Qual è la differenza tra brie e camembert e cosa hanno in comune?
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I formaggi erborinati sono comparsi sul mercato italiano alcuni decenni fa e, nel corso del tempo, si sono guadagnati una cerchia di estimatori. Tuttavia, nonostante la loro ampia diffusione, non tutti i consumatori sanno quali siano le differenze tra brie e camembert, anche se sono proprio queste varietà ad aver riscosso il maggiore successo. Sono davvero molto simili: entrambi hanno una consistenza morbida e sono ricoperti da una crosta di muffa bianca. Ma le differenze esistono e riguardano molteplici fattori, dalla composizione alle modalità di consumo.
Come distinguere il brie dal camembert
Entrambi i tipi di formaggio appartengono alle varietà a pasta molle e sono prodotti con latte vaccino. Esternamente, anche il brie si differenzia poco dal camembert: si tratta di piccole forme tondeggianti, con muffa bianca all'esterno e una sostanza morbida e leggermente filante all'interno. Anche il sapore è simile: intenso, con una leggera nota piccante.
Ma ci sono più criteri che indicano la differenza tra questi due tipi di prodotto.
Tempo di cottura
Il brie è considerato un formaggio “universale” non solo perché si adatta sia a una tavola festiva che a un pasto quotidiano, ma anche perché viene prodotto in qualsiasi periodo dell'anno.
La produzione del camembert nei mesi caldi non è consigliabile a causa di alcune caratteristiche del processo produttivo. Pertanto, non viene prodotto in estate, ma solo da settembre a maggio.
Composizione e tempi di stagionatura
Entrambe le varietà includono fermenti lattici, enzimi, il fungo Penicillium commune e sale. Tuttavia, nel brie, oltre al latte, vengono aggiunte anche della panna. Di conseguenza, il contenuto di grassi del latte in questo prodotto è di circa il 60%, mentre nel camembert non supera il 45%.
Il brie viene stagionato per 1-2 mesi. Il camembert ha un tempo di stagionatura più breve e il formaggio giovane è pronto già dopo 3 settimane. Per le varietà di altissima qualità, sono necessari circa 35 giorni.
Dimensioni e confezionamento
La forma del brie è ovale e leggermente rialzata. Il suo diametro varia tra 30 e 60 cm, mentre lo spessore oscilla tra 3 e 5 cm. Viene venduto sia intero che porzionato.
Il camembert si presenta come una forma rotonda e piatta, con un diametro di 11-12 cm e uno spessore di 3-3,5 cm. Viene venduto solo intero, confezionato in un foglio di alluminio o in una scatola.
Colore, odore e consistenza
La parte centrale del brie è chiara, con una sfumatura grigiastra. La crosta di muffa ha un leggero odore di ammoniaca, ma è commestibile. All'interno, il formaggio è morbido, con un aroma delicato.
Il Camembert, a differenza del suo 'parente', ha un colore giallastro gradevole. L'aroma è particolare: la forma emana odore di funghi, di fieno e, secondo alcuni intenditori, 'ricorda un po' l'odore di una stalla'. La consistenza è più compatta del Brie, ma è ammessa una leggera 'filatura'. Se il centro è duro e la parte vicino alla crosta è semiliquida, ciò indica che la qualità del prodotto non è adeguata.
Va notato che il colore di entrambi i tipi di formaggio può variare a seconda dell'età. Quindi, più il Brie o il Camembert sono invecchiati, più sono scuri.
Sapore
Il Brie giovane ha un sapore morbido, delicato e cremoso. Col tempo acquista un pizzico di piccantezza. Quando si sceglie, bisogna orientarsi in base allo spessore della forma: più sottile è la 'torta', più il formaggio è piccante.
Il Camembert si distingue per un sapore leggermente più deciso, moderatamente piccante, con note fungine percepibili. Può essere un po' dolciastro.
Modalità di consumo
Il Brie è considerato un formaggio versatile. Si abbina a baguette, cracker, croissant e altri tipi di prodotti da forno. Può essere servito con mele, pere e frutti di bosco dolci. Si adatta a vini da dessert, sidro e champagne. E i francesi amano metterlo nel caffè al posto della panna.
Il Camembert è un prodotto più specifico, ottimo anche come piatto autonomo. Si abbina a noci, cracker, uva e marmellata di frutta acida. Può essere servito con vini da dessert, sidro o calvados.
Valore nutrizionale e restrizioni
Grazie al contenuto di panna, il Brie si distingue per un maggior contenuto di grassi. Mentre nel Camembert c'è meno lattosio, e in quantità limitate può essere consumato da persone che soffrono di allergia al latte.
Le limitazioni sono le stesse per entrambi i tipi. I formaggi con muffa non vanno dati ai bambini piccoli, poiché contengono latte non pastorizzato. E alle persone con ipertensione e colesterolo alto non si raccomanda di consumare più di 50 g di prodotto al giorno.
Brie
Questo è uno dei più antichi formaggi francesi. Nella sua patria ha guadagnato popolarità già nel Medioevo. E il nome del prodotto deriva dalla provincia vicino a Parigi, poiché è lì che è stato prodotto per la prima volta.
Il formaggio Brie era considerato il cibo dei re. Ne erano entusiasti Filippo Augusto, Enrico IV e la regina Margherita. E Carlo d'Orleans regalava alle dame di corte una forma di Brie per Natale, e loro aspettavano con impazienza il regalo.
Oggi il Brie è conosciuto in tutto il mondo. Ora non è più un unico tipo, ma una 'famiglia', poiché sono apparse molte varietà. Esistono il Brie doppio e triplo, il formaggio con aggiunta di erbe, noci, frutta secca. E c'è anche una linea che comprende esemplari senza latte vaccino.
Camembert
La comparsa del formaggio Camembert è legata a una leggenda insolita. Secondo la leggenda, durante la Grande Rivoluzione francese, una contadina normanna di nome Marie Harel salvò un monaco in fuga dalle persecuzioni. E in segno di gratitudine, lui le rivelò il segreto della preparazione del formaggio, fino ad allora noto solo a lui.
Le prove indirette di questa storia sono costituite da documenti d'archivio scoperti all'inizio del secolo scorso dal sindaco di una piccola cittadina, Vimoutiers. In essi si menziona una certa Marie Harel del villaggio di Camembert, che a partire dal 1791 commerciava un formaggio insolito. E nel 1928, nella patria della ragazza (e, di conseguenza, del formaggio), fu eretto un monumento commemorativo.
Tuttavia, l'aspetto simile a quello odierno, il Camembert lo acquisì solo verso la fine del XIX secolo. E divenne famoso in tutto il mondo durante la Prima Guerra Mondiale. In quegli anni, per le necessità dell'esercito venivano acquistati Cantal e Gruyère, ma per l'enorme numero di soldati e ufficiali non erano sufficienti. Fu allora che la Francia iniziò a fornire grandi quantità di Camembert alle truppe.
A differenza del Brie, questo tipo di formaggio non ha molte varianti. La ricetta con cui veniva preparato 100 anni fa è rimasta praticamente invariata. Talvolta si trova in vendita una varietà con tartufi.
Oltre alla somiglianza nell'aspetto e nel gusto, il Brie e il Camembert sono ugualmente esigenti per quanto riguarda le condizioni di conservazione. I formaggi erborinati vanno tenuti al freddo, a una temperatura costante di circa +2 °C. E prima di tagliarlo e consumarlo, il pezzo deve riposare a temperatura ambiente per circa mezz'ora. Si ritiene che solo così il formaggio possa rivelare tutte le sue qualità gustative.