Scelta delle pietre per affilare i coltelli
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Ogni casalinga sa quanto sia più facile e piacevole cucinare quando si ha a portata di mano un coltello affilato. Tuttavia, anche le lame di altissima qualità, con il tempo, diventano smussate e richiedono un'immediata affilatura. Per riportare la lama allo stato originale, si utilizzano le pietre per affilare i coltelli. Oggi sul mercato degli articoli per la casa è disponibile un'enorme scelta di questi strumenti. Le pietre per affilare si differenziano per la loro origine, la grana e la natura della sostanza abrasiva. Ognuno di questi strumenti ha i propri vantaggi e svantaggi, quindi la scelta della pietra va affrontata con grande attenzione, in base alle caratteristiche del coltello.
Pietre per affilare di origine naturale
Le pietre per affilare, per la loro origine, si dividono in naturali e sintetiche. Non sempre le pietre realizzate con materiale naturale sono migliori di quelle sintetiche. Questo è facilmente spiegabile, poiché i grani della sostanza abrasiva naturale non sono uniformi e differiscono notevolmente tra loro per dimensioni.
Per realizzare un buon strumento, è necessaria una pietra di lunghezza superiore a 20 cm, e un minerale integro di queste dimensioni ha un costo piuttosto elevato. Inoltre, le pietre naturali sono più fragili di quelle sintetiche, quindi è necessario ravvivarle e rettificarle spesso a mano. Ciononostante, molti preferiscono avere questi strumenti e usano volentieri una pietra per affilare naturale.
Arkansas (novaculite)
La patria della pietra di Arkansas è lo stato americano dell'Arkansas. Il minerale è composto da microcristalli di quarzo a grana fine, che hanno bordi incredibilmente taglienti e sono fortemente legati tra loro. Non tutti sono in grado di usare la novaculite: è necessario sapere come affilare correttamente un coltello con una pietra di Arkansas. Bisogna essere un vero maestro del proprio mestiere per affilare un coltello in modo impeccabile con questo strumento.
Durante l'uso della pietra di Arkansas è necessario un lubrificante, il cui ruolo è spesso svolto da olio minerale. Se questa condizione non viene rispettata, la superficie della pietra si sporca rapidamente con le particelle del materiale asportato e lo strumento diventa inutilizzabile.
Pietra giapponese per acqua
Un altro materiale naturale utilizzato per affilare i coltelli è la pietra giapponese per acqua. Se questo strumento finisce nelle mani di un arrotino esperto, la velocità e la qualità dell'affilatura sono garantite. Per i principianti, questa opzione di pietra per affilare, così come la precedente, non è assolutamente adatta.
Il fatto è che le pietre d'acqua giapponesi sono molto costose e richiedono condizioni d'uso particolari. Durante l'utilizzo non si può dimenticare di lubrificarle. Inoltre, le pietre a grana grossa e media devono essere conservate in acqua, che si consiglia di cambiare regolarmente, mentre le pietre a grana fine per affilare i coltelli, al contrario, devono essere asciugate accuratamente dopo l'uso.
Le pietre d'acqua sono molto morbide e si consumano rapidamente, e l'usura avviene in modo non uniforme. Da un lato si consuma più materiale abrasivo, dall'altro — meno. Per riportare la pietra per affilare ad acqua allo stato originale, è necessario impegnarsi notevolmente: trovare una lastra di marmo con superficie piana, coprirla con carta abrasiva, inumidirla con acqua e raddrizzare la pietra, passandola lentamente sulla carta.
Pietre sintetiche
Oggi esistono tecnologie per produrre pietre per affilare sintetiche. Ciò ha ridotto significativamente il costo dello strumento. La pietra sintetica è composta da due materiali abrasivi mescolati insieme, saldamente uniti sotto l'azione di alte temperature e pressione.
Come frazione lavorativa vengono utilizzati carburo di silicio, corindone e ossido di cromo. Questi materiali sono così resistenti da poter tagliare strati di metallo. Per trattenere i cristalli lavorativi nella pietra, si utilizza una base speciale.
Pietre ceramiche
Le pietre in ceramica sono durevoli e offrono un'alta qualità di lavorazione della superficie metallica, ma sono inferiori ad altri tipi di pietre per alcuni aspetti importanti.
- L'affilatura con pietre ceramiche è un processo lungo e laborioso.
- È praticamente impossibile acquistare una pietra ceramica a grana fine.
Tra i vantaggi degli strumenti per affilare in ceramica si possono notare il loro basso costo e la facilità d'uso. Questo strumento non richiede lubrificazione o ammollo e viene spesso utilizzato al posto del mazzetto.
Oggi sul mercato sono disponibili in grande quantità pietre per affilare in ceramica prodotte in Cina o Germania. Talvolta si trovano articoli fabbricati ancora ai tempi dell'Unione Sovietica. Se si ha la fortuna di acquistare un tale strumento, non ci si deve assolutamente preoccupare della qualità dell'affilatura, poiché questi articoli hanno una qualità eccellente.
Le pietre ceramiche non servono solo per la rettifica dei coltelli, ma anche per affilare ami da pesca e aghi. Se si strofinano due vecchie pietre l'una contro l'altra sotto un getto di acqua calda, si possono riutilizzare.
Pietre diamantate
Alcune persone inesperte pensano che una pietra diamantata sia ricoperta di cristalli di diamante. Ma non è affatto così. Lo strumento per affilare diamantato è costituito da un supporto in plastica o alluminio, su cui sono fissati su entrambi i lati piastre metalliche con un insieme di grani abrasivi diamantati.
Una pietra diamantata a doppia faccia — è la soluzione ottimale per affilare i coltelli. Può essere utilizzata sia da un artigiano esperto che da un principiante.
Le pietre per affilare diamantate presentano i seguenti vantaggi:
- anche dopo un uso prolungato, la pietra diamantata rimane perfettamente piatta;
- i grani di diamante hanno spigoli molto affilati e non si consumano durante l'uso;
- se si lascia cadere accidentalmente una pietra diamantata, a differenza di una pietra ceramica, non si rompe in frammenti;
- durante l'affilatura non è necessario bagnare la pietra con acqua o olio;
- per pulire la pietra diamantata dalle particelle di acciaio, è sufficiente risciacquarla in acqua pulita e asciugarla con un panno;
- la pietra diamantata consuma molto rapidamente l'acciaio del coltello, pertanto la superficie della pietra rimane in condizioni operative per lungo tempo.
Le pietre per affilare diamantate presentano un notevole svantaggio. Se la pietra cade in mani inesperte, la lama del coltello può essere irreparabilmente danneggiata. Ciò è dovuto al fatto che i grani di diamante, trattenuti sulla superficie della pietra mediante nichel elettroliticamente depositato, sono molto più duri dell'acciaio e possono graffiare e persino tagliuzzare la lama del coltello.
Spesso le pietre per affilare diamantate vengono prodotte come parte integrante di un'affilatrice, quindi è possibile trovare in commercio e scegliere pietre di forme e dimensioni molto diverse. Inoltre, insieme agli strumenti per affilare possono essere venduti anche vari tipi di supporti.
Le pietre con abrasivo diamantato sono durevoli, ma hanno bisogno di tempo per rodarsi. Una volta che tutti i grani mal fissati sono caduti e lo strumento ha acquisito la forma normale, durerà per molti anni e svolgerà il suo lavoro in modo efficace.
Cosa significa la grana di una pietra per affilare?
La grana (o 'grit') delle pietre utilizzate per affilare i coltelli indica quante particelle abrasive si trovano su 1 cm2 di superficie della pietra. Questo valore varia da 80 a 10000 grit. Più alto è il grit, più liscia è la pietra e più piccoli sono i cristalli dell'abrasivo.
Le pietre con grana grossa vengono utilizzate per la lavorazione iniziale dell'oggetto tagliente, poiché rimuovono uno spesso strato di metallo grazie alle particelle di grandi dimensioni. È opportuno utilizzarle quando la lama è molto smussata o il filo tagliente è scheggiato.
Le pietre per affilare con un alto valore di grit agiscono più delicatamente sul metallo. Vengono utilizzate per la finitura della lama. Se durante l'affilatura del coltello si dispone di più pietre con diversa grana e le si utilizzano in ordine crescente di grit, è possibile rendere il coltello incredibilmente affilato.
Regole per affilare un coltello su una pietra diamantata
Affilando un coltello su una pietra diamantata, è necessario seguire alcune semplici regole – solo in questo caso si otterrà un risultato positivo.
- Prima di iniziare il lavoro, è opportuno bagnare la pietra diamantata con acqua, dopo avervi aggiunto qualche goccia di detersivo per piatti o sapone liquido.
- Dopo aver eseguito più di dieci movimenti, è necessario risciacquare la sospensione formatasi sulla pietra sotto un getto di acqua fresca.
- Durante una pausa, è meglio mettere la pietra in un contenitore con acqua.
- Durante l'affilatura del coltello, la pietra per affilare non deve essere tenuta in mano, ma su un'assicella di legno e deve avere un supporto solido. Non è comodo tenere in mano una pietra o una mola. Ciò è possibile solo quando non si riesce a trovare una superficie dura e piana su cui posizionare la mola, ad esempio durante un'escursione.
- Durante il processo di affilatura, è necessario utilizzare uniformemente tutte le superfici della mola, senza appoggiarsi solo su un bordo; in questo modo l'abrasivo si consumerà in modo uniforme.
Importante!
Durante l'affilatura non si deve premere il coltello con tutta la forza: si potrebbe rompere i cristalli dell'abrasivo sulla mola e rovinare un attrezzo costoso.
- Una nuova mola diamantata richiede un periodo di rodaggio. Inizialmente rimuove il rivestimento d'acciaio in modo molto aggressivo, ma dopo aver affilato 7-10 coltelli funzionerà in modo più delicato.
- La lunghezza della pietra per affilare deve essere uguale a quella del coltello o leggermente superiore.
- Per un'affilatura completa e di qualità si utilizzano tre tipi di pietre che si differenziano per il grado di granulosità. Si inizia la lavorazione con una pietra a grana grossa e si termina con una mola dai cristalli abrasivi più fini.
- Per la correzione quotidiana del filo del coltello è necessario avere un musato. Questo attrezzo assomiglia a una lima e viene utilizzato per portare l'affilatura della lama a uno stato ottimale.
Avendo a disposizione nel proprio arsenale pietre per affilare con diversa granulosità, è sempre possibile tenere in ordine gli strumenti da taglio. Per gli artigiani esperti che devono occuparsi quotidianamente dell'affilatura dei coltelli, sono più adatti costosi minerali naturali come l'Arkansas o la pietra giapponese ad acqua. Per un principiante è consigliabile acquistare una mola diamantata meno impegnativa nell'uso.