Caffettiera turca o a geyser: cosa prepara il caffè meglio, più velocemente, più gustoso?

Un buon mattino è un mattino energico. E qualunque cosa dicano i salutisti, niente dà più energia al mattino di un caffè appena preparato. La scelta di strumenti per preparare la bevanda aromatica è enorme. Proponiamo di confrontare i due più famosi e accessibili, e di scoprire se la caffettiera moka o la caffettiera turca sia meglio, più pratica e più conveniente nel prezzo?

Cos'è la caffettiera turca?

Con il nome di caffettiera turca si intende un recipiente a forma conica con un collo stretto e un lungo manico. È molto diffuso in Turchia. È proprio da lì che è stato importato per la prima volta nell'Impero Russo. In realtà, il nome corretto sarebbe 'djezva'.

La forma conica della caffettiera turca favorisce un riscaldamento uniforme dei chicchi di caffè macinati e la formazione di una schiuma di caffè soffice.

Tradizionalmente, il recipiente è fatto di rame, e la parte interna è rivestita d'argento o di stagno alimentare. Il rame ha un'alta conducibilità termica e permette di estrarre il massimo dell'aroma e del sapore da ogni granello di caffè macinato.

Oltre alla djezva di rame, sono molto popolari anche quelle in acciaio inossidabile, ceramica e vetro. L'ultima innovazione tecnica sono le caffettiere turche elettriche. Sono per molti versi simili ai bollitori elettrici e si spengono automaticamente. Nei modelli avanzati è possibile selezionare la temperatura di riscaldamento e piegare il manico per facilitare il trasporto.

Cos'è la caffettiera moka?

La patria del dispositivo è l'Italia. La caffettiera moka è stata inventata per la prima volta da Alfonso Bialetti nel 1933. In effetti, le caffettiere del marchio Bialetti sono le più popolari ancora oggi. Altrimenti vengono chiamate 'caffettiere moka'.

Un fatto interessante. La caffettiera moka ottagonale di Alfonso Bialetti è stata inserita nel Guinness dei Primati come la caffettiera più famosa. Inoltre, è un simbolo dell'Italia.

La caffettiera moka è composta da due parti del corpo. Nel vano inferiore viene versata l'acqua, al centro si trova un imbuto per il caffè macinato. Durante il riscaldamento, l'acqua lo attraversa, viene estratta e sale nel vano superiore attraverso un tubo speciale. Il risultato è una bevanda pura, densa e aromatica.

Il modello classico ha la forma di una clessidra con contenitori costoluti a forma di ottagoni. Per quanto riguarda i materiali, il più delle volte per la produzione di caffettiere moka si utilizzano acciaio inossidabile, alluminio e plastica. Sono molto diffusi sia i modelli semplici per preparare la bevanda sul fornello, sia quelli elettrici, con un elemento riscaldante all'interno della struttura.

Qual è la differenza tra di loro?

Per capire come differisce una caffettiera moka da una caffettiera turca, basta guardarle a occhio nudo.

La caffettiera turca è un semplice recipiente per preparare il caffè, mentre la caffettiera moka è un dispositivo composto da due tazze, un filtro, un tubo e altre parti.

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Oltre a differire per la struttura, vi sono differenze nell'uso e nel gusto della bevanda:

• Usare la caffettiera turca è più semplice. Basta mettere il caffè, aggiungere acqua e mettere a bollire. Con la moka ci vuole più tempo: smontarla, versare l'acqua nel serbatoio inferiore, avvitare, aggiungere il caffè nel cestello successivo, avvitare un altro contenitore, e solo allora iniziare la preparazione. Inoltre, entrambi i dispositivi vanno controllati per evitare che il caffè trabocchi o si estragga eccessivamente.
• Per quanto riguarda il gusto, il caffè preparato con la moka ricorda quello della macchina da caffè. È quasi altrettanto corposo e aromatico. La preparazione nella caffettiera turca offre maggiore intensità e forza, ma la bevanda si brucia facilmente.
• Quando si prepara il caffè nella caffettiera turca, bisogna attendere che i fondi si depositino o usare un colino. Con la moka, la bevanda pulita sale nel serbatoio superiore e può essere bevuta subito, o usata per preparare cappuccino o latte macchiato.
• Il caffè preparato nella caffettiera turca è più energizzante. Contiene più caffeina perché l'estrazione dai chicchi macinati continua fino a quando la bevanda non si raffredda a 50 gradi (se il caffè viene versato nella tazza con i fondi).
• A differenza della moka, la caffettiera turca permette di sperimentare: aggiungere durante la preparazione cannella, pepe, cardamomo, sale, scorze di agrumi, aglio e tutto ciò che viene in mente. Anche nel serbatoio della moka si possono aggiungere spezie, ma la bevanda avrà solo un leggero retrogusto.
• Il volume di caffè nella moka è sempre uguale: il consumo di chicchi e il numero di porzioni sono preimpostati e difficili da variare. Con la caffettiera turca si può preparare la quantità desiderata e modificarne l'intensità.
• La moka richiede manutenzione: cambiare il filtro, la guarnizione in gomma, pulire la valvola di sicurezza. La caffettiera turca è più facile da curare: basta sciacquarla con acqua.

Confronto dei pro e contro in una tabella

Spesso è difficile per le persone decidere tra la moka e la caffettiera turca. Entrambi sono considerati classici. Sono semplici, durevoli e accessibili nel prezzo rispetto alle macchine da caffè.

Per confrontarle, proponiamo una tabella riassuntiva con le caratteristiche:

Cosa scegliere?

La caffettiera a moka e la caffettiera turca hanno ciascuna i propri vantaggi e svantaggi. In ogni caso, qualsiasi caffettiera rappresenta un passo verso le nuove tecnologie. In una certa misura, semplifica la preparazione della bevanda. Anche un amatore del caffè alle prime armi può preparare una bevanda deliziosa in pochi minuti. Sì, bisognerà prendersi cura delle camere, ma non sarà necessario controllare la dose di caffè macinato, il grado di riscaldamento e così via.

La caffettiera turca è più una tradizione. Vale la pena sceglierla per chi ama tenere tutto sotto controllo, per chi apprezza il processo storico in sé.

Inoltre, è più adatta a:

• Apprezzatori di una bevanda forte e tonificante.
• A chi ama preparare il caffè con aggiunte, provare ricette insolite.
• A chi apprezza semplicità e affidabilità.

La caffettiera a moka è meglio sceglierla per:

• Amanti del caffè espresso classico, del cappuccino e del latte macchiato.
• Appassionati di caffè principianti.

Cosa è meglio secondo le recensioni?

Nelle recensioni, le caffettiere a moka ricevono più elogi. Ma ci sono anche sostenitori della caffettiera turca. Ecco cosa scrivono su di loro:

• Katia P.: «Ho un originale Bialetti "Moka express", ma preparo il caffè nella caffettiera turca. Per me è molto più semplice e chiara. Con la caffettiera, a volte il caffè trabocca per ragioni sconosciute, altre volte il sapore viene inaspettato. Probabilmente bisogna abituarsi. Ma io ho poca voglia.»
• Elena: «Ho a lungo girato intorno alla caffettiera elettrica a moka De Longhi Alicia EMK 9. Il marchio è buono, ma mi preoccupava la camera di plastica. L'ho comprata e non me ne sono pentita. Il corpo si riscalda, ma non eccessivamente. Si può tranquillamente tenere la maniglia. Svitare la caffettiera è senza problemi. Per preparare il caffè ci metto al massimo 5 minuti, smontaggio e macinatura inclusi. Il sapore del caffè è semplicemente fantastico – esattamente come nelle piccole caffetterie italiane. Per chi possiede la stessa caffettiera, do un consiglio: non lasciarla in modalità di mantenimento in caldo. È meglio spegnerla manualmente non appena inizia il gorgoglio.»
• Karina Nečaj: «Mio marito mi ha regalato per l'8 marzo la caffettiera elettrica a moka "Bialetti". La adoro e basta – ha un segnale acustico piacevole, un timer. Il sapore del caffè non è paragonabile a quello della caffettiera a capsule. E nella caffettiera turca non so prepararlo.»
• Artur: «Per 2 mesi ho usato attivamente la "Bialetti Kitty" a induzione. Avrei continuato a preparare il caffè con essa, ma si è crepata lungo la saldatura. Ora capisco perché consigliano di prendere quelle fuse. Per ora preparo il caffè nella caffettiera turca, ma sto cercando una nuova caffettiera, questa volta elettrica.»
• Oleg: «Sono un intenditore di caffè con esperienza. Riconosco solo il caffè della caffettiera turca. Quello della macchina da caffè o della caffettiera a moka è in qualche modo privo di vita. Il sapore viene distorto. Nella caffettiera turca preparo così: acqua fredda all'inizio, poi riscaldamento lento a fuoco basso, tolgo tre volte, cogliendo l'attimo in cui la schiuma sta per alzarsi. Mmm...»

Domande e risposte

Cosa è più adatto per le varietà di caffè pregiate, la caffettiera turca o quella a moka?

Dipende tutto dall'abilità dell'utente. I baristi esperti riusciranno a preparare una bevanda aromatica sia nel cezve che nella caffettiera moka, mentre i principianti troveranno più facile gestire quest'ultima. Tuttavia, i veri appassionati, per esaltare il sapore delle varietà di caffè pregiate, preferiscono la french press e il pour-over.

Come preparare un caffè corretto e intenso con la caffettiera moka?

È importante riempire completamente l'imbuto con caffè macinato, altrimenti l'acqua passerà oltre e la bevanda non si preparerà adeguatamente. La macinatura per la caffettiera moka deve essere più grossolana rispetto a quella per l'espresso. Se è troppo fine, si verificherà una sovraestrazione e il canale potrebbe ostruirsi. Per una bevanda ricca e densa, è meglio macinare il caffè da soli con un macinacaffè a macine coniche.

La scelta tra la caffettiera moka e il cezve è spesso complessa. Entrambi gli strumenti hanno un prezzo vantaggioso e, con il giusto approccio, preparano un caffè delizioso. È difficile dire quale sia il migliore. Molto spesso, per casa si acquistano entrambi e, basandosi sulle proprie sensazioni, si fa una scelta. Ai principianti si consiglia di iniziare con la caffettiera, mentre ai veri intenditori di provare a sperimentare con il cezve.