la vita alla cuoca: questi semilavorati cuociono molto velocemente dopo lo scongelamento e si aggiungono a numerosi piatti. Conservando le melanzane secondo queste ricette, risparmia tempo e si garantisce un menù vario.

Consiglio
Mettere a bagno le melanzane in acqua salata elimina l'amaro in eccesso dalla polpa e rimuove i nitrati in eccesso. Sala o immerga in acqua salata il frutto già tagliato o la melanzana intera sbucciata. Dopo la salatura per un'ora, sciacqui nuovamente il frutto.

Sbollentiamo

Il modo più semplice per preparare le melanzane è la sbollentatura. Un breve trattamento con acqua bollente o vapore distruggerà un minimo di vitamine, ma prolungherà significativamente la durata di conservazione del semilavorato.

Come congelare i pezzi sbollentati:

1. Lavi accuratamente il frutto appena raccolto dall'orto. Cerchi sempre di preparare il raccolto subito dopo la raccolta, in modo che conservi più proprietà benefiche.
2. Rimuova il picciolo e un po' di polpa intorno ad esso.
3. Tagli il frutto a fette. Lo spessore è a sua scelta, dipende dai piatti che preparerà in seguito. Per cuocere la pizza è meglio fare fette sottili, per lo stufato più spesse.
4. Portate a ebollizione l'acqua in una pentola.
5. Mettete le melanzane, sciacquate dal sale, in uno scolapasta. Immerga tutto nell'acqua bollente e lo tenga per non più di 2-5 minuti. Questa è la scottatura.
6. La fase successiva è il rapido raffreddamento dell'ortaggio. Mettete lo scolapasta sotto un getto di acqua fredda oppure sposti tutto in una bacinella con acqua ghiacciata (aggiunga del ghiaccio dal freezer).
7. Congeli leggermente le verdure raffreddate, in modo che non si attacchino durante la conservazione. Prima le asciughi dall'umidità, poi le disponga in uno strato uniforme su una teglia. Rivesta la superficie con pellicola trasparente.
8. Mettete la teglia nel congelatore per alcune ore, possibilmente impostando la temperatura più bassa. Quando le fette saranno congelate, le trasferisca in sacchetti o contenitori porzionati.
9. Prepari dei contenitori comodi, in modo che il contenuto di ciascuno sia sufficiente per la preparazione di un singolo piatto. Estrarre continuamente il sacchetto grande a temperatura ambiente e rimetterlo nel congelatore rovinerebbe il prodotto.
10. Chiuda molto ermeticamente i contenitori con le melanzane, in modo che gli odori estranei non penetrino all'interno.

Allo stesso modo si congelano i frutti tagliati a cubetti, ecc.

Melanzane al forno

La cottura al forno è il metodo migliore per preparare i frutti interi. Non è nemmeno necessario eliminare la buccia.

Come preparare gustosamente la melanzana al forno per l'inverno:

1. Lavi la buccia, la asciughi con dei tovaglioli e la unga con olio vegetale.
2. Preriscaldi il forno a 180 gradi.
3. Mettete le melanzane sulla teglia e le cuocia per mezz'ora. Eviti che la buccia si bruci, è meglio girarle una volta dall'altro lato.
4. Prima del congelamento, raffreddi assolutamente le verdure.
5. Le confezioni singolarmente in sacchetti per congelatore. Si possono mettere tutte le melanzane in un unico contenitore, se hanno una confezione individuale.

Consiglio
Etichetti i contenitori con le melanzane per non confondersi su cosa contengono. Le etichette con la data di confezionamento la aiuteranno a non dimenticare entro quando l'ortaggio deve essere consumato.

E che dire della frittura?

Melanzane fritte per il congelamento, ricetta per l'inverno:

1. Lavi, tagli, lasci in ammollo nel sale, risciacqui e asciughi: le procedure standard.
2. Scaldi l'olio vegetale in una padella. Non ne serve molto, bastano un paio di gocce da distribuire con un apposito pennello.
3. Quando l'olio è caldo, metta le melanzane nella padella in uno strato uniforme.
4. Dopo 5 minuti, le giri delicatamente dall'altro lato. Non mescoli i frutti, per evitare che perdano la forma prematuramente.
5. Ottenga una doratura uniforme su entrambi i lati e tolga le melanzane dall'olio.
6. Un tovagliolo di carta aiuterà ad assorbire il grasso in eccesso.
7. Distribuite il soffritto raffreddato in contenitori o sacchetti. Per garantire la tenuta stagna, premete l'aria con le mani o aspiratela con una cannuccia. Più le melanzane sono sigillate, meglio si conservano.
8. Non resta che mettere tutto nel congelatore e ricordarsi di consumarlo per tempo.

Consiglio
La rivista pulizia.decorexpro.com ricorda che la melanzana tende ad assorbire gli odori altrui, pur non avendo un aroma proprio caratteristico. Affinché la polpa porosa del frutto non assorba durante la conservazione gli odori di altri alimenti, confezionate il frutto in modo molto ermetico e riponetelo su un ripiano separato per le verdure. Evitate il contatto con carne, erbe aromatiche e frutti di bosco.

Data di scadenza e come scongelare

Il periodo massimo di conservazione del raccolto estivo è di un anno, giusto fino all'arrivo della nuova ondata di verdure. Ma non ritardate la preparazione delle melanzane, altrimenti perderanno tutte le loro proprietà benefiche. Di solito le massaie consumano le loro scorte entro sei mesi.

Preparare le melanzane è molto comodo: non necessitano di un lungo scongelamento. Tanto più che vengono messe in freezer dopo la cottura. Le melanzane, in qualsiasi piatto, raggiungono rapidamente la consistenza desiderata; aggiungetele per ultime.

Cosa preparare

Il menu a base di melanzane scongelate è molto vario. Raro è lo stufato di verdure che fa a meno di questo ortaggio viola. Molti cuochi adorano le melanzane in abbinamento alla carne. Provate a preparare un capolavoro della cucina greca: la moussaka, una torta salata con carne tritata e strati di melanzane e pomodori.

I pezzetti dopo la rosolatura sono l'ideale per completare il grano saraceno lessato. Le fette sottili sono adatte per una pizza sostanziosa. Utilizzate le fette in antipasti e ripieni. Anche il delizioso caviale di melanzane si prepara a partire da scorte congelate.

Grazie al loro sapore neutro, le melanzane si abbinano bene a molti cibi. Se sono state conservate in modo adeguato, il menu invernale non deluderà nessun gourmet esigente. Inoltre, le conserve estive sono molto migliori dei prodotti invernali delle serre, che non hanno né sapore né proprietà benefiche.