7 consigli per conservare a lungo frutta e verdura
Indice:
I prodotti freschi sono la principale fonte di vitamine. Ma quanto è difficile mantenerli freschi quando si parla di conservazione di frutta e verdura! Molte casalinghe credono ancora che pomodori e cetrioli si deteriorino in 3-5 giorni. Non è così!
7 segreti per la freschezza
Conoscendo alcuni segreti, frutta e verdura possono essere conservate per settimane e mesi. Esistono almeno 7 trucchi per mantenerle fresche.
Conservazione separata
È molto importante che frutta e verdura vengano conservate separatamente da bacche e frutti che rilasciano etilene. Questo gas avvia il processo di maturazione. Pomodori, cetrioli, zucchine maturano rapidamente e si deteriorano.
I maggiori produttori di etilene sono:
- melone;
- albicocca;
- mela;
- pera;
- banana.
Inoltre, è preferibile non mettere insieme determinati tipi di verdure. Carote e barbabietole vicine ai pomodori diventano amare. E se mettete il peperone vicino alle patate, queste presto germoglieranno. Aglio e zucca vengono conservati separatamente, poiché assorbono rapidamente l'odore degli altri alimenti.
Fresco
Tutti i prodotti si conservano meglio in un luogo fresco. Il freddo rallenta i processi di putrefazione e le reazioni chimiche.
La maggior parte di frutta e verdura va conservata a una temperatura compresa tra 0 e +5 gradi.
Ci sono però delle eccezioni. Pomodori, zucchine, cetrioli, zucca, zucchine, peperoni dolci e basilico amano il caldo. Si conservano in casa sul balcone, in cantina o semplicemente in camera.
Assenza di luce solare
Un altro punto importante. I raggi solari, specialmente quelli diretti, favoriscono il rapido deterioramento degli alimenti. Pertanto, frutta e verdura conservate fuori dal frigorifero devono essere coperte e messe all'ombra.
Via le foglie
Prima di mettere via le radici, tagliare le foglie lasciando un piccolo gambo di 2 cm. Altrimenti, le foglie continueranno a crescere, sottraendo sostanze nutritive. Se non si lascia alcun gambo, la verdura si seccherà più rapidamente del necessario.
Minimi danni
Ferite, urti, ammaccature favoriscono il rapido deterioramento di frutta e verdura. Attraverso i danni, funghi e batteri penetrano all'interno. I prodotti iniziano a marcire.
Per mantenere le provviste fresche a lungo, è importante:
- disporre le verdure in modo che non vengano schiacciate;
- conservare le erbe aromatiche in posizione eretta – non piegare steli e foglie;
- rimuovere tempestivamente radici e foglie danneggiate.
Imballaggio corretto
La verdura e le erbe aromatiche 'respirano' ed emettono anidride carbonica. Per questo è meglio scegliere una confezione che lasci passare l'aria:
- involucro di carta;
- rete;
- sacchetti di plastica forati.
In un normale sacchetto, la verdura e le erbe aromatiche 'soffocheranno'. All'interno si formerà della condensa, i prodotti si inumidiranno e ammuffiranno.
Un'altra opzione possibile è la pellicola alimentare. Avvolgendo strettamente ogni singolo pezzo, si impedisce l'accesso all'ossigeno. Di solito si utilizza questo metodo per confezionare cavoli, erbe aromatiche e verdura tagliata.
Niente lavaggio!
La verdura pulita ha un aspetto più appetitoso e non sporca il frigorifero. Per questo motivo molte casalinghe la lavano subito dopo averla acquistata.
Le erbe aromatiche e la verdura lavate deperiscono 2-3 volte più velocemente. Durante il lavaggio, lo strato protettivo naturale si rimuove facilmente. I trattamenti con l'acqua portano a un accumulo eccessivo di umidità e, semplicemente, danneggiano le piante e i frutti. Se patate, carote e barbabietole sono incrostate di terra, rimuovete lo sporco in eccesso con una spazzola morbida.
Dove e come conservare frutta e verdura?
La stragrande maggioranza delle casalinghe utilizza il frigorifero per conservare la verdura e le erbe aromatiche. Effettivamente, al suo interno la temperatura è sempre stabile. Ma allo stesso tempo, all'interno ci sono molti altri prodotti che influiscono negativamente sulla conservazione. Inoltre, lo spazio non è poi molto. E non tutti i frigoriferi possono vantare un buon ricambio d'aria.
Per conservare erbe aromatiche e verdura, è adatto il ripiano inferiore del frigorifero con cassetti estraibili, la cosiddetta zona di freschezza con una temperatura mantenuta a 0 gradi.
Nel frigorifero si conservano le scorte che si prevede di consumare entro 3-5 giorni. Al massimo, entro 14 giorni. Il resto delle 'ricchezze' viene spostato sul balcone o in cantina, dopo aver predisposto il luogo.
Verdure
Per mantenere la verdura fresca più a lungo, è necessario garantire una temperatura stabile, umidità e un buon ricambio d'aria. In appartamento, il luogo più adatto è il balcone, mentre in una casa è la cantina.
La verdura si conserva:
- in cassette per verdura;
- su pallet di legno;
- su ripiani di scaffalature;
- appesa.
Non è consigliabile posizionarla direttamente sul pavimento. Gli ortaggi a radice sul fondo iniziano rapidamente a marcire.
Una confezione compatta ma traspirante aiuta a trattenere l'umidità all'interno della verdura e ne previene l'essiccazione.
Come conservare correttamente la verdura in casa:
| Nome dell'ortaggio | Temperatura di conservazione, °C | Tempo di conservazione (giorni) | Caratteristiche di conservazione |
|---|---|---|---|
| Melanzane | +7–12 | 7–60 | Si conservano meglio in cassette, avvolte in carta di giornale o coperte di cenere |
| Zucchine | +5–10 | 7–180 | Cantina, ripiano inferiore del frigorifero |
| Zucca | +10–14 | 60–180 | Balcone, cantina |
| Zucchine | +7–10 | 14–120 | Cantina, luogo buio in appartamento |
| Ravanello | 0 | 60–120 | In un sacchetto di plastica nel frigorifero, in una cassetta con sabbia umida in cantina |
| Cetrioli | +7–13 | 10–14 | Balcone, cantina, ripiano superiore del frigorifero |
| Pomodori | +7–21 | 4–14 | Sul balcone, in cassette, in un unico strato con il picciolo verso l'alto |
| maturi | |||
| Pomodori verdi | +10–21 | 7–120 | Per ritardare la maturazione, i pomodori verdi si conservano nella paglia o in carta tagliuzzata a una temperatura compresa tra +11 e +13 gradi |
| Barbabietola | 0–2 | 30–210 | Frigorifero, cantina, cassette con segatura, sabbia e torba |
| Patate | +3–10 | 14–270 | Sul balcone e in cantina, in cassette con piccoli fori, avvolte in tela di iuta. |
| Peperone dolce | +7–13 | 14–40 | In un sacchetto di plastica in cantina o sul ripiano superiore del frigorifero. |
| Peperoncino piccante | 0–10 | 8–180 | Appeso a mazzi sul balcone o in cantina. |
| Cipolla | da -2 a +2 | 30–240 | In cantina in una rete. |
| Aglio. | da -1 a +13 | 90–210 | In carta in frigorifero, sul balcone, in cantina, appeso in calze. |
| Cavolo cappuccio | da 0 a +1 | 20–240 | Appeso in cantina, in cassette. |
| Broccoli | 0 | 10–14 | In pellicola alimentare. |
| Cavolo cinese | 0 | 30–90 | In pellicola in frigorifero o in cantina. |
| Carote | da 0 a +1 | 30–270 | In cantina, in seminterrato, alla rinfusa o nella sabbia. |
| Cavolfiore | da 0 a +1 | 14–30 | In pellicola alimentare in frigorifero. |
Se si conservano cipolle e aglio nei collant, non si deterioreranno per 8 mesi.
Erbe aromatiche
Le verdure a foglia verde tendono ad appassire e deperire rapidamente. La mancanza di umidità è particolarmente dannosa. L'opzione migliore per prolungare la vita dei mazzi di prezzemolo e aneto è in un luogo fresco, in frigorifero. Qui è fondamentale sapere come conservare le erbe aromatiche nello spazio del frigorifero.
Esistono 4 modi per conservare le erbe aromatiche:
- In un vaso. Asparagi, prezzemolo, aneto, coriandolo possono essere messi in un vaso o bicchiere, come fiori. La cima va coperta con un sacchetto. Si conserva il mazzetto vitaminico in un luogo fresco dell'appartamento o sul ripiano superiore del frigorifero.
- In un contenitore in frigorifero. Il secondo metodo popolare per conservare le erbe. I mazzi vengono avvolti in un tovagliolo di carta o tovaglioli, quindi posti in un vassoio per alimenti.
- In pellicola alimentare in frigorifero. Le erbe possono essere coperte con 2-3 strati di pellicola e collocate nel vano inferiore del frigorifero.
- Appesi a mazzi. Le erbe con alto contenuto di oli (rosmarino, timo, origano) si conservano separatamente. Si conservano meglio all'aria aperta, legate in mazzi stretti.
Temperatura ottimale di conservazione delle erbe aromatiche:
| Nome | Temperatura di conservazione, °C | Tempo di conservazione (giorni) |
|---|---|---|
| Prezzemolo | Da 0 a +1 | 10–90 |
| Basilico | Da +11 a +15 | 15–30 |
| Cipolla verde | Da 0 a +1 | 7–30 |
| Porro | Da 0 a +1 | 20–90 |
| Spinaci | Da 0 a +2 | 5–14 |
| Sedano | Da 0 a +1 | 10–90 |
| Aneto | Da 0 a +1 | 10–25 |
| Lattuga | Da 0 a +1 | 14–21 |
La corretta conservazione di erbe e verdure è la chiave per la salute. Usi tabelle e trucchi, e potrà godere più a lungo della freschezza e dell'ottimo sapore delle verdure.