Per quanto tempo si può conservare la patata in frigorifero?

Molte persone fanno scorta di patate, e sorge la domanda su come conservarle al meglio. È possibile conservare le patate in frigorifero? Di solito vengono messe in un luogo buio, umido e fresco, come una cantina. A prima vista, nel frigorifero si trovano condizioni simili, ma solo nel vano delle verdure. Qui le patate si conservano bene e a lungo. Sui ripiani, invece, la temperatura è troppo bassa: presto inizieranno a congelarsi, inumidirsi e deteriorarsi. A basse temperature, l'amido delle patate si scompone e si trasforma in zuccheri semplici, che non sono molto salutari.

In quali condizioni bisogna conservare le patate?

Le raccomandazioni per la conservazione delle patate sono indicate nel GOST 28372-93 «Patate fresche da consumo. Guida alla conservazione».

Secondo il documento, le condizioni ottimali per la conservazione delle patate sono le seguenti:

I tuberi possono essere conservati in cassette, sacchi, su pallet o alla rinfusa.
Le patate respirano, emettono calore e anidride carbonica. Pertanto, è necessario garantire una ventilazione adeguata.
Gli ortaggi vanno posti in un luogo buio, dove non arriva la luce.
La temperatura consigliata per la conservazione delle patate è di 3–6 °C.
Il livello di umidità è dell'85–95%.

Si conservano le patate in frigorifero? Sì e no. Innanzitutto, la loro conservazione richiede molto spazio. Nei frigoriferi domestici lo spazio è troppo poco, e la temperatura adeguata si trova solo nel vano delle verdure. Inoltre, all'interno non c'è la ventilazione necessaria. In ambienti grandi, dotati di attrezzature frigorifere industriali, invece, le patate si conservano perfettamente. Nei magazzini è garantita la necessaria circolazione dell'aria, la ventilazione funziona e il frigorifero mantiene una temperatura stabile.

In ambiente domestico, il frigorifero non è il posto più adatto per conservare le patate.

Conservazione delle patate in frigorifero: argomenti a favore

Innanzitutto, la conservazione delle patate in frigorifero è dettata dalla comodità. Per preparare una minestra o un purè di patate, non è necessario scendere ogni volta in cantina o in taverna.

Vantaggi dell'utilizzo del frigorifero:

La temperatura nel frigorifero è stabile. Non ci sono sbalzi termici come nelle stanze (specialmente in cucina).
All'interno del frigorifero è buio e umido – proprio ciò che serve ai tuberi.
Quando si conservano in frigorifero, gli ortaggi sono sempre a portata di mano.
Qui le patate non appassiscono né seccano durante l'estate calda, e non germogliano a fine inverno.

È meglio conservare le patate in cantina o in taverna, in cassette di legno con fori.

Argomenti contro

La patata è un prodotto prezioso. Fornisce all'organismo sostanze nutritive e contiene molte vitamine e minerali. Tuttavia, conservata in frigorifero, si corre un alto rischio di perdere le sue proprietà nutritive. Ecco perché non è consigliabile tenere le patate in frigorifero:

La temperatura nei frigoriferi domestici varia da 0 a +6 gradi. Inoltre, sui ripiani fa più freddo che vicino allo sportello o nei cassetti per le verdure. L'amido contenuto nei tuberi, già a 1 °C, si scompone in zuccheri semplici, dannosi per la salute. Le patate con un alto contenuto di zucchero si riconoscono facilmente dal loro sapore dolce e dalla consistenza farinosa durante la cottura.
In frigorifero non si ha la necessaria circolazione d'aria. Di conseguenza, i tuberi non respirano, diventano umidi e marciscono. Fanno eccezione gli elettrodomestici con sistema di raffreddamento dinamico o con tecnologia Frost Free.
Le patate sono troppo sporche per il frigorifero. Da esse cade la terra, quindi è necessario usare dei sacchetti. Ma conservate in plastica, nuovamente, non respirano e marciscono.
Un frigorifero domestico non può contenere molte patate. Non sarà possibile conservarvi il raccolto destinato all'inverno. Al massimo, nel cassetto per le verdure ci stanno 10-12 kg.

Attenzione! Se i tuberi sono raggrinziti o anneriti, non vanno consumati. Gettateli via senza rimpianti. Bisogna anche eliminare le patate verdi. Questo colore è dato dalla sostanza solanina, che può causare avvelenamento.

Regole per conservare le patate in frigorifero

Affinché le patate non si deteriorino prematuramente, è necessario conoscere alcuni accorgimenti.

Regole di conservazione:

Conservate le patate nel cassetto per le verdure. Se il modello del frigorifero permette di regolare la temperatura, impostate 3-6 °C.
Le patate sopportano male la vicinanza con altre verdure, ad eccezione della barbabietola. Non mettete altro nel cassetto (carote, cipolle, cavoli, ecc.). Potete mettere una mela verde o un rametto di menta. Si dice che così le patate si conservino più a lungo.
Di solito i tuberi sono abbastanza sporchi, quindi in frigorifero si mettono in un sacchetto. Ma un sacchetto di plastica non va bene. In esso le patate soffocano e iniziano a marcire. È meglio usare un sacchetto di carta.
Per la conservazione, le patate vanno messe solo asciutte. Se decidete di lavarle, asciugatele attentamente in condizioni naturali.

Se non c'è un posto adatto per conservare le verdure, è giusto comprarle secondo necessità con una piccola scorta.

Durata della conservazione

Il periodo di conservazione delle patate fresche dipende non solo dal luogo e dalle condizioni, ma anche dalla varietà e dalla corretta preparazione. Le patate appena raccolte vanno tenute al caldo per 10-14 giorni, in modo che tutte le lesioni si rimarginino e si asciughino. Poi si eliminano i tuberi che marciscono e il raccolto viene riposto nel deposito.

Quanto possono conservarsi le patate in frigorifero se si rispettano tutte le condizioni?

Giovani, raccolte a giugno – 3 settimane.
Precoci, giunte a maturazione – 4-5 mesi.
Medie e tardive – 5-7 mesi.

Per conservare frutta e verdura vengono prodotte apposite celle frigorifere. È possibile trovarle nei negozi di elettrodomestici. Il prezzo di questa attrezzatura è piuttosto elevato: da 500 € e oltre.

Conservazione delle patate pelate

Le patate pelate vendute nei supermercati sottovuoto, per una migliore conservazione, vengono trattate con sali sodici dell'acido solforoso. Senza rompere la confezione, possono rimanere in frigorifero fino a 10 giorni. Se la confezione viene aperta, il prodotto va consumato entro 2-3 giorni.

Per quanto riguarda le patate pelate in casa, si possono conservare in frigorifero per circa 24 ore. È necessario immergere i tuberi in acqua. Non tagliatele in anticipo: le patate intere si conservano meglio e più a lungo.

Se dopo 24 ore le patate pelate non sono state utilizzate, tagliatele a pezzi e congelatele. In seguito potrete preparare qualsiasi piatto. La preparazione non va scongelata, ma gettata direttamente in acqua bollente o in padella.

Patate lesse

La cucina nazionale russa prevede molti piatti a base di patate: okroška, draniki, palline di patate e altri. Spesso se ne lessano in grandi quantità, tenendo una scorta. Se avanzano patate lesse, si possono conservare in frigo fino a 2 giorni in un contenitore con coperchio ermetico. Le patate con la buccia si conservano un po' più a lungo: 3 giorni, a patto che la temperatura sullo scaffale sia di circa 3-4 °C.

Quindi, è possibile conservare le patate in frigorifero. Ma bisogna rispettare le regole di conservazione. Sistemate gli ortaggi nel cassetto inferiore, dopo averli avvolti nella carta. Tenete presente che lì ci staranno solo piccole quantità di patate. È meglio usare il frigorifero come deposito temporaneo. Potete prelevare le patate dalla cantina e metterle in frigorifero per 1 mese in lotti da 5-10 kg. In questo modo saranno sempre a portata di mano e non si deterioreranno a causa degli sbalzi di temperatura nella stanza.