Differenza tra pesca e nettarina: paesi di origine, aspetto e valore nutrizionale

Non tutti gli amanti della frutta capiscono cosa distingua la pesca dalla nettarina oltre al nome e ad alcune differenze esterne. Entrambi sono frutti con nocciolo dalla polpa tenera e succosa, ma questa è quasi l'unica somiglianza. La differenza invece riguarda molti fattori, che vanno dalle regioni di coltivazione al valore nutrizionale.

Come distinguere una pesca da una nettarina

Prima di passare alle differenze, è necessario sfatare il popolare mito secondo cui la nettarina sia stata creata artificialmente incrociando la pesca con la susina o il mirabolano. Il frutto ha un'origine naturale ed è una varietà di pesca. Le prime menzioni risalgono all'inizio del 1600, quando sugli alberi di pesco apparvero frutti non con la buccia vellutata, ma liscia. Ciò avvenne a seguito di mutazioni durante l'autoimpollinazione.

Cioè, in un certo senso, la nettarina è una sorta di anomalia, uno 'scherzo' della natura. E, considerando l'origine, è opportuno confrontarla non con la pesca in sé (perché anche la nettarina è una pesca), ma con la varietà pesca comune.

I frutti si differenziano per le seguenti caratteristiche:

Paesi di origine. Le pesche sono diffuse principalmente nelle regioni dell'America e dell'Eurasia, dove il clima è caldo o temperato. I principali fornitori di nettarine sono i paesi del Mediterraneo: Grecia, Tunisia, Italia, Israele, Cipro. Inoltre, i frutti 'calvi' arrivano sul mercato mondiale da Bulgaria, Cina, Repubblica Ceca e Regno Unito.
La buccia. Oltre al fatto che la buccia della pesca è ricoperta di piccole peluria, assente nella nettarina, la differenza risiede nella sua elasticità e resistenza. I frutti 'pelosi' sono più facili da danneggiare, il che li rende più difficili da trasportare. I frutti 'nudi' hanno una buccia più spessa e sopportano meglio i trasporti.
La polpa. Le pesche si differenziano dalle nettarine perché all'interno sono morbide e succose, si schiacciano facilmente sotto pressione. La parte interna dei frutti lisci è più compatta e omogenea, senza fibre distinguibili.
Odore e gusto. Le nettarine mature hanno un profumo debole, mentre le pesche emanano un aroma dolce intenso. Se dai frutti 'pelosi' non proviene odore, probabilmente sono acerbi. Sul gusto sorgono dibattiti tra i consumatori, ma molte varietà di nettarina sono più dolci dei loro 'antenati'.
Valore nutrizionale. Poiché pesche e nettarine sono stretti 'parenti', hanno una composizione simile. Tuttavia, i frutti 'calvi' superano in calorie e contenuto di zucchero. Inoltre, sono più ricchi di fosforo, rame, ferro, vitamine B, C, E e PP.

Inoltre, le nettarine hanno una durata di conservazione più lunga, mentre le pesche mature si deteriorano molto rapidamente. Per questo motivo, i frutti 'pelosi' destinati al trasporto su lunghe distanze vengono raccolti acerbi.

Pesca

Le pesche, o come venivano chiamate in passato «mele persiane», a seconda della varietà possono avere una buccia di colore paglierino, giallo, giallo-rosso, arancione, rosa e addirittura bordeaux. La polpa è solitamente gialla, a volte biancastra.

Oltre alle nettarine, esistono molte altre varietà di pesche, che vengono convenzionalmente suddivise nelle seguenti categorie:

vere – con buccia pelosa, polpa tenera e nocciolo che si stacca facilmente;
pavie – «pelose», la parte interna è morbida, il nocciolo si stacca con difficoltà;
clingstone – polpa cartilaginea, nocciolo non si stacca;
brignoni – pelose, di forma schiacciata, con parte interna morbida.

Quasi tutti i tipi di frutta sono adatti al consumo fresco, alla produzione di succhi e bevande a base di succo, marmellate e confetture, e vengono anche aggiunti a dessert e prodotti da forno. Fanno eccezione i clingstone – questi frutti vengono quasi mai consumati freschi, ma vengono utilizzati principalmente per la conservazione.

Nettarina

Le nettarine per varietà di colore della buccia differiscono poco dalle pesche. Ma più spesso questi frutti hanno comunque un colore brillante, rossastro.

Ad oggi sono state create oltre 500 varietà di questi frutti. Convenzionalmente vengono suddivisi in 2 grandi gruppi, in base al tipo di fiore:

grandi a forma di rosa;
campanulati.

Nonostante il fatto che in Asia occidentale, Inghilterra ed Europa le nettarine siano diffuse da diversi secoli, in Russia il frutto ha cominciato a guadagnare popolarità solo alla fine del XX secolo. Successivamente, gli scienziati locali hanno sviluppato diverse varietà resistenti all'inverno, che attualmente vengono coltivate nel Caucaso settentrionale e nella regione di Volgograd.

Così come i frutti «pelosi», quelli «calvi» sono adatti al consumo fresco e in scatola, sono inclusi in vari dessert e vengono utilizzati nella preparazione di bevande, marmellate e confetture.

Nella scelta di pesche e nettarine bisogna prestare attenzione agli stessi segni. I frutti di qualità hanno una buccia intatta senza macchie e ammaccature, sono sodi, anche se leggermente cedevoli alla pressione, ed emanano un piacevole aroma dolciastro.