Come affilare correttamente i coltelli con la pietra – guida rapida per principianti
La pietra per affilare è utilizzata sia da esperti che da principianti. Affilare un coltello con una pietra può dare risultati migliori e di qualità superiore rispetto a un'apposita macchina. Le mani umane sono il manipolatore più preciso e sensibile. Segua queste semplici istruzioni e in 15-30 minuti il suo coltello tornerà ad essere affilato.
Preparazione del posto di lavoro
La prima cosa da fare è preparare l'attrezzo e il posto. È meglio affilare su un tavolo. Si consiglia di fissare la pietra per affilare per avere entrambe le mani libere. A questo scopo si può usare un'asse come questa:
Per affilare il coltello, avrà bisogno di:
- una pietra per affilare;
- coltello;
- un contenitore d'acqua;
- una lente d'ingrandimento;
- una lampada;
- un panno.
Prima di affilare, inumidire bene la pietra per affilare (lasciarla in ammollo per 15-20 minuti). Su una pietra bagnata la lama scivola meglio, si affila più velocemente e in modo più uniforme. Inoltre, l'acqua impedisce alla limatura metallica di disperdersi e di ostruire i pori della pietra.
Anche la preparazione del coltello è importante. Per prima cosa, va lavato accuratamente. Poi si esamina la lama con una lente d'ingrandimento e una lampada. Bisogna prestare attenzione all'angolo di affilatura e alla presenza di difetti sulla lama.
Fasi dell'affilatura
Per ottenere il miglior risultato, il processo di affilatura del coltello dovrebbe consistere in diverse fasi:
- Rimozione dello strato d'acciaio. A questo scopo si utilizza una pietra per affilare ad alta o media abrasività (600-1000 grit). Il coltello diventa affilato, ma sulla sua superficie sono visibili microscopici graffi e sul filo possono rimanere delle bave.
- Affinatura.+ In questa fase tutti i graffi vengono levigati e la lama acquista una lucentezza a specchio. La lama viene affinata su una pietra a grana fine (oltre 1000 grit). A questo scopo si possono usare anche la pasta abrasiva GOI e una cinghia di cuoio.
Molto spesso, i coltelli da cucina non necessitano di affilatura, ma di ravvivatura, cioè di raddrizzamento della lama (a causa di forti sollecitazioni sulla punta si formano delle pieghe). In questo caso non è necessario rimuovere lo strato d'acciaio. La lama si ravvia sul dorso di un secondo coltello, su un acciaino o su una pietra liscia.
Affinare il coltello fino a renderlo tagliente come un rasoio è un grosso errore. Una lama troppo affilata si smussa e si piega molto più velocemente.
Elettrodomestici
Le cose più importanti nell'affilatura dei coltelli:
- rispettare l'angolo originale di fabbrica;
- affilare la lama in modo uniforme su entrambi i lati e su tutto il filo.
Non cerchi di affilare il coltello in fretta. Durante la prima affilatura, controlli continuamente di stare facendo tutto correttamente. Esamini la lama con una lente d'ingrandimento. Usi una lampada per creare dei riflessi sulla superficie.
Impostazione dell'angolo
Per affilare un coltello, è necessario tenerlo con una determinata inclinazione. Se la lama non è gravemente danneggiata, si segue l'affilatura originale di fabbrica.
- Faccia attenzione all'angolo con cui è inclinata la lama.
- Appoggi la lama alla pietra. È necessario che il filo poggi sul bordo 'smussato'.
- Dopo aver eseguito 5-7 movimenti scorrevoli, verifichi di stare mantenendo l'angolo corretto.
Se l'affilatura di fabbrica non è visibile o la lama è gravemente danneggiata, ci si basa sugli standard comuni.
A seconda del tipo e dello scopo del coltello, si rispettano i seguenti angoli di affilatura:
- coltello da cucina standard – 25–35°;
- coltello da cucina giapponese – 10–20°;
- coltello professionale per carne e pesce – 25°;
- coltello per verdure e frutta – 30°;
- coltello da tavola – 55–60°;
- coltello da taglio – 20–30°;
- coltello da escursionismo – 30–45°;
- coltello da caccia – da 10° a 30°.
Il valore scelto viene diviso per due. Cioè, se è necessario un angolo di affilatura di 45°, la lama viene tenuta con un'inclinazione di 22,5°.
È difficile mantenere la stessa inclinazione per molto tempo. Per questo molti utilizzano appositi fermagli che si fissano alla lama. Ecco come sono:
Impugnatura corretta
Come già detto, è meglio fissare la pietra in un supporto. In questo modo non dovrai tenerla. È consigliabile affilare il coltello con entrambe le mani.
Impugnatura corretta:
- La mano che lavora avvolge l'impugnatura. Il polso non è teso e ruota liberamente.
- Le dita dell'altra mano giacciono sulla lama il più vicino possibile alla punta. Il pollice si appoggia sul dorso.
Ecco come:
Movimenti
È meglio esercitarsi ad affilare su un coltello che non dispiace rovinare. In questa materia, non è tanto la teoria quanto la pratica che conta. Analogamente a suonare uno strumento musicale, le mani devono 'abituarsi' a determinati movimenti.
Come affilare correttamente un coltello a mano:
- Le mani devono muoversi liberamente e con fluidità.
- Movimenti lunghi e uniformi.
- In una volta, bisogna cercare di percorrere tutta la lunghezza della lama (in diagonale).
- Per i principianti, è meglio affilare il coltello da entrambi i lati alternativamente (una volta da un lato e una dall'altro).
- È corretto muovere il coltello prima allontanandolo da sé, poi, girandolo sul dorso, verso di sé.
Pressione
Non si deve premere forte sulla lama. Applicando forza, lo strato di acciaio verrà rimosso in modo non uniforme, appariranno graffi profondi. Il filo tagliente diventerà irregolare e ondulato. È corretto premere leggermente il coltello sulla pietra. Immagina di dover tagliare uno strato uniforme di burro.
Si può determinare la pressione corretta dal suono. Lo scorrimento della lama dovrebbe essere accompagnato da un leggero 'fruscio', non da uno 'sfregamento'.
Un coltello smussato non solo taglia male gli alimenti, ma causa spesso anche infortuni e tagli. Per tagliare qualcosa, bisogna fare forza. Spesso la lama scivola e provoca un taglio. Perciò è necessario affilare regolarmente i coltelli. La pietra per affilare è uno degli strumenti più popolari per l'affilatura domestica. Ognuno può imparare ad usarla: basta capire la tecnica e fare un po' di pratica.
Questa si dovrebbe chiamare affilatura accademica della lama del coltello. Un'azione semplice, pratica, vitale, è stata elevata al rango di follia. Spendere così tanta forza ed energia per tagliare una volta l'osso o il pelo durante la macellazione e poi ricominciare da capo. Serve l'affilatura per il coltello, mentre viene proposto il coltello per l'affilatura. Nella vita, l'affilatura avviene una volta sola, durante la produzione, e poi solo la messa a punto, non importa con cosa, purché tagli. E nel prezzo, il coltello in cui la lama mantiene il filo e si affila rapidamente. Questo è tutto!
Non c'è niente da aggiungere
Il coltello è smussato, l'autore è ancora più smussato
Il miglior commento in assoluto!
Basta con questi accademici dell'affilatura. All'inizio pensi che stiano solo facendo pubblicità per accessori per affilare che non si vendono. Poi capisci: purché il bambino si diverta, purché non pianga… Qualcuno colleziona scatole di fiammiferi, qualcuno tappi di bottiglia, qualcuno metodi di affilatura dei coltelli – assolutamente inutili a chiunque, tranne a chi li colleziona!!!
Sono d'accordo! Raddrizzare un coltello da cucina con un'affilatura già fatta 15–30 minuti?!))) Uso le pietre per affilare da oltre 40 anni, non pianterei chiodi nel tavolo)), e l'acqua serve solo per sciacquare la pietra, o due, e poi asciugarle per usarle in seguito, pulite e non usurate. Insomma, non c'era bisogno di buttare così tanta acqua in questa «lezione», quando bastano due mani dritte e una pietra, anche se a volte bastano anche solo le mani dritte per riportare un coltello a un'affilatura da rasoio. Stranamente, una donna mi ha insegnato ad affilare coltelli e rasoi circa 45 anni fa; ha lavorato per 35 anni come maestra barbiera per uomo, in un'epoca in cui nei saloni si radevano gli uomini con i rasoi a mano libera, la mia cara nonna, che Dio l'abbia in gloria, come si dice. Poi la sua scienza mi è stata utile nelle mie professioni: fabbro, meccanico, falegname e carpentiere, e anche in casa. I giovani hanno una strana idea: se possiedi uno strumento super-mega e lavori seguendo qualche istruzione fumosa di un guru di qualche professione, allora sei un maestro! Svelerò un semplice segreto: il maestro ha i suoi segreti basati sull'esperienza accumulata nella professione, non sui fronzoli di cui si circonda; insomma, è semplice, ma ci vogliono anni.))
È piacevole incontrare un affine. Ho già superato i settanta anni e ho fatto da solo quasi tutti i coltelli di casa. Ho avuto tale possibilità. Le lame, in generale, le facevo autoaffilanti, cioè non con un angolo, ma con un raggio.
Con un coltello smussato si può tagliare un po' uno scribacchino..
Esattamente. E poi basta trovare un BUON affilacoltelli cinese, strusciarci il coltello 5-6 volte — e il coltello è pronto. Io ho un aggeggio cinese così che sta in cucina da circa 15 anni e lo uso.
Sì, quando ho costruito un coltello con una lama in acciaio damasco, l'ho affilato proprio con questo metodo. Ci ho impiegato circa due ore. Ora, all'occorrenza, solo la rifinitura.
Autore, Lei ha visto il suo articolo? Nelle immagini è indicata la direzione del movimento del coltello in diverse direzioni. Nel video, l'uomo prima conduce l'affilatura con un movimento verso il dorso, poi gira il coltello e fa un movimento verso la lama. Conclusione: autore, Lei è un distratto ignorante, così non si affila correttamente un coltello, si rovina il filo. Ho finito.
Nikolaj, Lei sa leggere, o guarda solo le immagini? Chieda a qualcuno di leggere il testo sopra le immagini, ma lentamente e due volte.
A Viktor e a Nikolaj… Purtroppo, la nostra lingua russa, come le leggi scritte in essa, è come un timone: gira dove vuoi. Ecco cosa significa l'espressione: movimento verso il dorso???? Per questo anche il codice penale ha commenti, altrimenti una persona normale non capisce la logica contorta degli autori. Personalmente, ho capito come affilare i coltelli da questo articolo. Forse lo scrivete in inglese, o meglio ancora in tedesco? Queste lingue sono più logiche e univoche, purtroppo…
Affilatura e raddrizzatura sono processi diversi.
Gente! Cosa scrivete? Non esistono e non sono mai esistiti in natura coltelli, forbici e così via autoaffilanti. È stato inventato per la pubblicità affinché la gente credesse a questo miracolo! Quindi non credete a tutti i vari angoli e raggi di affilatura.
Mi dica, è sicuro che si tratti di coltelli da cucina?
Tutto secondo logica?
E dove è finito il microscopio?
L'autore ha complicato un po' troppo le cose. Si potrebbe addirittura scrivere una tesi di dottorato.
Durante l'affilatura è preferibile assicurare un continuo lavaggio dei residui di limatura, utilizzando un lubrificante o un getto d'acqua corrente. In questo modo si ottiene un risultato molto più efficace, poiché la limatura ostruisce i pori della pietra e ne degrada le proprietà. Inoltre, è consigliabile utilizzare uniformemente tutta la superficie della pietra, poiché nel punto di contatto una parte dell'abrasivo si consuma insieme alla limatura e nella pietra può formarsi un avvallamento quasi impercettibile nella sua parte centrale. Questo avvallamento può influenzare il controllo dell'angolo di affilatura.
No, Alessandro, hai torto. Se si tratta di un buon coltello e di una pietra di qualità, l'emulsione che si forma durante l'affilatura non va rimossa. Al contrario! A volte viene addirittura creata appositamente con un'altra pietra.
Se invece si tratta di un coltello economico e di una pietra semplice, poco importa. Si struscia il metallo e va bene così.
Ok
L'utente ha condiviso la sua esperienza, bravo, grazie. A qualcuno queste informazioni piaceranno.
Piacerà a chi non sa cosa fare, «tanto per non stare con le mani in mano…».
I coltelli professionali vengono affilati su macchine professionali e non su una singola pietra. Basta guardare le immagini per capire che sono tutte sciocchezze e fesserie.
Il fondatore dell'azienda giapponese TOJIRO affila i coltelli a mano sulla pietra. Si possono trovare video su internet. È molto interessante. I coltelli hanno una durezza superiore a 60, è meglio non rovinarli con macchine meccaniche.
Qui ci vorrebbe anche un microscopio, possibilmente elettronico, un goniometro laser e un lungo addestramento per la corretta posizione di mani e coltello. Grazie all'autore per questa spiegazione! In questo tempo io affilerei 10 coltelli.
le basta solo un pretesto!
I coltelli si smussano. Sono le persone che diventano ottuse :)
Articolo stupendo!!!
Eleganza, splendore, affilatura!
Purtroppo non di intelligenza!
Sì. Il tizio è ottuso, proprio come tutti i suoi coltelli.
I consigli nell'articolo sono corretti, ma affilare un coltello a mano in modo qualitativo è molto difficile, specialmente mantenere l'angolo, e il risultato per la gente comune sarà un disastro. Poche persone hanno mole abrasive di diversa grana, e altrettanto poche hanno coltelli così pregiati da doverli affilare con un angolo specifico per ottenere un'affilatura tale da tagliare un capello o un foglio di carta a mezz'aria. Del resto, l'angolo di affilatura dipende anche dalla durezza dell'acciaio del coltello. Tuttavia, i consigli dell'articolo aiuteranno davvero ad affilare un coltello in casa con una pietra da ferramenta. Ma con questa non si otterrà un'affilatura perfetta, anche se si riesce a mantenere l'angolo costante, perché la pietra si consuma nella parte centrale formando un semicerchio. I professionisti hanno per questo delle pietre per 'affilare' e livellare le pietre. Insomma, una pignoleria rara: prendete un affilacoltelli cinese Edge Pro Apex su AliExpress se volete davvero ottenere una superficie ideale con un angolo specifico, e prendete subito 2-3 pietre (ad esempio grana 600, 800, 1000). Tanto più che esistono anche quelle diamantate per affilare le ceramiche. In sintesi, bravo l'autore, mentre chi lo critica senza motivo è stupido!
Giusto
Giusto
Affilo i coltelli come mi ha insegnato mio padre: pietra, coltello e mani. Mia moglie è soddisfatta. Mio fratello non ci riesce. Quando vado a trovarlo, sua moglie mi porge subito i coltelli da affilare.
Nell'articolo ci sono così tante sciocchezze che non voglio nemmeno perdere tempo ad analizzarle. Dirò solo una cosa. La signora «insegna» la vita ai principianti ingenui, con pretesa di onniscienza e grandezza. 15 — 30 minuti e il vostro coltello è affilato. Affilare un coltello, per di più a mano, è un lavoro duro e pazienza. Inoltre, se la signora è una professionista, dove sono le sue foto mentre affila i coltelli? Le ha prese da Internet, — imparate da me! Viene involontariamente in mente il signor Antibiotk, con la sua osservazione sulle «donne»!
Che razza di idiota ha scritto questo? Un'altra creatura che ha letto Google e si è immaginata un maestro nell'affilatura))) Tutto è molto più semplice e veloce.
Tutti i problemi dei coltelli smussati si risolvono una volta per tutte acquistando un affilatoio ceramico a rulli della Fiskars. Lo uso da circa 20 anni. Ne ho regalati probabilmente 50 pezzi. La descrizione è sul sito IKEA. Modelli simili prodotti su brevetto negli USA e Giappone sono molto inferiori all'originale.
Mmmh….. La cara signorina insegna a tutti e tutto sull'affilatura dei coltelli…
Ma come affilereste un 110X19?
E io ho anche un coltello in acciaio di autocostruzione, fatto da me.
E infine, due coltelli «Sputnik». Con cosa e come affilarli?
Se le mani crescono dal posto giusto, il coltello sarà affilato. L'autore è bravo, questo è un manuale per gli incapaci. Un vero uomo deve saper affilare bene i coltelli. Bisogna imparare dai macellai…)))
Apprezzo sempre il perfezionismo, ma in questo caso si tratta di consigli per persone eccessivamente preoccupate.
Un buon affilatoio da 5-10€ risolve il problema dei coltelli affilati in cucina per 15-20 anni. Basta 'sfilarlo' un paio di volte ogni due mesi e non pensare alla scienza di cui sopra.
Abbiate cura di voi, cittadini, e siate felici.
Come se si stesse affilando una spada da samurai
Tutto è descritto in modo interessante e istruttivo, ma è incredibilmente poco pratico.. Mettiamo un accessorio per smerigliatura su un trapano con carta vetrata fine.. 5-6 movimenti e il coltello è di nuovo in funzione.. Strisciare con cura su una pietra è interessante quando un maestro lavora davanti ai turisti.. ma a casa.. solo per giocare sui nervi della moglie….
di Damasco ?????????????????????????????????????????????????77
Sembra che l'autore non abbia niente di meglio da fare.
Interessante, ma qualcuno affila i coltelli da tavola? ? Sul serio? E poi sull'affilatura dei coltelli giapponesi con un angolo di 10 gradi è dubbio.. Anche con affilatura unilaterale dovrebbero essere almeno 20, altrimenti il filo si rovinerà subito.. Anche le raccomandazioni sulla grana della pietra sono molto vaghe. E poi per la correzione del filo ci sono anche i mousses. Molte domande, nessuna risposta. E inoltre — il tempo di affilatura e la capacità della lama di mantenere il filo dipendono comunque dalla durezza dell'acciaio. Più o meno così.
Articolo normale, solo che sulla seconda parte è stato un po' vago, i commenti dei ricconi sull'affilatura in fabbrica bruciateli, vi auguro successo, scrivete, ma soprattutto buono, utile e pratico!
Non rida. Un tizio ha pubblicato nel feed un materiale su come pulirsi il sedere in modo corretto ed economico. A quanto pare è un'arte, simile al balletto mescolato con la ginnastica artistica. Conta persino il luogo (bosco, radura, collina, buca, WC, ecc.) e il materiale di consumo, che si può piegare dopo ogni movimento della mano fino a quattro (!) volte. E questo è più importante del suo coltello, perché non ammette ritardi.
non posso non ridere…
Tutto giusto! Tuttavia ci sono anche delle sottigliezze. Tagliarsi con un coltello affilato, come dimostra la pratica, è più rapido. Perciò per un'affilatura (più smussata), alcuni arrotini eseguono l'affilatura lungo la lama. In questo caso, i segni formati dai grani abrasivi non sono comunque paralleli alla lama; si ottiene una (sega) della lama con denti radi, che è adatta solo per materiali molli. Dalla Sua affilatura classica si ottiene una (sega) della lama con denti fitti, che produce un taglio più progressivo, anche su materiali duri. Lei dirà: ma allora l'affilatura a lametta, super affilata con superficie lucidata? Guardi al microscopio la lama di un rasoio e vedrà micro segni che formano questa piccola lima tagliente. A proposito del taglio, la forma del taglio è a cuneo! I grani abrasivi hanno proprio la forma a cuneo. Quindi la smerigliatura può essere definita un taglio multiplo con velocità e profondità inerenti a qualsiasi taglio. Inoltre, riguardo alla pietra abrasiva bagnata. Qui ci sono varianti di trattamento con acqua. L'autore si riferisce apparentemente all'opzione di risciacquo frequente dalla superficie dei grani abrasivi scheggiati e delle particelle metalliche. Così si può ottenere la profondità di taglio abrasivo desiderata e di conseguenza il passo (dei denti) della nostra (sega) in base alla dimensione del grano abrasivo. Tuttavia, in assenza di un set di pietre abrasive e avendone solo una a grana grossa, si può ottenere un'affilatura fine se non si risciacqua dalla superficie della pietra bagnata una volta le particelle di abrasivo scheggiate e quelle metalliche. In questo modo la profondità di taglio diminuirà man mano che lo spazio si riempie di particelle usurate. tra i grani abrasivi. La pietra si (intasa) parzialmente. Con questo metodo di affilatura, la sega della lama sarà variabile alternando denti frequenti, piccoli e rari e alti, ciò può creare universalità di applicazione.
La prego di confutare quanto sopra basandosi sulle proprietà fisico-meccaniche dei materiali e dei processi di lavorazione.
Vanja, è forse una traduzione maldestra di Yandex dall'inglese? Lei stesso ha capito ciò che ha scritto?
ecco ciò che intendo — una persona ha affrontato l'argomento con tutta la responsabilità. E lo ha approfondito così tanto. E il fatto — NON SI PUÒ CONFUTARE ( basandosi sulle proprietà fisico-meccaniche dei materiali )
Scrivono per guadagnare denaro, mentre noi, stupidi, leggiamo ogni sorta di sciocchezza e per di più ne discutiamo.
Sciocchezze. Tutto qui, affilare un coltello da cucina…lente d'ingrandimento…hanno dimenticato anche un goniometro per controllare l'angolo di affilatura.
TUTTO CORRETTO E BEN FATTO
Il salame affettato con questo coltello avrà un sapore cinque volte migliore. L'autore non ha mai sentito parlare di affilatoi? Bisogna essere davvero pigri per sprecare così tanto tempo in questo processo. Forse sarebbe meglio usare quel tempo per guadagnare soldi e comprare coltelli/affilatoi di qualità?
Non l'ho nemmeno letto. Ecco cosa fa l'auto-isolamento alle persone.
Se portasse dei coltelli da mensa, affilati come quelli della cucina, dopo un paio d'ore sarebbero già spuntati. Tutto perché l'acciaio dolce delle mense non mantiene il filo. Tuttavia, la tecnica necessaria
Lei ha accennato brevemente a un metodo aggiuntivo: la correzione 'coltello contro coltello (ma non contro il dorso)', che durante i colpi crea micro-intaccature.
Io sono stato testimone quando degli affilatori di coltelli da mensa sono stati criticati dai cuochi, per usare un eufemismo.
Il problema è comprare una buona pietra. Qualcuno sa dirmi dove acquistarla?
Un'occupazione ideale per i giorni di festa, per non uscire di casa.
Circa 15 anni fa ho comprato un set di coltelli tedeschi per cucina e tavola, su un supporto di legno: un coltello da chef, un coltello per pane 'dentato', un coltello lungo da cucina, uno da pesce, uno da verdura e uno 'universale' di medie dimensioni.
Con loro, nel set, c'erano 6 coltelli 'da portata' (da servire a tavola, per 6 persone).
La forma del coltello 'da verdura' (per sbucciare le patate) all'inizio sembrava strana, poi ci siamo abituati e l'abbiamo apprezzata.
In 15 anni, un coltello 'da portata' si è rotto nel metallo, all'interno del manico. Un altro, identico, ha il manico di legno allentato. Questo è tutto.
Usiamo i coltelli ogni giorno.
Quante volte li ho affilati?
Mai! ASSOLUTAMENTE MAI!
Il set include un acciaino. L'acciaino non 'affila', l'acciaino 'corregge'. Quello SOLO è PIÙ CHE SUFFICIENTE.
Usare gli 'affilatoi' significa solo rovinare coltelli ben fatti.
Accidenti! È meglio morderlo o spezzarlo…
Ho comprato una lima rotonda per seghe e non mi preoccupo più
correzione con una piccola lima diamantata e niente pietre
nozioni di base per principianti
È così che affilava il fabbro e ha insegnato all'autore. Ricordo subito che il coltello si impugna correttamente così: non trasversalmente alla pietra con la lama in avanti, e non dal tallone alla punta – così affilano gli sciocchi. Il coltello si muove in diagonale sulla pietra dalla punta al tallone, poi si gira e di nuovo dalla punta al tallone. Movimento solo in avanti, girando alternativamente la lama. L'angolo di affilatura dipende solo dallo spessore del dorso del coltello: più sottile è il dorso, più acuto è l'angolo. La rifinitura del coltello si fa su una piccola pietra fine, coperta di sapone liquido, e poi su una cinghia di cuoio.
io invece ho un semplice coltello giapponese e nessuna pietra = lo scalfisce. e voi qui parlate di paste. magari mi consigliate il dentifricio?
E io affilo coltelli da molti anni, ma non ho mai imparato!
Io invece ho un coltellino fatto in casa da una lima (l'ho dato per il trattamento termico, per fare la lama). Nessuna punta di trapano lo scalfisce (ho dovuto forarlo con la saldatura). E con quale pietra affilarlo a mano è difficile – è già tanto se si riesce ad affilarlo. Beh, se ci si mette un anno – forse ce la si fa ah-ah-ah
Un operaio del genere, con un lavoro del genere, lo avrebbero cacciato via in un attimo.
La stupidità del coltello dipende dalla stupidità di chi lo affila.
Ricordo quando gli uomini giravano per Mosca con affilatoi a pedale gridando «affilo coltelli, forbici».
Di recente ero a Tbilisi e ho sentito dalla finestra lo stesso identico testo in russo.
Per un minuto sono rimasto sbalordito, pensavo avesse funzionato una macchina del tempo. Lo stesso uomo con la mola a pedale.
Insomma, perché dico questo? Questa lezione sull'affilatura è per quell'uomo.
Se solo avesse sentito questo testo! Mamma mia! Tutti i commenti sarebbero rimasti a bocca aperta.
Tutto giusto, il coltello è stato affilato. Se è smussato. Ma più spesso usiamo coltelli da cucina che hanno già una buona affilatura. Il rasoio a mano libera si passa sulla cinghia. Allo stesso modo bisogna prendersi cura del coltello, non trascurarlo, aggiustarlo in tempo. È molto più semplice e non c'è bisogno di tutti questi fronzoli e accessori. Carta vetrata verde o grana 000 su vetro.
E se in 25 minuti bisogna affilare 10 coltelli «rovinati»? E in modo che le persone possano lavorare con loro per un giorno intero.
È uno scherzo? Maria, scriverà anche un manuale per questa azione banale. Poi aspettiamo un articolo scientifico su come pulirsi correttamente e in sicurezza!
I buoni coltelli di qualità si affilano una volta ogni pochi anni e nel frattempo vengono solo corretti, a meno che non si tratti di una cucina professionale.
Per alcuni, l'affilatura è un hobby: affilare coltelli su pietre ad acqua giapponesi e poi testarli su una corda di canapa, e che Dio li benedica.
Per scopi pratici, ci sono una miriade di accessori che aiutano a mantenere un angolo di affilatura più o meno costante. Quello che trovo più riuscito è questo:
Spyderco Tri-Angle Sharpmaker Knife Sharpening System
Beh sì, io alla falciatura faccio così:)))
Vado per il prato e brandisco la falce. Appena la falce si smussa — tiro fuori subito il tavolo, la sedia, la lampada da tavolo, la lente d'ingrandimento, il musato, metto in ammollo la pietra per affilare per 15 minuti, stacco la falce dal manico e via di rettifica con l'angolazione giusta. Dopo mezz'ora — è come nuova, si può tornare alla falciatura…
Il «Lansky» cinese costa 40 € nel negozio, su AliExpress è ancora più economico. Per coltelli di qualsiasi forma a qualsiasi angolazione. 4 pietre incluse.
Sono tutte sciocchezze!
Mia moglie mi ha tormentato: «i coltelli a casa sono smussati, i coltelli a casa sono smussati», ma il fatto che i bambini a casa siano ottusi, non le importa.
Per l'angolazione corretta e la corretta rettifica e affilatura, su Aliexpress si vende un'apposita affilatrice Ruxin Pro e i suoi ricambi: pietre [sia in pietra che diamantate], viti di fissaggio e altro.