Quali pentole scegliere per un piano a induzione?

I vantaggi dei piani a induzione rispetto a quelli tradizionali sono numerosi. I principali sono l'elevata efficienza, il riscaldamento istantaneo delle pentole poste sul fornello, la sicurezza (si riscalda solo il fondo della pentola o della padella, mentre la superficie di cottura rimane fredda) e l'elevata economicità. Tuttavia, agli acquirenti di tali piani viene sempre comunicato che sono necessarie pentole e padelle speciali. Quali pentole sono necessarie per un piano a induzione e perché?

Come funziona un piano a induzione?

Nei piani tradizionali, dopo l'accensione del fornello, si riscalda prima la resistenza, poi il fornello e la superficie di cottura, e infine la pentola, a partire dal fondo. Questo processo richiede molto tempo. Inoltre, si raffreddano piuttosto lentamente, causando notevoli perdite di energia elettrica.

In un piano a induzione, invece, il riscaldamento avviene direttamente nello strato del materiale di cui è composta la pentola. Il processo si basa sull'assorbimento dell'energia elettromagnetica generata nel blocco a induzione. E questo avviene quasi istantaneamente. Ma qui è proprio necessaria una pentola il cui fondo abbia un'elevata resistività e possieda permeabilità magnetica (realizzato in materiale ferromagnetico). E, tra l'altro, non è tutto.

A tutti gli utensili in cui verrà cucinato il cibo sul piano a induzione (e soprattutto al loro fondo) viene imposta una serie di requisiti del tutto giustificati.

• Il fondo di tali pentole deve essere perfettamente liscio e piatto. Curvature o asperità impediranno la formazione del campo magnetico e il piano semplicemente non si accenderà. Oppure si accenderà, ma funzionerà con rumore, vibrazioni e crepitii, il che non è sicuro.
• Il fondo deve essere molto spesso (almeno 2 mm, ma più è spesso meglio è), questo garantirà una lunga durata della pentola (non si deformerà sotto l'azione dell'alta temperatura) e proteggerà anche il cibo dalle bruciature.
• Il fondo della pentola non deve occupare meno del 70% dell'area del fornello, altrimenti il processo a induzione non si avvierà.
• È auspicabile che il fondo sia composto da più strati (lo strato esterno, ferromagnetico, dirige il calore prodotto all'interno della pentola; lo strato intermedio ha un'elevata conducibilità termica e trattiene a lungo il calore; lo strato interno è dello stesso materiale dell'intera pentola). A volte gli strati sono di più: vengono aggiunte piastre antideformazione.

Consiglio

Le pentole utilizzate per i piani a induzione sono adatte anche per quelli tradizionali (mentre il contrario non è sempre vero). Quindi, se in futuro prevedete di acquistare un piano a induzione, iniziate gradualmente a collezionare un set di pentole adatte già da ora e usatelo. Un tale piano di per sé costa molto; insieme agli utensili da cucina potrebbe rivelarsi un peso finanziario insostenibile.

Come scegliere le pentole adatte?

Tali pentole costano abbastanza care. Per questo motivo, quando si acquistano, è necessario selezionarle con molta attenzione e prestare attenzione a diversi aspetti importanti.

• Il fondo, come già detto, deve possedere proprietà ferromagnetiche. In parole semplici, deve attrarre un magnete. Pertanto, quando si va a fare un tale acquisto, non sarà superfluo portare con sé un magnete (va bene uno di quelli che si tengono sul frigorifero) in modo da poter facilmente controllare la pentola.
• Tale utensile ha una marcatura speciale. Il simbolo del piano a induzione sulla pentola appare come diverse spire o zigzag; spesso sul prodotto c'è la scritta «Induction».
• Il fondo deve essere molto spesso (idealmente 5-6 mm).
• I piani a induzione standard non si accendono se il diametro della pentola è inferiore a 12 cm. In caso contrario, a un'altezza di 12-20 cm dalla superficie di cottura si genera una radiazione elettromagnetica che supera di diverse volte il limite massimo consentito e può nuocere alla salute umana o agli apparecchi elettrici circostanti. Pertanto, è importante prestare attenzione anche alle dimensioni.
• Le pentole realizzate interamente in vetro, alluminio o rame non possono assolutamente essere adatte a un tale piano (i metalli sono troppo morbidi e si deformano rapidamente, il vetro non lascia passare le onde elettromagnetiche) e non avranno marcatura.
• Non importa di che materiale sia fatta la parte principale della pentola o del bollitore, né quale rivestimento abbiano all'interno. Nel processo di formazione del campo induttivo partecipa solo il fondo. È a quest'ultimo che si rivolgono i principali requisiti di qualità.

Consiglio

Se Le piace preparare, ad esempio, il caffè in una caffettiera turca il cui diametro è sicuramente inferiore al necessario, acquisti un disco adattatore speciale della dimensione adatta al fornello. Si presenta come un disco metallico con manico e può compensare con successo il diametro insufficiente. Inoltre, con questo adattatore si possono utilizzare pentole, teglie per arrosti o casseruole non adatte ai piani a induzione per qualità del fondo o dei materiali.

Esiste un'alternativa?

Quando si acquista un piano a induzione, molti si chiedono: non si può in qualche modo sostituire le costosissime pentole con altre più accessibili? Forse esiste un altro utensile adatto? In linea di principio, una tale opzione è possibile (anche se non è ideale). Si può provare a scegliere pentole e padelle in acciaio inossidabile ferromagnetico, ghisa o ferro smaltato.

Ma allo stesso tempo si dovranno tenere in considerazione tutte le peculiarità di questi materiali, poiché lavorando con un piano cottura a induzione, utilizzando pentole non adatte si può rovinare non solo il piatto, ma anche il piano stesso, così come gli elettrodomestici circostanti.

• Le padelle in ghisa, i pentoloni per kazan, le teglie per anatre sono abbastanza pesanti e raramente hanno un fondo perfettamente liscio e uniforme. La loro scelta richiede particolare attenzione. Inoltre, la ghisa è piuttosto fragile e può facilmente rompersi a causa di un urto. La ghisa si deteriora in ambiente acido, limitando le scelte di cottura in tali pentole. Questo materiale assorbe rapidamente gli odori del cibo, pertanto non è possibile conservare gli alimenti in queste pentole in frigorifero. Tuttavia, la ghisa riscalda il cibo in modo uniforme e lo mantiene caldo a lungo, e durante la cottura il cibo difficilmente si brucia. Un altro vantaggio delle pentole in ghisa è che non interagiscono con gli alimenti durante la preparazione e non rilasciano sostanze nocive.
• Si possono utilizzare anche pentole smaltate in varie leghe d'acciaio. Tuttavia, è necessario prestare attenzione al fondo. Spesso ha una forma concava che funge da amplificatore delle oscillazioni dell'onda, causando effetti di rumore.
• L'acciaio inossidabile è il materiale più ragionevole per questo tipo di piano di cottura. Non si ossida, conserva maggiori proprietà benefiche degli alimenti e non reagisce con essi. Di conseguenza, queste pentole possono diventare anche contenitori per conservare i piatti pronti. Tuttavia, occorre prestare attenzione affinché il cibo non si bruci durante la preparazione. Purtroppo, questo è un notevole svantaggio. Inoltre, in alcuni casi, le leghe di nichel possono causare reazioni allergiche. In tal caso, la pentola preferita dovrà essere sostituita.

Consiglio

Non mescolate il cibo che si sta preparando su un piano di cottura a induzione con un cucchiaio o una spatola di metallo. Si riscaldano istantaneamente e fortemente, e potreste scottarvi.

L'acquisto di un piano di cottura a induzione permette ai proprietari di risparmiare notevolmente sull'elettricità per molti anni di utilizzo. Tuttavia, il fatto stesso di questo acquisto può avere un forte impatto sul portafoglio. Pertanto, spesso i proprietari di piani a induzione non sono più in grado di permettersi anche l'acquisto di un set di pentole del valore di alcune decine di migliaia. In questo caso, certamente, le stoviglie da cucina già possedute possono salvare la situazione, a condizione che soddisfino i requisiti. Ma se le possibilità materiali lo consentono, è comunque meglio dotarsi di pentole appositamente progettate per tali piani. Sono più di qualità, più durevoli e più sicure.