Come congelare i funghi per l'inverno: regole semplici e istruzioni

I funghi freschi si conservano poco, solo un paio di settimane in frigorifero. Marinare i funghi per l'inverno non piace a tutti, quindi perché non congelare i funghi per l'inverno? La stagione della 'caccia silenziosa' può concludersi perfettamente con una semplice e utile preparazione di funghi chiodini freschi, champignon, pleurotus e altri funghi.

Quali funghi si congelano

Nel congelatore si conservano bene sia i funghi raccolti a mano che quelli acquistati, sia quelli selvatici che quelli coltivati nelle fungaie. In ogni caso, cerchi di congelare i campioni freschi entro il primo giorno dalla raccolta.

Per i finferli, i porcini, i pioppini e altri funghi i principi di congelamento sono praticamente gli stessi. Bisogna distinguerli per forma:

1. I funghi tubolari con cappello poroso (come i porcini di betulla, ecc.) si congelano crudi.
2. I funghi chiodini, i pleurotus e altre specie lamellari è meglio sbollentarli prima del congelamento.
3. I funghi ascari (come i tartufi) devono assolutamente essere sottoposti a trattamento termico e strizzati bene prima di essere messi nel congelatore.

Faccia attenzione
Per la conservazione del prodotto, la temperatura nel congelatore non deve essere superiore ai –18 gradi standard. Più bassa è possibile, se l'apparecchio lo consente. Bisogna inoltre assicurarsi che l'apparecchio non si spenga nemmeno per poche ore.

Il metodo ottimale è il congelamento rapido — per questo nel congelatore si imposta la temperatura più bassa possibile per 2-3 ore, si tengono lì i funghi, poi si ripristinano le impostazioni standard. Con questo metodo si conservano al massimo le vitamine, i prodotti rimangono gustosi e aromatici, molto simili a quelli freschi.

Preparazione al congelamento: tutte le fasi

Tutti i funghi raccolti o acquistati vengono accuratamente selezionati. Per il congelamento si scelgono solo campioni interi, sani e moderatamente grandi.

Come pulire:

1. Usi una spazzola rigida speciale o un coltello per rimuovere i piccoli detriti.
2. Tagli la parte inferiore del gambo.
3. Rimuova le gonne dai funghi chiodini.
4. Rimuova le pellicole dai cappelli dei porcini.

Come lavare:

1. Se i funghi sono troppo sporchi, li sciacqui.
2. E poi li asciughi accuratamente. Tamponi tutte le parti con un tovagliolo di carta in modo che non rimangano gocce.

Se è possibile non lavare i funghi — non li lavi! Assorbono umidità e dopo lo scongelamento perdono molto sapore.

Non si può nemmeno mettere a bagno il prodotto a lungo; è già di per sé acquoso e rilascia molto succo durante la cottura. Dopo lo scongelamento, questa proprietà peggiora. Ecco perché gli esemplari troppo umidi vengono leggermente sbollentati e strizzati.

Consiglio
I funghi con piccoli danni da vermetti possono essere messi a bagno in acqua salata per 20 minuti. Gli insetti verranno a galla.

Come sbollentare prima del congelamento:

1. Tagli tutto a pezzetti piccoli e comodi, come se fosse per un piatto. Dopo lo scongelamento, il prodotto verrà comunque usato in zuppe, pizza, ecc. Tra l'altro, dopo lo scongelamento i funghi sono più difficili da tagliare, perché perdono forma e rilasciano molta umidità.
2. Porti a bollore l'acqua in una pentola.
3. Immerga tutto nell'acqua bollente e lo faccia sobbollire per 5-10 minuti. Non è necessario cuocere più a lungo, altrimenti i pezzi diventano gommosi.
4. Scoli i funghi cotti in un colino e li scuota per far scolare l'acqua.
5. Deve eliminare il più possibile l'umidità dal prodotto (può anche strizzarlo delicatamente).
6. Quando i pezzi si saranno completamente raffreddati, può procedere al congelamento.

I funghi non si possono solo lessare, ma anche saltare in padella:

1. Tagli il prodotto a pezzetti piccoli.
2. Scaldi l'olio vegetale in una padella.
3. Metti i pezzi nell'olio e li faccia saltare per 20 minuti, mescolando continuamente con una spatola.
4. Scoli il liquido in eccesso.
5. Faccia raffreddare i funghi e li metta nel congelatore in piccole porzioni.

Importante
Non deve salare né durante la lessatura né durante la frittura! Il sale favorisce il rilascio di umidità.

Altri metodi di trattamento termico preliminare:

1. Vapore: metta il prodotto sulla griglia e lo tenga a vapore per almeno 5 minuti.
2. Sbollentatura: in una pentola di acqua bollente aggiunga un po' di sale, immerga i funghi, li tenga per 2-3 minuti, poi li trasferisca in acqua ghiacciata.
3. Forno: inforni i funghi freschi su una teglia con carta forno per circa 20 minuti, per ottenere il semilavorato più aromatico.

Congelamento: regole

Congelamento dei funghi crudi:

1. I porcini e altre specie grandi è meglio tagliarli a fette, quelli più piccoli possono essere congelati interi. È molto comodo separare i funghi in cappelli e gambi.
2. Prima congeli i pezzi singolarmente, in modo che non si attacchino tra loro durante la conservazione. Distribuisca tutto in uno strato uniforme su un vassoio o un piatto piano. Rivesta il contenitore con pellicola trasparente, altrimenti i funghi si attaccheranno al fondo. Ora lo metta nel congelatore e aspetti qualche ora che si solidifichi bene.
3. Quando i funghi saranno diventati duri, li trasferisca in contenitori o sacchetti per congelatore. Porzioni il prodotto in modo che una singola porzione sia sufficiente per un uso. Sarà comodo e veloce, e non dovrà sottoporre la preparazione a un secondo scongelamento.
4. Non si può ricongelare!

Come congelare correttamente i funghi dopo la lessatura:

1. Il processo di porzionatura dei pezzi lessati è esattamente lo stesso di quelli freschi. Preparare comodi contenitori piccoli e distribuisca i pezzi in porzioni. È comodo congelare 100-300 g a seconda del piatto in cui questi funghi serviranno poi.
2. I funghi lessati occupano meno spazio.
3. Una buona idea è congelare il prodotto in un contenitore direttamente nel brodo di funghi, così i pezzi perderanno meno forma e sapore dopo lo scongelamento.

La rivista pulizia.decorexpro.com raccomanda vivamente di etichettare tutti i contenitori: tipo di funghi, metodo di congelamento (freschi o dopo cottura), data di confezionamento e data di scadenza. In questo modo non dimenticherà di utilizzare la preparazione in modo tempestivo e appropriato.

Conservazione e scongelamento: come utilizzare la preparazione

La durata di conservazione dei funghi congelati è di 5-7, al massimo 12 mesi. Cerchi di consumarli entro la primavera per trarne maggior beneficio. Più a lungo vengono conservati, meno saporiti e nutrienti diventano.

Anche il modo in cui i funghi vengono scongelati influisce sul risultato finale. La temperatura, nel caso dei funghi, aumenta gradualmente:

1. Per prima cosa, sposti il sacchetto o il contenitore sul ripiano inferiore del frigorifero. Lì deve rimanere per 7-10 ore. È molto comodo scongelare durante la notte.
2. Dopodiché, è sufficiente un'ora a temperatura ambiente affinché i funghi siano pronti per la successiva cottura.

I funghi scongelati che sono stati precedentemente bolliti, fritti o arrostiti, vengono aggiunti a zuppe, patate fritte, cereali per un contorno sostanzioso, ripieni di torte, ecc. Si consiglia di preparare i funghi crudi separatamente dal piatto. I metodi di cottura / stufatura, ecc. sono gli stessi dei prodotti freschi.

Il sapore dei funghi scongelati, ovviamente, non è paragonabile a quello dei prodotti freschi, ma è molto meglio di ciò che offrono i negozi in inverno. Dopo lo scongelamento, consumi subito i doni del bosco: si deteriorano molto rapidamente.