Dove si aggiunge l'estragone e cosa si può preparare con esso

La spezia dragoncello è un aroma utilizzato in cucina in tutto il mondo. Viene impiegata anche a scopo medicinale. Per esempio, si aggiunge dragoncello al tè per migliorare il funzionamento del sistema nervoso e digestivo, alleviare le infiammazioni e rafforzare il sistema immunitario. Si ritiene inoltre che aggiungendo questa spezia ai piatti si possa ridurre l'uso di aceto, sale e pepe.

Dove si aggiunge

La parte verde della pianta trova un ampio utilizzo in cucina, fresca, come spezia aromatica. Nelle cucine di diversi popoli del mondo, l'estragone viene usato per preparare piatti a base di agnello, pesce e manzo. Le erbe aromatiche vengono cosparse su brodi, zuppe e okroshka.

Le foglie della pianta vengono usate nell'ammollo delle mele, nella salatura di cetrioli e pomodori, nella fermentazione del cavolo e nella salatura dei funghi. Bastano un paio di rametti di dragoncello per ottenere un sapore unico nelle conserve.

Le foglie tritate finemente possono essere aggiunte come spezie a uova, pollo, insalate e salse. Il dragoncello essiccato si usa in molti piatti, ma va aggiunto solo a fine cottura, altrimenti la spezia perde il suo sapore.

L'estragone conferisce un gusto raffinato a varie salse (maionese, tartara, bernese, al pomodoro, alla panna acida), formaggi e latticini, incluso lo yogurt.

Con il dragoncello si preparano spesso infusi alcolici. Un mazzetto di rametti di estragone, fresco o essiccato, lasciato in una bottiglia di vodka per 7-10 giorni, le conferirà un aroma e un sapore speciali. L'estratto di dragoncello viene usato per aromatizzare vini e bevande analcoliche, come la popolare gassosa «Estragone».

Con cosa sostituire

In alcuni casi, se non si ha il dragoncello a portata di mano ma è richiesto nella ricetta, non è necessario andare subito al supermercato per cercare la spezia. Nella maggior parte delle salse, questa spezia può essere sostituita con successo da finocchio, menta, anice o rosmarino.

Nelle ricette per conserve casalinghe, il dragoncello può essere sostituito con rafano, foglie di ciliegio o di pado. Anche questi hanno la proprietà di uccidere i batteri e preservare il colore naturale delle preparazioni.

Tuttavia, nella preparazione della limonata, non è possibile sostituire l'estragone, perché senza di esso si otterrebbe una bevanda completamente diversa.

Migliori abbinamenti con altre spezie

L'estragone si abbina perfettamente a:

• prezzemolo;
• aneto;
• rafano;
• senape;
• ginepro;
• cumino;
• agrumi;
• salvia.

In combinazione con queste spezie, il dragoncello perde il suo aroma dominante, conferendo al piatto ulteriori qualità gustative.

L'utilizzo della pianta in ogni ricetta è indicato separatamente. Non si deve superare la dose, poiché i piatti preparati potrebbero acquisire un sapore sgradevole. Durante la preparazione casalinga di bevande, si consiglia di sostituire il dragoncello essiccato con foglie fresche.

Composizione

Il valore del dragoncello è dato dall'alta concentrazione di olio essenziale, che si trova nelle foglie, ovvero:

• acido ascorbico;
• carotene;
• cumarina.

L'erba fresca contiene vitamine A, B, C e minerali utili: fosforo, zinco, magnesio, potassio, calcio, ferro, iodio, tannini.

A differenza di altre piante medicinali, il dragoncello non possiede molte proprietà curative. Ma ha una composizione utile e unica. Il dragoncello è ricco di folati, carboidrati, vitamine, vari micro e macroelementi. Il valore energetico del dragoncello è di circa 296 kcal per 100 g di prodotto.

Odore e sapore della spezia

Il dragoncello appartiene alla famiglia dell'assenzio, che nell'immaginario di molte persone è fortemente associata a un sapore amaro. Ma il dragoncello si distingue da questa classe per le sue particolari qualità gustative, grazie alle quali rientra nel gruppo delle piante coltivate.

Il sapore del dragoncello è dolce, con una leggera amarezza, note di freschezza e piccantezza. Molti paragonano quest'erba al finocchio, alla liquirizia, all'anice, ma allo stesso tempo ha un gusto e un profumo originali. Durante la preparazione dei piatti, il dragoncello viene aggiunto in piccole quantità, poiché può sopraffare altri sapori.

Il sapore del dragoncello fresco e di quello essiccato è diverso. Per migliorare le qualità gustative della pianta, si aggiunge un po' di succo di limone. Durante il riscaldamento, l'erba diventa amara, perciò va cucinata senza trattamento termico o aggiunta a un piatto già cotto.

L'aroma del dragoncello è dolce-pungente, pronunciato, profondo, con note di freschezza. Leggermente simile all'anice, ma con sfumature di mentolo.

Come scegliere un dragoncello di buona qualità

Trovare e acquistare il dragoncello è difficile. Non è come l'aneto o il prezzemolo. Nei piccoli centri abitati bisogna cercare le spezie nei negozi specializzati. Nelle grandi città, dove ci sono molti ipermercati e una varietà di condimenti, di solito non ci sono problemi nell'acquisto del dragoncello.

Se si trova un negozio dove acquistare il dragoncello, bisogna dare la preferenza alla pianta che ha un odore intenso. Evitare erbe con foglie appassite o scolorite.

Se non è possibile trovare il condimento fresco, si può sempre acquistare il dragoncello essiccato. In questo caso l'odore non è molto intenso, il sapore è piuttosto aspro, ma per cucinare è sufficiente. Bisogna inoltre prestare attenzione alla data di produzione.

Dove e come conservarlo

L'erba può essere conservata in diversi modi: essiccata, fresca o congelata. La pianta fresca può essere messa in frigorifero. Ciò conserverà tutte le proprietà benefiche dell'erba. Spesso si fa con le foglie giovani. Vanno avvolte in due strati: il primo - un panno umido, il secondo - un sacchetto di plastica. Il dragoncello va utilizzato entro 7 giorni.

Un secondo metodo per conservare l'estragone in frigorifero, che ne preserva le proprietà benefiche, è il congelamento. Si lava l'erba, si lascia scolare, si avvolge in pellicola trasparente e si mette nel congelatore.

L'estragone essiccato viene riposto in sacchetti di carta, contenitori di vetro o sacchetti di tessuto naturale e conservato in un luogo fresco, al riparo dalla luce solare diretta e dall'umidità. La durata di conservazione è di massimo 2 anni. C'è solo una condizione: non deve essere vicino a piante medicinali, poiché l'estragone è ricco di oli essenziali che si trasferiscono nel tempo.

TOP 5 delle ricette più popolari con il dragoncello

La pianta è indispensabile in cucina. È apprezzata per le sue particolari qualità gustative. I modi di utilizzare l'estragone sono molti.

Limonata

Ingredienti principali:

• estragone tritato — 3 cucchiai;
• acqua gassata – 1 l;
• acqua bollita – 2 tazze;
• limone – 1 pezzo;
• zucchero – 7 cucchiai.

Istruzioni dettagliate:

1. Lo zucchero viene sciolto nell'acqua, messo sul fuoco e, mescolando, portato a ebollizione.
2. Successivamente, allo sciroppo preparato si aggiunge l'estragone.
3. Il tutto si copre con un coperchio e si lascia in infusione per alcune ore.
4. Il composto si filtra accuratamente con una garza e si spreme.
5. Lo sciroppo dolce preparato insieme al succo di limone va aggiunto all'acqua gassata.

Polpette con patate e dragoncello

Ingredienti principali:

• pancetta affumicata – 70 g;
• maiale – 250 g;
• aglio – 4 spicchi;
• radice di zenzero – 8 g;
• patate – 350 g;
• olio – 70 ml;
• cipolla – 1;
• estragone – q.b.

Istruzioni dettagliate:

1. La pancetta e il maiale vengono passati al tritacarne.
2. Le erbe e l'aglio vanno tritati finemente e si aggiunge l'olio.
3. La cipolla, il coriandolo e lo zenzero vanno conditi con due cucchiai di olio e frullati nel frullatore. Il composto ottenuto va aggiunto alla carne, salato, pepato e messo in frigorifero per mezz'ora.
4. Le patate vengono tagliate a spicchi, disposte su una teglia, cosparse di erbe e irrorate con olio. Si cuociono in forno per 20 minuti.
5. In una padella riscaldata si versano 2 cucchiai di olio d'oliva, si formano e si friggono le polpette.
6. Il piatto preparato viene servito insieme alle patate e irrorato con il succo rimasto sulla teglia dopo la cottura.

Pollo in salsa al dragoncello

Ingredienti principali:

• brodo di pollo — 2 tazze;
• filetti di pollo — 4;
• vino bianco – 0,5 tazza;
• estragone – 1 mazzetto;
• senape – 0,5 cucchiaio;
• panna acida — 200 g;
• cipolla — 1;
• aglio — 1 spicchio.

Istruzioni dettagliate:

1. In una piccola quantità di olio vegetale caldo, soffriggere la cipolla tritata finemente fino a doratura, quindi aggiungere l'aglio tagliato a fettine sottili.
2. Versare nella padella il brodo (con cautela) e il vino. Riscaldare per 4-6 minuti.
3. Per facilità di taglio, si possono leggermente congelare i filetti e tagliarli in pezzi spessi 10 mm.
4. Nella salsa aggiungere le erbe, la senape e la panna acida. Lasciare che gli aromi si mescolino per 2-3 minuti con coperchio a fuoco minimo.
5. Mettere i pezzi nella padella e far sobbollire per 20 minuti.

Salsa per aringhe al dragoncello

Ingredienti principali:

• zucchero semolato — 2 cucchiaini.
• tuorlo d'uovo sodo — 3 pezzi;
• sale — a piacere;
• aceto — 60 g;
• olio — 1 cucchiaio;
• senape — 2 cucchiaini;
• dragoncello — 3 rametti;
• succo di limone — 1 cucchiaino.

Istruzioni dettagliate:

1. Mescolare i tuorli d'uovo, lo zucchero semolato, la senape e il sale, aggiungendo l'olio a filo.
2. Aggiungere poi il succo di limone e il dragoncello tritato finemente.

Salsa bernese al dragoncello

Ingredienti principali:

• brodo di pollo — 2 tazze;
• dragoncello essiccato — 4 cucchiai;
• aceto — 50 g;
• vino bianco secco — 150 g;
• tuorlo d'uovo sodo — 3 pezzi;
• burro — 150 g;
• sale e pepe — a piacere.

Istruzioni dettagliate:

1. Sciogliere delicatamente il burro a fuoco lento, senza mescolare. Eliminare la schiuma.
2. Mescolare il pepe, metà del dragoncello, il sale con il vino, il brodo e l'aceto.
3. Far ridurre il composto della metà. Raffreddare e filtrare.
4. Versare il decotto nei tuorli d'uovo, mettere sul fuoco e sbattere per 60 secondi.
5. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e sbattere fino a ottenere una consistenza simile alla maionese.
6. Aggiungere il dragoncello rimasto.
7. Se il composto non si addensa bene, aggiungere un po' di farina.

Le proprietà benefiche, il gusto e l'aroma del dragoncello sono eccellenti. La spezia viene utilizzata come rimedio antinfiammatorio, calmante, antielmintico e rinforzante. Il dragoncello si usa sia fresco che essiccato. Aggiungendo la spezia ai cibi, si ottengono piatti salutari e deliziosi.